简易版腌酸菜的做法
最简单的腌酸白菜做法
1、窍门“撒盐”是指要将盐一层一层地撒至白菜上，均匀的涂抹使白菜的每一片叶子上都沾上盐，通常情况下，白菜与盐的比例为51，也就是说1斤白菜差不多要用10克左右的盐，这样的比例腌出来的酸白菜，既不会太咸又不容易发霉、长毛。白菜全部均匀的撒上盐之后，腌制2个小时左右，让盐充分渗入白菜中。
2、两颗白菜去掉不好的白菜叶，然后将两颗白菜一片一片的掰开，用清水多次清洗干净，控干水。控干水的白菜用菜刀切成细丝待用。接着准备一个大的盆子，将切好的白菜丝都放进盆里。向盆子里撒入适量的食用盐，然后用手揉搓均匀。最好一个盆子里不要放太多，这样白菜丝腌制的才更均匀。
3、一定要用菜梆厚的山东白，发酵完成才不会过度软烂，容器一定要清洗干净先消毒过，然后也一定要压重物让白菜不会飘在水上，否则很容易腐烂。
4、准备一个无生水无油的玻璃瓶，玻璃瓶里一定要无油，有油的话很容易坏。1小时后白菜就杀出很多水了，接着把白菜的水分稍微挤干，不需要挤的太干。放进准备好的玻璃瓶里。边放边压，压紧一点。压结实后，盖上密封盖，再把盖子拧紧，这样腌的白菜酸的特别快。放在阴凉处，半个月就可以吃了。
5、第腌酸白菜咱用这种无碘的盐腌，带碘的盐容易发黑。把食盐均匀地涂抹在每一片白菜叶上面，尽量多抹点，泡菜么，最少不了的就是盐。能有效防止变质。一层一层的放在盆里。第全部抹好，放用重物压住，封上保鲜膜先腌上一天，让大白菜出出水。
6、做泡菜用的容器最好是玻璃的或者是陶瓷的，不要用塑料的或者铁的，这样腌制出来的泡菜不好吃，也容易坏。如果家里没有容器的也可以放在一个大碗中或者盆中，但是一定要保持干净，保证是无水无油。夏天气温高，建议大家放进冰箱进行腌制，这样吃的时候口感会更清凉可口。
简单腌酸菜的做法步骤图,简单腌酸菜怎么做
1、倒扣着腌制，环境就选择阴凉通风的地方，当然不要太热，静置25天左右，其实酸菜一周就变色了，但不建议吃，因为亚硝酸盐有一个挥发过程，半个月以后含量最高，超过20天亚硝酸盐会逐渐降低。
2、做法：锅中倒入准备好的黑豆，开中小火翻炒5分钟，至食材裂开。取一个玻璃罐，放入炒好的黑豆，倒入没过黑豆的沉浮，盖上盖，放到阴凉处浸泡7天，就可以开吃了。【开胃酸笋丝】食材：冬笋150克、盐25克、白醋15毫升。做法：洗净的冬笋切薄片，再切丝。冬笋丝和盐放到碗中，拌匀腌制10分钟。
3、将茄子去蒂，在清水中清洗，因为腌茄子不用去皮，所以在洗的时候最好用百洁布用力将茄子的外皮搓洗干净，然后控干水分；再将茄子放在案板上，先切成厚片、再切成五厘米左右的小块即可。
4、10分钟后用勺子捞出锅里的酸菜和调料装入碗里，再把腌好的巴沙鱼放进去煮，大火烫2分钟就熟了。捞出来和酸菜装一起，再来点香菜、干辣椒面、白芝麻、热油。好吃又简单的酸菜鱼就做好了。这是一个懒人版本的酸菜鱼做法，但味道真的很好吃，酸爽鲜香，鱼肉嫩滑。
5、把大白菜一棵棵的放进缸里，装满后就要加水了，加什么水？估计大家都是加自来水吧，别再这么做了！奶奶说用淘米水，腌出来的酸菜又酸又脆又香，特别好吃。提前准备一些淘米水，煮开后晾凉，倒入缸里没过白菜。找一块大石头，洗干净后晒干，压在白菜上，能更快地把水分压出来，这样酸菜更黄更脆。
6、【腌黄瓜条】准备食材：准备黄瓜6根，先去掉头尾，从中间划开，一分四半，再切成5厘米长的段，放入盆中，胡萝卜半个，先切成厚片，再切成长条，和黄瓜放在一起，撒上一把食盐，一小把白糖，用手抓拌均匀，放在一边腌制一个小时。
在家自己腌酸菜的做法步骤图,怎么做好吃
1、将白菜修剪净，取出第一层皮，洗净，沥干水分。将洗净的白菜切成小块，并撒上适量的盐，保持在2%左右，揉捏均匀，让盐腌透白菜。同时在盆底铺一层盐，放置腌制好的白菜，再洒一层盐。制作腌料，将辣椒、生姜、蒜、葱、五香粉加料酒拌匀，淋在盖住白菜的盐上（姜丝要在腌料里浸泡）。
2、把白菜切两半，洗净控干水分后，码在塑料袋里，每一层撒上粗盐，然后按压结实系紧封口，最后用石头压在塑料袋上。待24小时后，往缸里注满自来水，塑料袋里不用灌水，然后发酵30天左右就可以了。这种隔水腌法的特点是酸菜不腐烂，酸菜的颜色比较好看。
3、腌制好的酸菜，食用前要用清水多冲洗几遍，去掉多余的盐分和亚硝酸盐，也可以用清水泡一会儿，让酸菜更清爽，然后攥干水分，就可以直接食用，或者用来做菜。注意事项：-腌制酸菜的白菜要新鲜，不要有烂叶或者虫蛀的，否则会影响酸菜的质量和口感。
4、第一个重点，不要在阴雨天气做芥菜，水分大，要是芥菜的叶子上有泥土，可以抖一下，一定不要清洗，或者是等芥菜腌好了要吃的时候再清洗干净。第二步：准备一个没有油的锅，放入适量的水，大火烧开，不要放盐，这样可以降低酸菜中的亚硝酸盐含量。
5、做法：准备新鲜的大白菜，把白菜外面的老叶子给去掉，我先腌制了两颗九斤重的白菜，天再冷一点，就用大缸腌制可以吃上一年。把白菜对半切开，分成四份，白菜如果个头小，就一分为二，切好的白菜用清水，清洗干净，放入容器种备用。
6、做法步骤：第1步、把大白菜一片一片的掰下来。我这个大概用了五片。用清水反复清洗干净，沥干水分备用。第2步、胡萝卜去皮切薄片，再改成粗丝这个呢？建议。一定要用手动切出来的口感会好一些放一个大一点的盆里面。第3步、大白菜横着切成丝2荆条对半破开，也切成粗条。都放进盆子里备用。第4步、放上。
三天快速腌酸菜的做法怎么做
1、往芥菜中再加入适量白醋，并盖上盖子，给它腌制三天时间，我们的酸菜就算是腌制好了，又酸又脆酸。在腌制酸菜的过程中，全程一定要注意，不能碰到生水，也不能碰到食用油，否则酸菜很容易就会变质，这是很多人都爱忽略的一个地方。
2、这种快速腌酸菜的做法很简单，把白菜洗净切丝，撒上盐至少腌制4小时以上，我是腌制一个晚上，攥掉水分，然后装入玻璃容器或者坛子中，压紧实，关键步骤来了，浇入淘米水，而不是开水，这种方法发酵很快，第二天就能看到白菜有胀发，其实3天左右就酸了，7天吃更酸爽。
3、把容器密封起来，放在阴凉通风处腌制3天时间，当芥菜颜色变黄，酸菜就腌制成功了。因为煮芥菜的水里有很多营养物质，可以促进芥菜的发酵，和用淘米水腌酸菜是一个道理，口感酸脆，味道酸香，原汁原味，腌3天就能吃，再也不用等一个月了。
4、【腌酸菜】【原料】：芥菜、淘米水、白醋【制作】首先准备适量新鲜芥菜或者是油菜，这些都是应季蔬菜，把它们当做酸菜的主食材，来进行制作的话，口感会更佳。准备好的蔬菜，我们要用清水给它清洗干净，接着再放到通风的地方，把它表面的水分给它晾干，这样酸菜在保存的时候，就更容易长时间保存。
5、接下来我将腌酸菜的方法分享给大家，喜欢吃腌酸菜的朋友请继续往下看。【食材】：芥菜，干稻草，食用油，辣椒，生抽，大蒜等【具体做法】准备适量的芥菜，将荠菜清洗干净，然后放在通风的地方进行晾晒，大约晾至1天左右，将芥菜晾晒至变软。
6、第一种腌制方法：熟腌“”熟腌酸菜”的方法也是最传统的方法，常见于东北农村地区，现在还有少部分人还保留着这种腌渍方法。熟腌指的是，白菜要经过沸水汆烫的过程，让白菜迅速受热收缩，并起到消毒杀菌的作用，这种腌制方法也可以起到酸菜不腐烂、更加爽脆的效果。腌制酸菜时，需要几个人同时作业。
云南保山腌酸菜的做法
1、水腌菜做好，吃的时候，单独准备一双无油的筷子，炒菜，拌菜，烧汤，煮米线，可用的地方多着呢，所以呀，这个季节，正好做呢！装瓶最好装七八分满，发酵后，酸菜要冒出水来，留一定空间。2月1号做的，记录一下时间。步骤12月20号，酸菜成功，味道非常好，口感脆，下来可以用来吃米线，炒菜等。
2、步骤水腌菜洗净沥干水分。切细步骤切好后放器皿里面，倒入开水，然后上盖密封超简单保山特色/水腌菜的烹饪技巧全部过程不能沾水，做好放太阳下能加速发酵，夏天两天就能吃，酸酸脆脆的，很下饭。
3、云南酸腌菜的做法步骤步骤苦菜需要晒蔫，以避免腌制过程中出水变成水腌菜。实践证明阳台太阳晒两天或是烤箱低温烤蔫(250华氏度，45分钟)都是可行的，就是注意平铺晾摊以免水分蒸发不匀。晒蔫的苦菜洗干净灰尘，再次晾干水分步骤蔫苦菜可以切碎，也可以整片腌。我切了一寸长的片，方便拌料入味。
4、云南酸菜的腌制方法简介酸菜是一道下饭菜，今天就教大家如何腌制云南酸菜。食材青菜2500g盐100g红糖适量辣椒面150g白酒50ml方法/步骤将青菜洗干净晾干水分。然后把青菜切碎。在切好的青菜中放入食盐并搅拌均匀（喜欢酸味重的就少放一点）。搅拌均匀后把青菜里的水分捏干。
5、云南酸腌菜制作方法云南酸腌菜制作方法嫩黄瓜2斤(洗净切片)大葱1根(洗净切段)姜1块(洗净切片)青椒2个(洗净切丝)蒜4瓣(剥皮切片)辣椒5个(去籽切丝)白芝麻50克料酒适量盐适量做法：瓜片洗净备用。把大葱、辣椒、姜、蒜、白芝麻分别洗净、切片、切丝备用。
6、下面我将为大家介绍一下云南酸菜的腌制方法。准备好新鲜的白菜。将白菜洗净后，切成块状或者条状，然后在盆中加入适量的盐，搅拌均匀，腌制大约半个小时至一小时，使白菜出水。接着，准备腌制的调料。一般来说，云南酸菜的调料主要包括干辣椒、姜、蒜和花椒。将这些调料切成末备用。
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