牛肉怎么做才嫩_冻过的牛肉怎么做才嫩
冰冻牛肉怎么做才好吃
1、解冻是冻牛肉变身美味佳肴的第一步。快速解冻会使肉质的纤维组织受损，影响口感和营养保留。所以，最佳的解冻方式是在冰箱中缓慢解冻，让牛肉在低温环境下逐渐恢复弹性。调味的秘诀进入调味阶段，我们需要掌握“调味三要素”：酱料、香料、时间。
2、步骤解冻牛肉将冰冻牛肉提前放入冰箱冷藏室进行慢速解冻，或者放在冷水中解冻，避免使用热水或微波炉快速解冻，以免破坏牛肉的纤维结构，影响口感。步骤切片腌制将解冻后的牛肉切成薄片，加入切好的生姜片、葱段、料酒、生抽和白糖，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
3、水烧开，放入花椒，料酒。放入切好的牛肉条和香葱结。加入牛肉，水烧开后，再继续煮3分钟后捞出晾干。牛肉条大小以切之前为自身小指的2/3大小，煮过水后为自己小指一半大小为宜。具体情况以买的牛肉含水多少为准。锅烧热后加入生菜油。冷锅下生姜丝，八角，香叶，桂皮，中大火爆香。
4、在烹饪之前，首先需要将冰冻牛肉解冻。你可以将牛肉放在冰箱中自然解冻，或者将其浸泡在冷水中。需要注意的是，不要使用热水或微波炉来解冻牛肉，这样会破坏牛肉的质地和口感。腌制：为了让牛肉更加入味和鲜嫩，你可以在烹饪之前将其腌制一段时间。
5、锅里倒油，放入姜片爆香，然后把牛肉片放入翻炒至稍微变色，就可以把洋葱丝放进去一同爆炒了。不需要等牛肉完全变色再放洋葱，牛肉炒太久会老。放盐调味，翻炒至洋葱丝稍微焦化和变软，把打散的鸡蛋倒入，再把葱花撒上去。盖上锅盖焖1分钟左右，然后稍微翻拌一下就可以出锅了。
6、准备一块牛肉，先将其提前放到冰箱里面冷藏一个小时排酸，再取出来切成长宽条，最后改刀切成牛肉块，这里可以稍微切大块一些。牛肉全部切好后，装入大碗中，然后往里淋入一瓶啤酒，再打入一个鸡蛋清，以及一点点小苏打，蛋清和小苏打能够让牛肉做出来的口感更加嫩滑。
冰冻牛肉怎么烧才嫩又好吃冰冻牛肉做嫩的方法
1、接下来，我们要进行腌制。在一个大碗中加入炖肉料、味极鲜、黄豆酱、蚝油和料酒，将它们搅匀后放入牛肉，用保鲜膜密闭碗口，放入冰箱中过一夜。这样既能去除牛肉的腥味，又能让牛肉更加入味。腌制完成后，牛肉就可以下锅炖煮了。在炖煮牛肉的过程中，我们还需要注意一些细节。炒糖色是让牛肉红亮的关键。
2、红烧牛肉：将牛肉切块，用料酒、生姜去腥，加入八角、桂皮等香料，放入生抽、糖等，以文火炖煮至肉质酥软。清炖牛肉汤：将牛肉切块，与生姜、葱一同放入清水中炖煮，待牛肉煮至四分熟时加入白萝卜、枸杞，清炖至汤色清澈，肉质鲜美。
3、步骤解冻牛肉将冰冻牛肉提前放入冰箱冷藏室进行慢速解冻，或者放在冷水中解冻，避免使用热水或微波炉快速解冻，以免破坏牛肉的纤维结构，影响口感。步骤切片腌制将解冻后的牛肉切成薄片，加入切好的生姜片、葱段、料酒、生抽和白糖，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
4、以下是一些可以让冷冻牛肉更加嫩口的方法：解冻：在烹调之前，将冷冻的牛肉缓慢解冻，是在冰箱里慢慢解冻，因为这样能够避免肉质受损。按纹理切片：将牛肉沿着纹理切成薄片，可以使肉更加嫩滑。剁打：在切肉之前，用肉锤或者瓶子等物品将牛肉轻轻剁打，也可以使肉变得更加嫩。
5、冰冻牛肉要做好吃又嫩，可以尝试以下方法：解冻牛肉：将冰冻牛肉放入冰箱中解冻，这样可以保持牛肉的新鲜度。解冻时间根据牛肉的大小和厚度而定，一般需要数小时至过夜。剁打牛肉：将解冻后的牛肉用刀背轻轻敲打，这样可以松弛肉纤维，使牛肉更加嫩滑。
6、采用低温长时间的炖煮方式也是煮嫩烂牛肉的有效方法。可以选择使用慢炖锅或者电饭锅，将牛肉与调料一同放入，用小火慢慢炖煮。这样可以让肉质逐渐变得软烂，入口更加顺滑。添加少量酸味成分在烹饪的过程中，可以适量添加一些酸味的食材，比如番茄、柠檬汁等。
冻牛肉怎么做出来肉嫩点好吃
1、红烧牛肉：将牛肉切块，用料酒、生姜去腥，加入八角、桂皮等香料，放入生抽、糖等，以文火炖煮至肉质酥软。清炖牛肉汤：将牛肉切块，与生姜、葱一同放入清水中炖煮，待牛肉煮至四分熟时加入白萝卜、枸杞，清炖至汤色清澈，肉质鲜美。
2、步骤解冻牛肉将冰冻牛肉提前放入冰箱冷藏室进行慢速解冻，或者放在冷水中解冻，避免使用热水或微波炉快速解冻，以免破坏牛肉的纤维结构，影响口感。步骤切片腌制将解冻后的牛肉切成薄片，加入切好的生姜片、葱段、料酒、生抽和白糖，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
3、采用低温长时间的炖煮方式也是煮嫩烂牛肉的有效方法。可以选择使用慢炖锅或者电饭锅，将牛肉与调料一同放入，用小火慢慢炖煮。这样可以让肉质逐渐变得软烂，入口更加顺滑。添加少量酸味成分在烹饪的过程中，可以适量添加一些酸味的食材，比如番茄、柠檬汁等。
4、现在超市里卖的牛肉、羊肉很多都是经过冷冻储存的。买回家后，先将牛肉解冻洗净，切片放入适量的淀粉、生抽，葱丝、姜丝进行搅拌，腌制15分钟左右，然后锅中倒入适量的食用油，将腌制好牛肉快速翻炒，搭配青椒丝加食盐、鸡精炒入味即可，非常鲜嫩可口。
5、新鲜的牛肉洗净外表粘的灰尘后，切成小块放入盆中，加入适量的清水浸泡1个小时，期间替换2次清水。用清水浸泡可以使牛肉中血水析出，因为，牛肉的腥膻味主要有3点，一是牛肉的血水，二是牛肉的脂肪，三是牛肉在烹煮时，蛋白质分解所释放出来的氨气。
6、牛肉的切法：牛肉的肌肉纤维很粗，这也是牛肉不容易炖烂的原因，所以牛肉的切法很关键。很多人都是怎么顺手怎么切，其实，牛肉要逆着纹路切，切断肌肉纤维后才炖得烂。牛肉的焯水：焯水是为了给牛肉去腥，但做法错误会让牛肉越来越腥。
冻牛肉怎么处理才嫩
1、平时大家在解冻肉的时候，都是用清水或者温水浸泡，不过根据肉摊老板的说法，用水泡的话会让肉味变淡，并且还会让肉质变得松散，这样炒出来的口感和味道都会变差，加上一些人为了加快解冻的速度还会用热水泡，这样也会让肉的味道发生变化，那么到底该如何解冻肉呢！下面小编就给大家分享下肉摊老板分享的方法。
2、把牛肉倒进锅里一边翻炒，一边倒入少量的醋加醋进去，就是为了防止牛肉变老，我们在切入的时候可以尽量的切的稍微薄一些，这样也可以缩短炒牛肉用到的时间，虽然我们炒牛肉也是用小火的，但是长时间的翻炒也会让肉做出来，又老又硬的不好吃。
3、制作工艺：首先将雪花牛肉切成相同大小的块，放入清水中，清洗一下，随后捞出铺在干净的布上，吸干表面的水分，备用。牛肉中，撒上盐，味精，白糖，生抽，蚝油，白兰地，葱姜，顺着一个方向搅打直至起胶上劲，分少量多次的添加清水，把水分被牛肉完全吸收，再撒上适量黑胡椒粉，搅拌均匀。
4、首先准备500克的黄牛肉，把它切成薄片，在切的时候，注意一定要逆着纹理去切，切断它的纤维，这是牛肉鲜嫩的关键步骤之一。切好的牛肉片，把它放入碗中，往里加入一勺蚝油，一勺生抽，一勺料酒，一勺淀粉，以及少许的白糖，再下手抓拌均匀，让牛肉充分入味。
5、牛肉先清洗干净，要多清洗几遍，来料理牛肉，俗话说横切牛羊竖切猪，切牛肉时要找到牛肉的纹理走向，横着下刀，切段筋膜这样炒熟的牛肉的质感才会更鲜嫩。肉片切的时候尽量尽量薄一点，这样小炒的时候容易熟透，切好的肉片放在碗中。
6、但是到了下午6，7点的时候，菜市场的肉基本都卖完了，而且就算还有的剩下来，也是卖了一天没卖完的，剩下的也不是什么好肉，都不知道变没变质。菜市场的蔬菜也是一样，卖到下午了，蔬菜也都是无精打采。
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