芥菜头的腌制方法
新鲜芥菜的腌制方法
1、准备10斤芥菜疙瘩，将其切几刀，并放入盆中，加入适量的盐和清水，浸泡24小时。然后用刷子或擦布将芥菜疙瘩洗净。将清洗干净的芥菜疙瘩摆放在镂空的架子中，在阳光充足的中午时分，将其放置在阳台上，自然晾晒2-3天。晾晒的芥菜疙瘩变得干瘪后，清洗一下，放入锅中。
2、挑选个头适中的无虫眼、新鲜的芥菜疙瘩，放在清水中浸泡，使粘在芥菜上的泥土软化，去掉根须，和茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位，用刀削净，不要去皮，去皮辣味就淡了。再把芥菜疙瘩表面洗净，擦去表面的水分。把荠菜先切片，再切成粗细均匀些的丝，手工切丝要比用擦板刨出的丝，口感好很多，吃着脆。
3、芥菜酸菜的腌制方法具体如下：准备材料：芥菜5棵、开水1000毫升。第一步把准备好的芥菜洗净沥干。然后用准备好的开水烫一下，如下图所示。烫好后静置2分钟。然后放入准备好的瓶中。倒入开水，水位要超过芥菜。等待72小时后即可取出，这样芥菜酸菜就已经做好了。
4、将揉至变软的芥菜丝放入无水无油的罐子里，每放一层芥菜丝就撒一层盐，我这是8斤芥菜，一共加了500克的盐，腌芥菜不用怕加得盐多，到时我们吃的时候还会浸泡清洗一下，味道就会减轻许多。
5、第一步：先把芥菜的坑洼的外皮削去，因为那些坑洼处都暗藏泥土，腌制的菜千万不能有泥土，所以得削去，芥菜本身的质地比较硬，要用钢丝球擦洗干净，平滑的外皮就不用削去了，很好吃，去根去叶，洗净晾干。芥菜叶子我们也洗净晾干。我是把叶子平铺在桌子上，用的电风扇辅助晾干。
6、芥菜、食用油、花椒、盐、陈醋、辣椒油具体做法：提前从菜市场大爷那里预定了一些新鲜的芥菜，先把这些芥菜表面的泥土清洗干净，芥菜洗完后，还不是很干净，再用刀把表面坑坑洼洼里的泥土挑出来，再继续把芥菜清洗干净，这会儿芥菜疙瘩全部洗干净了。
天津五香咖哒头{芥菜头}的腌制方法
1、白菜、萝卜、芥菜疙瘩这些都是腌咸菜的首选，都特别受人们的欢迎，特别是芥菜疙瘩，腌制好的芥菜疙瘩咸菜，在吃早餐的时候端上来一些，吃起来辣味十足，虽然说有点呛鼻子，但是其独特的口感，让你吃了就忘不了，是十足的下饭菜，特别好吃美味。
2、芥菜洗净后捞出沥水，切成小段。水煮开后倒入芥菜段，加入少量盐和小苏打，煮至酥烂。将煮好的芥菜捞出，倒入面粉中搓揉，再和成团。随后把小面团揉、捏、搓、压，一个个芥菜塌饼就初具雏形。热锅冷油，下锅煎至两面金黄即可。-完成-芥菜塌饼完成啦！淡淡的咸味中又包裹着芥菜的清香。
3、买回来的芥菜先用干净的刷子刷洗干净，因为芥菜疙瘩的表面凹凸不平，所以很难彻底清洗干净，我们可以用刀削去难以清洗的部分，削好的芥菜疙瘩再次冲洗干净后放在透气的帘子上或者挂在绳子、晾衣架上晾干水分。
4、【腌制小技巧】腌制芥菜时，一定要将芥菜的水分晾干，这样腌制出来的芥菜口感才会更脆。腌制芥菜一定不要放油，因为我们做的芥菜肯定不是短时间内就会吃完的，想要让它放置的时间长一些就不要加油，油在芥菜里放的时间长了就会臭掉，放油就等于是白白浪费了我们腌制的芥菜。
5、第一步：先把芥菜的坑洼的外皮削去，因为那些坑洼处都暗藏泥土，腌制的菜千万不能有泥土，所以得削去，芥菜本身的质地比较硬，要用钢丝球擦洗干净，平滑的外皮就不用削去了，很好吃，去根去叶，洗净晾干。芥菜叶子我们也洗净晾干。我是把叶子平铺在桌子上，用的电风扇辅助晾干。
6、腌制芥疙瘩丝的过程可以很简单，也可以很具趣味性。以下是一种常见的腌制方法：选择中等个头的芥疙瘩，太小不好切，太大容易空心。将芥疙瘩放在阴凉处放置15天左右，这样咸菜不会发苦。
如何腌制芥菜头
1、清洗：将盐渍后的芥菜疙瘩用清水冲洗干净，去掉多余的盐分，然后用手将芥菜疙瘩块中的水分挤出。装瓶：将芥菜疙瘩块放入密封容器中，确保容器干净无菌。密封：将容器密封好，放在阴凉通风的地方。每隔一段时间，可以打开容器检查是否有浮沫，如果有，可以将浮沫倒掉。腌制时间：腌制芥菜疙瘩的时间通常需要2-3个月。
2、【做法】将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，把芥菜疙瘩清理干净，洗一下。控干水分。把坛子洗干净，一层盐一层疙瘩，10斤芥菜疙瘩放5斤的盐。加入饮用水，水要没过疙瘩。用石头压实，2个月以后就可以吃了。腌好的芥菜疙瘩，可以凉拌，可以和黄豆搭配炒着吃，不管怎么吃味道都不错。
3、准备10斤芥菜疙瘩，先用刀在根部切几刀，然后放入盆中，加入适量的盐和清水，浸泡24小时，用擦布或刷子将芥菜疙瘩刷洗干净。将清洗干净的芥菜疙瘩摆放在镂空的架子上，在中午阳光充足的时候，放到阳台上进行自然晾晒，晒2-3天。
4、买回来的芥菜先用干净的刷子刷洗干净，因为芥菜疙瘩的表面凹凸不平，所以很难彻底清洗干净，我们可以用刀削去难以清洗的部分，削好的芥菜疙瘩再次冲洗干净后放在透气的帘子上或者挂在绳子、晾衣架上晾干水分。
5、芥菜疙瘩削去外皮，洗净后晾干，芥菜先切片再切细丝。生姜去皮切丝、小米椒切圈，大蒜切片备用。煮锅接水烧开，倒入芥菜丝，搅拌焯煮半分钟，立即捞出放进盆里。把切好的姜丝、小米椒圈和蒜片倒入芥菜丝里，放入一小把花椒，加八十克的白糖和八十克的盐，以及三百毫升的白醋。
6、腌芥菜首先将芥菜处理干净，用清水多清洗几遍，用刷子将表面的泥土都洗掉，然后将它放在有阳光的地方晒干表面的水分，腌芥菜时，直接腌是大错特错，腌菜要晒一下表面的水分再腌，多做这一步，芥菜又香又脆又好吃。
芥菜咸菜的腌制方法
1、方法炒芥菜丝将芥菜丝洗净切成小段，青椒去籽切丝，蒜切片备用。热锅凉油，放入蒜片煸香，加入芥菜丝翻炒均匀。加入青椒丝继续翻炒，加入盐、鸡精、生抽调味，翻炒至青椒断生即可出锅。方法拌芥菜丝将芥菜丝洗净切成小段，用开水焯水，过凉备用。
2、准备一根萝卜，先将萝卜去皮清洗干净，再用刀把萝卜切条，切好以后放入大碗中，加入适量的精盐，用手翻拌均匀，腌制20分钟。20分钟过后，腌好的萝卜杀出很多水分，先把杀出的水分倒掉，再倒入清水反复的给它多清洗几遍，把萝卜中的盐分全部给它清洗干净。
3、制作芥菜丝咸菜的步骤把芥菜疙瘩切成细丝状，然后一层细丝一层盐粒。把大蒜剁成细末备用。将白糖、味精、蒜末、醋、炸好的辣椒油、炸好的熟豆油及炒好熟的芝麻都拌入芥菜疙瘩丝中。一定要搅拌均匀。其实这时就可以食用了。
4、以上就是腌制芥菜疙瘩的制作全过程，只要注意芥菜头不能碰油，再用盐2次腌制，和腌制的料水放凉后再使用，还有在腌制过程中前5天翻动芥菜头疙瘩，最后封好缸腌制30天左右，这样就能腌制好芥菜疙瘩的，而且放置一年也不会坏。好啦，以上就是芥菜疙瘩怎样腌制的一些方法和个人见解。
5、芥菜缨子也是可以腌咸菜的，家乡有个特别的地方菜就是：芥菜缨子炖冻豆腐。冰天雪地自然冻的大豆腐和自己家腌的芥菜缨子咸菜用大铁锅一炖。一家人围坐在一起，白米饭泡芥菜缨子汤。那真是浑身热乎乎的。把冬天的寒意驱赶得一干二净。妈妈总会把芥菜缨子咸菜切成小段，放些红辣椒段。炒熟了吃。
6、第二步：按照比例，以5斤菜5斤盐的比例混合在一起，腌制24个小时。这里要特别说明一下，腌制咸菜盐一定要够，不然容易坏菜。
芥菜头怎么腌制好吃简单
1、吃的时候很简单，把芥菜丝夹到碗里面，往碗里加入一勺盐调味，加一小勺的味精，再加点老陈醋，根据自己的口味加入两勺辣椒油，搅拌均匀就可以吃了，这样腌的芥菜丝呛鼻、又香又辣又好吃，是一个非常不错的开胃小咸菜。
2、芥菜丝在吃之前要用清水多冲洗几遍，或用温水浸泡一会儿，这样吃的时候就不会很咸了。芥菜丝这样腌制非常简单，味道却格外香，只需加入盐即可。
3、芥菜本身带有辛辣味和苦味，因此在腌制前需要先用清水浸泡，将苦味和辣味去除。并且浸泡过后，要进行充分晾晒，散掉水汽，这样可以使芥菜条更柔韧，吃着更脆爽。
4、准备5斤芥菜疙瘩，先用清水冲洗干净，切掉不规则的地方，还有底部根须，只保留光滑鲜嫩的部分。放在案板上改刀，先切成3毫米的片，再斜着切成丝，尽量切成均匀一些，5斤芥菜能切一小盆，再加100克食盐，抓匀腌制半个小时左右。
5、将揉至变软的芥菜丝放入无水无油的罐子里，每放一层芥菜丝就撒一层盐，我这是8斤芥菜，一共加了500克的盐，腌芥菜不用怕加得盐多，到时我们吃的时候还会浸泡清洗一下，味道就会减轻许多。
关于芥菜头的腌制方法，如何腌制芥菜头的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
