姜丝虱目鱼肚汤的做法

鱼肚煲汤的做法

1、鱼头处理：将鱼头洗净，去掉鱼鳃和牙齿，然后用生姜擦拭鱼头表面，加入少许料酒和食盐腌制半刻钟。鱼身处理：去除鱼身的鳞片和内脏，将鱼骨和鱼皮剔除，然后将鱼肉切成小块。将鱼肉放入料理机中，加入葱姜水和料酒，绞碎成鱼肉馅。猪肉处理：将前腿肉去除猪皮，洗净后切成块，然后用刀剁碎成猪肉泥。

2、第一步：选购好羊肚菌，虫草花，乌鸡和其他食材，先把乌鸡处理干净，去掉表面的毛发和内脏，用清水反复冲洗干净，剁成若干块状，备用。第二步：将羊肚菌用温水泡40分钟，将几种药材清洗干净（当归，玉竹，虫草花和麦冬洗净），几个红枣去核洗净。

3、锅内加入食用油，烧热到五成热时，将黄骨鱼放进锅内，小火煎制，不要随意去动，一直煎到焦黄再翻面继续煎，想要卖相好鱼别煎烂了。如果是不粘锅容易很多，如果是铁锅，记得热锅凉油，或者加油前用生姜擦锅面，这样就可以避免鱼肉粘锅了。

4、做法：准备半只或者一只老母鸡，家里汤锅比较大的，可以准备整只老母鸡，洗干净杂毛和内脏，如果汤锅不大，可以像我一样用半只老母鸡的量。花胶，也叫鱼肚，鱼肚的品种有许多，是广东人家里常备的汤料之一，鱼肚含丰富的蛋白质和胶质，用来煲汤能增加汤的醇厚口感，同时增加一些粘稠感，全因为它所含的胶质。

5、备注：煲汤的中间，可用吸油纸吸去汤表面多余的油脂。花胶石斛炖老鸡材料：花胶、石斛、老鸡、红枣、枸杞。步骤：花胶提前一天浸泡至软，剪成小片，和葱姜一起在开水中过水去腥;老鸡清洗后焯水备用。

6、1，将干鱼肚浸泡发大后切小块，再浸泡换一次水，这种鱼肚是经过油炸的，煲汤的时候要是想要口感更清爽的可以焯一次水后捞出。2，猪蹄清洗干净后烧掉余毛切小块，焯水后捞出。煲汤可以选猪后腿，没那么多肉，吃起来也不会油腻。

虱目鱼海鲜羹怎样做

1、虱目鱼肚1片，虱目鱼皮3片，虱目鱼丸6颗，姜丝适量，芹菜1根，盐适量，胡椒粉适量，香油适量做法烧一锅热水，下姜丝；虱目鱼肚切片（约2公分宽）备用；虱目鱼皮切片备用；虱目鱼丸十字切四块备用。下虱目鱼丸块滚煮约2分钟。下虱目鱼肚与皮，滚煮约2分钟。

2、作法将鱼骨架洗净，下锅熬煮成鱼高汤，虱目鱼肚切条状与虱目鱼浆拌匀成鱼浆作法起锅将鱼浆带肉捏成块状，下锅煮至浮至水面，捞起沥乾水份放凉备用。作法将鱼高汤的鱼骨架捞除，并将汤汁倒入煮鱼羹的汤汁内，以盐、糖、酒调味。

3、先看从上到下：单从虱目鱼以外观区分，鱼头可以卤煮，中段可红烧，鱼肚可以干煎或煮汤，尾部也是炼制鲜美高汤的秘密武器。

4、我们今天就是要用纯鲨鱼肉来做羹汤，闽南人的家常做法，特别鲜美。【鲨鱼羹汤】准备食材：鲨鱼肉300g、蘑菇8颗、小白菜、淀粉、姜丝、盐、鸡精、料酒、食用油、香醋等。鲨鱼肉是主要食材，其余的青菜随意啦，我今天用蘑菇，因为个人觉得蘑菇特别鲜，和鲨鱼肉一起煮汤非常搭。

5、煎一会儿，再翻过来继续煎，直到两面的颜色都焦黄了，鱼的鲜香味道开始弥漫在空气中。然后，再加入葱花、姜丝、蒜片，加入适量的醋、料酒，加入水没过鱼，用大火烧开。开锅后改成小火焖，这样才能慢慢入味。15分钟左右，汤汁收的差不多，放上一些香菜段，就可以出锅了。

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