怎样卤牛肉_怎样卤牛肉又嫩又好吃又简单
怎么样卤牛肉又好吃又嫩
1、第一步：腌制牛肉切大块，不用洗！每斤牛肉加8ml盐、15ml生抽和少许料酒，抹匀后放冰箱腌制12小时以上。第二步：焯水冷水放入牛肉和姜片，煮开后继续煮2-3分钟。捞出牛肉用冷水冲洗干净。第三步：调卤水锅中加入约4瓶矿泉水的清水。根据口味加入适量花椒和干辣椒。
2、炖煮的时候要不断地翻转牛肉，让牛肉受热均匀，并且要把煮出来的杂质和浮沫捞出来，这样牛肉口感会更好，等水开之后，炖煮3分钟就差不多了。煮香料清理好牛肉之后，下一步就是要煮香料了，将香料煮得浓郁，卤出来的牛肉才会香味十足。
3、第1步、牛腱准备一些。第2步、牛腱用清水浸泡。用清水反复清洗，没有浑浊的水即可。第3步、牛腱子肉洗净，冷水下锅。第4步、加入姜片和料酒，大火烧开，烧开后撇去浮沫捞起牛肉，清洗干净。第5步、生姜片，八角，和十三香准备好。
4、【做法】：准备好材料，我这个牛腱子大约2斤。做卤牛肉最好用腱子肉，牛腱子是牛大腿部位的肌肉，筋和肉相连，肉质有嚼劲又不会柴，做出来的卤牛肉口感好。
5、任何菜品成功的关键步骤之一就是要有好的食材，做卤牛肉最好选用牛腱子肉，牛腱子肉既有韧劲又有嚼劲，卤制过后最好吃，唯一比较麻烦的就是牛腱子肉上有些筋膜需要处理，大家多加注意。将去除筋膜后的牛腱子肉放进冷水中，浸泡60分钟以上，去除血水，别忘记中间需要更换一次水。
6、冲洗干净，凉水净泡10分钟。另起锅小火炒糖色。焦糖色加入热水。(离锅远点距离防止溅伤，或用锅盖挡着。）下牛肉。下干料包。1下辅料。1加老抽。1加盐。1大火烧开，转小小火炖两小时，关火。1挑出料渣。1美美哒。1筋道。
怎样卤牛肉又嫩又好吃又简单
1、但那是焯水的时候，要记得冷水就把牛肉下锅，这样可以让牛肉炖比较长时间，更好地焯出杂质。炖煮的时候要不断地翻转牛肉，让牛肉受热均匀，并且要把煮出来的杂质和浮沫捞出来，这样牛肉口感会更好，等水开之后，炖煮3分钟就差不多了。
2、第1步、牛腱准备一些。第2步、牛腱用清水浸泡。用清水反复清洗，没有浑浊的水即可。第3步、牛腱子肉洗净，冷水下锅。第4步、加入姜片和料酒，大火烧开，烧开后撇去浮沫捞起牛肉，清洗干净。第5步、生姜片，八角，和十三香准备好。
3、任何菜品成功的关键步骤之一就是要有好的食材，做卤牛肉最好选用牛腱子肉，牛腱子肉既有韧劲又有嚼劲，卤制过后最好吃，唯一比较麻烦的就是牛腱子肉上有些筋膜需要处理，大家多加注意。将去除筋膜后的牛腱子肉放进冷水中，浸泡60分钟以上，去除血水，别忘记中间需要更换一次水。
4、掌握好火候也是卤出好牛肉的关键，先大火再小火焖煮。卤好的牛肉最好浸泡一夜，让牛肉充分入味，这样才好吃。
5、【卤牛肉】准备食材：牛腱肉1500克、生抽300克、大葱一根、生姜一块、八角两颗、花椒一小把、高度白酒适量。一泡把新鲜的牛腱子切成300克-500克的小块，块头太大不容易泡出血水，放在盆中，加入没过牛腱子的清水，浸泡12-24小时，泡水期间换水2-3次，泡出牛腱子中残留的血水。
6、卤牛肉最好选用牛腱子肉，它的口感更劲道，把牛肉放清水里浸泡3个小时左右。中途换2次水，冷水浸泡可以使牛肉更紧实。第二步：焯水锅中倒入冷水，下入浸泡过的牛肉，放入姜片、葱段，加入少量料酒去腥，水开后焯水三到五分钟，可以很好地去除腥味，捞出后洗干净表面的血沫备用。
怎样卤牛肉又嫩又不柴
1、水开后放入牛肉，加入半碗料酒，半碗酱油，一勺老抽，适量五香粉、盐、少量冰糖，大火烧开转小火慢慢卤制。牛肉卤煮半小时左右加入焯过水的五花肉继续卤，直到可以用筷子轻易插入肉中即可，如果想要入口即化的口感，可以卤得更长时间些，但牛肉卤的太软烂就没有嚼劲了。
2、二砸：焯煮牛肉的过程中需要凉水，并且冷水加入砸牛肉，充分去除血水以及腥膻味。三炒：酱牛肉酱牛肉，酱是这道菜好吃的精髓。炒制香料，可让这道酱牛肉更香浓。此外大厨加入了一款“神秘调料”-黄酱。
3、3，酱汁冷却以后，把浸泡好的牛肉放在酱汁中，用保鲜膜包裹起来放冰箱中冷藏8个小时，我们可以前一天晚上腌制，第二天直接卤，这样腌制过的牛肉才会更入味。4，牛肉腌制好了以后，把牛肉和酱汁全都倒入卤锅中，加入没过牛肉的清水，先用大火煮开，把锅面的浮沫撇掉，然后再用中小火煮两个小时。
4、在小碗中加入适量的清水，接下来用手用力捏出葱姜汁，将葱姜汁倒入到牛肉里面，不要将葱姜倒进去了。接下来向碗中加上一点胡椒粉，生抽，蚝油，鸡精抓拌均匀，让牛肉吸收水分，这样吃起来会更加嫩。这个时候咱们可以用手摔打几下让牛肉上劲入味。
5、撒上一点葱花进行点缀，一道美味的砂锅焖牛肉就做好了。小贴士：料酒味道很重，将其用来腌制的话，会增加牛肉的老化和变质，从而吃起来口感很柴。鸡蛋清可以帮助增加牛肉的鲜嫩口感，而生粉和食用油则能牢牢锁住牛肉中的水分。葱姜水能有效去腥增香，因此一定不要进行加入，否则牛肉的味道是很腥的。
6、炖牛肉的时候放入两三颗山楂或两三颗带壳核桃或七八片萝卜，也可以让牛肉软烂的比较快，而且可以去除牛肉自身的牛味。炖牛肉时加一些酸性的水果或蔬菜也可以让炖出的牛肉软嫩好吃，如苹果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉类软化剂，用它来炖牛肉绝对能让牛肉软嫩不柴。
卤牛肉怎样卤又嫩又好吃
1、但那是焯水的时候，要记得冷水就把牛肉下锅，这样可以让牛肉炖比较长时间，更好地焯出杂质。炖煮的时候要不断地翻转牛肉，让牛肉受热均匀，并且要把煮出来的杂质和浮沫捞出来，这样牛肉口感会更好，等水开之后，炖煮3分钟就差不多了。
2、第1步、牛腱准备一些。第2步、牛腱用清水浸泡。用清水反复清洗，没有浑浊的水即可。第3步、牛腱子肉洗净，冷水下锅。第4步、加入姜片和料酒，大火烧开，烧开后撇去浮沫捞起牛肉，清洗干净。第5步、生姜片，八角，和十三香准备好。
3、【做法】：准备好材料，我这个牛腱子大约2斤。做卤牛肉最好用腱子肉，牛腱子是牛大腿部位的肌肉，筋和肉相连，肉质有嚼劲又不会柴，做出来的卤牛肉口感好。
4、任何菜品成功的关键步骤之一就是要有好的食材，做卤牛肉最好选用牛腱子肉，牛腱子肉既有韧劲又有嚼劲，卤制过后最好吃，唯一比较麻烦的就是牛腱子肉上有些筋膜需要处理，大家多加注意。将去除筋膜后的牛腱子肉放进冷水中，浸泡60分钟以上，去除血水，别忘记中间需要更换一次水。
5、【卤牛肉】准备食材：牛腱肉1500克、生抽300克、大葱一根、生姜一块、八角两颗、花椒一小把、高度白酒适量。一泡把新鲜的牛腱子切成300克-500克的小块，块头太大不容易泡出血水，放在盆中，加入没过牛腱子的清水，浸泡12-24小时，泡水期间换水2-3次，泡出牛腱子中残留的血水。
6、卤牛肉千万不要直接下锅，要先腌制再焯水，这样能最大限度去除牛肉中的腥味和异味。花椒也可以去除牛肉的腥味，但只能在腌肉和焯水时用，煮的时候不能千万不能加。卤牛肉放入冰箱冷藏室，浸泡一个晚上再吃，风味会更佳。我是梅姐美食记，每天都会分享各种烹饪技巧、饮食小常识以及美食趣闻。
怎么卤牛肉牛肉才嫩
1、另外准备一口铁锅，在锅底最底部，放一个篦子，这样可有效防止牛肉粘锅，因为牛肉炖煮的时间过长，锅体的温度高，容易粘锅，高压锅则不需要放。
2、有了这层筋膜，做出来的卤牛肉才更有嚼劲，吃起来也不柴，并且腱子肉切开摆盘会更加的美观，有食欲。浸泡牛肉牛肉的血水是比较多的，所以会有比较浓厚的腥味，所以要将血水清理干净，才能让制作出来的卤牛肉没有腥味。所以我们可以在制作之前，将卤牛肉放到清水中浸泡3个小时，将牛肉中的血水泡出来。
3、步骤浸渍卤牛肉最好选择牛腱肉，口感更佳，将牛肉用水浸泡3小时左右，中途换两次水，浸在冷水里牛肉会更紧。步骤煮将冷水倒入锅中，放入浸泡过的牛肉，放入姜片、葱段，加入少量甜料酒去除腥味，煮水煮3~5分钟，去除腥味，捞出后可以洗净表面的血沫准备。
4、牛腱子肉先放入冷水中浸泡3小时左右出血水，不需要焯水，这样卤出来的牛肉肉味十足，这是牛肉好吃的第一步，其余香料清洗后浸泡10分钟出味再使用。把浸泡好的牛肉放进高压锅里，要是特别大的牛腱子肉可以稍切开一点，这样更容易入味。接着把刚浸泡的香料捞出沥干水分，放入锅内，和牛腱子肉抓匀一下。
5、【卤牛肉】准备食材：牛腱肉1500克、生抽300克、大葱一根、生姜一块、八角两颗、花椒一小把、高度白酒适量。一泡把新鲜的牛腱子切成300克-500克的小块，块头太大不容易泡出血水，放在盆中，加入没过牛腱子的清水，浸泡12-24小时，泡水期间换水2-3次，泡出牛腱子中残留的血水。
6、第1步、牛腱准备一些。第2步、牛腱用清水浸泡。用清水反复清洗，没有浑浊的水即可。第3步、牛腱子肉洗净，冷水下锅。第4步、加入姜片和料酒，大火烧开，烧开后撇去浮沫捞起牛肉，清洗干净。第5步、生姜片，八角，和十三香准备好。
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