茶油鸡的做法_茶油鸡的做法最正宗的做法

四会江林炸茶油鸡的做法

1、半只鸡洗干净用厨房纸吸干水份，放少许料酒，2小勺盐，胡椒粉适量抹匀鸡身，正反面都抹均匀，姜切大片，取3至4根葱切大段，放在鸡上，放冰箱腌制3至4小时，让其更好入味。放蒸箱蒸30分钟，注意让鸡皮那面朝上，也可以上锅蒸。拿3根小葱切碎，喜欢葱香的可以切更多，热油浇下激发葱香。

2、第一步：我们需要用刀将已经宰杀去毛的三黄鸡的脚指尖剁掉，然后在鸡的腹部的后半部分切开，将鸡肚子里的内脏掏出并清理干净。接着，用刀将鸡的脖子上的皮划开，将里面的气管和淋巴组织给清理出来。

3、香菇茶油鸡Chef：土豆主材：三黄鸡半只辅材：香菇、冰糖、姜片、茶油、老抽、清水烹饪时间：120分钟Step茶油把姜片煸一下，煸出香味土鸡斩块下锅Step几块变色，老抽上色翻炒均匀上色Step泡好的香菇，冰糖下锅，慢慢翻炒，让香菇煸出香味。

4、烹饪做法：首先把鸡清洗干净，特别是鸡皮上的鸡毛和黄膜，最好清除干净一点，然后尽量沥干水分，接着起锅，倒入多一些的花生油，把姜片爆香。接着把鸡放入锅中，稍微香煎一下鸡的外皮，煎至表面金黄，能煎的部位都煎一下，这样吃起来鸡皮也比较爽脆。鸡煎好后，把准备好的料汁倒入锅中，大火烧开。

5、做法步骤：第1步、鸡切块。第2步、挑骨少肉多的块，清水冲洗几遍，去除血水。第3步、捞出控水。第4步、加生抽，蚝油，烤肉料，黄酒。第5步、充分揉捏，把料汁完全吸收到鸡肉里，冰箱冷藏腌制2小时以上。第6步、面粉和玉米淀粉按1的比例，加入泡打粉拌均匀。第7步、腌好的鸡块沾满粉，用手揉搓。

6、译文：把肥鸡切成细细的块状，每五斤鸡肉加三两盐，一大壶料酒，腌制过夜。然后倒出腌制卤水不要，另外加入五两葱丝，四两橘子皮丝，半两花椒粉，莳萝，茴香，香菜各少许，一合红曲末，半斤料酒，搅拌均匀，放入坛子里，按捺结实，用箬叶密封坛口。鸡醢：肥鸡白水煮半熟，细切。

茶油鸡的正宗做法

1、第一步，首先我们腌制鸡肉，将整只鸡放入到密室袋中，再加入生抽，梅酒，老抽和姜红糖，然后再排出袋中的气体，按紧密实袋封条，轻轻揉捏鸡肉，使鸡肉表面均匀的专用调味料。将鸡肚子朝下放入冰箱冷藏保存。将整只鸡腌制过夜。如果时间比较紧的朋友们也至少要腌制四个小时，鸡肚朝下一个小时加鸡背朝下三个小时。

2、具体做法：准备一只半年左右的小母鸡，先用刀将它对半切开，今天试试水，就用半只鸡就可以了，再将鸡爪砍下来，再剁掉上面的指甲，接着将鸡屁股切掉。接下来往鸡肉上，加入一小勺食盐、一勺面粉，用手给它简单按摩一下，再倒入清水，给它搓洗干净，然后换水继续清洗2遍，就控干水分备用。

3、将鸡切块洗净，放入开水锅内焯一分钟左右捞出，鸡肉冲洗干净将锅洗净，姜切片，开火热锅倒一点油，（不用太多，鸡本身出油）。

4、「散养鸡，茶油炒」选材180天散养的黑脚鸡，店里的菜单里写着：“每天穿梭在灌木丛，逐日养成肉质紧实。”1/6茶油鸡鸡肉处理成小丁，更容易下口，茶油的香味能很好的盖过鸡的腥，姜片搭配上青椒红椒一起下锅炒，口感香辣的同时还醇厚。

5、将去毛鸡(选用常熟山当年新母鸡)斩去脚，左腋下开长约一寸的小口，挖去内脏抽去气管和骨管，洗净晾干。用刀背敲断鸡翅骨、腿骨、颈骨(不能破皮)，放入钵中，加酱油(一斤)、绍酒(五钱)、精盐腌渍一小时取出。将丁香(二颗)和八角一起碾成末，加玉果末、山奈末拌和，擦抹鸡身。

6、茶油鸡的制作过程也颇具特色。将鸡肉洗净后切成块，用茶油煎至两面金黄，再加入葱姜蒜等佐料炒香。接着，将茶油鸡放入砂锅，加入适量的清水、茶油、料酒、生抽、老抽等调料，慢火炖煮。煮至鸡肉熟透，最后加入胡椒粉、味精等调味品，即可出锅。这道茶油鸡色泽诱人，香气扑鼻，让人忍不住食指大动。

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