卤蹄膀的做法_卤蹄膀的做法及配料窍门
香卤蹄膀家常做法,正宗香卤蹄膀怎么做
1、先做一个前蹄子，肉质肥美，肉质鲜嫩，让厨师帮你把身上的毛发清理一下，这个地方的气味比较重，可以用火焰喷火枪来烤，烤出来的时候，会有一些发黑的地方，可以用火焰喷出，把上面的焦黑的地方擦掉，然后用清水清洗一下。
2、烧开水，放入蹄膀，每一面都要煮到，撇去浮末，捞出。几乎所有的肉类（海鲜鱼类除外），在烹饪的过程中，都要有这一步。洗锅，大火把锅烧干。换小火，加入油和白糖，慢慢烧出酱色。放糖如果没有把握，可以先少量，不够用老抽来补。当糖都融化，并且出色的时候，放入蹄膀。
3、菜品【家庭版本--卤猪蹄膀】【需要准备的食材】：蹄膀，大葱，生姜，大蒜【调料】：盐，糖，料酒，老抽，鸡精，酱油，味精，耗油，（香料）——【详细步骤分解】——第一步，首先我们买来的时候看一下。蹄膀边上有毛的话我们需要用打火机烧一下或者是用刀片把毛刮干净。
4、卤蹄膀的详细做法步骤：蹄膀洗干净，猪皮部分有猪毛的用火漂去或者用眉毛夹拔掉。锅里加水烧开倒入蹄膀焯水。焯过水的蹄膀用冷水冲洗干净。
卤蹄膀的做法及配料
1、先准备三个猪蹄儿放到煤气灶上稍微烧一下，一方面可以去除猪皮上多余的猪毛，另一方面可以去除皮腥味儿。烧好后加入适量的清水浸泡一会儿，再用钢丝球把黑色的部分刮干净，然后用清水多洗几遍。洗好之后分别放到冷水锅里。加入葱段、姜片和料酒，大火焯下水，水开之后把上面的浮沫撇掉。
2、第一步，首先我们买来的时候看一下。蹄膀边上有毛的话我们需要用打火机烧一下或者是用刀片把毛刮干净。然后在烧水，水里放点料酒，放点生姜片。这样可以去除猪蹄膀的腥味。（过水的好处就是它的肥肉部分，在烹调过程中流失的少。
3、卤蹄膀是一道以蹄膀为主料制成的菜品，该菜品的辅料是青葱，辣椒，水等。材料蹄膀1个，青葱3支，辣椒2条，水1500㏄，万用卤包1包，绿花椰菜1颗，冰糖2大匙，酱油200㏄，米酒100㏄，青葱1支，蒜仁3颗，姜10公克，米酒2大匙，酱油3大匙做法蹄膀除毛后洗净；腌料中的青葱切段；蒜仁、姜拍扁，备用。
4、卤蹄膀的详细做法步骤：蹄膀洗干净，猪皮部分有猪毛的用火漂去或者用眉毛夹拔掉。锅里加水烧开倒入蹄膀焯水。焯过水的蹄膀用冷水冲洗干净。
5、将香料包、葱姜放入高汤中，大火烧开，再下入上述调料，转小火煮4小时即可。卤好的猪蹄既可以当凉菜又可以热烹，有回味。操作要点：猪蹄用水冲洗干净，去掉指甲。猪蹄用沸水汆烫，然后趁热放入加有糖色的水中浸泡，捞出沥净水。用八成热的油锅浸炸至金黄色捞出。
蹄膀怎么做好吃,卤蹄膀的家常做法
1、扩写：为了制作出软糯Q弹的馋嘴猪蹄，我们在烹饪过程中要掌握一些关键的技巧。首先是焯水的处理，它可以有效去除猪蹄内部的血水和异味。在焯水之前，我们需要将猪蹄放入沸水中，煮沸后，再将猪蹄倒入洗净的清水中清洗干净。这样做的目的是为了确保清洁卫生。在焯水的时候，我们可以撇去表面浮沫，以减少异味产生。
2、第一步，首先我们买来的时候看一下。蹄膀边上有毛的话我们需要用打火机烧一下或者是用刀片把毛刮干净。然后在烧水，水里放点料酒，放点生姜片。这样可以去除猪蹄膀的腥味。（过水的好处就是它的肥肉部分，在烹调过程中流失的少。
3、卤蹄膀蹄膀洗干净，猪皮部分有猪毛的用火漂去或者用眉毛夹拔掉。锅里加水烧开倒入蹄膀焯水。卤料包一包。因为里大部分香料都有，所以上面我随意加了些里面没有的香料。盐和白糖都有，所以后面要少放点。(没有卤料包就准备各种大料每样一点用纱布包裹起来就行。
4、烧开水，放入蹄膀，每一面都要煮到，撇去浮末，捞出。几乎所有的肉类（海鲜鱼类除外），在烹饪的过程中，都要有这一步。洗锅，大火把锅烧干。换小火，加入油和白糖，慢慢烧出酱色。放糖如果没有把握，可以先少量，不够用老抽来补。当糖都融化，并且出色的时候，放入蹄膀。
5、香喷喷的蹄髈炖菜就做好了，蹄髈香软可口用电压锅焖煮节省了烹饪的时间加速食材的软烂，尤其是蹄髈含有很多的胶质焖煮后特香浓。如果你不想用电压锅水量就需要多加一倍时间炖煮1小时，把蹄髈炖烂后再放入蔬菜。黄豆芽要比萝卜难煮些所以我先放入黄豆芽煮最后再放入萝卜煮，这样可以确保豆芽煮熟也不会把萝卜煮的太烂。
烤卤蹄膀的做法,烤卤蹄膀怎么做好吃,烤卤蹄膀
1、第10步、薄薄的刷一层油，烤箱200℃开始，烤制20分钟左右。第11步、中间10分钟的时候翻个面，烤到最后5分钟拿出来正反再刷一层油，同时撒一层烧烤调料，放进去继续烤制。第12步、香烤卤猪蹄，完成O(∩_∩)O第13步、满满的胶原蛋白，焦香四溢，卤味本身的鲜香搭配烧烤焦脆的表皮，香而不腻，口感劲道。
2、将蹄膀从冰箱取中，室温下退冰20分钟。使用压力烤箱内附的烤叉配件，将蹄膀插入烤轴后，用棉绳均衡充分捆紧、配件锁紧。放进烤箱固定，下方可以放小烤盘装大块切块的马铃薯和胡萝卜盛接烧烤滴下来的猪油(或是直接将蔬菜放在集屑盘亦可)关闭烤箱门、手把锁紧。
3、蔬菜铺在烤盘底，加上一根百里香，再把肘子放上去。倒入一瓶330ml-500ml的啤酒。然后放入烤箱170度，2个小时。烤完后，再把猪肘单拎出来，继续烤，230度40分钟。这时候要注意盯着猪肘，以免烤焦。酱汁部分，用的是蔬菜过滤完的水分，中大火收汁。1酱汁做完后再等一会儿，我们的肘子就烤完了。
4、做法步骤：第1步、猪脚焯好水。第2步、放入电压力锅里，倒入老卤水。第3步、用筷子搅拌匀。第4步、可以连同别的食材一起卤，如莲藕、去壳的熟鸡蛋等，电压力锅选择猪蹄选项。第5步、捞出卤好的猪脚，另装几勺老卤水备用。第6步、热锅放食用油，将蒜瓣煸香。
5、做法步骤：第1步、猪脚剁成块，清洗干净。第2步、冷水下锅焯水3分钟。第3步、温水洗净浮沫。第4步、香料准备。第5步、锅中放油和冰糖，小火炒糖色。第6步、放入猪脚，烹入料酒、生抽翻炒上色。第7步、转到砂锅中，放入香料，倒入啤酒。第8步、不够再添水，没过猪脚炖煮1个小时。第9步、鸡蛋烧熟剥壳。
卤蹄膀的做法
1、卤蹄膀的详细做法步骤：蹄膀洗干净，猪皮部分有猪毛的用火漂去或者用眉毛夹拔掉。锅里加水烧开倒入蹄膀焯水。焯过水的蹄膀用冷水冲洗干净。
2、做法步骤：首先把买回来的猪蹄从中间劈开，泡在水中备用。如果家里不方便处理猪蹄的话，可以让卖家帮忙处理，卤猪蹄之前把猪蹄劈开可以使猪蹄更快软烂和入味。锅里坐水，把劈开的猪蹄凉水下锅，大火烧开后加入适量料酒，再煮2分钟后捞出，把猪蹄表面残留的毛发剔除干净。
3、以后你要是卤猪蹄，你就需要认真的看我这篇文章，做法简单，软烂入味，按我这个做法，不需要你有多大的厨艺，你在家就能够轻轻松松的搞定。步骤猪蹄烧毛后洗净烧毛的作用第一可以去除异味第二可以增加香味第三是为了在卤的时候，能够卤得更久。
4、原料：猪肘子、老抽、生抽、冰糖、豆瓣酱、白酒、花生油、花椒、大料、白寇、香叶、白芷、丁香、山楂、桂皮、小茴香、盐、葱、姜。做法步骤：第1步、准备好所有的卤料第2步、肘子洗净凉水下锅，水里面加一点白酒去腥第3步、水开后煮至肘子的血水析出，捞出肘子，拔掉毛清洗干净。
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