卤味的做法_卤味的做法及配方

卤菜的做法及配方

1、要掌握四川卤菜的做法及配方，先要了解四川卤菜的制作流程：熬制高汤;调制卤水;卤水调色;卤制时间;卤水的保存。熬制高汤：将筒子骨、猪脊骨、鸡骨等五种食材进行焯水。放入不锈钢桶中加50斤水，大火烧开，用小火熬5小时后捞出骨头，加水至50斤，加热烧开即可。高汤即制作完成。

2、30年老卤配方，正宗《舌尖上的卤味配方》技术视频教学全套教程包括：麻辣四川卤水，咸鲜广东卤水，鲜甜潮汕卤水，五香红卤水，酱香酱卤水，凉拌菜全套配方。可以卤制肉类、禽类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类。

3、另外就是通过卤水加热，把做好的卤菜放在卤水中，等待一段时间就能提高卤菜的温度。天冷时对卤菜的行业并非没有冲击，特别是对于摆摊的朋友来说，由于天气以及菜品的原因，生意下降的较为严重。

4、卤菜的保管方法：用塑料袋将卤菜装好，放入冷藏柜中(注意不能与生料混放)，第二天拿出用6-7成开的油用刷子刷一层，然后刷上一层香油。红油的制法：将辣椒粉3两，辣椒皮半斤，用开水打湿搅拌均匀(不能见水)，倒入5斤色拉油中，用文火煎熬，熬至红色即可。

5、卤菜的做法及配方先是将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断)。然后用小火熬5-8小时后捞出骨头放入卤料包。

6、做法：材料。把红糖片切碎，备用。把鹌鹑蛋煲熟。鹌鹑蛋煲熟后去壳。先把鸡中翅、肉肠子，加上姜片、酱油、卤水、果皮腌制一小时，中途翻拌。再加上鹌鹑蛋去腌制(三者腌制所需2小时左右)，中途翻拌。腌制好了，放进锅中，加上红糖片碎。

重庆卤菜的制作方法

1、做法步骤：第1步、1，草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。2，将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。第2步、炒糖色：热锅加食用油，冰糖倒入锅中小火化开。

2、重庆卤味的做法步骤点击查看大图1，草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。2，将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。点击查看大图炒糖色：热锅加食用油，冰糖倒入锅中小火化开。

3、图黑鸭料渣加水（比例烧开后小火熬5~10分钟。黑鸭老汤兑水（比例2或烧开即可。图卤汤调味盐，五香粉，白糖适量。图海带大火烧2~3分钟至烧开，捞出备用。图拌制素菜所需的调料，鸡精、味精、素菜红油（制作方法见上篇微头条）图海带加适量鸡精、味精、黑鸭老卤。

4、印度干辣椒的辣度很强，把它与干红花椒放沸水锅里汆煮，主要是为了除去苦味。高汤与传统川式卤水所用汤的熬制方法差不多，也是要用鸡、鸭、猪棒子骨、鸡骨架等原料加清水和姜葱熬制，但要加入大量猪肉皮，以使卤水有一定的稠度。

5、重庆卤菜的做法用料：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、八角、香叶、桂皮、草果、黄糖、姜片、食盐、料酒、耗油、生抽买回来的猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚用清水洗干净，焯一下水。准备一个大锅，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦煳。

6、正宗重庆卤菜的做法：老姜拍破，大葱挽结，八角、肉桂掰分小块，草果去籽，豆蔻、肉豆蔻、砂仁拍破，白芷、八角、肉桂、草果、山柰、丁香、豆蔻、月桂叶、小茴、砂仁、白芷、肉豆蔻入清水中浸泡，夏天5-8小时，冬天8-12小时，入清水锅中氽一水捞出，清水冲洗，沥净水，用两个香料袋均匀分装。

卤味的做法及配方

1、学会下面这个卤味配方以及制作方法，在家不管想吃卤鸡肉还是卤猪肉，都可以轻轻松松搞定。把准备好的鸡翅，鸡爪，鸡胗，用水清洗干净，鸡爪去掉指甲，鸡翅两面划几刀，然后将处理好的食材全部倒入锅中，再倒入适量的清水，加入少许葱段姜片，一勺料酒，大火煮开锅焯水2分钟。

2、夏天到了，卤味小吃绝对是餐桌上必不可少的一道美食，今天就给大家分享几款流行的卤味做法：现捞辣卤、猪肉、牛肉、鸡肉、猪蹄、肥肠全有。其中包括香料配方、盐的用量以及其他辅料用法一应俱全，让你一看就懂、一做就会。

3、今天就给大家分享卤汁的制作方法，喜欢吃卤味的朋友一起看下去吧。准备食材好的卤水需要用到的调料比较多，外面十分好吃的卤味使用的调料，甚至可能有几十种。而如果是自己制作，只需要购买八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、姜片、葱段等十分常见的配料，就可以制作。

4、卤味方法锅里烧油，姜片，葱段和上面准备的香料放入锅里炒至有香味飘出(葱段没拍上)食材尽量把水控干，倒入锅里翻炒，加入料酒3汤勺，翻炒几下把料酒的酒味炒散，加生抽三大勺(大概100ml吧)，老抽一大勺(大概50ml)，蚝油1大勺，白糖1汤勺，十三香1小勺，(主要就是酱油，大胆的放，少了味道就差了。

家庭卤菜的做法及配方有哪些

1、步骤：将牛肉切成2-3厘米见方的块。将水、酱油、冰糖、姜片、八角和大蒜瓣放入锅中，煮沸。加入牛肉块，转小火慢炖2-3小时，直到牛肉变得酥烂入味。取出牛肉块，将汤汁继续煮沸至浓稠，用盐和胡椒粉调味。将牛肉切成薄片，浇上煮沸的汤汁。

2、鸭蛋，食盐，酱油，姜，八角，花椒，桂皮，香油，丁香做法：鸭蛋洗净，煮熟。剥去外壳备用。所有调味料放入锅中。放入剥壳的鸭蛋，加水至没过鸭蛋，慢炖4-5个小时，入味即可。

3、首先咱们来准备一些做卤味的食材，由于我家孩子平常比较喜欢吃鸡肉，所以我今天准备的食材有，鸡爪，鸡胗，鸡翅，莲藕片，如果你平时喜欢吃卤猪肉，也可以根据自己的喜好准备一些猪肉类食材，例如，猪蹄，猪五花肉，猪大肠等等都可以。学会下面这个卤味配方以及制作方法，在家不管想吃卤鸡肉还是卤猪肉，都可以轻轻松松搞定。

4、做法：材料。把红糖片切碎，备用。把鹌鹑蛋煲熟。鹌鹑蛋煲熟后去壳。先把鸡中翅、肉肠子，加上姜片、酱油、卤水、果皮腌制一小时，中途翻拌。再加上鹌鹑蛋去腌制(三者腌制所需2小时左右)，中途翻拌。腌制好了，放进锅中，加上红糖片碎。

5、今天和大家分享的是，我家用了20多年的卤肉配方，不管卤啥肉都香，一锅卤上几样，放冰箱备着，春节不用忙！喜欢的朋友们赶紧收藏起来，试做一下吧！【家常卤菜】主料：猪头肉两斤；鸡蛋8个；鸭脖子4根。

6、今天呢，一次性给大家分享20道卤菜做法。简单上手，咱们学会了过年可以天天吃的不一样，估计邻居见了都得羡慕你。卤肥肠盆中加面粉，陈醋，料酒，食用盐。用手揉捏肥肠【最好买新鲜的】。面粉有着很强的吸附性，六分钟后冲洗干净。放入锅中。下入姜葱白酒焯水五分钟后捞出洗净。

家庭卤味的做法及配方

1、这个是在网上买的卤料包，买家有送花椒和干辣椒和糖。食材、卤料包、食用油、盐、酱油、味精、糖、酱油、姜。把我们想卤的东西先把水烧开在放入锅中去腥味(加点料酒和姜片)。把锅烧热，然后倒点油在锅里面加热，再放入送的冰糖最小火慢慢炒到起变色了再导入开水一碗就成糖色了。

2、家庭版卤味好吃的配方，关键在于这个秘制卤肉料包，它是由十几种天然香辛料搭配而成，每次在家做卤肉时，只需放入一小包这个卤肉料包即可，用它做出来的卤鸡肉，卤猪肉，卤牛肉，香浓入味，越吃越想吃。这个秘制卤肉料包，适合用来做酱牛肉，卤猪肉，卤鸡肉等等，以后在家想吃啥就可以卤啥，真正让你实现卤味自由。

3、家庭版卤味食材可以挑选最优质的，我平时在家做卤味，一般会有排骨，鸡爪，鸡翅，鸡胗，豆腐皮，鹌鹑蛋等，丰富的食材，足可以满足一家人的口味需求。家庭电饭锅卤味详细做法：所用食材：排骨，鸡爪，鸡翅，鸡胗，鹌鹑蛋。

4、做法：鸭蛋洗净，煮熟。剥去外壳备用。所有调味料放入锅中。放入剥壳的鸭蛋，加水至没过鸭蛋，慢炖4-5个小时，入味即可。

5、做法：鸡蛋洗干净，入锅煮熟，捞出过凉，剥壳;把剥壳的鸡蛋放入锅内，倒入啤酒后，加香叶、桂皮、八角、酱油、白糖、盐和适量清水，大火烧开转中小火煮20-30分钟左右;关火，鸡蛋留在汤汁里浸泡3-4小时小时以上，想吃的时候捞出来即可。

6、咱们今天就来详细地分解一下家庭卤味的制作方法，关键点不是“香料配方”，而是操作步骤哦，做好了卤啥都好吃。

好了，关于卤味的做法_卤味的做法及配方和卤味的做法及配方的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！