陕西本地炖羊肉的做法
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1、将西芹、土豆、胡萝卜切块，羊肉切块并用盐和胡椒调味，小洋葱剥去外皮，欧芹切碎。将西芹、香叶、百里香、欧芹茎、葱包裹并捆扎在一起，制成香料束。在锅内加热牛肉高汤至微沸，将羊肉放入汤锅内待用。将高汤倒入盛有羊肉的锅内，重新加热至微沸腾并继续微火炖煮约1小时，期间撇去浮末。
2、——饭店炖羊肉的做法——准备食材：羊肉、羊排、葱姜、白芷、小茴香、山楂片首先准备35块钱一斤的羊肉，放在清水中给他冲洗干净。然后放在清水中浸泡半小时。20块钱的羊排，两斤同样给它剁成小块。放在清水中浸泡两到三小时。大葱一根切葱花，老姜一块切薄片。
3、第2个在炖羊肉时的诀窍就是，羊肉焯水时间不要超过二分钟。因为羊肉在没有油的清水中如果一直煮，那么羊肉就会外皮会缩紧，后期再加什么调料都不会入味了。正确的做法是，将羊肉冷水下锅，一分半钟左右撇去浮沫，然后立刻倒出。这才是给羊肉正确的焯水过程，这一点，咱们大家也一定要牢记。诀窍精盐一定要最后放。
4、羊肉按照上文说的，依次浸泡，焯水，爆炒后，盛入汤锅里，加入清补凉，马蹄，甘蔗，倒入足够清水，加盖烧开后，转小火熬1个小时，捞出羊肉，加盐调味即可。红烧羊肉所需食材熬过汤的羊肉，香料包1个，黄皮叶30克，姜1块，红葱头50克，料酒10克，糖2克，虾皮粉5克，腐乳1块，生抽20克，盐5克，食用油20克。
5、现在要做的这一步，就是很多人容易忽略掉的，锅中加少许食用油，烧热后放几片生姜，再将羊肉的肥肉部分放入锅中，慢慢煎出油脂，这一步不能少，不仅可以使炖煮时除奶白色，还可以通过煎制去膻味，所以这步很重要。
6、做法：白萝卜削皮切滚刀块，洋葱切大块；羊肉泡冷水三小时，再剪掉大部分肥肉。羊肉冷水入锅，加花椒一起焯水，再在热水里清洗一遍，去掉附着在肉上的血沫。
炖羊肉的正宗做法及配料
1、羊肉炖汤的第一步，就是将羊肉块洗净后剁成小块。为了减小腥膻味，建议我们将羊肉放入清水中浸泡一段时间。浸泡的时间最少要1个小时，这样可以将羊肉里面的脏东西和血水泡出来。在这段时间里，我们可以先准备好葱姜，并将锅子刷干净，为后续的步骤做好准备。
2、【具体做法】准备一根羊腿肉，一根棒子骨，用清水清洗干净，然后再下锅焯水，焯水的时候加点葱段和姜片，适量的料酒去腥，大约焯水5-6分钟左右就可以了。将焯完水的羊肉和羊骨都放在锅中，锅中倒入没过羊肉的水，然后再在里面放入几段葱白和姜片，一颗山奈，一颗白芷，盖上盖子先炖1个小时左右。
3、炖制羊肉汤时，草药是不可或缺的调料之一。当归、川芎和干黄姜赋予羊肉汤特殊的滋补香味，提高了汤的口感和风味。对于草药的使用要有适度，不能过量。建议使用适量的草药，以避免汤的味道过于浓烈。草药的添加使羊肉汤兼具滋补功效，但要注意不要过多影响口感的平衡。
4、方法经典家常炖羊肉将羊肉洗净，切成大小适中的块状。姜切片，葱切段，与羊肉一同放入锅中，加入足量清水。大火烧开后，撇去浮沫，加入料酒，转小火慢炖。炖至羊肉七八分熟时，加入八角、桂皮和香叶，继续炖煮。羊肉炖烂后，加入适量盐、生抽和老抽调味调色。最后撒上葱花，即可出锅享用。
5、首先我们要把羊肉清洗干净，浸泡出血水，白萝卜滚刀切块，姜切片，大葱切段，香菜洗净切碎备用。羊肉浸泡好后放入冷水锅中进行焯水，撇去浮沫捞出洗净！准备一个炖汤锅，往里放入羊肉，姜，大葱，红枣，白芷，用大火煮沸后转小火炖2小时在往里放入白萝卜块，大火烧开后转小火继续炖30分钟。
6、羊肉选择新鲜羊腿肉，加料驱渍去膻味炖羊肉汤的第一步是选择好羊肉。我建议大家选择新鲜的羊腿肉，因为羊腿肉肉质鲜嫩，适合炖汤。在准备羊肉之前，我们需要将羊腿肉切成大块，放入清水中浸泡1小时，每半小时换一次水，这样可以将肉里的血水泡出来，有效去除腥膻味。
陕北炖羊肉的正宗做法
1、在炖羊肉汤的时候还可以多加入一种食材，那就是红枣。很多人都喜欢在炖汤的时候加入红枣，在炖羊肉汤的时候也可以加点，红枣很滋补，也能起到减轻羊肉膻味的作用，所以大家在炖羊肉汤的时候可以适当的加一点进去。
2、沙姜炖羊肉：南方地区常用沙姜炖羊肉，沙姜具有独特的香味，能够很好的抑制羊肉的膻味，使羊肉更加鲜美。陈皮炖羊肉：广东特色做法，陈皮的清香与羊肉结合，既能去膻增香，又能助消化，炖出的羊肉质地柔嫩。
3、第1步、羊肉清洗干净后，用清水浸泡一个小时。第2步、羊内凉水入锅，放入料酒、姜，焯水去除膻味。第3步、羊肉捞起后，用温水清洗表面的浮沫。第4步、起锅热油，炒香姜块。第5步、倒入羊肉翻炒。第6步、将水分炒干，炒至表面微黄。第7步、转入高压锅，放入盐和胡椒粉。
4、炖羊肉汤的做法选择羊肉，炖羊肉汤最佳的部位是羊腿肉，最好是有皮有肉有骨，这样炖出来的羊肉汤颜色浓白，羊肉软嫩不柴，味道鲜美。其他的部位也是可以的，比如羊排，但不如羊腿炖出来的肉香，而且羊腿骨里面骨髓多，炖出来的汤汁才会浓白。
5、做砂锅羊肉煲，选羊排是好吃的，而且要买带皮的羊排，肉比较厚实，肉质也比较嫩。让买羊肉的老板用喷枪把羊皮烧一下，这样可以除去膻味，羊皮也更容易炖烂。羊皮烧成焦黄色就可以了，老板也都知道。
6、准备适量的羊肉羊骨装在盆中，倒入适量的清水将羊肉浸泡2个小时左右，泡出羊肉和骨头里面的血水。准备一棵大葱白切成葱段，准备一块生姜用刀拍扁以后切成姜块，准备一小块洋葱切成小段备用。
陕西本地炖羊肉的家常做法怎么做好吃
1、适量加入当归：当归是极富营养价值的香料，在烹煮羊肉时能够去除异味、带来清新滋味，更能彰显食材原有的芳香甜美。由于其释放香气相对较慢，尤其适用于长时间炖煮过程。友情提示：先将1千克带骨羊肉切成适当大小的块状，用清水洗去血泡，并晾干备用。
2、炖羊肉，别只是用萝卜炖着，试试加入大白菜、面饼子，用多功能电火锅来炖制，连锅上桌，可以边炖边吃，热乎乎的，暖胃营养的家常菜肴。
3、扩展：炖羊肉可以使用其他的香料来增加风味，例如姜、葱、香叶等。姜的辣味可以中和肉的腥味，葱的香气能够提升整道菜的口感，香叶则能够增加一丝清新的味道。在炖煮的过程中，可以将姜片和葱段一起和羊肉一起炖煮，使羊肉更加鲜美可口。
4、放入花椒、辣椒、地椒，以及陕北红葱等等，肉质鲜嫩不膻，我记住了它的味道，简直是肉中人参，而且价格不贵。大烩菜，传统风味，配料也很丰富，有土豆、蔬菜、羊肉、粉条等，连汤带汁，满满一大盘，价格48元1份，如果做成盖浇饭的话，够3个人的量，炖的很软烂，不光外地人喜欢，也是本地人的首选。
5、手抓羊肉：将新鲜的羊肉切成块状，用盐、孜然粉、辣椒粉等调料腌制一段时间后，放入锅中炖煮至熟透即可。烤羊腿：将羊腿肉切成块状，用盐、胡椒粉、大蒜等调料腌制一段时间后，放入预热好的烤箱中以180度左右的温度进行烘焙，直到表面呈金黄色即可。
6、里面除了分割的全羊肉，还有莲子、铁棍山药、人参、薏米、枸杞、红枣等，外面寒风凛冽，室内羊肉飘香，几个好友围坐小聚，真是人生一大幸福啊。那天吃完这个羊肉，让我想起了之前本地的藏书羊肉汤。这道羊肉汤就和上面吃的味道很接近，也是白烧的做法。而且操作过程很简单，用料也不复杂。
甘肃清炖羊肉的做法及配料
1、买羊肉最好选带皮羊肉，口感是最好的，把残留的羊毛刮掉，切成小块后放进清水里，浸泡1个小时，泡出血水，这样能减小腥味。白萝卜去皮，洗干净后切成滚刀块。香葱切段，生姜切片，蒜瓣切片。青红小米椒洗干净，切成辣椒圈。准备好需要的香料，装碗备用。
2、准备羊肉、大葱、生姜、料酒、白芷、白萝卜、香菜、香葱、猪油、食盐。炖羊肉，一定要买带皮羊肉，把表面残留的毛清理掉，洗干净，然后切成小块，放进清水中浸泡一小时，把血水泡出来，能减小腥味，并且避免汤色发黑。浸泡至水变得很清澈后捞出，冲洗干净。
3、清炖羊肉By花雨树原料：羊肉块、香菜、大葱、生姜、八角花椒、香叶、黄芪、当归。做法步骤：第1步、解冻。第2步、洗净。第3步、焯水。第4步、捞出转电压力锅葱姜切片。第5步、放八角花椒。第6步、准备香叶黄芪当归。第7步、加入少量水预防干锅就好。第8步、电压力锅羊肉键。
4、羊肉自身的热量非常的高，在寒冷季节吃点羊肉浑身都会变得暖洋洋的，那么接下来就教大家做清炖羊肉。第一步准备所需要的材料，羊楠三斤、花椒八角和处理好的果皮、胡萝卜、马蹄、甘蔗等。
5、做法：我选择的是羊颈部位的肉，买的时候让老板帮忙处理了一下，将羊肉剁成了小块儿。回家后用清水浸泡一会儿，泡去血水。教你去膻小妙招，用茶叶水焯羊肉能去除一些羊膻味。锅内倒入茶水，把羊肉放入茶叶水中，再加料酒焯水。水烧开后撇掉上面的浮沫，捞出羊肉，清洗掉表面的浮沫。
6、具体做法：准备食材，买回来的羊腩排先用清水清泡后清洗干净，白萝卜去皮后切滚刀块、姜葱分别洗净切好备用。羊肉随冷水下锅，放入生姜和料酒，焯煮四五分钟后捞出，清洗干净，沥水备用。砂锅中放少许的油，放入姜葱炒出香味后，放入焯好水的羊肉一起煸炒。
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