卤牛肚的做法_卤牛肚的做法及配料
怎样卤牛肉和牛肚
1、通过在制作卤牛肉时采用“1腌2泡”的方法，可以使卤牛肉更加入味、更加香嫩。其中的“泡”能够去除牛肉中的血水和腥味，使牛肉更加嫩滑。而“腌”则是通过腌制牛肉使其入味，去除部分腥味。通过独特的调料包，给卤牛肉增添了更多的香气，使其更加美味可口。
2、【第二步骤】卤制牛肉：新鲜的牛腱子肉8千克，改刀成核桃块，放入容器里倒入清水，浸泡4小时左右至无血水为止，中途换几次清水。捞出。牛肉沥干水分，然后放入葱段姜片各50克、五香面50克、料酒200克、精盐100克搅拌均匀码味洗6小时。
3、将牛肉切成150克大小的块状，放入沸水中煮沸1小时，取出牛肉，用清水洗净，用干水冲洗。牛肉腌料放入锅中，开锅后转用小火煮沸，捞出，冷却。卤猪肚做法：桂皮，大料，葱，姜收取纱布，袋子，放入沸水中扎紧口，加入酱油，盐，糖，酒，红曲水用微火烧开，撇去浮沫，制成卤汁。
4、卤牛肚By笑笑昵原料：新鲜牛肚、桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒、黄桅子、姜片、冰糖、小葱、生抽、老抽、蚝油、盐、料酒。做法步骤：第1步、新鲜牛肚清洗干净。第2步、冷水下锅。第3步、放入姜片和小葱。第4步、放入一勺料酒。第5步、煮三分钟捞岀。
5、【第一步】：清洗，牛肉10斤，切成拳头大小的块，然后用“锥子”扎透(扎几个小洞，方便清洗和卤入味)，清水洗去血水。【第二步】：腌制，清洗好的牛肉，放盐150克、生姜片200克、料酒100克、花椒50克，然后腌制24小时(最少要腌半天)。
6、牛肉建议买牛腱子肉，这种肉是最适合卤牛肉的，带有一点筋，卤出来的牛肉又香又有嚼劲。将牛肉放入清水中浸泡1天左右，然后捞出来沥干水分。浸泡的作用一是可以让牛肉中的血水析出，去除血腥味，二是浸泡的过程中还会增加牛肉的保水量，使得牛肉卤煮后缩水不会太多，口感不会太干太柴。
卤牛肚的做法窍门
1、做法步骤：第1步、新鲜牛肚清洗干净。第2步、冷水下锅。第3步、放入姜片和小葱。第4步、放入一勺料酒。第5步、煮三分钟捞岀。第6步、准备香料：干辣椒、花椒、黄桅子、八角、香叶、桂皮。第7步、砂锅中放入清水，放入焯过水的牛肚，倒入香料。第8步、放入冰糖。第9步、放入一汤勺生抽。第10步、半勺老抽。
2、卤牛肚卤牛肚的做法牛肚买来洗净切成大块，放入锅中煮沸再淖洗一遍，牛肚第二次淖洗后，放入砂锅，放入准备的香料，注水七分满。小贴士可以按照自己的口味放香料来卤制。卤牛肚可以捞出沥干放入保鲜盒中现吃现切，也可以直接在砂锅中热过后切着吃。
3、牛肉凉透后切成薄片，尽量切薄一些容易入味。蘸酱就可以吃了，口味非常好，不比外面买的卤牛肉差。也可以把酱汁倒进牛肉里一起吃，方便省事。
4、做法步骤：第1步、将牛肚、莲花菜、胡萝卜切成丝备用。第2步、炒锅放油烧热，放入葱花、剁辣椒炒出香味。第3步、放莲花菜丝、胡萝卜丝。第4步、待胡萝卜丝、莲花菜丝炒至断生，放入牛肚丝，大火翻炒。第5步、烹入生抽提鲜。第6步、放少许盐、白糖翻炒均匀入味。第7步、出锅前放少许味精。
5、卤牛肉的窍门：“1腌2泡”卤牛肉是一道家常菜，但要想做出味道浓郁、口感软烂入味的牛肉，必须掌握一些窍门。其中最重要的窍门就是“1腌2泡”，即先腌制牛肉，再进行两次水泡。这样做可以有效去除牛肉的腥味，增加牛肉的嫩度，使得卤出来的牛肉更加美味可口。
6、我们先来把牛腱子肉准备好，还有香料，红茶包，还有大麦茶包，建议大家做卤牛肉，香料一定要准备的齐全一些，这样卤出来的牛肉味道更好。把牛腱子买回来以后先用清水浸泡，浸泡时间长一点以后再用清水冲洗干净。将冲洗干净了的牛腱子肉放进锅里面，在锅里面加入适量的清水。
卤牛肚的做法
1、前期准备选材：选择新鲜的牛肉，以牛腱子肉为最佳，其肉质紧密、筋膜丰富，卤制后口感更佳。切块：将选好的牛肉切成约2-3厘米见方的块状，方便入味。焯水：将切好的牛肉放入开水中焯烫，去除血水和杂质，使卤制出的牛肉更加清爽。
2、卤制方法：将香料、葱姜分别装入香料袋中，先将香料袋放入夹层锅中煮沸30min，然后加入葱姜袋、盐、味精等煮沸。再加入牛肚，煮沸后撇净汤面杂质、泡沫后加入料酒、味精，煮沸后用小火焖制50min，温度应保持在90℃以上。
3、做法步骤：第1步、牛肉寖泡1小时出血水。第2步、葱姜蒜，香料等准备。第3步、牛肉煮开，去除浮沫，捞出。第4步、锅中加水，放牛肉，葱姜蒜炖1小时。第5步、加生抽，料酒，干黄酱，冰糖，橘皮，香料炖2小时。第6步、慢慢炖煮至牛肉软烂。第7步、煮鸡蛋。第8步、放入锅中继续炖半小时至鸡蛋入味。
4、方法是，把牛肚领在60～65℃的热水中浸烫，烫到能用手抹下肚毛时，即可取出，然后铺在案板上，用钝刀将肚毛刮掉，再用清水洗净，最后把肚面的脂肪用刀割取或用手撕下。牛百叶是牛的瓣胃，呈扁圆形，内壁由层层排列的大小叶瓣所组成。叶瓣上都生有均匀的肚毛。
5、做法步骤牛腱切割成大块，凉水泡上出血水（泡久一点，一夜都可以）。捞出清洗后抹上80克黄豆酱、60克生抽腌制三个小时凉水冲洗干净准备：葱5根、姜2大块。香料：桂皮1片、八角3只、香叶5片、小茴香一小勺凉水泡上去尘。
6、做法：⑴做卤牛肉一定要选牛腱子肉，这样口感才会好，其它部位的牛肉都不行。把牛肉放入盆中，加清水浸泡至少4小时，记住1小时换水一次，把肉里的血水都泡干净。⑵在家卤牛肉不需要太多的调料，就用常见的几种即可，把大葱切丝，生姜切丝，再来半碗花椒即可。牛肉泡干净后沥干水分。
卤牛肚的做法及配料
1、卤制方法：将香料、葱姜分别装入香料袋中，先将香料袋放入夹层锅中煮沸30min，然后加入葱姜袋、盐、味精等煮沸。再加入牛肚，煮沸后撇净汤面杂质、泡沫后加入料酒、味精，煮沸后用小火焖制50min，温度应保持在90℃以上。
2、做法：把牛百叶洗净。鸡腿骨洗净大火烧开，煮20分钟，放入姜片、胡萝卜和香菇。转中火煮30分钟。把八角、桂皮、草果、陈皮、白豆蔻、丁香、甘草、香叶、砂仁、白芷、小茴香、花椒放入炒锅中炒香，包入料包中。把料包放进料汤中倒入老卤和辣椒油大火煮开，翻入牛百叶煮5个小时。关火泡一个晚上，捞出切片。
3、卤牛肉的做法步骤：准备好牛肉，为了做出口感最佳的卤牛肉，最好用牛腱子肉，既然要做了不要不舍得。再准备需要的一些香料，分别有八角、香叶、桂皮、陈皮、茴香、丁香、草果，这些香料的量都不需要太多，用最少的量即可，如果多了反倒不好，会喧宾夺主，失去牛肉自身的香味。
4、卤牛肉步骤：第一步——选择合适的牛肉、牛肉下水泡一泡不少人说自己做好的卤牛肉一切就散，卖相差，口感也差，造成这个原因，多半是因为没有选择合适的牛肉，一般做卤牛肉，挑选牛腱子肉是最好的，它韧性好，有肉有筋，卤肉做好后不容易散，口感也很不错，虽然价格高一点，但很值得买，别弄错了。
5、首先将牛肚清洗一下网状的表面，然后将里面翻出，先用水冲洗净胃里面的胃液及残渣，再用一点干面粉均匀的撒上去，然后用手反复揉搓冲水，再类似这样用面粉揉搓一下，金钱肚异味就会少一些。如果想要彻底去除异味，还是要在烹饪的时间注意以下步骤，这样卤的金钱肚才好吃。
6、哦好像扯得有些远了，还是说说做的卤牛肉吧。原料：牛肉、草果、八角、香叶、酱油、豆瓣酱、啤酒。做法步骤：第1步、牛肉用冷水把血水泡出，然后切成条状第2步、加酱油少量，姜。料酒腌制15分钟第3步、锅里倒油，将碗里配料倒入炒香后加入牛肉翻炒第4步、锅里倒入啤酒，翻炒之后，加盐适量。
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