捆蹄_捆蹄的家常做法

江苏捆蹄怎么吃

1、江苏小吃高沟捆蹄食用方法是用快刀将捆蹄横断切成薄片，扣于盘中，作为冷盘。或采用其它方法亦可。而且，江苏小吃高沟捆蹄还含有丰富的胶原蛋白和维生素、肌纤维，具有改善人体细咆的营养状况和新陈代谢的怍用。同时，还具有益精、补血、滋润皮肤、光泽毛发等功能。

2、捆蹄的做法步骤点击查看大图准备好一个蹄髈，清洗干净。点击查看大图把中间的骨头剃出来。点击查看大图打上花刀。点击查看大图清洗干净，泡一个小时，去除血水。点击查看大图凉水上锅，加姜片和葱、料酒，焯水。点击查看大图煮10分钟，撇去浮沫。点击查看大图捞出，用温水清洗干净。

3、享用吧！热吃凉吃都是香甜可口的啦！小贴士：炒糖色的用料比为清水：白糖：油=5，这样做保证一次成功。炒好糖汁后，倒入的马蹄一定要是热的，如果马蹄凉了，容易使糖汁变凉，就做不出拔丝的效果来，所以做这道菜最重要的就是下锅速度要快，出锅也要快。

4、红烧圆蹄是一道经典的客家菜肴，它色泽红亮、形状浑圆，寓意着团圆美满，看着非常喜庆，因此成为了年夜饭中的首推菜品。在咱们广西的陆川县，猪肉是当地名产，过年时吃猪是亘古不变的习俗，圆蹄也就格外受到了当地人的喜爱。

5、而今想要吃到这款相近的美味，莫过于台中的“老辟厨房”，此尤物亦可宅急便，足可供应各方需求，可惜今已收摊，令人扼腕而叹。能将丁蹄改头换面、另铸新意的菜色，当以“天坛”的红烧圆蹄为最。店家用“敦”(注：类似焖炉的陶制古烹具)将苹果泥煨蹄髈六个小时后，盛盘上桌。

6、蹄筋，通常指食用牛、羊等牲畜四肢上的筋，常见的有牛蹄筋，羊蹄筋、猪蹄筋等，营养丰富，有滋补作用。食用时再经胀发，可烹制菜肴。在川菜中，蹄筋也是经典的食材，常常以各种烹饪方式呈现在菜桌上，今天小编就给大家分享几道经典蹄筋川菜：让我们了解下有关蹄筋的小知识：食材选择：蹄筋可分前蹄筋和后蹄筋。

捆蹄的正宗做法有哪些

1、是想要做到做到美味的朋友就需要先将食材购买好，首先我们需要两个牛蹄筋，牛蹄筋购买回来需要用清水洗干净架，然后放入冷水，浸泡一两个钟头，虽然有的人是直接将买回来的牛皮筋就用煮的，但是阿朵表示这里：还是先需要用冷水浸泡一下，因为浸泡一下的话，牛蹄筋就会越来的越好吃，而且里面的那些不干净的杂质就会去除出来。

2、做法：首先将鸡爪洗净，除去鸡指甲，用冷水浸泡半小时。锅中放入适量的水(用来焯鸡爪去腥)待水沸腾后加入葱段，两片姜片，两个八角，一大勺料酒，少量盐，将鸡爪放入锅中焯煮5-8分钟(放配料的目的是为了让鸡爪先入味)。去掉浮沫，沥干水分装盘备用。

3、买的拆骨肘子大的就一分为二，用刀每隔四五公分切一下，不要切透要连着皮，这样便于入味也比较好卷起来。撒上盐、十三香、姜末和花椒，揉搓按摩一下，确保各处都均匀腌到。盖起来腌两天。

4、捆蹄的做法步骤盐放在锅里炒热。依次放八角、桂皮、小茴香、花椒炒香。把洗净的猪蹄放在炒好的热盐里反复搓，腌半天即可捆了，口味咸的就多腌制半天，也就是一天。

5、捆蹄的做法步骤点击查看大图准备好一个蹄髈，清洗干净。点击查看大图把中间的骨头剃出来。点击查看大图打上花刀。点击查看大图清洗干净，泡一个小时，去除血水。点击查看大图凉水上锅，加姜片和葱、料酒，焯水。点击查看大图煮10分钟，撇去浮沫。点击查看大图捞出，用温水清洗干净。

6、【美食名称】：凉拌捆蹄。【准备原料】：猪蹄膀1-2，细棉绳2米，花椒8克，八角5个，香叶5片，海盐60克，葱姜蒜自备，200毫升的淀粉水一碗。第一步：首先我们把买回来的蹄膀去掉中间的骨头，然后放在淀粉水中反复搓洗一分钟，用清水过滤干净，并且用吸水纸吸干表皮的水分备用。

捆蹄的制作方法

1、接下来是制作步骤：将猪蹄膀刮去毛，洗净后放入开水中焯水，捞出备用。锅中加入适量的水，放入焯过水的猪蹄膀，加入生姜片、葱段、黄酒，大火烧开后转小火炖煮2-3小时，直到猪蹄膀变得酥烂。另起一锅，加入适量的油，放入冰糖，小火熬制糖色，直到冰糖融化变成深褐色。

2、卷蹄的表面颜色呈现玫瑰红色，这种颜色来自于民间自制的红曲米粉（当地人称为球米），再搭配本地白酒、多种中草药、炒米粉、精盐、萝卜丝等制作而成。卷蹄的制作方法可以概括为以下几个步骤：准备好猪蹄和猪里脊肉，去除骨头和筋膜，只留下瘦肉。将猪里脊肉调料和球米一起搅拌均匀，填入猪蹄中。

3、猪蹄去毛洗净，从中间劈开但不切断，小心去掉大骨。猪皮也洗净备用。猪蹄和猪皮放入锅中，加入足量水，大火烧开后撇去浮沫，再煮几分钟捞出，用清水冲洗干净。取一块干净的纱布，将猪蹄皮朝里依次叠放，中间铺上猪皮，然后紧紧卷起，用绳子捆绑结实，制成扎蹄。

4、展开猪肘又称“圆蹄”，寓意着团圆美满，是一道非常吉利的菜，是新春期间家家户户的必备菜式之一。经过烹饪后的猪肘香气四溢，形状浑然，颜色红亮，口感肥而不腻，软糯适中，入口即化，本期节目，白云粤菜师傅教你做一道“五香圆蹄”。

5、做法：1，准备好三个猪蹄用火枪烧一下，特别是脚趾的缝隙中一定要烧到，这样可以很好的去除猪毛和腥味，没有火枪的可以用燃气灶。

6、猪蹄的选择也很讲究，必须是10个月以上的健康猪身上割下来的猪蹄才行，猪蹄的整体大小也要对称。干净的猪脚一定要用常温的水浸泡，去除异味和残留的血液，这样煮熟的猪脚就不会有杂质和异味。

捆蹄怎么做好吃

1、盐放在锅里炒热。依次放八角、桂皮、小茴香、花椒炒香。把洗净的猪蹄放在炒好的热盐里反复搓，腌半天即可捆了，口味咸的就多腌制半天，也就是一天。

2、焯过水的牛蹄清洗干净；锅中少许油，下冰糖炒糖色，冰糖冒泡呈焦黄色的时候，将牛蹄放入翻炒裹色。裹色后，放入料酒、清水没过牛蹄，少许生抽，一勺豆瓣酱，八角桂皮辣椒，还有最最重要的咖喱粉，以及辣椒粉、黑胡椒粉等一起放进锅中；烧至水开；转入高压锅中，放入葱结，盖上锅盖，压2小时。

3、【酱烧牛蹄】食材：牛蹄、食用油、白酒、盐、酱油、生姜，大蒜，八角，花椒，桂皮香叶，丁香，草果，肉蔻，小茴香，干辣椒。做牛蹄前首先要把牛蹄好好的烧一下，要不然牛蹄会特别的臭。然后烧好的牛蹄好好清洗一下，把它外面烧焦的部分，用刷子好好地刷干净。

4、于是他想，烧熟的肉蘸酱油好吃，不如拿到街上去卖。加上葱，姜，酱油等佐料，放锅里蒸煮。这样一做，果然香味四溢。拿到高沟街上转眼卖光，吃者无不拍手称美，特别是蹄膀肉，更是争着抢购。

5、步骤：猪蹄洗净，切成小块，用开水焯水去血水备用。生姜切片，大葱切段备用。热锅凉油，放入姜片、大葱段煸炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油。加入猪蹄块，翻炒均匀，让猪蹄充分裹上豆瓣酱。加入干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮，翻炒均匀，炒出香味。加入适量料酒，再加入生抽、老抽、盐调味，翻炒均匀。

6、放进电压力锅里，加入能够沒过肉的水量。放盐、生抽、老抽、卤肉料包和糖，选牛肉蹄筋程序即可。煮熟后不要立即捞出，浸泡至少半天时间入味。捞出后放保鲜袋里冷藏过夜。取出捆蹄拆去棉线，均匀切片。直接吃就是五香味的了，配个蘸汁更好了：蒜头加盐捣成泥，加入蚝油、香醋、麻油、红油搅拌均匀。

捆蹄的家常做法

1、买的拆骨肘子大的就一分为二，用刀每隔四五公分切一下，不要切透要连着皮，这样便于入味也比较好卷起来。撒上盐、十三香、姜末和花椒，揉搓按摩一下，确保各处都均匀腌到。盖起来腌两天。

2、捆蹄的做法步骤盐放在锅里炒热。依次放八角、桂皮、小茴香、花椒炒香。把洗净的猪蹄放在炒好的热盐里反复搓，腌半天即可捆了，口味咸的就多腌制半天，也就是一天。

3、捆蹄又称捆香蹄，产自江苏省徐州市新沂市的地方传统名菜。是一种捆香蹄肉类制品。它是以剔除中间主骨，保留蹄皮及趾骨的新鲜猪蹄为主原料，在其内包裹有腌制的猪精肉及熟皮丝相混合的馅料，经卤煮、杀菌得成品。本发明外形美观，保留了猪蹄的形状、味美、香气浓，保质期长，是一种即开即食的肉制品。

4、捆蹄的做法步骤点击查看大图准备好一个蹄髈，清洗干净。点击查看大图把中间的骨头剃出来。点击查看大图打上花刀。点击查看大图清洗干净，泡一个小时，去除血水。点击查看大图凉水上锅，加姜片和葱、料酒，焯水。点击查看大图煮10分钟，撇去浮沫。点击查看大图捞出，用温水清洗干净。

5、【美食名称】：凉拌捆蹄。【准备原料】：猪蹄膀1-2，细棉绳2米，花椒8克，八角5个，香叶5片，海盐60克，葱姜蒜自备，200毫升的淀粉水一碗。第一步：首先我们把买回来的蹄膀去掉中间的骨头，然后放在淀粉水中反复搓洗一分钟，用清水过滤干净，并且用吸水纸吸干表皮的水分备用。

6、捆蹄，大家并不陌生。市场上有各式各样的品种，都是人们的所爱，可我就喜欢自制的捆蹄，又香又有咬劲、无防腐剂，是饭桌上的美味佳肴。通过美篇分享给大家，有兴趣的朋友可欣赏制做品尝一下！首先买时就把蹄？内的骨头剃除干净，用温水洗净凉干待用。

如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。