火爆肥肠的做法窍门
川味火爆肥肠的做法
1、川味火爆肥肠的做法步骤准备工作：将肥肠用盐、料酒泡10分钟，然后将肥肠翻一面，把肥肠内的油去掉(不干净)。将清理好的肥肠用开水焯一次然后切段，青辣椒、红辣椒切段，生姜切片、蒜切片，葱切段，干辣椒切段备用。锅中加水、花椒、八角、少许姜片、酱油、少许白糖。烧开后倒入切好的肥肠。
2、首先第一个关键点是如何把猪大肠处理干净，这是最关键的一个步骤，往猪大肠里面放入3克食用碱，6克食用盐，一大勺普通面粉，再用手不停地给它抓拌三到四分钟，让面粉把肥肠表面的黏液给它吸附掉，一直抓到肥肠的表面没有那种黏糊糊的感觉就可以了。
3、方法/步骤肥肠翻过来洗净，撕去里面的油，再翻回来煮半小时后切段。准备好配菜。大火锅内倒油烧热，油要多一些，倒入青花椒，蒜，姜，大葱，干辣椒爆香爆香后拨到一边，倒入肥肠加料酒炒至变色，全程大火。
4、去除异味之后改刀，肥肠非常的收缩性很强，汆水让肥肠定型。最多三五分钟，改刀成手指大小，土豆改成滚刀，比肥肠大两倍，这道菜的辅料用的比较多，干辣椒，干花椒，香料主要就是桂皮香叶，三奈，八角加点小茴香，然后准备姜粒，蒜粒，大葱节。
5、青椒炒卤肥肠的做法：【主料】：卤肥肠400克、青辣椒5个。【配料】：洋葱100克、小米椒3个、蒜子3瓣、生姜8克。【调料】：食盐1克、卤汤50克、料酒30克、食用油30克。
6、火爆肥肠的详细做法步骤：准备肥肠500克干红辣椒，蒜，仔姜一块备好待用红绿小米辣洗干净待用肥肠切节，洋葱切丝，姜蒜切片。
四川正宗火爆肥肠做法
1、将肥肠挤干水分之后加入小苏打一勺约2克，再加入干淀粉一小把约30克，然后继续抓洗2分钟，这样的目的是增加肥肠的脆感，没有加小苏打或者食用碱处理的肥肠不适合生爆。2分钟之后再次加入清水将肥肠清洗干净，清洗干净之后再挤干水分准备下一步改刀。将肥肠切成大小均匀的小段备用。开始准备生爆肥肠的料头。
2、锅中倒入半锅食用油，油烧热把没有水分的猪大肠用筷子放进油锅里炸，炸至肥肠两面金黄后捞出来控一下油。把猪大肠再放入锅中复炸30秒，这样做的目的是让肥肠的口感更酥脆。炸好后捞出来把油控干，趁热撒上椒盐。孜然粉。五香粉，搅拌均匀。
3、用空气炸锅做，味道太绝了，把肥油烤出来，外皮焦脆，香儿不腻，爱吃肥肠的朋友一定要试试这种做法。分享做法猪大肠提前卤好，我是自己卤的，有条件的可以买卤好的，都一样。切成小段，空气炸锅400华氏度20分钟。中途可以开炸锅检查一下，如果锅底有很多汁水可以拿厨房纸吸一下，把汁水吸干。
4、川味火爆肥肠的做法步骤准备工作：将肥肠用盐、料酒泡10分钟，然后将肥肠翻一面，把肥肠内的油去掉(不干净)。将清理好的肥肠用开水焯一次然后切段，青辣椒、红辣椒切段，生姜切片、蒜切片，葱切段，干辣椒切段备用。锅中加水、花椒、八角、少许姜片、酱油、少许白糖。烧开后倒入切好的肥肠。
5、火爆肥肠的详细做法步骤：准备肥肠500克干红辣椒，蒜，仔姜一块备好待用红绿小米辣洗干净待用肥肠切节，洋葱切丝，姜蒜切片。
6、【生爆肥肠的做法步骤】第一步：买来的肥肠放在大盆里，加一勺盐、再倒入适量食用纯碱、适量白醋，用手揉搓，然后再加清水冲洗干净。第二步：清洗干净的肥肠切成小段备用。第三步：老姜切片、蒜瓣切片、适量红泡椒段、青椒切小段、葱切葱段，备用。
火爆肥肠怎么做才脆香脆火爆肥肠的做法
1、起油锅，放入郫县豆瓣酱炒香；放入干辣椒、花椒、姜片，蒜片炒出香味；放入肥肠，大火爆炒；肥肠呈金黄色后，调入适量白糖、酱油，翻炒均匀；转小火，调入适量孜然粉继续翻炒，直至肥肠表皮有焦脆感，并且闻着香味扑鼻；1放入二荆条；1二荆条炒至断生，调入少量盐，翻炒均匀，关火起锅。
2、首先制作第一步，洗肥肠。先把肥肠用剪刀剪开，将里面的肥油给取出一部分，这样吃着不那么油腻，也能去除一部分的腥味。肥油去除得差不多以后，往肥肠中加入半勺食盐，一大勺的白酒，一大勺米醋，以及两大勺面粉，并直接下手进行抓揉。
3、肥肠煸干后，会听到嘭嘭的响声，再继续翻炒2分钟的样子就行了。肥肠的胆固醇含量很高，不要一次性吃太多哦！还有一个事就是肥肠自己卤时清洗干净，加淀粉，料酒，姜，蒜片一起腌制。
4、在炸至肥肠过程中一定不要炸时间过长，金黄色即可，中火约为3分钟。在做爆炒肥肠过程中，如果在炒至的时候过干，可以适量加一点清水，在出锅时候加入适量淀粉收汁即可。以上分享的就是正宗爆炒肥肠的做法，如果喜欢吃可以按照这个方法来做一做，香辣可口，营养美味，同时也是一道不错的下酒菜。
5、肥肠的褶皱比较多，再加上形状的问题，清洗起来比较困难，可如果不清洗又有很浓厚的异味，根本就无法下口，因此将肥肠买回来之后，要赶紧清洗干净。想要将肥肠清洗干净，那么最好先将肥肠泡到清水中浸泡半小时。之后将水倒掉，在肥肠中加入适当的面粉，面粉要尽量多一些，把肥肠全包起来最为合适。
6、步骤这么做简单做3步，1，肥肠里面带的油脂不要摘掉，那些淋巴结组织必须去掉，2用面粉抓一次，3把肥肠翻2次清洗干净。再来一次焯水，虽然是处理的比较麻烦。但是这么做会吃的放心，口感好味道好，麻烦也是超值的。处理好的肥肠切成滚刀的小块，这样口感比较好。步骤准备好主要的食材，辣椒和熟肥肠。
火爆肥肠的做法
1、要洗上个。五次左右，才算是可以着手溜炒或爆炒的下一过程。清理干净，拒绝水发。一般家常比较简单的做法就是肥肠炒辣椒。或者肥肠炒酸笋，铁板肥肠也是超级爽脆好吃的，江油肥肠，色泽鲜艳黄里透红。在烧制好后呈现出诱人的颜色，让人欲罢不能。爽嫩可口，唇齿留香。味道香醇肥而不腻，吃起来。
2、做法步骤准备原料，大肠是买的熟的油烧热，加入切段的大肠。煸出油加入冰糖和大蒜。加入东古一品鲜酱油。最后加入洋葱和彩椒翻炒2分钟，可以尝一下，味道不够的话，再加点盐出锅。味道挺好小贴士大肠适合爆炒加点冰糖调味。肥肠的营养功效猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。
3、火爆肥肠的详细做法步骤：准备肥肠500克干红辣椒，蒜，仔姜一块备好待用红绿小米辣洗干净待用肥肠切节，洋葱切丝，姜蒜切片。
4、做法：把治净的肥肠投入沸水锅煮透了，捞出来冲净后放川式卤水锅里，卤至软熟入味时捞出来晾冷，斩成小块待用。把豆芽投入沸水锅，汆一水便捞入盘里垫底。锅里掺卤水烧开，放入卤肥肠块稍煮一会儿，其间加十三香和花椒油调味。
火爆肥肠怎样炒才脆,火爆肥肠的做法
1、首先制作第一步，洗肥肠。先把肥肠用剪刀剪开，将里面的肥油给取出一部分，这样吃着不那么油腻，也能去除一部分的腥味。肥油去除得差不多以后，往肥肠中加入半勺食盐，一大勺的白酒，一大勺米醋，以及两大勺面粉，并直接下手进行抓揉。
2、准备一斤猪大肠，把肥肠翻过来，如果喜欢吃里面的肥油可不去除，不喜欢吃可以扔掉。把肥肠放入盆中。加入适量白酒、面粉，反复搓洗，搓5分钟之后用水洗净。再次加入面粉、白酒、3根香葱搓洗，随着把香葱味道搓出，放入清水中清洗干净即可，这样清洗不会起到腥臭味道，也是非常快的去除方法。
3、步骤准备好主要的食材，辣椒和熟肥肠。步骤热油下花椒、蒜、葱、爆锅炒一下，再放入肥肠翻炒，加料酒，酱油盐翻炒至肥肠沾满汤汁。步骤再放入尖椒翻炒3分钟左右再加入肥肠翻炒一下蔬菜变色即可出锅了。贴士；用手摸摸猪大肠的肠体，猪大肠如果处理不好，肠体会很黏手这样的猪大肠不要买。
4、火爆肥肠的详细做法步骤：准备肥肠500克干红辣椒，蒜，仔姜一块备好待用红绿小米辣洗干净待用肥肠切节，洋葱切丝，姜蒜切片。
5、将肥肠焯完水之后捞出，切成小段，然后准备一些配料，爆炒肥肠最好准备一些青椒，搭配起来更好吃，如果喜欢吃辣一些，也可以用小米椒代替。大蒜、葱、姜等可以给肥肠提鲜，增甜，同时去除一些腥味，所以也不能少。
6、做法步骤：第1步、肥肠用盐和面粉揉搓表面，清洗干净，剪开去除多余的肥油和淋巴。第2步、放入锅中，葱姜准备。第3步、葱姜料酒倒入锅中煮开。第4步、去除浮沫，继续煮20分钟。第5步、捞出备用，这样可以去除多余的油脂以及脏东西。第6步、锅中重新加水料酒，生抽，香叶，葱，姜，蒜，八角，桂皮，草果。
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