切鱼片方法的做法
怎么切鱼片
1、我们将杀好的鱼去掉鱼鳞，然后将鱼清洗干净，然后再去掉鱼肚子里的那层黑膜，并将鱼鳍以及鱼头都切下来，然后将鱼平放，一只手按住鱼的身子，另一只手吃着刀紧贴着鱼横向将鱼身的肉片切下来。同样的方法将鱼肉的另一面也切下来。
2、草鱼治净，先从尾部下刀。顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去。推到鱼头部时，抽出刀。在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可。用同样的方法将另一半片下来，结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨。
3、需要一大桶冰水。在鱼鳃、鱼尾切三个切口，然后放入冰水中放血。由于我们已经破坏心脏，放血比正宗日式效果要差些。杀神经(选做)需要一个细长的铁签或铁丝，一大桶冰水。对比较大的鱼可以用烤肉的铁签。从切开的鱼尾把铁签插入鱼的脊柱，然后搅动，彻底杀死神经。然后放入冰水中。
4、很多朋友都怕鱼片碎，所以会把鱼片切得很厚，其实这样是不对的，太厚的鱼片汆出来的口感不但不好，而且还容易碎的。
5、腌制鱼片传统做法中，直接将鱼片投入开水中煮熟，容易导致鱼肉煮碎，失去原有的口感。为了解决这个问题，我们可以使用第一招——腌制鱼片。将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和淀粉，还有一个整鸡蛋。最后加入少量食用油，均匀地搅拌腌制15分钟。
6、刮去鱼鳞，切鱼鳍、腹鳍和胸鳍，沿着鳃盖进刀，用刀按压，一气呵成切去鱼头。剖腹后沿中骨由腹侧剖开，由去头的刀口进刀。剖开背侧，切成两大片。带中骨的下半片肉，将中骨朝下放置，在背侧和腹侧用刀切入。由尾根部进刀，沿中骨之上，一口气切下鱼肉，切成三片。
削鱼片怎么做
1、将多宝鱼宰杀，处理干净，然后用刀取出鱼肉，切成大块的厚片。沥干水份备用。将处理好的鱼肉块，放入盘里，加入少许盐，水淀粉。用手抓均匀。接着，放入少许脆炸浆。用手抓均匀。提前准备好杏仁片，将裹好脆炸浆的鱼块，放入杏仁片里。用手轻轻压紧，使每块鱼肉都均匀粘上杏仁片。
2、【详细做法】把罗非鱼的鱼骨去掉，把鱼肉片成鱼片，然后用清水清洗一下，挤干水分装盘子里，加盐、胡椒粉、料酒、花生油搅拌均匀，腌制10分钟。时间到了之后，打进一个蛋清，加进适量的生粉，继续搅拌均匀备用。加进蛋清跟生粉可以让鱼肉更加嫩滑。
3、做酸菜鱼选择大一点的草鱼才能片出又薄又大的鱼片，草鱼洗干净后，用吸水纸在鱼身上来回擦，目的擦干鱼身上的水。擦干水后，放置在切菜砧板上，放置方法是鱼片朝下，鱼尾向左。
4、第三步，鱼片片好之后放入清水清洗干净，没有血水。加入适量食盐搅拌至黏糊，再放入清水清洗。再加入适量料酒和食盐，用手抓匀搅拌黏糊上浆，腌制十分钟，食盐要比平常多一些，这样腌制有两个作用，一是去腥味，二是做出来的鱼片更劲道。第四步，用盐腌制十分钟后加入蛋清、生粉和食用油抓匀。
5、将鱼片剁成小段，鱼肋骨并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断了。将片下来的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚5厘米的鱼片，第一刀切到鱼皮处不要切断，下第二刀才切断，这样片出来的鱼肉就会呈现蝴蝶状。
6、第一步：草鱼去头去骨，片成鱼片，这个鱼片自己片比较麻烦，可以在买鱼的时候让卖鱼的师傅帮忙片好就比较简单了，鱼片中加入红薯淀粉和蛋清。第二步：用手抓匀腌渍10分钟以上，红薯淀粉黏性大，最适合鱼片的制作，也是做鱼片不碎的重要一步。第三步：锅里放入花生油，放入葱姜，郫县豆瓣小火炒出红油。
切鱼片的方法
1、我们将杀好的鱼去掉鱼鳞，然后将鱼清洗干净，然后再去掉鱼肚子里的那层黑膜，并将鱼鳍以及鱼头都切下来，然后将鱼平放，一只手按住鱼的身子，另一只手吃着刀紧贴着鱼横向将鱼身的肉片切下来。同样的方法将鱼肉的另一面也切下来。
2、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
3、第一步：拍晕。用刀背或者擀面杖拍几下鱼头，将其拍晕便于操作，放在菜板上；第二步：去鳞，这里分几个小步骤。
4、差不多十分钟后放蛋清进来抓拌，充分混合后再加少许玉米淀粉，抓拌好后放一边待用，这样处理后鱼片下锅不易散，而且口感嫩滑好吃。再来看看酸菜的处理方法：酸菜的种类有很多，不过想吃到最正宗的口味，最好选择芥菜做的酸菜，用它做酸菜鱼酸味正味道香，不要弄错了。
5、料理鱼时，首先要分开鱼肉和骨头。切割方法有下面几种：三片切法最为基本的切割方式，这种切法是将1尾鱼以大骨(背骨)为界线，分成2片侧身和大骨共3片。切下来的鱼肉部分称为侧肉或者半身。大名切法鱚鱼、鱵鱼等身体细长的圆身鱼，难以避开大骨，有时可沿着大骨的宽度直接切开鱼肉。
6、第1步、草鱼洗净，从鱼腮两侧各切一刀抽出鱼线；第2步、从鱼尾部贴骨片开，然后在顺着鱼腹部的鱼排将半片鱼完整片下来。（另一面同上）。第3步、将鱼皮面朝下放于案板上，用手按住鱼肉，斜刀片成鱼片。
切鱼片怎么切
1、在切鱼片时，建议采用斜切的方式。将刀具倾斜一定的角度，从鱼的一侧开始切割，逐渐向另一侧移动。这样可以更好地控制鱼片的厚度和大小，使得切出的鱼片更加均匀。控制力度和速度切鱼片时力度和速度的控制也非常关键。力度要适中，不能过于用力也不能过于轻柔。速度也要适当控制，不能过快也不能过慢。
2、把鱼宰杀清洗干净。把鱼头剁掉。然后把鱼从脊骨的边上片开。片开以后。另外一个也片开。然后胸刺出割开。然后把胸刺取掉。然后片成片就行。片好以后。小贴士看了之后其实就觉得不难了。
3、鱼片怎么切鲤鱼治净，先从尾端下刀。沿着鱼骨头往左也便是鱼头部推刀割以往。推倒鱼头部时，抽出来刀。在不久推刀停下来的地区切下去，就可以片下半边鱼了，一些细微的黏连处用刀挑断就可以。用一样的方式将另一半片出来，結果便是两块鱼肉和剁椒鱼头连到正中间一根棒骨。
4、鱼片怎么切鱼片的切法：将鱼去鳞除去内脏，清洗干净，将鱼表面的水分和粘液擦干，避免过滑时受伤。将鱼头和鱼身切开，沿着鱼的脊骨将鱼身分成两半。看清楚鱼肉上的纹路，沿着鱼肉的纹路斜切下来。
5、首先要准备一条新鲜的草鱼，将草鱼宰杀好以后，把鱼排和鱼肉分别切开，然后把鱼肉斜刀45度来回改切，将其切成薄薄的鱼片状备用。鱼片不要将其切得太厚，厚度控制在5毫米左右即可，这样做出来的鱼片会更加嫩滑。鱼排则需将其剁成小块状，然后放到一旁备用，在制作水煮鱼片时，可以用鱼排来熬汤。
6、香菜择洗干净，切段。锅中倒入油烧至六成热，放入花椒炒香，捞出花椒不要，制成花椒油。将胡萝卜丝、姜丝、香菜段撒在熟鱼片上，加入花椒油、盐、白酒、味精，拌匀即可。
怎么片鱼片
1、切鱼片把鱼肉放在案板上，平刀从尾部开始，贴着鱼骨推拉，把鱼肉起出后切片，厚度3-4毫米。不要切得太薄，否则炒时易碎，又不能切得太厚，如果切得太厚，炒制时难成熟，切这个厚度刚好。腌制鱼片鱼片要经过腌制才能入味。
2、麻辣鱼片食材&配料：黑鱼片、蒜、花椒、干辣椒、葱制作步骤：黑鱼片洗净加葱、姜、生抽、料酒各1勺，再放入少许黑胡椒、半勺淀粉抓拌均匀腌制25分钟。油热下锅炸至定型金黄捞出。锅留底油，炒香蒜瓣、花椒、干辣椒，倒入鱼片，加1勺生抽、少许盐、白糖炒入味，最后加入葱段翻炒均匀出锅。
3、草鱼取中间鱼身，清洗干净，擦干鱼身水分，剔除鱼刺，片成薄片放入碗中。加入盐，料酒，胡椒粉，搅拌均匀入味，最后加入干淀粉，搅拌均匀腌制备用。锅中加入适量清水，大火烧开之后，就迷倒入锅中，搅拌一下。大火烧开转小火，煲制40分钟。
4、将鱼片逐一放入锅内，约1分钟后关火，迅速用漏勺将鱼片捞起装入盆中，盖于豆芽上、另起一锅，倒入色拉油，烧至四五成热时下辣椒、花椒、蒜片、姜片，炸出香味起锅，倒入盛有鱼片的盆中即成。
5、切鱼片是比较有难度的，比较考验刀工，相信如果你按照步骤片出来鱼片绝不是难事。那么如何才能把鱼肉切成很薄，又不怕带小刺呢？将杀好去鳞的鱼清洗干净，鱼腹内的黑膜记得用力的洗去，剁去鱼鳍和鱼头。将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片切下。
6、我们首先要把洗好，然后对半切开，接着之切成一片片的鱼片，再把鱼片放在清水里泡10分钟，接着捞出来，然后就腌制鱼肉，这腌制鱼肉里，调料放的顺序很重要，第一个放盐，第二个放姜末，第三个放花雕酒，然后这些放完后，我们搅拌60秒，在放一点淀粉。要保证鱼肉都均匀沾上淀粉。
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