鱼香肉丝的做法
鱼香肉丝配料有哪些
1、简单滴鱼香肉丝By文杨o做一道鱼香肉丝，又好吃又下饭。原料：瘦肉、胡萝卜、木耳、青椒、豆瓣酱、泡椒、蒜未、姜未、葱花、盐、料酒、鸡蛋清、淀粉、清水、白糖、醋、料酒、生抽、湿淀粉、清水、香油。做法步骤：第1步、泡发：干木耳提前泡好。
2、鱼香肉丝By小洞天鱼香肉丝是川菜的经典菜肴，酸甜微辣，蒜香浓郁。正宗的配料应该是肉丝、干红辣椒丝、木耳丝、竹笋丝，再配以少量的葱姜丝，肉丝滑油，出锅前淋上姜丝、蒜末、酱油、陈醋、白糖、水淀粉兑成的碗汁。现在而今眼目下，大多餐厅为节约成本，把竹笋丝换成了莴笋丝、胡萝卜丝、青红椒丝。
3、鱼香肉丝的传统老式做法只用三样配菜来炒，泡海椒、泡姜和香葱，因红泡椒是和鲜鱼一起腌制而成，带有鱼香味，这道菜的鱼香味就此而来，故名“鱼香肉丝”。但随着鱼香肉丝在全国各地流行起来，在一些做法细节及用料上逐渐变得多样化起来，并习惯搭配一些配菜进去以降低成本、丰富口味。
4、没有泡山椒的鱼香肉丝是不地道的，必须要泡山椒。这道菜一定要速度快，不可墨迹，慢一点味道都会变的。不管用什么辅材做鱼香肉丝，上述的6种调料是做鱼香肉丝必备的，缺一不可。
5、传统的鱼香肉丝是用猪肉、木耳、笋等食材，配以泡辣椒、豆瓣酱、糖、醋等调料炒制而成。不过现在已经不是吃竹笋的好季节了，但我们可以根据四季时令来更换搭配的食材，让菜品的味道丰富多变，怎么都吃不腻。技巧鱼香肉丝好吃的关键就在于糖醋汁的比例，1。
6、制作鱼香肉丝需要准备的配料还是非常多的，腌肉的配料有盐，生抽，水以及料酒，生粉，还需要做一些万能鱼香酱汁，材料有芝麻油，白糖，白醋，生抽，料酒，清水以及生粉，把这些酱汁调好，菜切好后搭配在一起翻炒浓缩以后，味道是非常不错的。
速冻鱼香肉丝做法
1、将木耳提前用凉水泡发。然后将泡好后的木耳捞出已经，切成木耳丝备用。然后将冬笋切成薄厚均匀的薄片，然后再切成笋丝儿状备用。准备配料。将小葱切成葱花、生姜切碎、大蒜切成蒜片儿、香菜切成香菜段儿备用。将准备好的里脊肉先切成薄厚均匀的薄片儿，再切成肉丝儿备用。这时咱们将肉简单的进行以下腌制。
2、油与肉丝质量比为1，肉丝于10℃的油温入锅，过油加热3s后，出锅控油后备用;笋丝、黑木耳冷水下锅于210W烫min出锅，控水后备用。
3、加盐3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化后，放香醋10克，加少许清水，倒入调好的水淀粉，开始熬汁。待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉丝放入焯好的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后，继续翻炒均匀即可出锅。
4、往肉丝里倒入少许的葱姜水、生抽、老抽，反复搅拌，让肉丝吸收水分之后，再加入少许的胡椒粉和食用盐以及蛋清，腌制10分钟。然后再加入少许的食用油和干淀粉，这样既能给肉丝补充水分，还能锁住水分，避免水分流失，同时能够防止肉丝粘连。
5、1拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅。做法食材：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜丝、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤(或水)、盐、糖、醋、生抽、淀粉。
6、接下来开始调整鱼香肉丝的灵魂料汁了，没有了这个料汁，是无论如何也做不出来好吃的鱼香肉丝的。碗中放入一勺香醋、两勺生抽、一勺耗油、半勺盐、一勺豆瓣酱、一勺老抽、一勺玉米淀粉、半勺白糖、半碗清水，顺时针方向搅拌均匀备用。起锅烧油，油热下入肉丝滑炒，这里要用大火翻炒，炒出来的肉才会鲜嫩。
鱼香肉丝的家常做法
1、第6步、焯水：锅入凉水放入胡萝卜、木耳丝水开捞出备用。第7步、滑油：炒锅烧热倒入多些油加热四到五成热放入肉丝滑至七成熟捞出备用（肉丝不宜过熟）。第8步、炒料：锅内底油，放入切好的葱花、蒜未、姜未、泡椒，炒香后放入豆瓣酱炒出红油。
2、重启油锅，倒入蒜末、姜末炝锅，加入郫县豆瓣酱炒出红油后，加入胡萝卜丝翻炒，再加入笋丝翻炒均匀，加入黑木耳丝继续翻炒，最后放入肉丝一起翻炒材料炒匀，这时倒入提前调好的料汁，翻炒均匀等到汤汁稍微变粘稠时，加入一点点鸡精迅速翻炒，撒上葱末即可出锅，下饭菜鱼香肉丝做好了。
3、做法步骤：第1步、肉丝切好，多冲洗几遍，攥干水分。第2步、加入少许盐，胡椒粉，一勺料酒，抓拌均匀，腌制十分钟。第3步、打入半个蛋清，搅拌均匀。第4步、加入两勺生粉抓拌均匀，最后来一勺食用油抓一下，防止下锅粘连。第5步、木耳提前泡发好。第6步、葱姜蒜剁成末备用。
4、做法步骤准备食材把里脊肉切成肉丝，用少许盐和淀粉抓匀胡萝卜去皮切丝，青椒去籽切丝，木耳切丝备用碗中放入香醋4勺、糖3勺、“太太乐原味鲜”头道生抽酱油2勺、淀粉1勺、“太太乐”鸡精调味料（三鲜）1勺，半碗清水搅拌均匀。
5、【下厨房】菜鱼香肉丝栏目为您推荐菜鱼香肉丝做法大全，菜鱼香肉丝怎么做好吃技巧分享，菜鱼香肉丝最正宗的做法和菜鱼香肉丝家常做法推荐，更多菜鱼香肉丝的简单做法就来下厨房。
6、锅内倒入适量食用油，晃动一下让油均匀遍布炒锅，烧热后保持大火，下肉丝快速翻炒至变色。放入一勺料酒爆香，再下葱末姜末和蒜末，倒入豆瓣酱和剁辣椒，快速翻炒均匀。倒入切好的春笋和木耳。一边翻炒一遍倒入调味汁，调味汁别一次性都倒入，倒入多一半后看看汤汁，保持个合适的量即可。
回民鱼香肉丝的做法
1、准备工作是必须滴：瘦肉丝中加入少许生抽，料酒抓匀入味10分钟。调鱼香汁：酱油、醋、料酒、糖、水淀粉——1碗。还是准备工作：胡萝卜、青椒切丝，。木耳丝焯熟。；炒肉丝（煤气中火、电磁炉最大火。）：冷锅冷油，炒时烹点醋和料酒。
2、做法步骤肉丝过油后盛出。炒锅留底油，放蒜粒小火炒香。加泡姜、泡海椒小火炒香。加入剁碎的郫县豆瓣酱。将调味料翻炒出香味。放入肉丝翻炒均匀后盛出。放入氽熟的木耳丝翻炒。倒入肉丝大火翻炒。加葱粒大火翻炒。1迅速倒入碗汁翻炒。
3、【鱼香肉丝】【基本食材】鸡胸肉，鸡蛋，淀粉，胡萝卜，青椒，生抽，米醋，蚝油，老抽，白糖【制作步骤】准备一块鸡胸肉，清洗干净切成细丝，切好之后放入大碗里，放入适量的料酒，一个蛋清，适量的淀粉抓拌均匀，最后来点食用油锁住水分。
4、家常版鱼香肉丝的做法：主要食材：里脊肉、青椒、胡萝卜、木耳。切丝备用：里脊肉丝、青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝。肉丝加：一勺生抽、一勺料酒、一勺淀粉腌制。调个料汁：两勺生抽、一勺醋、一勺老抽、一勺蚝油、半勺糖、一勺豆瓣酱、一勺淀粉、半碗水搅拌均匀。锅内放油，油热后放蒜末炒香。
5、做法步骤：第1步、葱姜蒜切片。第2步、冬笋切丝。第3步、青红尖椒切丝。第4步、木耳切丝。第5步、瘦肉切丝。第6步、加入适量料酒。第7步、加入淀粉，搅拌均匀。第8步、油温七成热下锅滑熟。第9步、留底油葱姜蒜爆香。第10步、加入鱼香肉丝酱汁。第11步、加入食材。第12步、翻炒均匀即可。
6、做法步骤：腌肉丝：胡椒粉、1勺生抽、1个鸡蛋，半勺淀粉，抓均，然后再放入1勺植物油，将肉丝抓匀备用。调鱼香汁：葱姜蒜末少许，1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺醋、5勺水，然后再加少量淀粉，拌匀备用。起锅烧油，油热放入油丝，滑熟滑散后盛盘备用。
鱼香肉丝的配料,以及制作方法是什么
1、鱼香汁原料的种类比较统一，泡二荆条是核心调味料，但是用量差得很多，糖醋的比例从到都有，普遍是糖比醋略多。排除明显不太靠谱的197版《四川菜谱》，姜蒜的用量也是或者蒜更多一些。料酒只在少量菜谱里出现，而味精直到近些年才用到鱼香肉丝里。
2、鱼香肉丝的制作方法如下：原材料：猪里脊、胡萝卜、黑木耳、青椒、小葱、豆瓣酱、姜片、淀粉、料酒、油、盐、醋、糖、生抽以及淀粉。
3、鱼香肉丝材料不限制于冬笋，也可以加胡萝卜丝量，加入青椒丝和红椒丝，也可以用大葱和黑木耳配，材料不限，只要味型调准就行。滑肉丝时，一定热锅冷油，油温度不能过高，否则肉丝不易滑散。(油温120度为好)如果喜欢吃辣的，可以适量增加辣椒节，不能吃辣的，可以不要豆瓣酱，辣妹子，泡椒。
4、鱼香肉丝的详细做法步骤：把猪肉切细丝，放入一汤匙淀粉、一汤匙料酒和少许盐抓匀腌制十五分钟。把胡萝卜、青椒、木耳和姜切丝，切葱花和蒜末。
5、鱼香肉丝“酸甜美食”原料：里脊肉、青椒、胡萝卜、食盐、料酒、玉米淀粉、生抽、耗油、香醋、白砂糖、姜末、蒜末。做法步骤：第1步、肉丝腌料：里脊肉切丝后装盘加入食盐。第2步、加入料酒。第3步、加入生抽。第4步、加入玉米淀粉。第5步、抓拌均匀并腌制10分钟。
6、鱼香肉丝的制作方法和配料，腌制肉丝，配菜切丝，挑一个料碗，锅中烧油滑散肉丝捞出备用，将配菜焯水，另起油炒香葱姜蒜小料，放入配菜继续翻炒，放入料汁收汁，放入辣椒油即可出锅。
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