爆炒猪肝_爆炒猪肝怎么炒好吃又嫩
爆猪肝怎样炒
1、准备食材，猪肝买回来就用清水浸泡。红椒，青椒，洋葱切块。生姜切丝，大蒜切片。猪肝切片后在水龙头反复冲洗，把血水冲洗干净。沥干水分，放适量的盐。一勺料酒。一勺酱油。一勺淀粉。1拌匀。1锅内放油，放生姜大蒜爆香。1放入猪肝，大火快速翻炒。1猪肝断生后盛出。
2、做法步骤：第1步、猪肝切成薄片、姜切成丝、蒜苗切成小段、辣椒斜切。第2步、猪肝切成薄片，加姜丝、淀粉和少许油、料酒抓匀。第3步、小碗中加盐、鸡精、蚝油、生抽、米酒调成汁待用。第4步、起锅烧油，油七成热时，下入猪肝快速翻炒变色（几秒即可）。第5步、盛出待用。
3、加入泡姜泡辣椒末和豆瓣酱快速炒匀。加入葱片和辣椒段继续翻炒，加一勺酱油和一点点鸡精调味就可以装盘了。1非常下饭的爆炒猪肝就做好了。小贴士这道菜要求肝片要薄而均匀。所有配料准备齐全的目的是为了快，猪肝爆炒要求18铲起锅，家庭制作火力不像餐馆，但也要力求快。这样出来的猪肝更鲜嫩。
4、第1步、猪肝切片清洗干净，加入料酒，姜片，淀粉抓匀腌制10分钟。第2步、切好材料。第3步、锅里热油倒入猪肝翻炒至变色铲起备用。第4步、再热油爆香蒜姜，葱，辣椒，洋葱。第5步、倒入猪肝大火翻炒均匀，加入盐，酱油，蚝油，糖翻炒入味即可。来自美食天下全の美食的作品。
5、第猪肝一定要反复清洗干净，一直到猪肝里面的血水全部清洗出来为止。第猪肝先用料酒、姜末和蒜末腌制一小会，这样腌制好的猪肝又嫩又不会有腥味。第猪肝很容易熟，大家在做爆炒猪肝的时候一定要快，猪肝炒的时间不要太长，刚刚变色就可以盛出来了，这个时候的猪肝又鲜嫩又美味。
6、第七步、锅里留底油，加适量葱姜蒜、干辣椒爆锅，炒出香味后倒入炒过的猪肝，沾上调料的香味后淋入小碗里的料汁翻炒均匀，开大火收汁，汤汁浓稠后即可关火出锅，爆炒猪肝就做好了，很简单吧。———【烹饪小贴士】———猪肝含有残留的毒素，吃之前一定要去毒。
猪肝怎样炒又嫩又鲜
1、做法葱蒜爆炒猪肝第一步，备好猪肝、葱姜蒜、辣椒、生肉粉、酱油、盐和味精。第二步，将大葱切成斜丝，姜蒜切成末备用。第三步，猪肝切薄片，用清水反复冲洗去掉血水，控干水分，再用料酒、水淀粉挂上一层薄浆，腌制10分钟左右。
2、重新起锅烧油，放豆瓣酱、葱姜蒜爆香，喜欢吃辣的，可以多放点豆瓣酱，等香味飘出以后，再把配菜洋葱和青椒放进去，随便翻炒一下，即可倒入猪肝，炒熟之后，放盐和鸡精调味，关火出锅。
3、焯水是指将猪肝放入沸水中快速煮一下，然后捞出来放入冷水中浸泡，以去除血水和异味。焯水可以使猪肝更嫩，同时也可以消除异味，使肝脏更加清香。焯水过久或者温度过高都会导致猪肝失去口感和营养价值。
4、猪肝不要炒得太老，避免口感变硬。可以用筷子轻轻插入猪肝中，如果能够轻松插入，说明已经熟了。加入配料的时机也很重要。一般来说，在猪肝炒至七八分熟时加入姜片、蒜片、青椒等配料，可以让配料的味道更好地渗入猪肝中。炒制过程中可以适量加一些水或高汤，让猪肝吸收更多的汁液，口感更嫩滑。
5、腌制猪肝时我们用一个大碗来调配酱汁，这是这道菜除腥的关键。平时在炒猪腰子等腥味重的食材时也能调配这种酱汁。碗中加入1克白糖、1克味精、1克鸡精、半勺陈醋、半勺辣鲜露、半勺老抽、半勺香油和少许的花椒油，根据个人口味进行微调。
6、腌制猪肝时，之所以要加食用油，主要是因为食用油可以锁住猪肝的水分，而且加了食用油以后，炒猪肝时也不容易粘锅。炒干辣椒时，记得要开小火，因为干辣椒入油锅后很容易炒糊。常吃猪肝可以补血，不过胆固醇过高以及高血压的人，最好少吃一些。
猪肝怎么炒好吃又嫩
1、锅内起油，油量可以没过猪肝就可以，油的温度在6成热左右即可，不要过高（用一根筷子放在油的上表面起泡就行）放入淀粉抓匀的猪肝炸至表面变色就可捞出进行控油，也可以用吸油纸吸一下表面多余的油脂。
2、碗中加酱油、料酒、白糖、陈醋、味精、土豆淀粉，调成鱼香料汁，要保证鱼香味汁的纯正。糖醋比例1。炒锅烧冒烟倒入菜籽油滑锅，大火五成油温，下入猪肝，停留片刻，快速滑散，猪肝稍微泛白带点血色，捞出滤除血水。要保证猪肝滑嫩少水。
3、把浸泡好的猪肝沥干水，放入料酒、盐、姜丝、葱白、淀粉，然后用手抓匀，腌制15分钟，加入淀粉可以锁住猪肝的水分，猪肝更嫩滑。锅内放入多点油，放入蒜薹翻炒，把蒜薹炒香，大概炒到8成熟。倒入猪肝，把腌制猪肝的姜丝、葱白也放入锅内，然后快速爆炒。
4、把猪肝放清水中浸泡，把猪肝的血水泡出来一部分。把猪肝切成片，放在清水中投洗2-3遍，水变清就可以了，把猪肝里的血水投洗出来，这样炒出的猪肝吃着不腥。把猪肝放在沥水篮里，沥净水分，放在盆内，加入少许盐，白胡椒粉，水淀粉，抓匀，腌制几分钟。
5、先准备主要食材猪肝，这里要注意猪肝购买之后，可以把它们切成大小、薄厚比较均匀的片状，切好之后也要注意清除肝脏中的杂质和“毒素”，要用清水对其进行浸泡，最少要用清水浸泡半小时以上，期间也要注意适当的换水。
6、翻炒，均匀即可下入大葱和芹菜，继续翻炒，放入适量盐和鸡精调味翻炒几下，即可出锅。不适宜过长时间，避免猪肝过老。小贴士油要多一点，猪肝才好吃。
爆炒猪肝怎么炒好吃又嫩
1、第1步、准备的原料。第2步、猪肝切片，泡上清水，青椒去籽，洋葱去皮，切片。第3步、水烧开，加料酒，下入猪肝再次烧开捞出。第4步、汆好的猪肝洗净待用。第5步、热锅凉油，煸炒青椒变色断生盛出。第6步、再加少许的油下入洋葱翻炒透明。第7步、加入猪肝，海鲜酱，老抽，生抽，料酒。
2、第1步、猪肝切成薄片、姜切成丝、蒜苗切成小段、辣椒斜切。第2步、猪肝切成薄片，加姜丝、淀粉和少许油、料酒抓匀。第3步、小碗中加盐、鸡精、蚝油、生抽、米酒调成汁待用。第4步、起锅烧油，油七成热时，下入猪肝快速翻炒变色（几秒即可）。第5步、盛出待用。
3、【下厨房】爆炒猪肝栏目为您推荐爆炒猪肝做法大全，爆炒猪肝怎么做好吃技巧分享，爆炒猪肝最正宗的做法和爆炒猪肝家常做法推荐，更多爆炒猪肝的简单做法就来下厨房。
4、起锅，倒入适量清水，大火烧开，倒入猪肝焯一下水，颜色变白后就捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。猪肝不用完全煮熟，只要变色就可以了，口感特别滑嫩。起锅烧油，加入姜丝、蒜末爆香，喜欢吃辣的可以加几个小米椒。倒入洋葱、青红辣椒，大火快速翻炒半分钟，炒至断生。
5、准备猪肝半斤左右，先从中间切开，再切成均匀的薄片，放入盆中备用。盆里加入清水，用手抓洗两遍，洗去猪肝里面的血水，控干水分，再放入盆中。接着把猪肝腌制一下，加入食盐1克，白糖1克，老抽几滴上一下底色，用手抓拌均匀，抓入适量的玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住猪肝里面的水分，使猪肝保持鲜嫩。
6、【爆炒猪肝的家常做法步骤】第一步：新鲜的猪肝处理干净后切成薄片。第二步：准备一碗清水，加入切好的猪肝，再加少许盐，抓匀后静置两分钟，去除腥味。第三步：猪肝泡好拿去清洗干净，捞出装在碗里，加适量盐、适量鸡粉、适量料酒、少许食用油，再撒上适量干淀粉(目的是为了锁住猪肝里面的水分)，抓匀，腌制10分钟。
猪肝怎么炒嫩
1、水分烧干之后加入少许的底油，把猪肝倒进去翻炒，一直翻炒至变色，就可以拿出盘子存出来备用了。接着再往锅里倒入一些底油，油热后下入小米椒、生姜片，用锅铲不停地翻炒至爆香。接着把大葱也放进去，翻炒出香味，然后下入刚刚炒过一遍的猪肝，一直翻炒至猪肝断生。
2、加少许食盐增加底味之后，将猪肝再次倒进锅内，加少许生抽翻炒，炒几次后再加鸡精翻炒，这样炒猪肝就完成了，嫩滑不腥味道好，吃一次还想下次。炒猪肝记住两个步骤：猪肝切好后要立即下水浸泡清洗，而不是只洗表面，经过清洗后的猪肝，要保证水不再变色，这样处理后猪肝才腥味小。
3、猪肝切的薄厚不一，炒的时候厚片熟了，薄片就炒干了，失去了嫩度。猪肝切好后处理方法不正确，没有冲水洗净血水，炒好的猪肝粉糯。要想猪肝鲜嫩，必须要做上浆处理，加入淀粉拌匀锁住水分，猪肝炒老了指的就是没有了水分。炒猪肝的火候过大，炒制时间过长，致使猪肝老化严重脱水。
4、17加入控干水分的猪肝翻炒一会儿。18淋入调料汁。19翻匀即可出锅。小提示：用水焯烫的猪肝特别嫩，比用油滑要省事健康少用油，勾芡时别一股脑都倒进去，先倒一多半，观察一下汤汁的浓稠度再决定其余的还放不放，不要炒太久，猪肝要嫩嫩的才好吃，别炒老了。
5、猪肝含有残留的毒素，吃之前一定要去毒。处理时不能只用清水简单冲洗一下，倒入适量的啤酒浸泡一下，不仅能去毒还能去腥，一举两得。炒猪肝时，要热锅冷油，猪肝下锅后快速滑炒，所以油要比平时多一点，这样才容易炒散开，不粘连。猪肝炒好后口感也很嫩，不老不腥。
6、第一道嫩炒猪肝我们将猪肝买回来在水中浸泡半个小时左右，然后将猪肝中白色的筋剪掉。将猪肝切成薄片，将切好的猪肝放到碗里，加入少许的盐、糖、淀粉和生姜搅拌均匀之后，腌制15分钟左右。锅中加入适量的水烧开，将猪肝倒进去，水要没过猪肝。当猪肝变成粉红色时，捞出来冲洗干净。
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