广式烧腊烧鸭的做法

广式烧腊有什么具体的做法分享

1、选择有质量保障的原料肉，商超或农贸市场购买的肉应具有检疫合格证明，避免使用色泽和气味异常的原料肉。0选择在合适的时节进行加工，秋冬季节气温普遍较低，空气湿度较小，不仅有利于水分的散失及风味的形成，而且可抑制微生物的生长。0避免鼠虫危害，做好防护措施，尽量把腊味放到通风的地方。

2、广东有两种非常有名的扣肉菜式，一种是梅菜扣肉，另一种是芋头扣肉，我觉得这道菜的口感，要比梅菜扣肉好，而且更容易制作得美味。经过长时间的清蒸，芋头已经完全吸收了扣肉的汁液，而芋头的口感也是软绵绵的，入口即化，与扣肉一起吃，既不油腻，也不干涩，两者相得益彰。

3、清洗并擦干鸭子。确保鸭皮上没有残留的羽毛。在鸭子内部和外部均匀地涂抹白醋，然后撒上一茶匙五香粉。这有助于去腥味和改善口感。在一个碗中，将五香粉、盐、白砂糖、料酒、麻油、米酒（或白兰地）、酱油、麻酱、红色食用色素、蒜和姜混合在一起，制成一个香料腌制液。

4、做法步骤按量备好调料盐、八角、香叶、花椒炒至金黄盐均匀抹在五花肉上所有调料加进去，来个马杀鸡腌两天，中间要翻面挂晒这是晒了12天的成品，晒了七八天就尝味了，味道不错这五花，极品了，美味！明天收起进冰箱。

5、在广东顺德，鱼面(又称鱼线)是家家户户都会做的美味，传统做法为鲮鱼肉加淀粉、盐等打至起胶，填进裱花袋挤入开水中即成。近年来，由于鲮鱼成本增高，更多大厨转而选用花鲢作原料，不仅一年四季都有稳定货源，而且价格低廉。

6、烧腊其实分为“烧”和“腊”两种。烧主要包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带甜味。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌(翼)、卤水鸭肾等。

广式烧腊的做法与配方

1、准备五花肉、大葱、生姜、大蒜、叉烧酱、白酒、食盐、生抽、蜂蜜。【做法】第一步、买一些肥瘦相间的五花肉，用水洗干净后切成长条，放入盆中，加入适量葱段、姜末、蒜末、叉烧酱、生抽、蚝油、料酒、蜂蜜，用手翻拌均匀，再淋入一些高度白酒拌匀，包上保鲜膜，放入冰箱里冷藏腌制一晚上。

2、烧腊制作精细，需要用到传统的配方和技巧，下面介绍广式烧腊的做法与配方。材料：五花肉、猪颈肉、猪肘子、猪肝、猪肠、猪脚、猪耳、青葱、姜、八角、料酒、冰糖、鸡精、糖色、盐、生抽、老抽、花雕酒。做法：将五花肉、猪颈肉、猪肘子、猪肝、猪肠、猪脚、猪耳分别洗净，切成大小适中的块状备用。

3、共烧3次，淋3次糖水。糖水做法：麦芽糖与水的比例为5(体积比)把麦芽糖放入水中，慢火烧至溶化，然后加少许琼脂(浸泡后)中和。小贴士：梅花肉即猪后肩至腰部的肉，夹一点脂肪，肉质嫩滑。很适合做叉烧。如买不到梅花肉可用五花肉代替，不过口感会打折扣。

4、广式腊味，三味（酱香味、腊香味、酒香味）俱全，条子均匀，肠衣脆薄，色泽鲜艳，咸甜适中，美味可口，营养丰富，因而深受国内外食客的欢迎。制作方法材料：排骨，鸡中翅。调味料：叉烧酱，适量的盐，白糖，白酒，酱油。

5、材料配方：精选牛肉10公斤，食盐250克，白糖300克，白酒150克制作步骤：第一步选取牛肉胚料。优选新鲜精瘦肉，剥离表面油膜、肉筋。顺着肉中条纹切成长条状，大约1寸厚2寸宽长度依据材料不宜太长1尺左右即可第二步腌制牛肉胚。将食盐、白糖、白酒放一起拌和，把牛肉胚料放入，在牛肉四面均匀涂抹。

6、腌制的配方可以说是家家不同，但都号称正宗。很多街坊其实就是吃他家的味道，几十年如一日的光顾。叉烧可能是唯一偏甜还广受欢迎的菜品，无论那家出品都是如此，有的店还专门以此作为卖点，还创出了名堂，例如蜜汁叉烧。用蜂蜜水自然比用麦芽糖水高端，至于怎么用又是商业秘密，在这里不方便说。

广式烧腊烧鸭的做法和广式烧腊的做法与配方的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！