酸菜鲈鱼的做法
酸菜鱼的做法,详细步骤
1、起锅烧油，建议大家选择有些菜籽油（鱼片嫩黄爽滑的前提条件），油烧热后，先将鱼骨部分倒入进去，大火煸炒至颜色变白后，再加入适量的姜片、蒜片、泡椒、酸菜（家中有条件的可以放点黄豆芽进去），将里头的水汽充分炒出来后，再倒入1大碗清水，汤汁烧开后，再放入少许的盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味。
2、第一步：将酸菜清洗干净之后，斜刀将酸菜杆子切成薄片，再将酸菜叶切段，装盘备用，然后将3只小米椒切段，3瓣大蒜切片，1块生姜切片，1段大葱切片，一起装盘备用。
3、步骤/方法葱、姜、蒜、干红辣椒切丝，备好。鲤鱼收拾干净，去头去尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，斜刀切成薄片。鱼片中倒入淀粉、料酒、盐、白胡椒粉、姜丝，抓匀后腌制15-20分钟。豆芽洗净，下沸水中烫至断生，捞出铺在瓷盘底部。
4、做法步骤：新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净，洗去腹内黑膜。再用剪刀剪去鱼鳍。横着在鱼颈部切一刀，切到鱼骨处。然后顺着鱼脊背，贴着鱼骨，用刀刃深深切一刀。再回到鱼颈部，用刀刃将前面的鱼肉剥开。然后刀片与鱼身呈15-20度角，贴紧鱼骨，将鱼肉从鱼身上片开。
5、草鱼，酸菜，料酒，淀粉，鸡蛋，干红辣椒，花椒，生姜，大蒜，香葱，香菜，食用盐，味精，胡椒粉【做法】咱们把从外面买回来的鱼肉清洗干净，大家要去买鱼的时候，一定要买那种师傅会帮你把鱼肉片成片的鱼，这样处理起来会比较简单。
6、【酸菜鱼的第2种做法】【所需食材】草鱼一条、食盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、鸡蛋清半个、土豆淀粉适量、酸菜适量、泡萝卜适量、炮姜适量、野山椒适量、红泡椒几个、食用油适量、白糖少许、白醋少许。
酸菜鱼的做法:鲈鱼
1、首先是鲈鱼，鲈鱼切片，厚度要适中，但也不能太薄，不然鱼肉容易烂，然后加入少许淀粉，蛋清，料酒，开始腌制15分钟。把准备好的葱、姜、蒜、干辣椒和朝天椒切好放在盘中。
2、材料主要成分是酸菜200克鲈鱼辅料：葱20克姜5克料酒10克胡椒2克盐3克生抽5毫升辣椒油10克红辣椒10克蛋清1克香菜粉1勺做法适用于腌鱼食材准备鱼洗净后，可以用沸水浸泡，去除鱼腥味和皮肤上的粘性物质。将鱼切成片，用清水冲洗血液。
3、做法步骤草鱼切薄片，用盐和啤酒多抓几遍，然后用清水清洗干净。鱼片中加一个鸡蛋清，一点黑胡椒粉，一点盐，适量玉米淀粉，抓均匀备用鱼骨头也用盐和啤酒抓几次，清洗干净，炒锅烧热。
4、起锅烧热加入适量的菜籽油，放入一块猪油，用小火将猪油化开，倒入准备好的料头，用小火炒出香味，然后放入酸菜翻炒均匀，经过炒制的酸菜更好吃更入味，然后放入鱼骨炒制断生，利用酸菜鱼料头的味道，把鱼腥味盖住，然后从锅边加入适量的开水，用大火烧开，鱼汤才会凸显出白色。
5、酸菜鱼的传统做法：【主料】：草鱼1条，酸菜1包(400克)。【配料】：野山椒8个、酸萝卜120克、蒜子5个、生姜1块(38克)、干辣椒6个、熟白芝麻5克、鸡蛋1个、小葱3根、花椒。【调料】：菜籽油、猪油、食用盐、白糖、鸡精、白醋、泡野山椒的水。
6、制作酸菜鱼需要准备的食材有：鲤鱼1条、酸菜250克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、鸡蛋清1个、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、生抽适量、料酒适量、食用油适量。处理鲤鱼将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后去掉鱼皮，鱼骨和鱼头，将鱼肉切成薄片。
酸菜鲈鱼怎么做
1、鲈鱼，去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。鱼块放入少许盐，腌制片刻。鱼肉放入油，搅拌一下，再放入酸菜鱼腌鱼料包，稍稍用力抓匀，腌制片刻。酸菜料包，倒出，泡洗干净，沥水备用。粉丝提前泡软，沥水备用。不粘锅放入较多的油，放入酸菜煸炒几秒。
2、下入15粒左右的花椒，再下入切好的泡椒和切段红辣椒、姜、葱煸炒出香。第17步、加入刚才炒好的酸菜继续煸炒(这是第二次炒酸菜)。第18步、加入煎好的鱼头、鱼骨，加入没过鱼块的热水。第19步、大火烧开，小火慢炖20分钟后，捞出鱼骨和酸菜，锅里只剩汤。中间尝尝汤味，再决定加不加盐，一般是不加。
3、酸菜鱼主料：1条淡水鱼，1袋酸菜，6个腌辣椒，3瓣大蒜，1小块生姜，1个八角，1个小辣椒，10个干辣椒，1个香菜。腌鱼原料：1汤匙料酒，1/2茶匙盐，1/2汤匙糖，1/3茶匙白胡椒，1汤匙淀粉，1个蛋清。
4、【菜品】：香脆松子鲈鱼【所需食材】：鲈鱼1或2条，青豆适量，玉米粒适量，胡萝卜丁适量，松子仁50克，淀粉适量，料酒少许，番茄酱一大勺，盐适量，糖适量【烹饪过程】：处理鲈鱼，将买回的鲈鱼去除内脏、鱼鳃，鱼鳞刮掉，清洗干净，沥干水分。先将鲈鱼头切下来，放一边。
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6、主打酸菜鲈鱼，其余是些小菜小吃，我们点了芝士球、沙拉芥末虾球、黑松露素菜、虾仁娃娃菜，还有我最爱的，感觉和水煮鱼酸菜鱼特别搭的红糖糍粑。小吃做得精致，女生们尤其喜欢。
酸菜鲈鱼的做法有哪些
1、下入15粒左右的花椒，再下入切好的泡椒和切段红辣椒、姜、葱煸炒出香。第17步、加入刚才炒好的酸菜继续煸炒(这是第二次炒酸菜)。第18步、加入煎好的鱼头、鱼骨，加入没过鱼块的热水。第19步、大火烧开，小火慢炖20分钟后，捞出鱼骨和酸菜，锅里只剩汤。中间尝尝汤味，再决定加不加盐，一般是不加。
2、酸汤鲈鱼食材：鲈鱼1条、老酸菜2条、魔芋丝半包、老姜5片、干辣椒5个、青葱3根、线椒2条、小米椒3个、蒜头5瓣调味：鸡精1小匙、味精1小匙、盐1小匙、蚝油1小匙、胡椒粉少许、蛋清半个、生粉1匙、料酒1小匙、花椒1把烹饪步骤：鲈鱼，在现今已经不是什么贵重的鱼了。
3、-做法-鲈鱼切段，加料酒、酱油和葱姜水腌制15-20分钟。锅内油烧热，下鲈鱼炸至金黄(炸制鲈鱼时适当翻动，避免黏连)。待鱼肉收缩变脆后捞出。制作卤汁：锅内加水、白砂糖、酱油、食盐、八角、桂皮、香叶，熬至黏稠状即可。
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5、我喜欢吃酸辣可口的饭菜，于是就自己研究了一下酸菜鱼的做法。—？—所需食材草鱼1条、四川泡菜500克、姜5片、葱1把。香菜1把、蒜5颗、花椒20粒、豆瓣3汤匙。老抽3汤匙、醋1汤匙、糖2汤匙、香油1汤匙。—？—做法步骤草鱼去鳞及内脏，洗净后横切成2-3指宽的段，再从中间对切开。
6、做法步骤：第1步、买的盒装的黑鱼片，不用洗的，腌制好了的，口感特别嫩，我用了两盒。第2步、千张切好备用。第3步、酸菜用清水泡1个小时，把酸水泡出来些，吃起来不会太酸。第4步、提前烧锅开水，水开后放入千张，烫30秒。第5步、烫好的千张过冷水，保持千张的口感，垫在盆地备用。
鲈鱼可以做酸菜鱼吗
1、鲈鱼可以做酸菜鱼，真是太好吃了，酸菜鱼(鲈鱼版)鲜嫩多汁的做法。用料：鲈鱼3条，酸菜足量，油1个，鸡蛋1个，姜1块，盐适量，生粉适量，啤酒1罐，泡椒适量，藤椒适量，干辣椒适量，葱少许。
2、鲈鱼的营养价值也很高，它富含EPA和DHA等非饱和脂肪酸，可以促进大脑发育，提高记忆力，有着健脑益智的功效。不仅如此，鲈鱼中还含有胃蛋白酶原、胰蛋白酶等物质，可以促进消化吸收，起到健脾益胃、补气强身的功效，非常适合老人和孩子吃。鲈鱼高蛋白低脂肪，多吃也不会长胖，非常适合女人们控制体重。
3、黑鱼：黑鱼也是一种非常适合做酸菜鱼的鱼类。黑鱼的肉质细腻，口感鲜美，营养丰富，而且黑鱼的刺少，易于食用。用黑鱼做酸菜鱼，既可以享受到酸菜的酸辣味，又可以品尝到黑鱼的鲜美。鲤鱼：鲤鱼肉质细嫩，口感鲜美，营养丰富，是制作酸菜鱼的好选择。
4、龙利鱼切小块，加入生姜丝、玉米淀粉，加入一半的蒜蓉汁，剩下的待用，抓捏均匀腌制15分钟。（Tips：龙利鱼也可以换成鲈鱼片、巴沙鱼等，想换成其他的鱼片也可以，不过需要注意有没有鱼刺）把泡好的粉丝捞出沥干水分，放入盘子中；淋上剩余的蒜蓉汁，铺上金针菇，最后放上鱼肉。冷水上锅，大火蒸8分钟。
5、鲈鱼处理干净鱼的内脏，冲洗一下，用刀在鱼身划上几刀，方便入味。清洗好的鱼抹上盐和少许料酒，姜片，腌制10分钟去腥。蒸鱼的盘子，盘底先摆上葱姜垫底(可去腥)，放入鱼，再铺上几片姜。水开放入鱼蒸8~10分钟，关火再焖5分钟。蒸好的鱼去掉葱姜，倒掉盘里的汤汁。
6、酸菜鱼的主料是鱼，最常用的鱼品种是鲤鱼和青鱼，其他的鱼品种也可以拿来做酸菜鱼，只要经过调味，就可以达到鲜美的口感。调味料中，酸菜及其调料是必不可少的，其他调料还可以根据喜好添加，比如葱花、姜片、蒜末等。酸菜鱼的做法也很简单，首先将鱼洗净，切成片，放入一碗中，加入适量的盐和醋，腌制几分钟。
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