客家梅菜扣肉的做法

客家梅菜扣肉是怎样做出来的

1、把泡好的梅干菜捞出来攥干水分，起锅热油，葱姜蒜爆香，倒入梅干菜翻炒，加少许食盐调味;把炒好的梅干菜盖到五花肉上面，压紧;1高压锅加水，放入蒸架，把梅干菜扣肉放入高压锅，开大火上汽后转中火蒸50分钟;1好了，时间到了，开盖。

2、【梅菜扣肉的做法】第一步：将梅菜用水浸泡两个小时，猪皮在烧热的锅中烙一下，将猪皮中的血水以及腥味去掉，然后将猪肉焯水，焯水时加入生姜、大蒜、八角、桂皮、料酒去腥，等到可以用叉子插入之后，就可以捞起了，猪肉捞起之后，有油炸一遍，油不需要太多，莫过猪皮就行了，之后将油沥干，切成薄片备用。

3、一定不要忘记加入点腐乳汁，它会让扣肉色泽红亮且风味十足。将腌制好的肉片码放在碗底，上面铺满炒过的梅干菜;菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟(如果是普通蒸锅，大火蒸上四十到五十分钟)，拿出来后倒扣，盘在下面;最后再表面上撒些小葱末，这样色香味诱人的“梅菜扣肉”就完成了。

4、第十一步：因为家里的深碗最大的是这个了，装不下就把剩下的两块肉塞进了两边，芋头铺在面上了。摆好后把碗中的汁也倒上去，然后准备一个锅烧开水，放入一个蒸架，然后把香芋扣肉端进去放架子上，盖上锅盖蒸1个半小时。

5、准备一些梅菜，有些地方叫梅干菜、芽菜等，放入温水中浸泡2个小时，泡软后洗干净。梅菜有很多沙，一定要多洗几道，不然影响口感。准备一块五花肉，做扣肉要用五花肉，前后腿肉不行哦。

6、原料：五花肉、梅菜干、米酒、油、葱花、八角、鸡精、蚝油、盐、姜、醋。做法步骤：第1步、带皮五花肉准备好。第2步、加姜片，盆中放水加一点点醋，五花肉放入盆中浸泡20分钟。第3步、五花肉冷水入锅至肉皮筷子能插入就行了，捞出沥干水分。

梅菜扣肉也是客家名菜,具体的做法是什么

1、用刀把五花肉切片，底部可以不切断，让它连着，倒一半调料汁进去，把每片五花肉都抹上调料汁。直接用煎肉皮的油，放点姜爆香后放入梅干菜，再倒入剩下的一半料汁，翻炒均匀，铺在五花肉上面，压紧。1上锅蒸1小时。1出锅盖上一个菜盘倒扣在盘子上，撒上葱花即可食用。

2、步骤：五花肉用开水焯水，切成厚度约5厘米的大块备用。梅菜用清水泡软后洗净，沥干水备用。生姜切片，葱切段备用。热锅凉油，将五花肉块皮朝下放入锅中煎至两面金黄。将煎好的五花肉块盛出，撇净油，放入少许油，加入生姜和葱爆香。

3、第7步、一片一片切好。第8步、梅干菜提前一天浸泡，洗干净。第9步、锅中烧热，放油，下梅干菜翻炒至熟，炒香。第10步、拿一个稍大的碗，梅干菜里面加入生姜蒜末生抽拌匀、肉皮朝碗底然后铺上梅干菜，入锅蒸一个半小时。第11步、蒸好的扣肉用一个盘扣上。

4、梅菜扣肉通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

5、第一步：梅菜扣肉可以选用湿的咸梅菜，也可以用干的梅干菜，味道差别不大，我用的是梅干菜，将梅干菜放到大盆里面，然后加入没过梅干菜的温水，将梅干菜泡软备用。

6、做法步骤：猪肉选用带皮五花肉，梅干菜放在清水中浸泡2小时左右，泡软后洗干净。梅菜有很多沙，一定要多洗几道，不然影响口感，梅干菜洗净后，捞出攥净水分待用。锅内加入水，冷水下入五花肉焯水，水开后撇去飘起的浮沫，煮5-6分钟，将五花肉捞出，用温水洗净。

家庭版梅菜扣肉怎么烹调技术要领是哪些

1、猪肉选用带皮五花肉，梅干菜放在清水中浸泡2小时左右，泡软后洗干净。梅菜有很多沙，一定要多洗几道，不然影响口感，梅干菜洗净后，捞出攥净水分待用。锅内加入水，冷水下入五花肉焯水，水开后撇去飘起的浮沫，煮5-6分钟，将五花肉捞出，用温水洗净。

2、准备一些梅菜，有些地方叫梅干菜、芽菜等，放入温水中浸泡2个小时，泡软后洗干净。梅菜有很多沙，一定要多洗几道，不然影响口感。准备一块五花肉，做扣肉要用五花肉，前后腿肉不行哦。铁锅烧热，把猪皮放在锅上蹭一蹭，猪皮变成焦黄色后取出。猪皮提前烧一下，更容易蒸得熟烂。

3、4，梅菜扣肉上锅蒸的时候，多蒸一点时间不影响，把肉香味、梅菜的香味蒸出来，这样两者完美结合，才能达到这道菜肴的核心味。

4、开水上锅中火蒸一个小时。7，时间到出锅扣上一个盘子，再倒扣过来，香喷喷的梅菜扣肉就做好了，肉质润滑香嫩，香而不腻，梅菜香味十足，非常爽口，来客人做上一份特备的有面子。今天就给大家分享到这，喜欢这款梅菜扣肉的家人们记得收藏哦！做法简单，香味扑鼻，好吃不腻，全家人都爱吃。

5、梅菜扣肉一款普及率最高的家常菜。原料：烧五花肉、梅干菜、葱姜蒜、白酒、干红辣椒、盐、味精、蚝油。做法步骤：第1步、五花肉切成合适的块。第2步、冷水下锅，放葱姜白酒焯5分钟，捞出冲洗干净。第3步、放入开水锅中，放少许花椒、八角、盐，煮30分钟左右捞出沥干水分。

6、第六步：把每一片扣肉都夹着梅菜，就这样一层层地夹着，然后倒放进一个比较大的深碗里，最好每一层都压紧实一点。第七步：接着把做好的肉汁全部淋梅菜扣肉上，再放入蒸锅上蒸大概45分钟。

帮忙讲解下梅菜扣肉的做法。越详细越好!谢谢。

1、梅菜扣肉具体做法如下：五花肉冷水下锅，然后加入葱、姜、料酒去腥。水烧开盖上盖子小火煮30分钟，同时将梅干菜泡好等待备用；将煮好的五花肉捞出，猪肉表面用牙签扎上小孔，方便排出多余的油脂。

2、肉块洗干净，猪皮表面有毛毛可以用夹子挑走。肉块冷水下锅，下去腥三件套葱段、大料、料酒。大火煮沸后转中小火继续煮10-15分钟，用筷子能戳穿就代表里面的肉也熟了。肉块煮好了捞出来冲水洗干净，用厨房纸吸干净表面水分。（可以现在就在肉块表面抹一些老抽，方便煎炸时上色。

3、步骤6｜取一大碗，把切好的扣肉片外皮朝下摆放整齐，再堆上炒好的梅菜干，淋入残余的腌料，压紧实后，倒扣个小盆盖着。步骤｜把梅菜扣肉上高压锅，上汽后转中小火压焖40~50分钟，出锅后把梅菜扣肉倒扣过来，形成梅菜垫底扣肉朝上的样貌，一道酱气四溢、油润光亮、充满食欲感的梅菜扣肉就制作好了。

4、1，准备一条五花肉，不用改刀，葱、姜、料酒、八角、香叶、。桂皮，大火煮开，转小火煮至筷子能穿透，整个过程大概在30分钟。2，趁热用牙签在肉皮上扎上小孔，这一步是为了去掉多余的油脂。3，均匀的抹上老抽上色，放置风干表面水分。4，肉皮朝下，放入油锅中炸至猪皮呈虎皮状。

5、炖煮时间约5-2小时，直到五花肉变软。炖好的梅菜扣肉捞出，切成适当大小的块，放在盘中即可食用。备注：食材的份量和调料的用量可以根据个人口味进行调整。炖制过程中需要不时地检查水量和火候，以免烧焦或者水分过少。可以根据自己的喜好，加入一些辅料，如香菇、红枣、桂皮等，提升口感和营养价值。

6、梅菜扣肉的详细做法步骤：五花肉洗净切块加生姜八角桂皮香叶白酒冷水下锅煮肉。筷子轻易能扎透出锅，沥干水分适量老抽倒入盆内。

梅菜扣肉的做法

1、梅菜和五花肉的搭配可以说是恰到好处，梅菜吸油，而五花肉又吸收了梅菜的清香，两种食材的味道相互融合，吃起来软烂醇香，深受很多人的喜爱。

2、第6步、肉片放入料酒、柱候酱、耗油、腐乳汁、酱油各一勺，葱、姜、花椒、大料、盐，搅拌均匀。第7步、肉皮朝下码入大碗内，梅干菜浸泡20分钟后铺在肉上，选择【蒸扣肉】按键。第8步、蒸好，将梅菜扣肉倒扣在盘中即可。第9步、完成。来自美食天下捷赛厨电的作品。

3、做法：第一步、做梅菜扣肉，选肉很重要，应该用肥瘦相间的下五花肉，别用上五花肉，肥肉太多，比较油腻。用清水把五花肉洗干净，拔干净猪毛，切成10厘米宽的长条。第二步、炒锅里加入半锅清水，加适量葱段、姜片、八角，再倒入一碗米酒，五花肉冷水下锅，大火煮开后炖40分钟。

4、将腌制好的肉片码放在碗底，上面铺满炒过的梅干菜;菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟(如果是普通蒸锅，大火蒸上四十到五十分钟)，拿出来后倒扣，盘在下面;最后再表面上撒些小葱末，这样色香味诱人的“梅菜扣肉”就完成了。菜色艳红油亮，汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。

5、做法步骤：第一步煮肉先准备一块上好的五花肉，选择猪肉的时候看看猪皮上有没有猪毛，再看看分层多不多，按压后有弹性，说明是不错的五花肉，用这种肉去做扣肉更好吃，如果猪毛太多的话，做出来口感差卖相差还有异味。梅干菜要提前浸泡，一般梅干菜都有沙子，泡软之后要多清洗几次，避免有沙子影响口感。

6、主料：五花肉(适量)梅干菜(袋装)辅料：姜葱蒜白砂糖盐老抽菜籽油老抽生抽耗油胡椒粉方法：梅干菜买的是超市的袋装的(这里不推荐这种，因为品质不保证，所以下次会去买梅菜试试看)，剪开后用冷水洗干净，多洗几次，因为怕不干净，然后用热水浸泡，盖上锅盖闷着。

文章分享结束，客家梅菜扣肉的做法和客家梅菜扣肉是怎样做出来的的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！