云南汽锅鸡的做法
建水汽锅鸡正宗做法
1、调味腌制：将鸡肉用特制的调料腌制一段时间，使其入味。汽锅蒸煮：将腌制好的鸡肉和蔬菜放入汽锅中，利用汽的高温蒸煮食材，使其保持鲜嫩。味道绝妙融合：云南汽锅鸡的独特之处在于用汽锅进行蒸煮，使得鸡肉在蒸煮的过程中能够保持更多的原汁原味，肉质鲜嫩多汁。
2、建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后在砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需～4小时）。
3、汽锅鸡的做法是把鸡洗净后再剁成小块，汽锅放在一个装有很多水的锅上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟，一般需要三四个钟头，由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，基本上保持了鸡的原汁原味，所以味道特别的鲜美。
4、汽锅鸡和瓦罐汤有一点十分相似，那就是很“认锅”。汽锅鸡要是不用建水的汽锅做出来，味道总是给人差了一点的感觉。所以许多云南人若是在外地开店，都会在老家运过去汽锅，以保最传统的味道。汽锅鸡的营养价值非常高，其中含有许多人体所必需的微量元素。蛋白质和热量也很高，十分适合长身体的小孩子食用。
5、柠檬汽锅鸡做法也超级简单，步骤只有3步。1，把鸡腿块，姜片，柠檬片摆在黄色的陶瓷锅里，盖好盖子2，玻璃锅里加入纯净水，水位到“汽锅”线，打开“汽锅”功能，等候3小时3，拿出碗和勺子，加一点盐到汤里，开始吃。
6、汽锅中装入鸡肉、银耳，放入姜片、葱片、适量枸杞。加入提前吊好的清鸡汤;如没有鸡汤，可以开水中加入黄酒、盐、白胡椒粉，搅拌均匀，加入汽锅。上锅蒸一个小时，挑出葱姜片，上菜！小饭骨在家做，需要注意以下几个细节：淀粉略微多一点，水滑会分解一部分;蛋清半个就够了，不能太多。
气锅鸡的做法
1、【食材】半只鸡、葱少许、姜少许、麻辣香锅调料酱、适量的干辣椒等。【烹饪步骤】把鸡切成小块状然后用水清洗干净沥干水份。然后将煮锅里放入清水然后放入鸡块进行煮熟。把葱段和姜切好备用。将炒锅烧热后放入适量的食用油，等油温七八成热的时候放入切好的葱花和姜片煸炒，同时放入干辣椒。
2、第11步、撇去浮末。第12步、焯水以后，将鸡块冲洗干净。第13步、起锅热油，多一点油。第14步、准备葱姜蒜和花椒大料。第15步、倒入葱姜蒜调料。第16步、炒香以后倒入鸡块。第17步、中火翻炒，不停翻炒。第18步、反复翻炒。第19步、油炒到快要干了的时候，加入料酒，沿着锅边倒入。第20步、加入生抽。
3、做法放入鸡。淋上刚才腌制用的酱汁。蒸煮模式1小时。（如果没有就用炖菜模式可能要按两次）有没有很想把这个翅膀扯下来出锅的时候不小心碰到啦，拍照的时候心痒痒，因为特别香特别想扯下来。提示要点不要担心会干，我一滴水都没放，鸡身上的水和油脂会流出来的。
4、汽锅鸡最原始的做法是只用姜葱和鸡一起蒸煮，这样既去腥提香，又极大地保留了鸡的原味。后来的做法有了很多发展，辅料普遍会选择加入亦是云南一大特产的宣威火腿，这样给汽锅鸡更添鲜香。比较常用的还有竹荪，竹荪吸油，可以使鸡汤变得清亮。
5、下一步开始准备香辛料，碗中加入适量的干辣椒节备用，再加入适量的桂皮八角和三奈，同学们视频中所有辅料的“适量”都跟鸡的体重挂钩，所以无法统一给出一个量的标准，下一步开始上锅操作。
6、若想吃到原汁原味的鸡肉，喝到原汁原味的鲜美鸡汤，那么，汽锅鸡绝对是不二之选。具体制作方法第一步：准备食材。土鸡半只、姜1小块儿、猴头菇3朵、盐适量。土鸡买不到，就用三黄鸡代替;猴头菇可用其他菌类代替。第二步：猴头菇用清水泡发开待用。
正宗云南汽锅鸡的做法
1、首先我们先将所需的食材全部都准备好，如图所示。用厨房剪刀将鸡处理一下，这个工作对我来说其实还是蛮辛苦的，最好家里找个劳工将其鸡切成块，嘻嘻。锅中将水烧开，将切好的鸡块放入热水中焯一下，捞出来。焯好水的鸡块，捞出来控一下水份，放入三七粉、白胡椒粉将其搅拌均匀待用。
2、将天麻、枸杞、红枣等辅料用温水泡发，备用。将焯好水的鸡肉放入汽锅中，加入姜片、料酒和盐，轻轻拌匀。将泡好的天麻、枸杞、红枣等辅料加入汽锅中，与鸡肉一起混合。盖上汽锅盖子，用文火蒸煮约1-2小时，直至鸡肉熟透，汤汁浓郁。
3、1，把鸡腿块，姜片，柠檬片摆在黄色的陶瓷锅里，盖好盖子2，玻璃锅里加入纯净水，水位到“汽锅”线，打开“汽锅”功能，等候3小时3，拿出碗和勺子，加一点盐到汤里，开始吃。
4、先处理鸡，把鸡剁成块状，不要太小，要适中，然后准备锅，现在的这个是我们平常的锅，还没到用汽锅的时候，放入适量的水，把鸡肉放下去，水最好是能没过鸡肉，开火，然后等鸡肉快熟的时候把黄酒倒下去，再煮一会，其实这就是在焯水，去腥味，最后把它捞出来，用温水把它冲一下，紧致一下肉。
5、汽锅鸡选用特质建水紫陶汽锅，土鸡及配料入锅后放于蒸锅上蒸制，蒸汽沿汽锅中心空心管进入锅膛、遇汽锅盖冷却后化作水滴流入锅内、成为鲜美鸡汤。是1972年尼克松访华国宴上周总理亲点的美食。有的餐厅辅以微苦的三七粉供食客选择，使得汽锅鸡在补气养身之外，又具活血补虚的保健功效。
6、滇匠黑陶汽锅备用我们要准备腌制好的五花肉，土鸡半只，葱，姜，少许食盐。然后，先把鸡肉和腌五花肉分别浸泡在水里。前者可以去除鸡肉里的血水，后者则能去除部分腌五花肉的咸味。之后，就可以把鸡肉和腌五花肉，及其他食材一起放入汽锅中烹饪了。我们先将底锅加水四分之三左右，然后再把汽锅放在底锅上。
云南菌菇汽锅鸡的做法步骤图,怎么做好吃
1、做法：把走地鸡剁成小块儿，平整放入汽锅中。姜切成姜片，葱切成葱段，均匀铺在鸡块儿上。把盐和白胡椒粉均匀撒上。香菇提前泡好，均匀铺在葱姜上面。在下面的锅中煮好开水，汽锅放上面，隔水蒸三个小时，中火。
2、光鸡洗净，切成小块。冬菇先放人水中浸发，去蒂，一切两爿。冬笋片洗净。汽锅洗净，放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、冬菇片、姜片，加绍酒、盐，盖好锅盖，将汽锅置于蒸锅上，蒸两三小时即成。如用于食疗，可分别加进一定数量的虫草、人参或田七蒸制。
3、将鸡肉放入碗中，加入切好的姜片和葱段，倒入适量的料酒，用手抓匀，使腌制入味，静置大约两个小时。将腌制好的鸡肉放入专门的汽锅当中，上面码放好准备的虫草菇、葱段和姜片，撒上一些食盐。接着，我们准备一口大蒸锅，在里面加入适量的清水。放入汽锅，盖好汽锅的盖子，再盖好蒸锅的盖子。
4、熟鸡的做法应该和煮其他鸡一样：姜切碎和鸡精、白酒、盐搅拌浇在鸡上腌制，腌制后煮熟、晾凉。最关键也是与众不同的做法，要将新鲜的韭菜和芹菜焯水，但是依然很脆不要断生，因为为了保持清脆的口感，留住蔬菜的汁液。
5、但用于做汽锅鸡的锅，却不是普通意义上的锅，这是用中国四大名陶之一的建水紫陶土配制成坯，经过绘画、镌刻，高温烧结后，用硅石打磨抛光而成的蒸煮器皿。
6、在装盘的鸡身上淋入通海特产上等酱油，铺上葱姜丝，放上通海四寨村的青花椒，撒上青红辣子段，把精油烧开浇到鸡身上，香味升腾起来，冲入鼻腔，让人食欲大增。
汽锅鸡的制作方法窍门
1、在使用的时候，需要在汽锅的下面放置一个装满水的容器。在汽锅的盖盖上之后，还要边缘封好，以防蒸制的时候漏气。放在火上蒸制的时候，下层的水汽会通过气锅中心的“嘴”蒸腾在汽锅里，装在汽锅中的食物通过蒸汽蒸熟，蒸腾上来的蒸汽还会凝结成水，变成汤汁。
2、【开始制作】第一步、先将以上的所有食材准备好，然后将美味的干香菇给提前用冷水泡发，然后再清洗干净，再切成薄片备用。
3、#秋日环游指南#制作方法准备材料：鸡肉、天麻、枸杞、红枣、姜片、盐、料酒等。将鸡肉切成块状，用开水焯水去除血沫，再用清水冲洗干净。将天麻、枸杞、红枣等辅料用温水泡发，备用。将焯好水的鸡肉放入汽锅中，加入姜片、料酒和盐，轻轻拌匀。将泡好的天麻、枸杞、红枣等辅料加入汽锅中，与鸡肉一起混合。
4、利用汽锅蒸制食物其实采用的是“蒸馏”原理，中国的蒸法是东方饮食文化独特的内涵之一，“蒸馏”这种烹饪法可谓蒸中极品，“汽锅”便是最好的例证，是蒸技基础上的再创造。利用汽锅蒸制的菜肴风味以汤和味取胜，汤汁鲜醇，清亮透彻，原汁原味。
5、鸡洗净斬块，用料酒，盐，姜葱，糖腌制将腌制好的鸡块放入汽锅鸡块放均匀再次放点姜葱蒸锅加开水烧开后放上鸡锅，盖盖蒸半小时到四十分钟关火起锅肉质鲜嫩的汽锅鸡就好了，喜欢也可以放点香菇，二颗红枣一同蒸制。
6、汽锅鸡一般选用肉鸡(如三黄鸡等)、乌鸡。没有也汽锅不可直接接触明火，需要用蒸锅蒸，如果没有专用底锅，可以用大蒸锅，也可以把汽锅架在跟汽锅底大小差不多的蒸锅上或不盖阀子的高压锅上喷蒸，最好用湿布围住出气孔和链接的缝隙处。汤特别少一般是水少或时间短，时间长注意别干锅，中间要加水。
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