饭店糖醋排骨的做法
饭店的糖醋排骨那么好吃,有何做法技巧呢
1、a.将炸好的排骨块放入糖醋酱汁中翻煮，用小火慢炖约15-20分钟，直到汤汁浓稠即可。b.注意要翻煮均匀，使排骨吸收糖醋酱汁的味道，使香甜汁液渗透入排骨内。第三部分：糖醋排骨的炒制炒糖醋排骨：a.在平底锅中加入适量的食用油，加热后放入姜末、蒜片和葱花炒香。
2、糖醋排骨能否好吃，除了要对排骨很好地去腥之外，调糖醋汁也很重要，糖醋汁调得好，糖醋排骨才能更加美味。那么大家知道万能的糖醋汁比例是什么吗？糖醋汁的比例其实很简单，就是用1勺蚝油、半勺生抽、半勺食盐、1勺香醋、1勺白糖搅拌均匀，之后加入适当的清水，这样调出来的糖醋汁就十分完美了。
3、排骨冷水清洗干净，用冷水浸泡去血水。多泡几遍就不需要焯水了。姜蒜洗净切片待用。准备糖醋料汁（黄金比例）：口诀，碗里加入1小勺老抽、2勺料酒、3勺酱油、4勺米醋、5勺糖，搅拌均匀备用。这个勺子的分量根据食材多少来定，也不一定是一勺的量，但比例就是5就行了。
4、步骤先把葱切成段，姜切片备用。排骨放入清水中，加点食用碱清洗一下，去除血水和表面的杂质，然后放在清水下冲洗两遍，直到洗排骨的水变得清澈，这样做出来排骨没有腥味。步骤锅里加水烧热，把排骨放入开水中，加点葱姜，焯烫三分钟左右直到排骨变色，然后捞出来备用。
5、所以为了保险起见，建议大家可以用糖来代替酱油上色，用糖上色不但味道好，色泽也会更加鲜亮，也可以用冰糖代替哦，那么接下里我就在这里教大家做一做糖版家常糖醋排骨。
6、建议大家不要选择冷冻排骨，因为冷冻过后的排骨肉质比较硬，炖出来的味道也不好吃。挑选排骨的时候最好挑选比较长的排骨，这样剁开之后，排骨的肉质比较新鲜。建议大家炖排骨的过程中放一些葱和姜，这样炖出来的糖醋排骨更加鲜香美味。
楼外楼糖醋排骨怎么做
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2、步骤先将准备好的排骨和香葱用清水清洗干净，然后用刀将排骨剁成块，香葱切成葱花，之后起锅烧水，水烧开之后，将排骨放入锅中煮半个小时，进行焯水的处理，排骨煮好之后，就将排骨从锅中捞出来，滤干水分之后放凉，锅中的水用另外的碗装好备用。
3、但在做这之前我们要先把排骨冲洗干净。多冲几次，放到流动的水上面多冲洗几次，一直把上面的脏东西冲洗干净就行了。这样都放上之后就可以腌制上一会了。再封上一层保鲜膜在上面，把它们放到冰箱里面待上几个小时就行了。再有就是要把刚才我们早早腌制好的排骨取出来，之后放到冷水锅里。
4、首先把排骨洗净剁成小块，用冷水浸泡至少半小时，去掉血水，沥水备用。（冷水浸泡2小时更佳）平底锅淋一点点植物油，把排骨平铺，中小火煎一下。煎排骨时，准备好姜片、葱段、蒜末、胡萝卜片。把排骨翻面再煎一会儿，然后把锅子拿到一旁，换上砂锅。
5、做糖醋排骨，醋是不能放错的，不要选用陈醋，陈醋会影响排骨的口感。烧好热油至六分热，把上好糊的排骨依次下入锅中。由于热油锅里下肉，容易炸油，建议用筷子夹进锅里最好。开中火快炒排骨两分钟，把排骨炸到定型，用漏勺捞出备用。这样炸好的排骨可能不是很酥脆，需要再一次下锅。
6、今天老刘就来分享一下“脆皮糖醋排骨”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。下面开始介绍所需要的食材：排骨、白芝麻、番茄酱、香醋、海鲜酱、生抽、生姜、啤酒先把排骨倒入盆中用啤酒清洗下，可以起到去腥的作用，用手揉抓均匀把里面血水洗出来，再用清水干净。
糖醋排骨怎么做
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2、把刚才蒸排骨碗里面的水倒进锅里，加入白糖。再加入米醋，生抽，老抽，料酒。烧开，然后倒入水淀粉。调匀烧开。接着把蒸好的排骨倒进锅里。1大火烧至。1到汤汁能够粘稠的裹在排骨上即可。1看，酸甜可口颜色红亮，非常诱人。
3、糖醋排骨的做法，糖醋排骨怎么做请看步骤：把排骨洗净砍成小块备用。冷水下入排骨，加入料酒、姜片煮开捞出洗净滤干水份。
4、第1步、先调制一碗糖醋汁，一勺料酒，两勺酱油，三勺糖，四勺醋，混合均匀备用。第2步、新鲜肋排洗干净。第3步、投入锅中加上冷水。第4步、再加入葱段姜片煮开，把血沫煮出来。第5步、把排骨捞出过一遍凉水。第6步、另起锅，倒入适量的油，烧热。第7步、倒入排骨煸炒，把油脂煸出来。
5、纯肋排反复换水，去除血水。一定要看清我的配料表，我给的是1000克排骨的量，如果做的少自己缩比例，我这次做的大约500克排骨锅里加少许水（大约1饭勺半）烧开，加冰糖小火慢熬，起大泡，呈焦黄色并冒烟关火炒到紫红色倒少许开水调匀，将糖色水倒小碗中备用。
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糖醋排骨的做法
1、做法步骤：第1步、排骨洗净。第2步、锅中倒入冷水，放排骨煮开后捞出沥干备用。第3步、锅内倒入适量的油和冰糖。第4步、转中大火，依次倒入料酒，生抽，老抽，冰糖②，白醋和生姜片翻炒出香气。倒入醋。第5步、准备好八角香叶。
2、第1步、排骨冷水下锅焯掉血水，用清水洗净。第2步、加入一勺料酒，一勺酱油，适量盐，糖腌制二十分钟。第3步、冰糖加适量油，小火融化，不断翻炒。第4步、全部融化是这样，油糖分离的。到这个颜色就要注意了，快熬成功了。第5步、继续加热到酱油色关火。第6步、排骨倒进去拌均匀，盛出备用。
3、做法将排骨氽水，撇掉浮泡，将排骨盛于盆中。将葱姜切大片，拍出浆水，装入碗里，加入料酒和少量盐，用力挤压葱姜。将葱姜碎倒入盛排骨的盆中，拌匀，上蒸锅，用大火蒸约40分钟，至骨肉分离。将蒸好的排骨挑出，过滤汤汁，待用。
4、做法步骤冷水下锅把排骨焯水，放入生姜料酒去腥沥水把排骨用热水洗干净，不要用冷水，冷水会使肉质紧热油放入冰糖，开小火慢慢融化。
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饭店里卖的那种糖醋排骨怎么做呀
1、1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
2、炒糖醋排骨：a.在平底锅中加入适量的食用油，加热后放入姜末、蒜片和葱花炒香。b.将事先炖煮好的糖醋排骨放入平底锅中，用中小火翻炒均匀，让糖醋汁均匀包裹在排骨上。炒制至味道入味：a.继续中小火炒煮，让排骨表面稍微焦香，并让糖醋汁更好地渗透入排骨内。
3、糖醋素排骨所需食材：莲藕两节、面粉两斤、小葱、白醋、白糖、白芝麻、盐。面盆中撒上少许盐，放入适量面粉，加清水揉成面团，面团和得偏硬一些，后期容易出筋，盖上保鲜膜放置半小时。
4、做好这些，我们就可以开始炒排骨了，糖醋排骨有两种方法，一种是将排骨沾上面粉之后，放到油中炸至金黄，然后再放入糖醋汁中翻炒。可是这样就比较浪费油，所以如果是家里自己制作排骨，可以使用下面这个非油炸的方法。
5、【糖醋排骨】一，食材：排骨800g，冰糖100g，话梅3颗，大葱2根，姜1块，生抽2勺，盐适量，陈醋2勺，食用油适量。二，糖醋排骨的做法：首先准备好所有的食材，姜切片，葱切成段。将排骨剁成小块，然后放入清水里面浸泡1个小时左右，去除里面的血水。
6、葱姜洗净，切片。排骨剁成长约5厘米的段，冲净血水。锅内加水烧开，放入排骨，放入葱姜片，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用。待排骨冷却后，裹上淀粉，使淀粉均匀包裹排骨，备用。锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入裹好淀粉的排骨，炸成金黄时捞出待用。
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