回锅鸡的做法_回锅鸡的做法大全

平邑回锅鸡秘方做法。

1、把所有的食材准备好，最主要的三黄鸡都洗干净装起来备用锅中加入适量的姜片和打一个葱结，热水煮至沸热，用手抓住鸡爪把三黄鸡放入沸水中煮五秒钟拿出来放置1分钟，放锅煮10秒拿出来凉一下一分钟，反复四次这样子的动作后，在放入锅中煮一个20分钟左右。

2、做法：将白条鸡放入盆中，放入盐、生抽、老抽、料酒适量，然后给鸡“洗澡”抓拌均匀后腌制一个小时。起锅烧油，将腌制好的鸡放入锅中煎一下，然后放入葱结一个、姜片适量、蒜片适量、八角两颗，炒香后倒入腌制鸡用的料汁，再次简单煎一下，出锅。将锅中配料放入鸡腹中，汤汁淋在鸡身上。

3、收汁：待鸡肉炖煮至软糯时，捞出鸡肉，将锅中剩余的汤汁翻煮，加入适量的淀粉水，搅拌均匀，待汤汁浓稠后，将鸡肉放回锅中，收汁约2-3分钟。出锅装盘：用漂亮的盘子托起三层套鸡，将浓郁的汤汁淋在鸡肉表面，再撒上葱花、香菜等点缀，让这道佳肴看起来更诱人。

4、全国炒鸡临沂第一。听这个口号，炒鸡鸡不会好吃。如果你喜欢，就抓一只鸡，马上尝尝。将鸡肉清洗干净，切成大小相似的小块。剁好以后，不要洗也不要淹死，吃鸡的原味就好。准备一些香料：两个八角，几片香叶和一撮红麻椒。锅里再烧一点油。油温五成热时，倒入鸡块，用热油瞬间收紧鸡皮。

5、准备个大盆，放入纯净水和2碗冰块，将浸熟的鸡捞出来，放入冰水里面，快速降温，这样做可以使鸡皮变得更加脆爽，鸡肉口感更加嫩滑。待整只鸡完全冷却之后，便可以捞出来斩件摆盘了，再配上姜葱蘸酱(葱花加姜末用热油爆香，加盐搅拌均匀)。

6、将处理过的山鸡放入冷水中浸泡约30分钟，帮助去除血水和杂质。期间可以更换几次水，以确保鸡肉更加纯净。切块与腌制：将山鸡切成适合食用的大小，确保每块鸡肉都有一定的厚度，这样肉质会更加嫩滑。准备腌制调料：在一个碗中加入适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒和姜片，胡椒粉可以更好地去腥。

回锅鸡的家常做法大全怎么做好吃视频

1、回锅鸡的做法半只文昌鸡，备好蒜末热锅凉油，将油烧热。爆香蒜末把鸡肉放入锅中翻炒均匀，放入适量盐加盖，焖一分钟，中途翻动开盖，翻炒均匀，颜色金黄即可小贴士盐不要放太晚，这样入不了味，鸡肉入锅翻炒均匀即可加盐，个人喜欢盐足够，不然吃起来不香，根据自己的咸度来增加。

2、步骤先将胡萝卜片和毛豆焯水捞出备用。步骤锅热后倒入适量油，将鸡片倒入煸炒变色装盘备用。步骤接着将蛋白液倒入油锅中，开中大火炒制。步骤等到蛋白慢慢成型，把火调小。步骤最后将准备好的食材全部倒入锅中，最后放适量盐和糖调味，按个人口味添加。

3、主要食材：鸡腿肉：500克、芋头：250克、姜末：适量、蒜末：适量、青蒜：适量、食用油：适量、料酒：适量、生抽：适量、盐：适量、红油豆瓣酱：适量、红辣椒：适量、糖：适量制作步骤：步骤准备食材将鸡腿肉切块，芋头去皮切片，青蒜切段，红辣椒切丝备用。

4、首先我们要去准备半只三黄鸡，因为家里人少，所以就少准备一些。准备好的三黄鸡，我们要用清水，给它清洗干净。在对鸡肉进行清洗的时候，附着在鸡肉表面的肥油，还有淤血这些脏东西，我们都要给它清洗干净，以免味道发腥。清洗干净的鸡肉，我们还要记得。

5、准备好食材，三黄鸡清洗干净之切剁成大块，干香菇用温水清水后浸泡半小时左右，生姜清洗干净之后切小片；燃气灶开火，锅烧热之后滴入几滴食用油，放入生姜片小火慢慢煸炒。

6、一道非常简单的仔鸡烧毛豆就做好了。之所以加了毛豆，一方面不会那么油腻;另一方面也非常下饭和下酒，是一道非常实用、非常好吃的家常菜。小贴士购买仔鸡一定要到正规的超市或者有证的摊位购买，这样可以避免买到病鸡、死鸡。小贴士如果你喜欢味道比较重的话，可以放点豆瓣酱，这样做出来的会稍微带点辣味。

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