五仁馅_五仁馅料配方和制作
五仁叉烧月饼馅料配方
1、五仁叉烧月饼、广式叉烧月饼配方及工艺解析馅料配方(以下馅料可以做19个125g的月饼)A花生仁80g、松仁25g、核桃仁50g、大杏仁片55g、黑芝麻仁20g、白芝麻仁30g、腰果80g、西瓜子仁20g、葵瓜子仁35g、榛子仁70g、山黄皮10g、玫瑰糖15g、榄仁20g。B桔饼150g、冬瓜糖105g、叉烧肉160g、肉松55g。
2、仔细看五仁月饼里的结构，传统的广式五仁月饼其实包含八种主要原料，分别是核桃仁、花生仁、松子仁、麻仁、芝麻仁、橄榄仁、花生仁、柑橘蜜饯等。而现在的五仁月饼，去除了其中的橄榄仁、花生仁和柑橘蜜饯，并且加入成本更低的冬瓜蜜饯，或青红丝。
3、如果比较散再加莲蓉馅料调整状态就可以。然后分成30克的小剂子(50克？月饼？模具？)，月饼模具是圆的就搓成圆的，长的就搓长一点。密封冷藏保存。
4、配料的选择：对于五仁月饼来说，核桃仁、花生仁、瓜子仁、葡萄干和黑芝麻是经典的搭配。你也可以根据自己的口味喜好进行调整和创新。注意炒馅：烤过的核桃和花生去皮后，炒香能够提升馅料的口感和香气，使月饼更加美味。
5、【传统五仁月饼】此方子为：50g一个月饼，共48个。馅料：各种坚果一共940g，现成的五仁馅500g。（馅为30g每个）月饼皮：中筋面粉490g，转化糖浆340g，花生油120g，枧水10g。（皮为20g每个）蛋黄水：一个蛋黄，水15ml，混合拌匀即可。手粉：玉米淀粉适量。
6、原料：糯米面、红豆、核桃仁、松子仁、芝麻仁、花生仁、白糖、香油。做法步骤：第1步、五种馅料加白糖、香油搅拌均匀。第2步、糯米面加温水和成面团。第3步、糯米面要分次加水，不能太软，否则不容易成型。第4步、均匀的分成八等份。然后用手捏扁糯米团，包上馅料。
正宗五仁馅的配方
1、醒发好以后，再把材料分成均匀的16等份，每等份大概在45克左右；1我们的五仁馅料就完成了，这样做的馅料不甜腻，而且特别的香。【小贴士】配方中的油可以换成猪油，这样馅料的味道更好更油润；坚果可以换成自己喜欢的坚果种类。
2、五仁馅儿：黑芝麻、白芝麻花生米、瓜子、南瓜籽总共600克，冬瓜糖180克，青红丝20克，熟糯米粉200克（拌馅儿）+50克（防粘），花生油100克，木糖醇80克，凉开水150克。蛋黄水：一个蛋黄、一勺蛋白、一勺清水。分量：50克的月饼，38个。【步骤】转化糖浆中加入枧水和花生油，充分搅拌均匀。
3、五仁馅原料：瓜子仁、核桃仁、花生、糖冬瓜、黑芝麻、白芝麻、砂糖、面粉、玉米油、凉开水。做法步骤：第1步、不粘锅小火将面粉炒至微微发黄，且没有生粉味，炒的时候要不停的翻炒以免炒焦了。第2步、将花生米，核桃仁，瓜子仁，黑白芝麻小火炒熟炒香。
4、饼皮和馅料的比例是7，即50g的月饼，15g饼皮，35g五仁馅，也可按8比例，但五仁馅料无法揉太光滑，皮太薄的话，不好操作容易露馅哦。配方中饼皮材料可做50g月饼20个，五仁馅料是加大份量做的，约可做50g月饼55个，如果不需要这么多馅料，各项材料按比例减少即可。
五仁馅的配方有哪些
1、主料：腰果100g，花生仁130g，核桃仁120g，熟南瓜子120g，熟白芝麻25g，熟黑芝麻25g。辅料：中筋面粉250g，蜂蜜100g，白糖200g，玫瑰酱50g，葵花籽油160g，高度白酒20ml。自制五仁馅的做法：先来制作熟粉；面粉倒入锅中，用小火慢慢炒至微微发黄并有面香味关火晾凉备用。
2、五仁月饼五仁月饼，在中秋节各式月饼中最为著名，它的配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎，便于携带，很少大众消费者的欢迎，少部分人对它不满的原因，因为里面添加了“青红丝”，感觉影响了口感。
3、小时候吃的五仁月饼是这样做的：【饼皮材料】：普通面粉半斤，奶粉1汤匙，桂花蜜2两，花生油2汤匙，食盐、食用碱少许【饼馅材料】：糯米粉2两，核桃仁、花生仁、南瓜子仁、葵花子仁、芝麻仁共半斤，老冰糖4两，熟花生油、白糖、白开水适量制作方法：制作饼皮。
4、醒发好以后，再把材料分成均匀的16等份，每等份大概在45克左右；1我们的五仁馅料就完成了，这样做的馅料不甜腻，而且特别的香。【小贴士】配方中的油可以换成猪油，这样馅料的味道更好更油润；坚果可以换成自己喜欢的坚果种类。
5、附55个的月饼饼皮配方：中筋面粉440g、转化糖浆315g、花生油125g、枧水10g，吉士粉10g五仁馅料中使用的材料非常丰富，当然口感也是非常棒的，所有的坚果和果干都可以按各自的喜好来加，坚果与干果可按1的比例来配，没有的可用其他材料替换即可。
6、传统五仁月饼详细配方，爱吃月饼的请收藏！简单易学零失败此五仁月饼是经过无数次调制而成，成品内部起酥，口感香甜，并且制作简单，老少皆宜。下面我就分享给大家，希望大家喜欢！原料：面粉500克，五仁(核桃仁，腰果，南瓜籽，瓜子，花生仁，杏仁，黑芝麻，葡萄干等等)各10克。在这里五仁成了广义词。
五仁馅料的做法配方
1、辅料五仁馅适量广式五仁月饼的做法步骤先将主料的食材备好，这是面皮的料转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中，充分搅拌均匀，搅拌到完全融合为一体的浓浆。枧水是自己按碱面和水3的比例调配的。
2、原料：花生油、碱水、转化糖浆、中筋面粉、五仁馅。做法步骤：第1步、中筋面粉外的材料混合，搅拌均匀。第2步、倒入面粉，拌匀。第3步、揉匀后盖保鲜膜醒一个小时。第4步、馅跟皮都是25g。第5步、包入馅料。第6步、沾一下面粉。第7步、搓成椭圆型，然后按入模具中。第8步、多按压几次，按压成型。
3、调料：黄油85克、白砂糖90克。做法：拿出家里还没来得及吃掉的果仁们。我的瓜子仁是生的，要用无油无水的干锅炒一下，炒果仁的时候要用中火，并且不停的翻动，以免炒糊炒好的果仁，晾凉后和其他果仁放在一起用擀面杖碾碎。
4、醒发好以后，再把材料分成均匀的16等份，每等份大概在45克左右；1我们的五仁馅料就完成了，这样做的馅料不甜腻，而且特别的香。【小贴士】配方中的油可以换成猪油，这样馅料的味道更好更油润；坚果可以换成自己喜欢的坚果种类。
5、因为料比较多，大家可以戴上一次性手套，用手来翻动，这样翻得均匀速度又快。第十一步：直至馅料可以成团为止。第十二步：把馅料室温放置1-2个小时，如果馅料不散开，不大量往出吐油的话那就可以用来包月饼或者点心了。
如何制作五仁馅料
1、将转化糖浆倒进碗中，加食用油和食用碱水搅拌均匀，倒进面粉，拌至无干粉末状，揉结团，用保鲜袋包好，将面糊松散最少2钟头，预留。伍仁馅所用材料：干果一共300g核桃仁，杏仁，南瓜籽，葵花籽，黑芝麻粉，葡萄干，普通面粉，糯米粉，纯粮酒，麦芽糖浆，纯蜂蜜，水。
2、首先制作月饼皮，在盆中倒入转化糖浆，加入枧水拌匀，倒入玉米油搅拌匀。筛入低筋面粉或者月饼粉拌匀成团，放入袋子中，密封松弛1-2个小时。坚果不限制，爱吃什么用什么，说是五仁月饼有点委屈它了，看我的够丰富吧，放入绞肉机搅拌成坚果碎。
3、〖制作步骤〗准备两个火龙果，把火龙果的果实给取下来火龙果全部弄好之后，放入果汁机里面，打成果汁。果汁打好倒入碗中添加白糖充分的搅拌均匀搅匀后添加粘米粉糯米粉，搅拌成棉絮状和成面团。
4、【传统五仁月饼】所需材料：花生油25克、枧水2克、转化糖浆73克、中筋面粉108克、五仁馅料250克、蛋黄1个、水3克我们先把花生油、枧水和转化糖浆倒入碗中，充分乳化均匀，如果混合的不够彻底，月饼在烘烤的时候，容易冒油严重。然后倒入中筋面粉，先用刮刀大致翻拌均匀。
5、五仁馅制作用料：花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁各100克，冰糖50克，白糖350克，猪油150克，青红丝50克(没有可不放)熟面粉100克制法：将花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分别烤熟。将烤熟的花生仁、核桃仁与冰糖分别擀碎。
6、1取一个饼皮小剂子，再按压成饼皮，放上一个五仁馅儿，用虎口处往上推挤收拢，搓成圆团，裹一层薄熟熟糯米粉，放进模具压成型，月饼做好摆放在烤盘里，在表面上少量喷雾点清水，防止饼皮干裂。
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