四川泡菜的做法_四川泡菜的做法最正宗的做法视频
正宗四川泡菜的做法
1、每次取泡菜，一定要用干净无油无水筷子，注意不要让生水进入坛内，不然很容易生白花。如果出现了白花，可以将其打掉，然后再加一些白酒，白花即可消失。如果泡菜吃起来觉得过酸，就应当加盐了。另外需要注意的是，坛沿的水，要经常更换，保持干净的清水。
2、__p这就是四川泡菜最正宗的做法配方了，它就是四川泡菜味鲜咸菜的制作方法(主要是酸菜，酸白菜)！准备好切好的萝卜，将其去皮之后，然后清洗干净放置一旁备用。将萝卜清洗干净之后，切成段。然后放入到碗里。再将其装入盆里，同时加入食盐。用手将其搅拌均匀化开后。放到一旁腌制30分钟左右的时间。
3、第1步，用洗洁精清洁泡菜罐并将其干燥。萝卜、胡椒、小米、姜等洗净晾干，把他们切成块或条。第二步，把冰糖压碎放在一边。将1000毫升纯水倒入干净无油的平底锅中，加盐，煮沸，熄火冷却。第三步：将姜、花椒、冰糖、白酒加入凉盐水中，搅拌均匀。然后将冷却后的盐水倒入泡菜罐中，根据罐子的大小，倒满7%。
4、盛入玻璃瓶中，压实，倒入剩余泡汁，盖上瓶盖，扣紧，泡制七天，取出腌好的泡菜即可。【泡蒜薹】准备食材：蒜薹300克、盐20克、白糖20克、辣椒面15克、白酒、白醋各20克。制作方法：蒜薹洗净切段，将蒜薹装入碗中，加入盐、白糖、淋上白酒、倒入辣椒面、搅拌至溶化，倒入白醋，加入200克矿泉水，拌匀。
5、【四川泡菜】食材准备：白萝卜，小米椒，青椒，花椒，生姜，蒜头，白酒，食盐，冰糖腌制步骤：首先把所有的食材都用清水冲洗干净，然后沥水，把白萝卜切成小条，去掉青椒的蒂，把小米椒切成段，生姜切成片，蒜头去掉皮，然后把这些食材放在一边备用。
6、四川泡菜(3-4天)食材：萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片做法：泡菜清洗干净，晾干水分。把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。
正宗四川泡菜的详细做法
1、做法，首先处理食材，将白萝卜，胡萝卜洗净后，无需削皮，直接切成长条。豆角切长段；小米辣椒，红线椒剪掉根部；大蒜带皮掰开；生姜切片。提前烧一锅开水，煮沸后让其自然凉透，待用。取一个无油无生水的泡菜坛子，将所有切好的原料塞进里面。
2、首先将所有的食材都准备好，我们做四川泡菜，一定要选择土陶坛，把它提前清洗干净，然后晾干水备用。取一个碗，把香料放进来，3个八角，2块桂皮，5片香叶，1小把山奈，3块良姜，4块木香，加入适量的清水，提前半小时浸泡好，这样能够去掉一些药材的味道，加入香料会让泡菜吃起来更香。
3、蔬菜适量、泡菜盐1袋、凉白开水3L、白酒100ML、泡菜母水300ML、花椒20粒、小米辣10个、姜片5片、蒜3瓣、白糖20克、八角1个、香叶1片、桂皮一小段、小茴香适量。做法将坛子清洗干净，用开水烫一下，晾干水分。将泡菜盐和凉开水混合搅匀装入泡菜坛中。加入香料和花椒辣椒。
4、泡菜盐制作四川泡菜，最好使用特制的泡菜盐。这种盐不含碘，却添加了一些能够促进乳酸菌发酵的物质，使成菜味道更好糖为了让泡菜的味道更丰富，除了平常的一些调味料和香料，在制作中还要加入少许糖，使成菜酸中带着微甜，口味会更好。通常情况下，20斤水要放二两糖，红糖、冰糖、白糖、麦芽糖皆可。
5、做法步骤新买回来的坛子用洗洁精洗干净，小刷子刷一刷，晾干。食材可以先清洗干净，放置阴凉处风干，一定要沥干水分，这是关键。坛子风干之后，按照比例调制盐水。
6、但首先你得有一个泡菜坛子。我网购了一个10斤的玻璃泡菜坛。一般来说，水和菜的比例是1，也就是说，你准备泡2斤菜，那就得准备2斤纯净水。（这样的话，买5斤的坛子就够用了。）准备一些香料：桂皮一块、八角3个、香叶3片、冰糖5颗、高度白酒25克把泡菜坛子洗干净，倒扣过来，沥干水分。
四川泡菜的做法最正宗的做法
1、第一步：准备陶坛一只！用开水清洗干净后风干！最少提前一天准备！第二步：准备老姜半斤，大蒜米半斤，洋葱半个，野山椒一包【1斤装】，泡菜盐2斤，白酒半斤，八角约20克，香叶5克，桂皮15克，红心萝卜1斤，红辣椒2斤，西芹3两左右【不能多，否则压住酸菜本味】，玉米糖半斤或者冰糖半斤【泡得越久颜色越好】，白萝卜2斤。
2、四川老坛泡菜的做法食材准备适量花椒、适量香叶、适量香奈、适量小茴香、适量八角、一袋泡菜盐、7颗冰糖、2斤仔姜、1瓶高度白酒、4根胭脂萝卜、1斤藠头、半斤小米辣、适量当季蔬菜、适量矿泉水或者凉白开。
3、如果是第一次做泡菜，最好用玻璃坛子，这样可以看到里面的菜是不是泡熟了。玻璃坛清洗干净后先倒入白酒杀菌，然后再冲洗干净。放到阴凉处倒扣起来晾干水分，然后把准备好的食材都切条，卷心菜切块，大蒜去皮备用。把所有食材准备好之后放在阴凉处晾晒到上面的水分都自然干。
4、今天带来的是一款小咸菜，酱油泡菜的做法，看看今天我用的是哪几种菜吧！取一个甘蓝，去掉外皮，对半切开，去跟，再撕成小块儿，在淡盐水中浸泡之后清洗干净控水备用。这个甘蓝根切下来时不要扔掉，把它切成片儿，放在一起腌制过后比甘蓝还要好吃。
5、做法：泡菜清洗干净，晾干水分。把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。在大碗内倒入开水，自然晾凉。樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。
6、泡菜坛子、各种蔬菜都要仔细清洗干净，并且碰到蔬菜的刀具、菜板等都不能沾上油脂，这是泡菜最基本的要求，一但有油会使整坛泡菜变质。为什么各种食材都用适量呢？因为是要根据泡菜坛子的容量来决定食材的量，但盐和水的比例是1000毫升水加入80克盐。
四川泡菜的做法最正宗的做法配方
1、具体做法：去菜市场买一个包菜，把它切成小块洗净，放入一个无水无油的容器中，加入姜片、蒜片、小米辣。碗中放一把花椒、一勺盐，然后倒入开水搅拌融化。放凉以后倒入一包这样的泡菜发酵菌，这个在网上都能轻易买得到，它的作用是不起白沫，并且能够促进发酵。搅拌均匀后倒入包菜里，一定要没过食材。
2、__p这就是四川泡菜最正宗的做法配方了，它就是四川泡菜味鲜咸菜的制作方法(主要是酸菜，酸白菜)！准备好切好的萝卜，将其去皮之后，然后清洗干净放置一旁备用。将萝卜清洗干净之后，切成段。然后放入到碗里。再将其装入盆里，同时加入食盐。用手将其搅拌均匀化开后。放到一旁腌制30分钟左右的时间。
3、一，食材：萝卜1根，芹菜1把，萝卜1个，青红辣椒适量，新鲜花椒1碗，小黄姜1碗，泡菜盐500g，八角3个，桂皮2块，香叶5片，山奈1小把，良姜3块，木香4块，高度白酒适量，花椒叶1把(没有可以不要)，荷香叶1把(没有可以不要)。
4、做法首先要将泡菜罐洗干净，为防有油。准备好需要的蔬菜。姜切成厚片。将原料全部放入泡菜罐里，搅动一下，使其均匀，冰糖会慢慢融化在水里。放入洗干净的蔬菜，密封即可。
5、做法，首先处理食材，将白萝卜，胡萝卜洗净后，无需削皮，直接切成长条。豆角切长段；小米辣椒，红线椒剪掉根部；大蒜带皮掰开；生姜切片。提前烧一锅开水，煮沸后让其自然凉透，待用。取一个无油无生水的泡菜坛子，将所有切好的原料塞进里面。
6、做法步骤新买回来的坛子用洗洁精洗干净，小刷子刷一刷，晾干。食材可以先清洗干净，放置阴凉处风干，一定要沥干水分，这是关键。坛子风干之后，按照比例调制盐水。
四川泡菜泡青菜的做法
1、做法①将鲜青菜去掉老叶、黄叶、整棵的分开，洗净沥干水分浸泡在15%食盐溶液中3天。②将蒜苗去根须和黄叶，芹菜洗净沥干水分。③将盐渍的青菜一边装入坛中，一边均匀地放上蒜苗、芹菜、香料及其他作料，然后倒入老盐水，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡15天即可成熟。营养价值①盐渍3天还可除去青菜中的苦涩味。
2、水适量四川泡菜的做法泡菜坛子内壁清洗干净，最好用开水烫一遍，不可有生水，晾干水分取坛子容量70%左右的水量，冷水中加入盐和花椒一小撮，约20粒，烧开。盐量比平时炒菜的咸度稍大一些即止，不可太咸待水变温时倒入坛子中，放入6片姜，两颗八角，一勺白醋搅拌均匀。
3、用一个泡菜坛子，洗净晾干，倒入少许白洒消毒烧2-3斤开水，放入香叶.八角.花椒.桂皮熬至20分钟，食材的香味熬香后，用漏勺将食材捞出。将开水自然放凉，加入老冰糖一两。半包盐.高度白酒(二锅头)一两搅拌均匀.将放凉的开水倒入泡菜坛子里，再加入先前准备好的菜，(注意千万不能有生水)让盐水埋过泡菜。
4、做法锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用。所有青菜洗净，切成条或者块。放在盖帘上晾半天。泡菜坛子内用开水烫一下，晾干;(绝对不能有生水)冷却的花椒水倒入坛子中。加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。
5、具体步骤：第1步：先准备一个玻璃瓶容器，清洗干净，清洗好的玻璃瓶倒够过来沥干水分，用纸蘸点白酒，放在瓶中点着杀一下菌。第2步：准备一个空碗，放入八角、桂皮、香叶、花椒，用开水烫一下，去除香料的黑色素。第3步：锅中加水烧开，倒入香料，加盐的时候尝一下汤，偏咸就可以了，熬五分钟左右。
6、泡菜制作起来非常简单，只要把白菜洗净控干水分，放入泡菜坛子，然后准备一包泡菜母水，把它按照说明书化开，加入到泡菜坛子里，然后盖上盖子，常温保存，2个星期后，就可以吃了。泡菜的详细步骤可以看我11月5号分享的酸萝卜的文章。上图就是我泡好的泡菜，可以直接吃，也可以炒着吃。
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