最简单的腌制酸豆角

07-07 44阅读

湖南正宗的酸豆角是怎么腌制的

1、另外，把晒干水汽的鲜豆角直接放入老酸水坛子里，密封腌制半个月左右再捞出来，这样腌出的酸豆角也特别好吃，爽脆。

（图片来源网络，侵删）

2、自制酸豆角原料：豆角、大蒜、小米辣、姜、盐、白酒、白醋。做法步骤：第1步、豆角和小米辣清洗干净控干水分。第2步、豆角切碎，小米辣切碎大蒜切末，姜切末。第3步、放盐。第4步、放白酒。第5步、放白醋。第6步、拌匀。第7步、装入坛子里密封三天即可。第8步、三天后的样子。

3、第一步：嫩豆角洗净，挂起来晾干表面的水分，这样没有冷水泡了不会坏。第二步：把豆角泡入泡菜汤里，大约2~3天就可以泡好，直接用干净的筷子捞出就可以了。

4、五花肉洗干净，切成肉末，加入料酒、酱油拌匀，腌制10分钟。酸豆角洗干净切小段，泡姜、泡椒切末，蒜瓣切末。锅里加油烧热，放入泡姜、泡椒煸炒出香味，倒入肉末大火煸炒出油，炒散变色后加入酱油、料酒翻炒上色，放入蒜末、酸豆角，大火翻炒一会儿，加入白糖、小米椒，翻炒均匀即可出锅。

（图片来源网络，侵删）

5、【步骤一】豆角要选用嫩一点，先将豆角清洗干净，豆角的头和尾巴不要去掉，这样腌出来的豆角才会清脆爽口。这里准备了两大把豆角。【步骤二】豆角清洗干净之后，将它放在晾架上，摆到阴凉通风的地方，将它晾干，表皮的水分一定要晾干，这是避免腌制的时候生白花。

6、等到豆角完全晾干，盐水完全凉透，我们将豇豆放进容器内，盘在里面，再倒入盐水，没过豇豆。再放一些大蒜、生姜片、辣椒，这样做出的味道更好吃，当然也可以什么也不放。最后给容器内加一些高度白酒，盖紧盖子等待到酸豆角完全变色，就可以取出来做菜了。

酸豆角的腌制方法

1、做法步骤：第1步、豆角洗净，晾干水分。第2步、我放在饭盒里腌制，所以豆角掰成饭盒大小的段，放在饭盒里。第3步、纯净水。第4步、烧开，凉透。第5步、取食盐。第6步、食盐放豆角上。第7步、放入凉透的水。第8步、用无水无油的勺子压着豆角。第9步、放小许白酒和花椒豆角。

2、第9步、虽然我上一步骤说了倒白酒，但我自己却忘记放白酒了，可能是消毒做得到位，一周内并没有出现白花，我看它没白花就没补加白酒，结果开坛的时候发现还是有一点了。不过没关系，用开水烫过的勺子把白花舀干净，再加白酒。

3、洗干净的豇豆，不能直接放进容器里腌制，因为表面含有生水，就会滋生细菌，细菌越来越多，就会让酸豆角长白沫，最后就坏掉了。豇豆浸泡好后，用沥水篮装好，放在阴凉通风处晾一晾，把表面的水分晾干，这样就不会发霉了。不仅是豇豆，腌酸豆角的容器也必须晾干，不能有生水生油，不然也容易坏。

4、首先准备一把新鲜的嫩一些的豆角，放入盐水中浸泡十分钟，去除一下农药残留，清洗干净之后再晾干水分。切成末，加入像平时炒菜一样多的盐，再加一小瓶盖白酒消毒杀菌，搅拌均匀。放进无水无油干净的容器中密封起来。放阴凉通风处保存。

5、豆角的两头一定不要去掉，清洗时如果进水了，腌制的豆角就会容易坏。豆角洗净后把它放入筐中控干水分，然后再把豆角铺在案板上把水分完全晾干。再来准备一些小米辣、3块生姜还有一些大蒜来清洗干净，和豆角一样水分控干后再把它晾干。然后再把腌酸豆角的容器清洗一下，清洗干净后把容器也控一下水分。

6、豆角要选图片这种细长型的，不要选那种胖胖偏白的豆角，那种做出来不爽脆。先把豆角浸泡15分钟、洗干净、沥干水份。豆角洗净，晾干水分后再切成小段加入盐，用双手拌均匀。这里大概是一斤豆角，用了大概一茶匙盐。

酸豆角最简单的腌制方法

1、将采购来的长豆角洗干净，放在透气的工具上面晾干水分；豆角完全晾干水分后，用剪刀把豆角两头的蒂给剪掉。然后把豆角放在一个大点的盆里面，盆中一定要干净不能沾生水和油，不然腌的酸豆角坏掉。然后撒入盐来揉搓豆角。一次少撒点盐，用手揉搓豆角。

2、只有一点不同，第一种方法口味偏咸，第二种口味酸甜，如果想要辣味，就加一些泡椒水。———【注意事项】———①有些人腌制泡菜时，是洗干净后不焯水直接放进去腌制，但是焯水是有好处的，不仅可以杀菌消毒，而且更容易让食材入味，所以我每次都是先焯水才腌制。

3、准备一斤新鲜的豇豆，盆中倒入清水，把豆角清洗干净。清洗干净的豆角放入容器中控干水分，一定要保证无水。准备几个小米辣椒，在清水中清洗干净，同样捞出来控干水分。控干水分的豆角切掉蒂，然后切成小碎丁。前提准备一个无水无油的碗，把切好的豆角丁放进去。

4、【酸豆角】【食材准备】豇豆八角桂皮花椒盐辣椒等【制作过程】首先我们需要将豆角用清水给它清洗干净，然后放阴凉干燥熟给它晾干，晾晒的时候上边记得盖上一个网罩这样防止有脏东西落在上边，大约晾晒一整天的时间，豆角里的水分流失一些，表面看起来有一些褶皱时就可以了。

5、做法：买回来的豇豆先清洗干净，浸泡10分钟（主要是去除农药残留物）。放置在太阳下晒4个小时左右，得把豇豆晒焉了，因为水分太重的豇豆做酸豆角容易变质，口感也不脆。然后把晒焉的豇豆切成长度1厘米左右的小段。把切好的豇豆放入一个深盆中，加入5克盐，搅拌均匀腌制1个小时。

6、酸豆角的腌制方法【洗豆角】先把买回来的酸豆角直接放到清水里，多清洗几次，洗干净。洗干净的豆角放到晾架上，分散摊开，晾干豆角表面的水分。一定要把水分晾干，水分晾干，我们做的酸豆角才不容易坏。

怎样腌豆角不会酸

1、我们需要了解的是，泡制酸豆角的关键在于掌握好时间和温度。一般来说，豆角在40℃的温水中浸泡12小时以上，就可以达到理想的效果。如果温度过高或者时间过长，都可能导致豆角变烂。我们需要找到一个适合的温度和时间。我们需要注意的是，豆角在泡制过程中，需要保持足够的氧气供应。

2、豆角的两头一定不要去掉，清洗时如果进水了，腌制的豆角就会容易坏。豆角洗净后把它放入筐中控干水分，然后再把豆角铺在案板上把水分完全晾干。再来准备一些小米辣、3块生姜还有一些大蒜来清洗干净，和豆角一样水分控干后再把它晾干。然后再把腌酸豆角的容器清洗一下，清洗干净后把容器也控一下水分。

3、腌酸豆角介意大家买比较嫩一点的豆角，这样腌制出来的酸豆角口感会更脆爽。下面开始制作：把买回来的豆角清洗干净，有虫眼的挑选出来。锅里烧开水，水开后，把豆角放进锅里烫至变色就捞出，大概20秒左右，千万不要烫太久，以免影响口感。然后放进凉白开里过一下水。不能用生水哦。然后捞出晾干水分。

4、洗干净的豇豆，不能直接放进容器里腌制，因为表面含有生水，就会滋生细菌，细菌越来越多，就会让酸豆角长白沫，最后就坏掉了。豇豆浸泡好后，用沥水篮装好，放在阴凉通风处晾一晾，把表面的水分晾干，这样就不会发霉了。不仅是豇豆，腌酸豆角的容器也必须晾干，不能有生水生油，不然也容易坏。

5、首先是酸豆角的准备工作。豆角全部都摘去头尾，然后用牙签可以在豆角上面扎点孔。方便入味，腌制起来更快变酸。而且豆角要全部洗干净，不能有脏东西残留，洗完之后的豆角一定要晾干水分，不能有生水留在豆角上，可以挂在杆上晾干，外表没有水分残留就收起来。

6、豆角洗干净后一定要晒干，把豆角晒的焉了，因为新鲜豆角的水分比较多，如果直接腌制会导致豆角容易腐烂，不能存放太久。高度白酒不仅可以增加豆角的香味还可以杀菌抑菌，能防止酸豆角长白霉。这样能够延长豆角的保质期。放酸豆角的容器一定要干净无生水，如果沾有生水，酸豆角很快就会发霉的。