博山酥锅的做法
博山酥锅的正宗做法调料比例窍门
1、年终岁尾，博山酥锅自成一道风景。博山人对于做酥锅有一种执念。对于博山人来说，酥锅理应排在水饺之上，没有酥锅就不是年。春节将至，走在博山的大街小巷都能不经意闻到酥锅的香味。味道是有情结的。酥锅承载着博山人最厚重的过年仪式感。记忆中酥锅的味道，就是年的味道。
2、猪蹄2斤，鸡6斤，鲅鱼6斤，海带2斤，白菜2斤，藕6斤，葱1两，蒜1两，酱油4勺，醋2勺(炒菜盛汤的大勺子)，黄酒6两(王村黄酒)，糖1两，味精1两。鲅鱼需要先煎一下，猪蹄冒下水，和其他食材一起加入高压锅里，不需要额外加水，来锅后35分钟即可。
3、猪头肉留着做一锅(wa)肉吃，刀口肉做酥锅，母亲，把干海带先蒸了，再在锅里煮，用醋和盐再洗净了，大块地切开，冻的硬梆梆的鲅鱼，化开了，去了内脏再洗净了切成段，豆腐切了大页子，再架上油锅，滋啦声中，把豆腐和鲅鱼都炸的金黄灿灿。
4、博山炸肉炸肉炸的很“干梭”，又酥又脆，隔壁小孩都馋哭了！博山酥锅博山酥锅，是淄博人年夜饭上必不可少的一道特色美食，主要材料就是；五花肉、鱼、猪蹄、白菜、藕、海带。炸春卷博山炸春卷，也是淄博人民年夜饭上不可缺少的一道菜。
5、最正宗的博山酥锅绝对不能放过多的调料，就用葱姜。食材按照一定的先后顺序一层层的码放整齐，最后倒入秘制的老刘家调味料汁，在砂锅中慢慢熬煮六七个小时，香气浓郁，鲜甜酥烂的博山酥锅就做好了。
6、主料有白菜、藕、海带、排骨、冻豆腐、猪蹄、鸡、鱼、肉等，调料有醋、糖、黄酒、酱油、葱、姜、盐等。酥锅材料的摆放也相当讲究，一般用白菜铺锅底，肉类、海带、藕等放在中间，盖锅前最上面再覆盖豆腐及白菜。
博山酥锅高压锅做法
1、摆放原料入锅：最底下是一层白菜，白菜帮能有效防止糊锅。上面是一层藕，然后放肉类，肉类上面铺一层葱姜，再在空隙撒上花生，上面放海带，最上面是豆腐。调料汁搅拌浇上，糖跟盐会有沉淀，用些许热水冲一下，倒进去就好。电高压锅豆类蹄筋功能约30到35分钟。燃气炉高压锅可参考这个时间，上汽后35分钟。
2、最下面放一层大白菜装锅程序用白菜垫底，然后，把上述食材层层摆放，再放上葱段，姜片;若感觉不够丰盛，可放入排骨，或鸡块，最后用白菜帮子将上述食材盖住。将调料放置一较大容器中，加水，按现在家庭中使用的高压锅24的，一般加两升水即可，然后品尝料水的口味，以自己的喜好为佳。
3、制作酥锅首先需要细致的选材，一般要放几十种材料，主料有白菜、藕、海带、排骨、冻豆腐、猪蹄、鸡、鱼、肉等，调料有醋、糖、黄酒、酱油、葱、姜、盐等。酥锅材料的摆放也相当讲究，锅底平铺大骨棒，需是剔过肉的，起一个托住菜的作用，以免在烧制过程中糊锅。
4、牛肉酥锅营养丰富美味的酥肉锅，一次吃两大碗。原料：牛肉酥肉、土豆、胡萝卜、菠菜、香叶、大料。做法步骤：第1步、起锅热油，放香叶大料炒香，放土豆胡萝卜炒出香味。第2步、放入牛酥肉和豆腐干。第3步、加清水炖煮。第4步、菠菜焯烫后放入，加盐出锅。来自美食天下龙卷风中的小猫的作品。
5、苏小妹本来以为，这忙活半天的心血要白费了，谁知，有人闻着满屋飘香，便揭开锅盖尝了尝，发现味道好极了。真是无心插柳柳成荫，就这样，这种做法就在当地流行开来了，而且，人们为了纪念苏小妹，便将其称为“苏锅”。后来，才被人们改为“酥锅”。
6、博山酥锅的做法是将带皮五花肉、鸡、腱子肉等，切寸半；猪蹄劈开后入凉水锅内，汆出血水捞出；鱼切段炸至金黄色时捞出；发好的海带切寸段；藕切成厚片；大白菜心切寸段，菜帮不切；把大葱切大段，姜切片。
买的博山酥锅怎么吃
1、博山人大多喜欢出了冻的酥锅，可以根据个人口味选择趁热吃，还是凉出冻再吃。其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变色了，熟了，即成。
2、盖上锅盖，开锅以后中火20分钟就OK啦。等高压锅的气压下去以后就可以打开吃好吃的酥锅啦。注：如果晚上做的话可以早晨吃，放置一晚上会更入味哦。酥锅凉了以后也会更好吃。以上调料是一个高压锅的配比。配菜的话可以依据个人喜好多加或者少加。步骤烹制好的酥锅，大约到了高压锅的三分之一处。
3、每到腊月廿四，父亲就开始忙活起来。将院子里的炉火烧旺，架上砂锅，锅内一层一层地铺上白菜、莲藕、海带、猪蹄、炸好的鱼块和豆腐等食材，再放些葱、姜、料酒、酱油、醋、白糖等佐料，加少许水后开始熬煮。父亲说，做地道的博山酥锅，必须用正宗的博山料酒、酱油、醋，这样做出来的味道才正宗。
4、济南酥锅入选“到山东不可不品尝的100种美食”之，大家一定要试试。酥锅的用料可根据自己家的经济条件来搭配，富的多放点鸡鸭鱼肉；穷的放一根肘子骨，多放其他配料也不影响口味。可谓“穷也酥锅，富也酥锅”。
5、象征着年味的酥鱼锅在过去只有过年的时候才能吃得到，也难说每家每户都能够做得起。现在一年四季都能吃得上，只要你愿意做就能如愿以偿。
6、在博山，有句俗语：穷也酥锅、富也酥锅。酥锅作为博山人必备菜肴，有一种近乎神圣的意味。我的邻居卫国家中姊妹六人，以前家里穷，做不起酥锅，爷爷就让奶奶给他们送过去一小盆，说：“过大年，咋也要让孩子吃上酥锅。”我拦着奶奶不让去送，说我们也不多。爷爷说：“他们家困难，能帮一把才是好邻居。
淄博博山酥锅做法
1、其实这个酥锅制作起来是特别简单的，您先准备好一个大砂锅，再准备好相关的各种食材。这些食材包括但不限于，白菜，猪蹄，海带，冻豆腐，排骨等。食材准备好后，就像花瓣一样一层层铺到里面，葱姜蒜这些调味料可以铺得靠下层一些。在摆好其他原料后，把白菜竖着摆在最上层就可以了。
2、尽管各家的做法不尽相同，博山酥锅必备的食材总少不了这几样：海带、排骨、藕和白菜，另外调味料中，醋应该还是个主角。见上图。好了，下面小编就简单的为大家介绍一下博山酥锅的做法。
3、苏小妹本来以为，这忙活半天的心血要白费了，谁知，有人闻着满屋飘香，便揭开锅盖尝了尝，发现味道好极了。真是无心插柳柳成荫，就这样，这种做法就在当地流行开来了，而且，人们为了纪念苏小妹，便将其称为“苏锅”。后来，才被人们改为“酥锅”。
4、下面我就说一下具体的做法，湖北疫区的厨师们，希望你们能过学会，为我们的山东白衣天使们，做一道地道的博山酥锅。
5、牛肉酥锅营养丰富美味的酥肉锅，一次吃两大碗。原料：牛肉酥肉、土豆、胡萝卜、菠菜、香叶、大料。做法步骤：第1步、起锅热油，放香叶大料炒香，放土豆胡萝卜炒出香味。第2步、放入牛酥肉和豆腐干。第3步、加清水炖煮。第4步、菠菜焯烫后放入，加盐出锅。来自美食天下龙卷风中的小猫的作品。
6、下面是博山酥锅的正宗做法：将排骨，猪皮、鸡肉、鱼肉等切成小块，用开水焯水去除血水。将海带泡发后切成长条，冻豆腐切成大块。将白菜一片一片撕完整，备用。在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜末爆香。加入排骨、鸡肉、鱼肉等煸炒至变色盛出。
博山酥锅的正宗做法是什么它都需要哪些配料
1、素菜方面主要是四种，海带和豆腐，萝卜和白菜。其余的配料，比如花椒八角干辣椒盐酱油醋等等，就是根据自己的喜好来了。博山酥锅的制作方法首先将豆腐切成火柴盒大小的块，在热锅中煎至两面金黄见硬定型，然后将准备的所有猪排骨，猪肉，牛肉和鸡架全部凉水下锅，焯出血沫备用。
2、猪蹄2斤，鸡6斤，鲅鱼6斤，海带2斤，白菜2斤，藕6斤，葱1两，蒜1两，酱油4勺，醋2勺(炒菜盛汤的大勺子)，黄酒6两(王村黄酒)，糖1两，味精1两。鲅鱼需要先煎一下，猪蹄冒下水，和其他食材一起加入高压锅里，不需要额外加水，来锅后35分钟即可。
3、因酥锅中所有食物全部酥烂，这道美食后来又称之为酥锅。■酥锅的制作方法食材准备：猪蹄、带皮五花肉、鲅鱼、海带、白菜、藕、豆腐、葱、姜、白糖、盐、醋、酱油、料酒(白酒也可)制作方法：准备带皮五花肉，切寸方;猪蹄，劈开。
4、每当做酥锅的那个晚上，爸爸基本很晚才不睡觉的，白菜、藕、海带、鱼、猪蹄、五花肉、豆腐等食材一层一层摆在大锅里，加上葱段、姜片、花椒、八角、酱油、醋、白糖、白酒来调味，夜里十二点左右把准备好的大铁锅，放炉子上，小火慢慢“酥”六七个小时，直到汤汁收尽。
5、据查资料可知淄博酥锅多在春节期间食用，传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名为“苏锅”，又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜”。菜的主要配料有大骨棒、白菜，藕，海带，冻豆腐，猪蹄，鲅鱼，鸡等;制作过程复杂讲究，很是考验一个人的手上功夫。
6、布袋鸡，是一道博山传统名菜，四四席的大件菜。其特点是鸡肉软嫩，馅香味美，爽口不腻，营养丰富。制作此菜，一要刀功娴熟，鸡骨要全部剔除，而鸡皮则完好无损。装入馅后宛如一只全鸡，鸡皮稍有破绽则影响外形的美观：二是调馅要精巧，无论是八宝馅、三鲜馅、普通馅都要“各适其精，各尽其妙”。
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