广式月饼的做法及配方
广式月饼的制作工艺及配方
1、在最后搓成圆球。第7步、放进月饼模具下压，防止月饼底部破烂可以在案板上摸些油，最后要起模具的时候可以在烤盘内丢下，这样可以防止移动的过程中月饼变形。模具凭感觉压不要压过头。如图所示。
2、广式月饼【所需材料】面粉150g，转化糖浆110g，枧水3g，植物油40g。材料的用量不是一成不变的，如果你们要改动材料的用量，那要记住一个比例，转化糖浆一般占面粉的70%-75%，油脂的总量不超过面粉的30%。把转化糖浆、油、枧水倒入盆里，搅拌均匀。枧水可以买也可以自己做，自己做的话水和碱的比例是1。
3、在等待的过程中，瑾妈来说明一下枧水和转化糖浆的自制。枧水和转化糖浆是为了延长月饼的保质期，一般广式月饼的制作会运用到这两种材料，如果能够很快吃完，可以把转化糖浆改为等量的蜂蜜。把枧水换成小苏打和水的混合物（比例。枧水的制作：食用碱（小苏打等）10g、纯净水30g，搅拌至透明即可。
4、前几天给大家介绍了广式月饼中一些辅料的作用，今天要为大家解答一些关于广式月饼制作的小技巧，让你轻轻松松就成功！为什么印的花纹很清晰，烤出来就不明显了？刷蛋液时间错误。
5、【广式莲蓉蛋黄月饼】准备食材：莲子、白砂糖、玉米油、面粉、转化糖浆、食用碱、咸蛋黄。Step制作莲蓉馅料购买莲子时，选择去芯的莲子，这样我们就不用自己去除莲子芯了，用清水将莲子泡软，再清洗干净后放入汤锅中，加入适量清水将莲子煮至软烂就可以关火了。
6、第16步、月饼模具里装入适量手粉(低粉或玉米淀粉)，然后抖落掉，剩下薄薄的一层，然后放入包好的月饼。第17步、把月饼按压在烤盘里。第18步、一次做好，我做了莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄。第19步、在做好的月饼胚上喷上少许清水，要用喷雾状的哈。然后放入预热好的烤箱里180度烤约5分钟至表皮定型。
广式月饼的制作方法
1、广式月饼的制作方法馅料选材月饼馅料的'选材十分广博，除用芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外，还选用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料，发展到用凤梨、榴莲、香蕉等水果，甚至还使用鲍鱼、鱼翅、鳄鱼肉、瑶柱等较名贵的原料。
2、广式玫瑰月饼By悠悠_d7Bc原料：中筋粉、转化糖浆、油、枧水、玫瑰花馅、熟糯米粉。做法步骤：第1步、先将油和糖浆称量好混匀1分钟使其乳化，再加入称量的枧水和中筋粉。第2步、揉圆醒发1小时。第3步、鲜花馅和熟糯米粉混匀后称量30克一个，放冰箱冷冻20分钟备用。
3、广式月饼材料：（50克皮10克，馅40克）月饼预拌粉：210克；花生油：50克；转化糖浆：150克栗子馅：440克；红豆馅：440克；黑芝麻馅：440克蛋黄液：少许；月饼粉（防粘）：少许做法：转化糖浆和花生油分别称好倒入碗中，搅拌至混合物呈现发白黏稠。
4、【莲蓉盐蛋黄广式月饼】食材：低筋面粉200克，转化糖浆140克，色拉油40克，奶粉10克，梘水3克。莲蓉适量，盐蛋黄16个。制作方法：将盐蛋黄放入玉米油里浸泡一天。将泡好的盐蛋黄取出，刷上一层白酒。放入170度预热好的烤箱，烤8分钟取出。放凉备用。
5、广式月饼简单做法原料：色拉油、枧水、新良月饼粉、转化糖浆、全蛋液、豆沙、蛋黄做法步骤：第1步、糖浆中加入油搅拌均匀第2步、再筛入低筋面粉，搅拌好。套上一次性水套。把它揉成一团。第3步、盖上保鲜膜放入冰箱静置1小时。第4步、在这个等待过程中，取出豆沙揉圆，分成12等份。
正宗的广式五仁叉烧月饼馅怎么做
1、红豆沙馅做法：准备红豆适量，清洗干净后，加水浸泡一夜，然后倒入电饭煲中煮熟。煮熟后取出倒入破壁机，加入120克的白砂糖和100克的麦芽糖，充分搅打细腻。放到锅中依旧要不停翻炒，炒出去一部分水分后，加入100克的玉米油，继续翻炒，20分钟后，豆沙馅不粘锅也不粘铲子，说明就可以了。
2、做法步骤：第1步、碗中放入玉米油，枧水和转化糖浆，搅拌均匀。第2步、放入中筋面粉，用刮刀翻拌均匀至无干粉。第3步、拌好的饼皮盖上保鲜膜静置2小时醒发。第4步、叉烧五仁馅每个称重60克搓圆。第5步、饼皮称重每个40克搓圆。
3、首先将果仁炒(烤)熟，稍辗碎，叉烧肉、桔饼切成丁，把果仁、叉烧肉、桔饼、熟糯米粉、白糖、麦芽糖、30克食用油、白酒混合均匀，逐量加入水，拌匀成团，盖保鲜膜静置30分钟，若不出现渗油、分离等现象，说明五仁叉烧馅做成功了。
4、叉烧做法：先把瘦肉洗干净，加入料酒，盐，酱油，姜，蒜，一起淹2小时以上，俺制一天更好把淹好的肉，表面刷上蜂蜜，放入烤箱烤1个小时，中间在刷一两次蜂蜜把烤好的叉烧肉取出，切块待用接下来做伍仁馅料，先把花生炒熟，把瓜子，白芝麻。黑芝麻一起炒熟。
5、五仁叉烧月饼馅的做法：先将所有的干果烤熟或炒熟，备用。花生仁烤熟后去皮，与杏仁、核桃仁、山黄皮一起放入保鲜袋中，用杆面仗敲碎，备用。将冬瓜糖，桔子糖，叉烧肉，分别切成小块，备用。将所有材料混合均匀，备用。细砂糖、糖粉、纯净水、高度白酒、玉米油，一起倒入大盆中，搅拌至糖完全融化。
6、准备200克去芯莲子，用清水冲洗干净。虽然是去芯的，但还是会有个别的没有去干净，尽量把它挑出来，把里面的芯去掉，否则做出的莲蓉馅容易发苦。直接把清洗干净的莲子放在电饭锅内胆中，加入清水，没过莲子一指高就行，电饭锅按煮饭键即可。莲子不需要浸泡，浸泡过的莲子不容易烂。
广式月饼的操作要点
1、分量比较小，可以手揉，分量比较大，可以厨师机操作，不要一次性做太多，因为操作之后还需要静置，碱水超过4个小时去用的话，饼皮的上色会比较差，包括延展性、面团状态都不会太好，最好就是4个小时内用完。
2、制作广式月饼是一个比较复杂的工序，需要准备特定的材料和按照特定步骤进行操作。以下是制作广式月饼的基本步骤：准备材料和工具月饼皮材料：中筋面粉、植物油（花生油或油菜籽油）、盐、水。月饼馅料：红豆沙、绿豆沙、五仁、白莲蓉等。月饼模具：月饼模具用于造型，一般为圆形。
3、◆广式月饼熬糖浆，加柠檬酸的作用是什么？①做转化糖，使饼皮回油快、饼皮柔软且光亮。②饼皮色泽呈金红黄。③使熬好的糖浆pH值在5--5之间，接近中性。◆如何判定熬糖终点？①用糖度计测糖度。
4、广式玫瑰月饼By悠悠_d7Bc原料：中筋粉、转化糖浆、油、枧水、玫瑰花馅、熟糯米粉。做法步骤：第1步、先将油和糖浆称量好混匀1分钟使其乳化，再加入称量的枧水和中筋粉。第2步、揉圆醒发1小时。第3步、鲜花馅和熟糯米粉混匀后称量30克一个，放冰箱冷冻20分钟备用。
5、按扁，放上馅料，用虎口小心将面团包好，收好收口，滚圆。将月饼胚放到玉米淀粉滚一圈。放入月饼模中，压出花纹。将制作好月饼胚放入烤盘中，表面喷上少量水，入预热好200度烤箱，烤5分钟，拿出刷一层薄薄的蛋黄液。1入烤箱200度烤15分钟。出炉冷却后装袋，等待2-3天月饼回油便可食用。
6、广式柠檬五仁月饼食材中筋粉120克、奶粉5克、转化糖浆90克、枧水2克、调和油30克、柠檬五仁馅380克。做法柠檬五仁馅料的制作：花生仁炒熟去皮斩碎、葵花籽仁、南瓜籽仁、白芝麻、黑芝麻、糯米粉、分别炒熟，糖冬瓜切碎，腊肉切丝炒香、冰肉就是肥肉切粒，放白砂糖、白酒腌制二天。
广式月饼的制作及配方
1、广式玫瑰月饼By悠悠_d7Bc原料：中筋粉、转化糖浆、油、枧水、玫瑰花馅、熟糯米粉。做法步骤：第1步、先将油和糖浆称量好混匀1分钟使其乳化，再加入称量的枧水和中筋粉。第2步、揉圆醒发1小时。第3步、鲜花馅和熟糯米粉混匀后称量30克一个，放冰箱冷冻20分钟备用。
2、广式月饼配方教程今天小法就主要分享一下制作过程中需要注意的要点，希望把握住细节，大家也能做出成功漂亮的月饼哈！不开裂不塌陷，细节都很值得参考！制作饼皮饼皮醒够时间月饼皮，花生油和转化糖浆以及枧水混合搅拌均匀。筛入中筋面粉，混合拌匀，保鲜膜贴面覆盖，室温静置大约3小时。
3、广式柠檬五仁月饼食材中筋粉120克、奶粉5克、转化糖浆90克、枧水2克、调和油30克、柠檬五仁馅380克。做法柠檬五仁馅料的制作：花生仁炒熟去皮斩碎、葵花籽仁、南瓜籽仁、白芝麻、黑芝麻、糯米粉、分别炒熟，糖冬瓜切碎，腊肉切丝炒香、冰肉就是肥肉切粒，放白砂糖、白酒腌制二天。
4、又是一年月饼季，怎么能少得了广式月饼呢？外面买的月饼又甜又腻，而且各种防腐剂，还是自己动手，好吃又安心。广式月饼制作简单，多注意细节，很容易成功的。方子参考泳哥，可做23个50克月饼。
广式月饼的做法及配方和广式月饼的制作及配方的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
