炒糖色的技巧_炒糖色的技巧视频教程

炒糖色的正确方法

1、糖被炒成糖色以后甜度降低、颜色枣红、香气浓郁，可以为菜品着色、增香。炒糖色共有两种方法：一是油炒，二是水炒。两者最大的区别是油炒时间短，比水炒糖色要快3-4分钟，但难度系数大，要求师傅经验丰富、动作麻利。水炒时间长，好处是不容易炒焦，比较容易掌握。

2、炒糖色共有三种方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切记不能加凉水）熬制。

3、那么这三种炒糖色的方法有什么技巧呢？今天就一起来了解一下吧。用水炒糖色——难度★★用水来炒糖色需要炒制的时间比较长，并且炒出来的糖色比较浅，不容易给食物上色，更适合用来给食物裹上一层糖衣。

4、炒糖色最重要的就是把握油温，不熟悉如何炒糖色的，就不要开大火炒，小火慢慢炒，多花费点时间，肯定可以炒好的。

5、第一种方法：油炒糖色糖和油的比例：1优点：用油炒糖色，因为油导热比较快，糖更容易变色，油炒比水炒用时至少要减少3-5分钟。缺点：容易炒糊、炒苦，操作者需要具备一定的经验，操作的时候，动作要快一些，需要更小心的观察。

6、首先分享给大家水炒糖色。步骤炒糖色最好用冰糖，如果没有可以用白砂糖，切忌不要用绵白糖，因为很容易炒糊，水炒糖色，水和糖的比例很重要，首先把锅一定要刷洗干净，放上一大勺的冰糖，然后再来一勺半的清水，先开小火把冰糖熬煮融化，接下来冰糖会在锅里发生4种变化，你跟我往下看吧。

炒糖色的正确步骤是什么

1、第一种：油炒冰糖糖色准备好所需的材料和工具。你需要一小块冰糖，一个中等大小的锅，以及一把勺子或筷子。将锅放在炉灶上，加入适量的食用油，然后放入冰糖。用小火慢慢加热冰糖，同时用勺子或筷子不断搅拌，使冰糖在锅中均匀受热并逐渐溶化。当冰糖溶化成液体时，要注意观察颜色的变化。

2、随后把锅内一些油倒出来，剩余一些底油，然后把冰糖放入锅内，用小火翻炒。在翻炒时，用铲子不断搅拌冰糖，让冰糖快速融化，冰糖融化之后，颜色就会变成焦黄色，并且出现一些小气泡，这种时候还没有完成。还要不断地翻炒，等到小气泡变成大气泡，并且颜色转变为棕红色，糖色才炒好。

3、用水炒用水炒糖色也是常见的一种方法了，我们只需要在炒锅里面加入和冰糖等量的清水；将水烧到沸腾的时候把准备好的冰糖放入锅中，继续用大火熬煮到变色之后转成小火继续熬煮一段时间就可以了。用水炒糖色的方法会更加的简单一些，比较适合没有太多经验的朋友操作，但是这种方法需要的时间是比较长的。

4、另外，如果卤了一锅后，感觉卤汤颜色变浅，可重复炒糖色的步骤，另炒些糖色加进去。但千万记得别加酱油哦！加了酱油做出来的卤汤，颜色会发黑，暗沉色的卤菜，看上去卖相就会差许多了。卤过肉食的汤，放凉后，可速冻保存，再卤的时候，略微加点盐可继续卤菜，老卤汤越卤越香。

5、首先还要强调一下炒糖色的定义，炒糖色就是在锅中先加入传热介质，后放入糖类，通过受高温后糖类形成焦糖色素再加入热水熬匀的一个过程，这里必须加入热水熬匀，才是一个完整的过程。炒糖色有三种方法，分别时是：油炒糖法、水炒糖法以及水油混合炒糖法。

6、看到这里很多人是不是不想炒糖色了，一个时间长，一个怕炒糊，不要担心，可以这么来做，那就是水和油用在一起，加上糖来炒就好了，水、糖、油的比例是四比五比一，正确方法这么做，锅中加入食用油，倒入一些冰糖或白糖翻炒，再加入一些温开水来熬糖色，这么做就完美了，就算是新手也可以成功做好。

炒糖色的正确做法是什么

1、在翻炒时，用铲子不断搅拌冰糖，让冰糖快速融化，冰糖融化之后，颜色就会变成焦黄色，并且出现一些小气泡，这种时候还没有完成。还要不断地翻炒，等到小气泡变成大气泡，并且颜色转变为棕红色，糖色才炒好。这种时候关火，把食材放入锅内快速翻炒，就可以给食材上色了。

2、首先把锅放到火上面预热一分钟左右，在看到锅里面发红的时候，在里面倒入适量的食用油，说接下来也要倒入一些冰糖，再把它们全部都倒进去之后，用铲子不停的穿长，这样就是为了让那一些冰糖在锅里面完全的溶解粘在锅底，等锅里面的冰糖全部都溶解了之后再把大火调成小火，继续翻炒。

3、炒糖色也可以说是一门学问，有三种炒法，一种是油炒，一种是水炒，三种是水油混合炒。每种方法都有不同的难度和优缺点。油炒法相较于新手来说其实是比较难掌握的一种方法，需要控制好温度。不太容易上手。水炒糖色过程比较简单，比例、温度等要求比较细腻，但炒出来的糖色亮度比较低。

4、但很多朋友不知道，炒糖色，到底是用水还是用油？所以今天我江一舟，就交给您正确的炒糖色做法，糖色红亮还不苦，感兴趣的朋友，您给我往下看吧。首先告诉大家，炒糖色分为2种，一种是水炒法，一种是油炒法。水炒法比较慢，但容易控制火候，所以咱们在家庭炒糖色，用水炒法。

5、炒糖色的4个步骤：先准备一些冰糖和油，有人纠结用冰糖好还是用白糖好，建议用冰糖，炒好的糖色更红亮诱人，冰糖的量稍微多一些，差不多100克，油用植物油，差不多20毫升，把它们都冷锅入锅。

6、将锅加热，然后将食用油放入锅中。油温达到五成热时，将冰糖（提前把大的冰块敲碎）全部放入锅中，用中火将冰糖煎至融化。冰糖不能和食用油一起放入锅中，否则炒出来的糖色会有油腥味。

用冰糖炒糖色怎么做

1、第一种：油炒冰糖糖色准备好所需的材料和工具。你需要一小块冰糖，一个中等大小的锅，以及一把勺子或筷子。将锅放在炉灶上，加入适量的食用油，然后放入冰糖。用小火慢慢加热冰糖，同时用勺子或筷子不断搅拌，使冰糖在锅中均匀受热并逐渐溶化。当冰糖溶化成液体时，要注意观察颜色的变化。

2、步骤将锅加热，然后将食用油放入锅中。油温达到五成热时，将冰糖（提前把大的冰块敲碎）全部放入锅中，用中火将冰糖煎至融化。冰糖不能和食用油一起放入锅中，否则炒出来的糖色会有油腥味。

3、怎样用油熬糖色将一些底油倒入锅中，然后摇动锅，使底油均匀地粘在一些油上，然后倒出多余的油。打开小火，加入白糖或冰糖(如果是冰糖，一定要碾碎)，用勺子同方向搅拌糖。不要停下来，糖很快就会融化。这时锅里会出现一个黄色的小泡泡，慢慢就会变成金色的大泡泡。

4、做法步骤：第1步、炒糖色最好选用冰糖，颜色最为红亮。准备油、冰糖和水的比例大约为110。炒锅加入油和冰糖，中火翻炒，冰糖最好事先敲碎。第2步、糖色颜色很深，近似于黑红色，用有色差的窗器盛出比较方便看到颜色。炒至冰糖完全溶化，颜色变深时转小火。

5、炒糖色时，需要在锅中加适量热水后再放冰糖，因为用水炒糖色，可以使炒好的糖色更加红亮，而且又由于锅中加水后，锅中温度还比较低，这样就能防止锅周围的糖变糊，从而防止糖色变苦。

6、炒糖色呀，咱们在家一定要用油水合炒的办法，这样速度又快，色泽好看，还不容易炒糊，锅里一定要添油再添水，然后再放冰糖，这一步要记得做哦。第二步、糖色炒好之后，一定要准备50度左右的温水倒在锅中。如果是凉水，糖浆太容易溅到咱们身上烫到咱们。

卤肉(红卤)炒糖色是怎样炒的

1、第一点，火候的控制，如果你是新手，第一次我们可以开小火慢炒，熟练以后可以开大火，先期我们用大火将糖炒化，然后转中小火慢慢炒制。第二点，糖的选择首选就是优质的冰糖，冰糖炒出来色泽红亮，其次就是优质的砂糖。这样炒出的颜色更红，更亮，更持久。

2、先把鸭爪、鸭胗、猪蹄、牛肉等食材处理干净后，放入锅里，锅里倒上冷水，然后放上葱结、姜片，料酒，煮开，把食材进行焯水处理，撇去浮沫后，捞出，再用清水冲洗干净。炒锅里放少许油，加入冰糖，白糖，小火慢慢炒至融化。待糖色炒至棕红色后加入开水。

3、水尽数倒入后略微搅拌，开大火，再次烧沸便可立马停火，冷却后装入容器保存即可。怕麻烦的话也可以直接使用成品的色宝糖色，使用起来很方便，并且纯冰糖熬制而成。

4、炒糖色用的糖最好是使用冰糖，因为油炒冰糖时所产生的颜色相对较红，可以使卤味的颜色更红亮、更好看。油炒前，你可以把冰糖放在火上烤，然后打碎，然后再炒。如果没有冰糖，白糖也可以凑合着用，但用白糖炒的颜色会比较暗。

5、第1步、加入一小碗水和一小碗冰糖。糖色更鲜艳，加入一点食用油，熬制更润滑，慢慢熬制。第2步、大火煮～这过程中千万不要用锅铲筷子去翻拌它，一动就又会重新返沙了。一直等到锅里的泡泡变得越来越细小，锅边出现微微的焦糖色，这个时候就可以用滚边去翻拌了。

6、准备材料：糖色的基本成分是白砂糖和水，按照1的比例混合制成糖浆。另外，还需要准备一些其他调味料，如生抽、老抽、料酒等，根据个人口味适量添加。根据您所准备的卤菜种类，还可以添加一些特色调料，以突出其独特的风味。炒制糖色：将适量的糖浆倒入锅中，用中小火加热。

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