脆皮鱼的家常做法
脆皮鱼的家常做法有哪些
1、在倒油之前我们将生姜切破，然后用姜汁擦一下锅底，一定要将锅底擦得非常均匀，而且没有漏，等到把锅用姜汁全部都擦亮之后，再往锅里边去倒油，这样去煎鱼，效果好到让你想不到。而且这种方法真的是特别万能，适用于任何鱼类，不管是我们在家里边做什么鱼，只要先在锅里边抹上一层生姜，做出来的鱼不容易破皮。
2、【具体做法】第一步：准备一斤小黄鱼将它处理干净，去掉鱼头，鱼鳞，以及里面的内脏，尤其是鱼肚里面的黑膜，全部清洗干净之后放在水中清洗干净。第二步：将处理干净的小鱼控水放在盆中，加入姜片和葱段，倒入适量的料酒去腥，再放入食盐，然后用手抓均匀，腌制入味。
3、做法如下：买回来的鲫鱼清洗干净，撕掉肚子里的黑膜，里里外外均匀的抹上一层食盐，腌制一会。(现在买鱼不管是农村还是城里，商贩都会帮你杀好，刮去鱼鳞，这样回家就省事多了。
4、窍门食材选择是关键。做水煮鱼、溜鱼片或酸菜鱼，一定要选用新鲜的活鱼，不能用冷冻鱼。鱼片薄厚大约2毫米，才能保证口感Q弹滑。如果自己刀工不够好，那就用30度角斜切，2毫米没有，3-4毫米还是有的。
5、做法：将新鲜的鲫鱼，刮去鱼鳞，去掉鱼鳃和内脏，再冲洗干净，鲫鱼肚里面的那层黑膜，一定要去掉，清除干净，不然做好的鱼肉吃着很苦。鱼肉清洗干净，放在容器中，加入盐，十三香，料酒，葱段，姜片，搅拌均匀，腌制20分钟入味。
6、【不沾水喷鱼制作步骤】收拾草鱼草鱼选择一条2斤左右的即可，买回来后先用擀面杖或者刀侧拍晕。然后刮鳞掏出鱼鳃，肚子切开后掏出里面的内脏小心不要弄破苦胆以免肉质发苦。假如有鱼籽和鱼鳔不要扔掉，放在碗中冷藏起来炖菜或者烧都会很好吃。
番茄酱脆皮鱼的做法
1、番茄脆皮鱼做法很简单，大致就是两个步骤，先炸鱼，然后熬番茄酱，把熬好的番茄酱淋在炸好的鱼上即成。【主配料】：鲤鱼1条，番茄1斤。【辅料】：白糖150克，白醋30克，食盐5克，淀粉50克，老抽酱油3克，味精5克。
2、将炸好的鱼，放在紫圆葱丝上，鱼身上加点鲜酱油。步骤十锅里倒油，下葱姜蒜，大料，花椒爆香，下豆瓣酱，下麻辣香锅料，下切好的菜翻炒，加盐，酱油，醋，蚝油，糖，翻炒两下就出锅。步骤十将炒好的菜铺在烤鱼周边。步骤十锅里放油，油热下花生米炸熟。
3、1，买回的小鱼，商家都帮我处理的差不多，我回来只需要稍微的清理下，然后清洗干净沥干水分。往小鱼中加适量的姜丝和葱段，再加适量的盐、料酒、生抽、老抽、十三香，拌匀腌制30分钟入味。2，碗里打入两颗鸡蛋，加3小勺玉米淀粉，再加一勺食用油，搅拌均匀，能拉丝就可以，这个过程中不用加水和面粉。
4、做番茄酱浇汁鱼时，要准备鱼、番茄酱、大蒜、小葱、花椒、生姜、油、盐。注意要把鱼洗干净再开始做，具体做法如下：首先取一条鱼，在鱼背上两面切上几刀，注意最好切多几刀，要切深一点，方便更好的入味，接着用盐腌制1小时放在旁边备用。
5、在鱼块里放盐、姜片3片、葱、料酒抓匀腌汁10分钟以上。锅中放油烧至六成热，下鱼块炸约三分钟。捞出鱼块沥干油。将锅中多余的油铲出，留适量底油烧至五成热，放入另外3片姜片炒出香味，改小火下番茄酱慢炒至翻沙。
6、盐适量白胡椒粉适量姜粉适量白朗姆酒1大勺黄油1大勺青酱适量沙拉酱适量制作：将巴沙鱼洗净，挤干水份，再用厨房纸吸干。放入盘中，放适量盐、白胡椒粉、姜粉、白朗姆酒。柠檬切数片。将调料抹匀在鱼肉两面，底部和鱼上都铺上柠檬片，包好保鲜膜，腌制半小时以上入味。
脆皮鱼在制作的过程中,都需要哪些步骤
1、炸好的鱼捞出放入盘中，摆上香菜、切好的京葱丝、红椒丝，加一点豉油，淋上热油，一道酥脆鲜香的油浸脆皮鱼就完成了~你还喜欢鲈鱼的哪些做法呢？留言和大家分享吧~是时候准备秋膘了~准备一条肉质肥厚结实的鲈鱼，一腌一炸一浸，鱼肉鲜咸适口，肉质饱满紧实，越吃越香。
2、先把这三样在鱼的每个卡咔过过都要抹匀净，鱼肚子鱼肉的缝缝都不要放过，抹匀过后，葱姜加水捏烂，捏烂才能把葱姜的味道捏出来，连汤带水倒到鱼肉里头，边洗边擦，起一个去腥的作用，特别是鱼肚子里头也不要放锅，可匀进满十到五分。
3、脆皮鱼的做法将杀好的鱼划片，摸上料酒腌制，十分钟后，摸上蛋清，洒上豆粉，要等豆粉完全粘在鱼身上。大火烧油，油开后改中火，抓着鱼尾用油淋上，直到鱼肉片散开，将正个鱼放锅中炸熟，熟后捞出备用。老姜，大蒜，泡菜，芹菜切碎，芹菜单独装，大葱切段备用。
4、首先我们应该选择脆皮鱼需要的基本食材。首先我们需要准备草鱼或者鲤鱼、迷迭香、蒜蓉、姜片、葱段、酱油、白糖、盐、红椒丝、生抽、糖、醋、料酒、盐、淀粉、香油、肉汤，还需要准备一些湿淀粉和香油。首先我们应该把鱼洗干净。沥干水，在鱼身两面各切一刀，然后把鱼肉切成寸段。
5、制作方法步骤：将买来的鱼处理干净，然后切成大小均匀的小块。小贴士：买鱼的时候建议选择清江鱼，这类的鱼刺比较少，可以让摊主帮忙处理鱼块。准备一个小盆，然后放入鱼块、姜、葱、胡椒粉、适量食用盐、料酒和生抽搅拌均匀，腌制30分钟左右。
6、【制作过程】选均匀大小的小鲫鱼好一些，能同时炸得透，如果是用大草鱼，就要先给它切块再处理。小鲫鱼宰杀清理内脏和鱼鳞，切上花刀，冲洗干净，加入姜丝、小葱、料酒腌制15分钟，去去鲫鱼的腥味。腌制好的小鲫鱼稍微风干一下，然后下锅炸。
家常菜的做法:糖醋脆皮鱼
1、第10步、调个脆皮糊，一个鸡蛋加60g玉米淀粉。第11步、和匀成线状流下。第12步、鱼腌好后，炒锅开始烧油，把腌鱼的姜葱去掉，用厨房纸擦干水份，先扑一层玉米淀粉。第13步、再裹上脆皮糊，一定要用手涂抹均匀。
2、第1步、鱼清理干净，先用料酒盐姜丝腌制15分钟。第2步、锅中油预热，鱼两边煎至微黄，捞出备用。第3步、锅中油预热，放入姜蒜炒香。第4步、放入番茄酱翻炒。第5步、放入一勺白砂糖翻炒，倒入适量清水。第6步、放入一勺盐。第7步、放入一勺鸡精，水淀粉煮开。第8步、煮好的汤汁依次浇在鱼身上即可。
3、将粘稠的汁液倒在鱼肉上，在把刚才器皿里的明油盛出半汤勺均匀洒在菜上面。这样一来整道菜不但可以提色变得光亮，还能吃出葱姜的香味。剩下用不完的明油可以留着炒菜用，增加菜的香气，不过注意明油的保质期没有大豆油长要尽早用完。
4、美味糖醋鱼，外酥里嫩酸甜可口。今天给大家分享糖醋鱼正确做法。准备一条清理干净的鲤鱼，鱼头处开一刀，取出鱼腥线。鱼身划上一字花刀方便入味。然后放葱姜、三克食盐、两克鸡精、适量胡椒粉，少量料酒去腥。把鱼身抹匀，抹匀后把葱姜塞到鱼肚子里腌制十分钟，再取出葱姜，加入适量的生粉抹匀。
5、勾好的糖醋芡汁淋在盘中的鱼上面，撒上葱丝即可上桌。这样一道美味的糖醋脆皮鱼就制作好啦，鲜香美味，酸甜可口，味道非常棒呢。准备需要的食材：豆腐300克、西兰花半个、胡萝卜半根、葱丝姜片适量、蒜2瓣、生抽1勺、醋半勺、糖适量、盐少许、玉米淀粉少许、水1小勺、食用油适量。
6、糖醋脆皮鱼卡路里蛋白质18%tips：中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据原料：鲤鱼一条(大概1斤)。调料：白醋、糖、料酒、番茄沙司或着番茄酱、盐、味精、水淀粉。做法：将鱼洗净撒干水分，在鱼头下部切一刀、鱼尾部同样，抽出鱼腥线。鱼身改刀，切瓦块片。
糖醋脆皮鱼怎么做才好吃
1、第9步、葱姜丝和鱼放一起，加点黄酒，盐，给鱼摆摆做个按摩，腌制至少二十分钟。第10步、调个脆皮糊，一个鸡蛋加60g玉米淀粉。第11步、和匀成线状流下。第12步、鱼腌好后，炒锅开始烧油，把腌鱼的姜葱去掉，用厨房纸擦干水份，先扑一层玉米淀粉。第13步、再裹上脆皮糊，一定要用手涂抹均匀。
2、步骤先把整鱼去鳞，宰杀开膛去内脏，鱼身剞牡丹花刀，但不要将里面的鱼刺切穿，有利于后面挂糊。把盐、胡椒面、料酒、姜葱水混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟。步骤拿1码碗放入面粉、生粉、调入一点盐和水，稍微搅拌，然后将鸡蛋分离出蛋清，倒入浆糊里，用手顺时针调匀。
3、准备红薯淀粉适量。将淀粉均匀裹在鱼的表皮。将鱼下入油锅炸制一面金黄酥脆。再将另一面炸制金黄酥脆，捞出备用。葱，姜，蒜，白糖，番茄酱，进行调汁。调好的汁均匀淋入。一道美味的糖醋鱼就完成了。本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。
4、锅内倒入糖醋汁儿，烧开后加水淀粉勾芡，黏稠后加入鱼条儿翻炒出锅。糖醋汁入锅后咕噜咕噜开始冒气泡就可以开始加入水淀粉了，让每一个炸好的鱼条沾均匀就可以出锅啦！装盘撒白芝麻，就可以开吃啦！写在最后：炸龙利鱼的时候一定要小火，不然容易外边炸糊，但里边熟不了。
5、抽出鱼筋去腥。鱼头鱼尾两端各切一刀至鱼骨头处，再用刀轻轻拍打鱼，在鱼头处刀切的地方会出现一条白色的线，用手轻轻夹住后缓缓向外拉，拉的同时也用刀轻轻拍鱼便于取出鱼筋。同样的方法再取出另一边的鱼筋。两面改牡丹花刀。
6、鱼有些大，鱼尾用铲垫着，边炸边用勺向鱼身浇上热油，一面差不多再翻面炸，直到炸透表皮酥脆捞出，再加热油温复炸一次捞出控油1装盘备用。1留少许底油，爆香姜蒜末葱花1将糖醋汁倒入，蕃茄酱倒入炒均匀1煮至冒泡泡关火。若汁比较稠就加点水稀释一下。1将煮好的糖醋汁浇在鱼身上即可。
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