手撕鸡_手撕鸡的制作方法和配料
广式手撕鸡的调料有几种,怎么调
1、去除鸡腥味的方法：烧一锅开水，加入5片生姜、和5根小葱打成的葱结，在鸡的脖子上系上一根绳子，用手提着绳子，把鸡放入沸腾的水中10秒后提起，然后再放入水中10秒后提起，如此循环往复，一直到看见鸡皮定型收紧就可以了，这样可以去除鸡腥味。
2、制作鸡粉需要280克厨邦原味鸡粉、145克盐、5克草果、5克香叶、5克八角、2克甘草和2克陈皮。将草果、香叶、八角、甘草和陈皮用粉碎机打成粉末，然后加入鸡粉和盐搅拌均匀。制作油炸花生。需要冷锅一次倒入3斤花生，倒入油量刚好盖住花生。
3、白芷100克，小茴香90克，八角60克，香叶60克，辣椒30克，桂皮25克，陈皮20克，草果14克（去籽留皮），丁香3克，以上全部原料倒入容器里，在倒开水完全浸泡25分钟，然后捞出沥干水分备用。蚝油700克，味达美酱油500克，老抽130克鸡汁130克，精盐460克，白糖180克，牛栏山二锅头150克，白胡椒110克。
4、制作鸡粉需要280克厨邦原味鸡粉、145克盐、5克草果、5克香叶、5克八角、2克甘草和2克陈皮。将草果、香叶、八角、甘草和陈皮用粉碎机打成粉末，然后加入鸡粉和盐搅拌均匀。制作油炸花生。需要冷锅一次倒入3斤花生，倒入油量刚好盖住花生。
5、然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10克熟花生油;手撕鸡的秘制撒料粉(手撕鸡粉)主要作用是给鸡肉增加厚味、咸味、鲜味和风味，是由多种调味品复合而成的。单单靠盐和味精绝对是无法做到的，也不是单单加了香料粉的淮盐。这个也是手撕鸡的核心法宝之一，很多做加盟的都是靠卖这个调料赚钱的。
6、【调料】：盐焗鸡粉30克、食用盐3克、熟花生油30克、芝麻香油10克。【准备工作】：今天我们用鸡腿来做手撕鸡，这种鸡腿一般是买不到新鲜的，要不是贵一些的冰鲜鸡腿，要不就是便宜些的冰冻鸡腿，这次我用的是冰鲜的鸡腿。当然这个肯定是没有新鲜鸡腿好。
正宗手撕鸡配料秘方
1、【步骤】准备一直三黄鸡，清理干净，沥干水分，鸡肚子不需要剖开。准备一把香葱和一块生姜。尽量用这种小香葱会比较香，实在没有就用大葱。生姜切片。所有调味料除了盐和香油，其余的混合均匀。在鸡的全身先涂抹一层食用盐，按摩按摩。鸡肚子里面也涂抹一下。
2、准备所有食材、清新干净、切好、区分放在盘子里备用。将鸡装进一个密封袋、放入所有的调料，轻轻摇晃一会(30秒左右)让酱料渗透整只鸡，放入冰箱腌制2小时，以免热气流上升造成鸡肉变质。
3、卤好的鸡，我们捞出来之后，为了让手撕鸡肉质有那种脆爽的口感，我们可以放入冰水中浸泡三十分钟左右，这样手撕鸡口感会更加的脆爽哦，食用体验也会更加的好哦，做好的鸡，我们带上手套，把鸡肉按照肉的纹理方向撕成条状，拆下来的骨头也均匀放好，拆好的骨头可以用来煮个汤炒青菜也可以做椒盐口味，都是非常不错的哦。
4、正宗手撕鸡的配方的原料有：砂仁25克左右，白豆蔻约25克，丁香约25克，草果、陈各两克，肉桂、高良姜.白芷各3克适量，八角2克适量，盐3克适量，老杨750克适量。制作正宗手撕鸡的秘方：适量的花椒.八角.小茴香各5克适量，三萘.良姜.丁香.白芷.桂皮.陈皮.川椒各约25克，食盐8克，老汤750克适量。
5、散养鸡5—10只，宰杀洗净去除脚趾尖，嘴喙外壳，然后放入容器里倒入清水浸泡120分钟，中途换2—3次水，然后捞出沥干水分，在用纸巾把鸡里里外外擦拭一遍，然后备用。【第三步骤】熟制流程：将沥干水分的鸡放入制作好的腌汁中腌制50小时。然后捞出，放到阴凉通风处风干36小时。
6、首先买回家以后的三黄鸡，我们需要将其对半切开，每次我制作的时候，只需做半只就够了，因为我家里的人比较少，一只鸡的话一顿是食用不完的。手撕鸡这道美食一定要一顿食用完，这样做出来的鸡肉才是最好吃的，放上几个小时以后的手撕鸡，味道都会受很大影响。
手撕鸡的制作方法和配料
1、【手撕鸡】【制作食材】三黄鸡、食盐、姜片，料酒，小葱，香菜、盐焗鸡粉、芝麻油、花生油、花生碎【方法及步骤】首先买回家以后的三黄鸡，我们需要将其对半切开，每次我制作的时候，只需做半只就够了，因为我家里的人比较少，一只鸡的话一顿是食用不完的。
2、准备半只咕咕鸡锅内放水烧开煮鸡（放少量盐煮）煮熟出锅晾着。（熟没熟可以用筷子插一下看，有血水冒出说明没熟）一把香菜、一个小洋葱、一根大葱切丝备用五瓣蒜米、五个指天椒、一把葱花切碎。放入生抽、蚝油、鸡粉、十三香、白糖。
3、【第一步骤】香料配方和腌料汁制作：白芷100克，小茴香90克，八角60克，香叶60克，辣椒30克，桂皮25克，陈皮20克，草果14克（去籽留皮），丁香3克，以上全部原料倒入容器里，在倒开水完全浸泡25分钟，然后捞出沥干水分备用。
4、香辣手撕鸡是一道美食，属于家常菜，主要制作材料有鸡。调料主要为姜，蒜，小青辣椒，该道菜通过将食材倒入锅中炖煮、翻炒制作而成。中文介绍原料：鸡半只。辅料：洋葱1/2个、姜一块、蒜1头、小米辣10颗、柠檬1/2个、另花椒、芝麻、葱花适量、冰水1L、冰块适量。
5、手撕鸡的做法：【主料】：鸡腿500克。【配料】：生姜10克、小葱5根、香菜3棵、炸花生米30克、熟白芝麻5克。【调料】：盐焗鸡粉30克、食用盐3克、熟花生油30克、芝麻香油10克。
6、配料：花椒面;调料：生姜、葱白、大蒜、、盐、少许白糖、酱油、红油。制作方法：买回来的土公鸡肉，洗净，放入锅中，加水淹过鸡，锅中放入几片姜，开大火。水已经开了，将火调小，继续煮，煮的时候要翻来翻去的煮。
手撕鸡的配料和做法
1、【手撕鸡】【制作食材】三黄鸡、食盐、姜片，料酒，小葱，香菜、盐焗鸡粉、芝麻油、花生油、花生碎【方法及步骤】首先买回家以后的三黄鸡，我们需要将其对半切开，每次我制作的时候，只需做半只就够了，因为我家里的人比较少，一只鸡的话一顿是食用不完的。
2、【第一步骤】香料配方和腌料汁制作：白芷100克，小茴香90克，八角60克，香叶60克，辣椒30克，桂皮25克，陈皮20克，草果14克（去籽留皮），丁香3克，以上全部原料倒入容器里，在倒开水完全浸泡25分钟，然后捞出沥干水分备用。
3、手撕鸡的做法：【主料】：鸡腿500克。【配料】：生姜10克、小葱5根、香菜3棵、炸花生米30克、熟白芝麻5克。【调料】：盐焗鸡粉30克、食用盐3克、熟花生油30克、芝麻香油10克。
4、手撕鸡的做法：准备食材：鸡腿或者半只鸡姜片葱段盐糖生抽香醋小米辣蒜蓉柠檬鸡精香菜熟芝麻香油制作步骤：首先我们把买来的鸡肉洗干净，切好姜片、葱段装碗备用。把鸡肉凉水下锅，加入姜片、葱段、适量盐煮20分钟左右。
5、调汁和配料的准备则是手撕鸡制作中不可忽视的环节，这关系到最终味道的好坏。我们可以调制一份手撕鸡的拌汁，主要配料有盐焗鸡粉、花生油、芝麻香油等。这些调料搅拌均匀后，再加入切好的小葱和香菜段，使手撕鸡的口感更加香浓。还可以加入一些油炸的花生米和熟白芝麻，以增加口感的层次感。
手撕鸡的做法及配料有哪些
1、【手撕鸡】【制作食材】三黄鸡、食盐、姜片，料酒，小葱，香菜、盐焗鸡粉、芝麻油、花生油、花生碎【方法及步骤】首先买回家以后的三黄鸡，我们需要将其对半切开，每次我制作的时候，只需做半只就够了，因为我家里的人比较少，一只鸡的话一顿是食用不完的。
2、白芷100克，小茴香90克，八角60克，香叶60克，辣椒30克，桂皮25克，陈皮20克，草果14克（去籽留皮），丁香3克，以上全部原料倒入容器里，在倒开水完全浸泡25分钟，然后捞出沥干水分备用。蚝油700克，味达美酱油500克，老抽130克鸡汁130克，精盐460克，白糖180克，牛栏山二锅头150克，白胡椒110克。
3、用料鸡半只盐少许洋葱1个大葱1根香菜1把蒜米5瓣指天椒5个葱花1把生抽5汤勺蚝油少许鸡粉两勺十三香少许白糖少许花生油少许花生适量白芝麻少许油辣子半汤勺做法步骤准备半只咕咕鸡锅内放水烧开煮鸡（放少量盐煮）煮熟出锅晾着。
4、手撕鸡的做法：【主料】：鸡腿500克。【配料】：生姜10克、小葱5根、香菜3棵、炸花生米30克、熟白芝麻5克。【调料】：盐焗鸡粉30克、食用盐3克、熟花生油30克、芝麻香油10克。
5、做法制作材料：主料：鸡半只。辅料：孜然粉1茶匙，食盐4克，生抽3茶匙，姜1小块，蒜4瓣，料酒1茶，匙熟芝麻1/4茶匙。制作步骤把半只鸡处理干净。用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中。在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食盐搅匀。
6、我们需要从锅中把除过水的鸡拿出来用凉水冲洗一遍，最后放在一边凉了之后就可以把鸡撕成小块，最后把准备好的材料和鸡肉一起搅拌均匀就可以了。，把撕好的鸡腿肉腌五分钟。最后往鸡肉中再撒点白芝麻，然后就把刚才的鸡肉放到冰箱里冷藏两个小时左右，就可以从冰箱里拿刚才冷藏的手撕鸡出来食用了。
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