云南菜的做法_云南菜的做法视频
云南冲菜的做法怎么做才冲
1、做成冲菜，才是这个季节苦菜臺臺的正确吃法。冲菜一般有两种做法，一种是煮好以后“冲”，一种是炒了之后“冲”。“冲”就是冲鼻子、让人瞬间眼泪鼻涕出来的那种呛冲味道。这种味道就是这道菜的得名，听起来挺害怕的。
2、这里小毛介绍一下冲菜在我家乡的做法，一般都是用油菜花来做，这是一种时令性很强的蔬菜，每年也就是这个季节才有。当把油菜花的梗采摘回来以后，去掉老掉的部分，以指甲能轻轻掐断最好。清水浸泡一会儿，然后清洗干净了，捞出来放在盆里整平了。
3、云南的春天，气温并不低，为了缓解燥热，凉拌冲菜也是最常见的做法。凉拌冲菜只需要把冲菜切好，加一把现做的糊辣子，少许酱油，可以适当加一点麻油，吃起来刺激又入味，而且冲菜嚼起来脆脆的，口感特别好！如果迫不及待想尝一尝冲菜的味道，也可以不用焖那么长时间，现做现吃也不错。
4、制作冲菜，最好用青菜苔，青菜苔味道浓，当然其它的菜苔也可以，但是不要选那种开了花的！只有花骨朵做出来的冲菜质量才高！才冲！才好吃！菜苔清洗完后，要把水分充分晾干，炒的时候要把锅清洗干净，用中小火炒，炒的时间不要太久，一般1-2分钟最好，时间久了，做出来的冲菜味道会大打折扣。
5、云南春天的花———冲菜的做法步骤步骤买来水灵灵的苦菜苔，掰掉菜苔老的一段，最好不要偷懒用刀切，那样容易老的老，嫩的嫩，口感不好。洗干净。步骤锅里烧水，大火烧开，将苦菜苔放入锅里汆水，菜苔很嫩，不好掌握汆水时间的话，内心默念从1到20，捞出。
6、冲菜的详细做法步骤：菜苔检好备用无油锅烧开水备用菜苔入开水锅转身拿出。放入另一个无油锅内盘好。趁热，盖个碗密封。
云南酸菜扣肉的做法大全
1、第一种：春笋梅干菜扣肉食材：春笋、梅干菜、五花肉、糖、盐、老抽等。制作方法：将春笋剥掉老皮，嫩皮留着。将根部横刀切、尖部顺切，全部切成片。用开水煮5一8分钟，去除草酸和苦涩味，让笋味道更鲜美，在将五花肉提前煮15一20分钟。
2、刚做好的扣肉。酸菜洗净，切碎。.扣肉切片，码在大碗里。烧热锅，倒入酸菜翻炒。在碗里，倒入生抽，老抽，糖，料酒调和。把调好的酱倒入酸菜翻炒，盖上盖子焖5分钟，让酸菜味道更浓。把炒好的酸菜盛起，倒在扣肉上。隔水大火蒸半小时。
3、酸菜扣肉的做法菜谱为您推荐大图正宗的酸菜扣肉的家常做法，酸菜扣肉的做法步骤图解，更多家常酸菜扣肉怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
4、关于五花肉的前期处理，大厨的做法一般是会把五花肉用宽油炸制一下，但是这并不太适合咱们家庭做法，我给改良了一下，用比炒菜稍微多一些的油煎一下，效果是差不多的，一样可以起到上色、定型的作用。
5、做法步骤：第1步、准备的食材。第2步、酸菜取大半碗。第3步、热油爆香蒜末。第4步、倒入酸菜翻炒，加入适量盐、蚝油、酱油调味。第5步、将扣肉皮炒下放碗底，酸菜铺上面。第6步、大火蒸20分钟左右。第7步、出锅后取一盘子倒扣装盘。第8步、成品。来自美食天下四月豆的作品。
我想知道云南菜市场里的凉拌菜的制作方法
1、把白糖、香醋、生抽、芝麻油也放入碗中，搅拌均匀。最后撒上香菜，一碗酸甜凉拌汁就做好了。这款酸甜凉拌汁可以用来拌各种食材，比如木耳、黄瓜、萝卜、海带等等。只要把食材切成薄片或小块，煮熟或者焯水后过冷水沥干水分，然后把凉拌汁浇在上面，拌匀即可。这款凉拌菜酸甜爽口，清新解暑，非常适合夏天吃。
2、凉拌汁水：取地道的梅子老醋(或者梅子酱)、野花椒、糊辣子、大麻籽还有蒜末、生姜、芫荽(香菜)、冷开水、白糖、盐、酱油、山胡椒一起调制而成。两种吃法：一种是直接配上述蘸水上桌;一种是用生皮、生肉加上当地的水腌菜萝卜丝、茭瓜丝、青笋丝和汁水拌在一起食用。
3、1，土豆去皮洗净，切成细丝，或者直接用擦丝器擦成细丝。再用清水淘洗一遍。2，洋葱处理干净，也切成丝。再准备一些香菜切段，大蒜切末。3，锅中加水烧开，将土豆丝放进来，大火焯烫半分钟捞出。然后用纯净水或者凉开水淘凉，沥干水分备用。4，干辣椒切段，放入小碗中。再淋入滚烫的热油，激发出香味。
4、凉拌油麦菜油麦菜洗净控水，开水锅里少许油盐，把油麦菜下进去焯熟，捞出沥水，摆入盘中。空碗中加入一大匙芝麻酱、加入酱油、花生油，蒜末一起拌匀，淋在油麦菜上即可。口水粉皮绿豆粉皮加水泡软，放入开水锅中煮熟，出锅切成丝备用。
5、夏天是吃凉拌菜的好时节，凉爽清爽又开胃，十分适合做为下酒菜或者伴碟菜。今天我们分享12道凉拌菜的家常做法，这些凉拌菜酸辣开胃，巨简单易上手，下次不妨尝试做一下。酸辣白菜将白菜切成丝，加入少量盐腌制。用水将腌制好的白菜洗净，沥干水分，加入葱花、姜末、醋、辣椒油、鸡精、白糖、芝麻油等调料拌匀即可。
6、凉拌三丝根据个人的口味准备菜码，可以用金针菇或豆腐丝，我用得是黄瓜丝、洋葱丝和胡萝卜丝，全部清洗干净，改刀切丝，辅料准备大蒜末和香菜。按照个人的口味，依次加入食盐、蚝油、生抽、香醋、鸡精，放白芝麻、蒜末和香菜，再次搅拌均匀，就可以准备上桌了。
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1、入秋后，花茎上开始出花苞时，叫做大苤，成熟的大苤味道辛辣最适合腌咸菜，去陈留嫩，然后用手断成数节，每节约寸余，同花骨朵一起淘洗后晾干，再置于簸箕内加盐搓揉，放入罐内，十天左右即可食用。腌好的苤菜酸中含香，再与姜、蒜及小米辣等舂烂，加鸡枞油、白糖和香菜调和，酸香可口，风味十足。
2、最具特点的是“青苔卵石汤”，又叫“滑苔汤”，具体做法是捞出洗净新鲜的青苔后盛在大碗里，加姜、葱、蒜、盐等佐料，兑上滤尽石灰的石灰水后，轻轻放入一块块烧红的鹅卵石，伴着汤水沸腾的声音，一股海鲜的香气扑鼻而来，可用糯米饭团蘸食或直接食用。
3、乳扇包子的做法是，把新鲜豆腐捣碎，掺上鲜肉末，加适量调料后作，再用回软的乳扇包裹，做成精巧玲珑的小包子，在油锅中煎黄食用，味道极为香酥鲜美。乳扇包子0金丝乳扇卷金丝乳扇卷成菜色泽金黄，质地酥脆，奶香醇厚，香甜可口。主要用料为大理乳扇、蓝莓鹅肝（熟）、白糖、食用植物油适量。
4、参赛时，每支队伍在规定的2个小时内完成两道菜品制作。一道为具有本地或本单位的特色菜品；另一道是以石斛为原料进行创作的创新菜品。菜品大滚锅黄山羊随着比赛开始，参赛选手们纷纷拿出看家本领，炒、煮、蒸、炸、烤、焖、炖……在一阵紧张有序的忙碌后，一道道特色菜肴和石斛创新菜新鲜出炉。
5、清水煮菜做法最简单，厨房小白也能做，烧开水，放入洗干净的蔬菜，煮熟即可，不能放油，也不能放盐，更不能放其他任何调料，就是简单纯粹的白水煮菜。煮的时间不能太久，不能把菜煮烂，否则就失去了鲜味。起锅时绿叶还保持着同翡翠一样的颜色，极是赏心悦目。
6、大理砂锅鱼是大理地方名菜之一，其做法是将嫩鸡片、冬菇等十余种鲜腊配料，再加上洱海出产的弓鱼或鲤鱼慢慢炖成。游客可在游船上，以及下关或大理各大饭店品尝得到这道名肴。大理砂锅鱼选用祥云出产的好砂锅，洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼加丰富多彩的配料炖制而成。
云南有那些名菜,怎么个做法!~
1、汽锅鸡是云南的传统名菜之一，以昆明、建水、文山等地的汽锅鸡最为有名。它采用云南特产的紫陶汽锅，将鸡肉与各种香料一起炖煮，口感鲜嫩，香气四溢。昆明红烧鸡枞昆明红烧鸡枞是云南昆明的特色菜肴，以鸡枞菌为主料，配以鸡肉和各种调料烹制而成。它的口感鲜美，鸡枞菌的香气与鸡肉的鲜嫩相互融合，令人回味无穷。
2、汽锅鸡是云南的特色名菜之一。汽锅是云南建水县生产的一种别致的土陶蒸锅，取名汽锅，这道汽锅鸡就是用这种汽锅蒸出来的名菜。鸡肉在汽锅蒸的过程中完美保留了鸡肉的原汁原味，吃起来鲜香无比。大救驾大救驾是云南腾冲县的传统名菜，是把饵块、火腿、酸菜、韭菜等食材一起炒制而成，这道菜也叫腾冲炒饵块。
3、云南曲靖当地有一种著名小吃——豆腐圆子，先把豆腐揉碎，加入猪肉馅、葱姜末、鸡蛋等，团成20克大小的豆腐圆子，下到60度的热水中氽成圆子。当地的散养笨鸡肉质细腻，搭配鸡枞等名贵菌类熬成鲜美无比的鸡汤，下入豆腐圆子炖至入味。
4、云南十大名菜汽锅鸡中国菜之云南十大经典名菜昆明市十大名菜国宴菜汽锅鸡是云南最有名的特色菜之一，也是云南最具代表性的传统名菜，早在200多年前就在滇南民间流传，因该菜品用汽锅蒸制而得名，属于滇菜系。
5、虎掌菌炒鸡丝是云南嵩明传统名菜之一。虎掌菌在历史上被视为珍品，是向历代王朝纳贡的贡品之一。虎掌菌炒鸡丝这道菜的由来跟建文帝有关。相传，朱棣派刺客到云南来行刺建文帝，刺客采取下毒方式毒死建文帝，由于虎掌菌能解百毒，小和尚采回的新鲜巴掌菌，炒成了一道菜，刺客放的毒，已被消解了。
6、其口感清脆，初尝时略苦，越嚼越香，像木耳但比木耳要硬脆，也有点像炒熟的鱼皮，与鲜肉爆炒，爽脆而有嚼头。有助于清热败火、健胃消食。
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