五香酱牛肉_五香酱牛肉的做法最正宗的做法
五香酱牛肉的做法最正宗的做法
1、配料：牛腱子肉、秘制老卤汁（配方在本条最后）、香料包一个（内有八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10g，花椒20g）、花椒10g、葱、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黄酱30g，甜面酱15g、冰糖30g、适量食盐。第一步：牛腱子肉洗净。
2、步骤4｜焖制到点后，即可关火，无需开盖，让酱牛肉继续在卤汤料中浸腌2~3小时，浸泡到点后，此时的酱牛肉已经非常入味，捞起能见横切面纹路清晰，酱香浓郁。步骤5｜将酱牛肉捞出放凉，此时的酱牛肉还不能立马品尝，因为刚刚卤熟的酱牛肉质松散，需要用保鲜膜把酱牛肉封好，放冰箱冷藏一晚，巩固肉质。
3、第四步：将腌制好的牛肉连同腌制的料汁一块倒入锅中，添加适量的清水没过牛肉，然后开火炖煮2个小时左右即可，烧开后会有浮沫出现，要及时的撇除干净。第五步：煮好的牛肉不要立刻就捞出来，要放在汤汁中浸泡1个小时，这样才能让牛肉更加的入味好吃。
4、做法步骤腱子肉切3指宽，刀口朝外，腌制时更容易入味，放入红烧酱油放入黄豆酱，抓拌均匀腌制24小时。24小时后，把肉洗净，放入温水煮20分钟（温水更有利于煮好肉），去除浮沫。煮牛肉同时，干调料水泡好宽油热，放入大葱和姜片炒香。
5、第一步：将买来的牛肉浸泡在冷水中至少3个小时以上，且每隔一段时间换一次水，直到泡出所有的血水，牛肉呈现粉红色泽即可。提示：做酱牛肉要一定选择牛腱子肉，也就是牛腿肉，虽然用牛腩或者牛肋条也可以，但这两个部位都含有肥肉，不适合吃冷盘。而牛腱子筋肉夹层，做成冷盘特别美味。
6、一下配方是专业配方，我会把家庭做法最后给大家注明;《1》高汤熬制：牛腿骨8千克入沸水焯5分钟去除血沫。捞出控水，放入烤箱底火面火设置200度，烤30分钟，放入卤锅中放清水3千克烧沸，改文火熬5小时，再放水2千克。一共加3次清水。每次加水后旺火烧沸再改文火慢熬。待汤汁变乳白关火自然放凉。
五香酱牛肉的做法最正宗的做法
1、牛肉切成大块，入清水中浸泡两个小时，把血水泡干净。泡过的牛肉洗净，看上去是不是很干净呢。如果不嫌麻烦，可以自己配香料，我是在超市里买了一包可以卤牛肉的卤料包，再加上黄豆酱。我把卤料包里的香料稍微打磨了一下，但并不是粉末。洗净的牛肉加清水淹没，我用的是砂锅。
2、首先准备4斤牛腱子肉，这样的牛腱子肉很适合做酱牛肉，筋多吃起来有嚼劲，新鲜的牛腱子肉比较黏，先把牛腱子肉上的油剃掉。处理好的牛腱子肉先冲洗干净放在凉水里浸泡1个小时，泡出牛肉里的血水，捞出控干水分。准备需要的调料，姜、葱、花椒、八角、香叶、草果、肉蔻、桂皮、香叶、干辣椒、黄豆酱。
3、如果已经把新鲜的牛肉准备好了的话，那么就可以准备下一步的工作了，做五香酱牛肉之前一定要先把辅料给都给搭配好，如果说没有很好的调味品的话，那么你做出来的五香酱牛肉肯定是没有味道的，吃起来也不会好吃。
4、做法步骤腱子肉切3指宽，刀口朝外，腌制时更容易入味，放入红烧酱油放入黄豆酱，抓拌均匀腌制24小时。24小时后，把肉洗净，放入温水煮20分钟（温水更有利于煮好肉），去除浮沫。煮牛肉同时，干调料水泡好宽油热，放入大葱和姜片炒香。
5、【酱牛肉制作流程】处理牛肉要想酱牛肉吃起来酱香味十足，选对食材尤为关键，选食材要注意两点，一是保证牛腩的新鲜程度，二是选择牛腱子肉，这块肉劲道肥瘦相间，最适合做酱牛肉。
6、做法步骤：第1步、准备好所有材料。第2步、把所有材料全部放入高压锅内。高压锅喷气以后大火5分钟，然后改成中火焖压10-15分钟。关火后，让高压锅的压力继续焖压，直至不喷气。就是气阀下去。第3步、切片。来自美食天下lewsix的作品。
五香酱牛肉的做法
1、五香酱牛肉的做法食物主料牛肉食物辅料丁香10克、白芷10克、冰糖7粒、干辣椒5个、花椒10克、八角2个、香叶5片、姜5片、葱2根、黄豆酱适量制作步骤实现将牛肉浸泡两个小时去血水，切成大块。在洗净的牛肉上，用餐叉扎小孔以便腌制时好入味。将牛肉放入热水中焯水。
2、牛腱子肉不用清洗，直接切成半斤左右的大块，用竹签在上面扎点小眼。锅干后加入盐和各种调料，小火翻炒烤熟，然后取出用擀面杖擀成面条，然后把这些混合香料面撒在牛肉上，均匀的按摩牛肉，在按摩好的牛肉上放一个重物，腌制6个小时以上。
3、家庭版五香酱牛肉做法家庭版五香酱牛肉做法主料：牛肉2500克。香料：八角8克、花椒8克、桂皮8克、小茴香5克、香叶2克。蔬菜料：圆葱丝50克、生姜片50克、大葱段50克、青椒50克、香菜30克。配料：东古一品鲜200克、黄酒200克、食盐50克、蚝油30克。配料：排骨酱50克、海鲜酱50克、精盐50克、白糖30克。
4、做法步骤牛腱肉洗净，按纹理切大块，葱姜切段用干黄酱给切好的牛腱肉做个按摩，均匀涂抹，静置20分钟期间准备各种调料把牛肉连酱倒入锅里，加水至没过牛肉，加入八角，桂皮，香叶，山楂，葱，姜。
5、最好选用牛腱子肉，提前浸泡8-10小时去血水，中间换水3次。也可以酱肉之前先煮出血沫血水，另起锅酱。我更喜欢后者。家里长辈也是两个方法都用。有老汤酱肉我就不加水了，每次除了上面所列调料只加酱油、料酒和黄酱。老汤是从第一次酱肉就开始存的，我一般存1500克老汤放冰冻。
6、制作酱牛肉的方法：第一，首先把需要的食材准备好，牛肉一定要选择牛腱子肉。这个部位的牛肉做出来纹路分明，口感更加好吃。第二，把买回来的毽子肉用牙签在牛肉表面加上一些小口，放在盆里面，加入适量的清水，浸泡一个小时左右，充分的把血水浸泡出来，在烹饪的时候能够让牛肉更入味。
家庭酱牛肉最简单做法窍门五香酱牛肉的做法最正宗的做法
1、做酱牛肉，最佳的原料是“牛前腿的腱子肉”，这个部位的口感最合适，不老不嫩，如果买不到，也可以用腰窝肉、前腿、腹肋、胸口这些口感松软又不失筋道的部位。牛肉最好选用新鲜售卖的，如果是冻货，请在完全解冻以后再打开包装。
2、做法步骤：第1步、准备好蒜粒姜片，大葱斜刀切段；花椒大料茴香籽香叶辣椒皮放入碗中用清水清洗一下备用。第2步、牛腱肉清洗干净，下入锅中加入冷水。第3步、大火烧开，将血沫撇除干净。第4步、砂锅煮开后加入焯好水的牛腱。第5步、煮开后转小火盖好闷煮45分钟即可。
3、做法步骤将牛肉用清水泡几次泡出血水，放入冷水中进行焯水，可放入几个葱段和姜片以及料酒去腥。冷水煮开，焯水十分钟左右捞出。准备调料，如图。将牛肉和调料放入高压锅，再放入生抽、老抽、耗油、料酒、白糖适量，可根据个人口味增减调料。倒入开水，高压锅炖半个小时左右。
4、将牛肉切大块，大约每块400-500克左右。放入清水中浸泡出血水，备用。将香料：八角8克、花椒8克、桂皮8克、小茴香5克、香叶2克，放入盆中，加入温水浸泡10分钟，捞出，沥干水分，备用。
5、五香酱牛肉的详细做法步骤：牛肉切成大块，入清水中浸泡两个小时，把血水泡干净。泡过的牛肉洗净，看上去是不是很干净呢。
6、做法步骤：第1步、准备好所有材料。第2步、把所有材料全部放入高压锅内。高压锅喷气以后大火5分钟，然后改成中火焖压10-15分钟。关火后，让高压锅的压力继续焖压，直至不喷气。就是气阀下去。第3步、切片。来自美食天下lewsix的作品。
五香酱牛肉的正宗做法是什么口感如何
1、做酱牛肉，最佳的原料是“牛前腿的腱子肉”，这个部位的口感最合适，不老不嫩，如果买不到，也可以用腰窝肉、前腿、腹肋、胸口这些口感松软又不失筋道的部位。牛肉最好选用新鲜售卖的，如果是冻货，请在完全解冻以后再打开包装。
2、做法步骤：第1步、准备好蒜粒姜片，大葱斜刀切段；花椒大料茴香籽香叶辣椒皮放入碗中用清水清洗一下备用。第2步、牛腱肉清洗干净，下入锅中加入冷水。第3步、大火烧开，将血沫撇除干净。第4步、砂锅煮开后加入焯好水的牛腱。第5步、煮开后转小火盖好闷煮45分钟即可。
3、做法步骤将牛肉用清水泡几次泡出血水，放入冷水中进行焯水，可放入几个葱段和姜片以及料酒去腥。冷水煮开，焯水十分钟左右捞出。准备调料，如图。将牛肉和调料放入高压锅，再放入生抽、老抽、耗油、料酒、白糖适量，可根据个人口味增减调料。倒入开水，高压锅炖半个小时左右。
4、酱牛肉做法各有千秋，要想牛肉软烂入味，入口不柴，选牛肉是关键。一般我会选择牛腱子，肉质紧实，还带一些筋，冷藏后吃起来略有嚼劲。
5、首先要选对牛肉，虽然只要是牛肉都能做酱牛肉，但是品质好的酱牛肉需要用牛腱子肉，它做出来的酱牛肉特别紧实不会散，而且口感也筋道美味，牛腱子肉中带筋，吃起来更香。如果用普通的牛肉来做的话，建议酱牛肉放凉后，取出来用保鲜膜紧紧地包裹起来，再放冰箱冷藏一段时间，这么处理后牛肉就不散了。
6、假如是第一次做，对做酱牛肉完全不熟悉，建议先从一两斤开始做，各种配料根据这个比例进行缩减就行了，等熟练了再多做一些。在卤制牛肉的时候必须要用小火慢炖，盖上锅盖让卤水保持高温就行了，不用大火沸腾，那样牛肉很容易煮烂散掉，这样做出来的牛肉就不筋道了。
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