戚风的做法_戚风的做法与配方比例
戚风蛋糕比例配方
1、6寸戚风蛋糕配比：低筋面粉45g鸡蛋3个（总重量不超180g)玉米油35g牛奶35g细砂糖45g玉米淀粉5g白醋3g碗里加入玉米油，纯牛奶和蛋黄，搅拌均匀筛入低筋面粉，画一字型搅拌均匀成流动的面糊，可根据面糊浓稠程度调整面粉、油、牛奶的量，搅拌时间不宜过久。
2、第10步、将蛋黄糊全部倒入蛋白霜里。第11步、用蛋抽划一字快速拌均匀，蛋糕糊非常的细腻。第12步、挑一点蛋糕糊挤点可可酱拌匀。第13步、把可可糊装入裱花袋里。第14步、倒入一半蛋糕糊震平。第15步、挤上一层可可糊再把剩余的蛋糕糊倒入轻轻震平。第16步、再把剩余的可可酱挤上即可。
3、其实，戚风蛋糕是音译词，是由“ChiffonCake”音译而来，原意是“雪纺绸”蛋糕。就是如雪纺绸般细腻质地的蛋糕，单是听这名字，都会令人遐思神往。这曾经还是绝对的商业机密，直到很多年之后，配方才公布于世，让这款最神秘的经典蛋糕得以广见天日，成为了亿万人的盘中餐。
4、烤蛋糕途中尽量避免打开烤箱，如果表面上色很深，可以用锡纸盖住，但是开门时要迅速一些；另外，也有用低温法烤戚风，大概是130度上下火，烘烤90分钟，这样能使烤好的蛋糕不回缩，容易成功。只要注意蛋清的打发程度、面糊的翻拌方式、烘烤中的温度等问题就可以烤出完美的戚风。来自美食天下爱笑的涵的作品。
5、【南瓜戚风蛋糕】食材：鸡蛋3个，玉米油25克，清水15克，低粉60克，南瓜60克，细砂糖40克。制作方法：将南瓜洗净，切成薄片，放微波炉高温叮5分钟。也可以用蒸锅蒸需要15分钟。将南瓜从微波炉里取出，用料理机打碎，也可以用勺子压成泥，将南瓜泥过筛两遍，做出的蛋糕组织更为细腻。
求一个戚风蛋糕的配方表!
1、6寸戚风蛋糕配比：低筋面粉45g鸡蛋3个（总重量不超180g)玉米油35g牛奶35g细砂糖45g玉米淀粉5g白醋3g碗里加入玉米油，纯牛奶和蛋黄，搅拌均匀筛入低筋面粉，画一字型搅拌均匀成流动的面糊，可根据面糊浓稠程度调整面粉、油、牛奶的量，搅拌时间不宜过久。
2、拿一个比较深的打蛋盆，将五个鸡蛋的蛋清打入其内，再挤入5g新鲜的柠檬汁。（打蛋盆一定要非常干净，无水无油，而且千万注意：蛋清里不要混入蛋黄，这一点是至关重要的。五个蛋清的重量大约170g左右）用电动打蛋器把蛋清稍微搅打一下，出现如照片中那样，大小不一的泡泡时，就可以加入20g细砂糖。
3、戚风蛋糕的配方表：鸡蛋5个、低筋面粉100克辅料：白醋几滴、细砂糖80克、色拉油60克、牛奶60克泡打粉2克、食盐1克。烹饪技巧装蛋白和蛋黄的盘一定要无油、无水；蛋白打发到硬性程度；烤箱提前预热好；火候根据自家烤箱的温度进行调整。
4、【戚风蛋糕】准备食材：今天和大家分享6寸戚风蛋糕详细的配方表和8寸戚风蛋糕详细的配方表，6寸蛋糕一家3口吃起来刚刚好，8寸蛋糕比较适合家人较多的，或者是饭量比较大的。
5、戚风蛋糕食材鸡蛋5个、细砂糖60克、低筋面粉85克、植物油40克、牛奶40克。做法称好配方的用量，低粉85克，植物油40克，牛奶40克，细砂糖30克加入蛋黄，细砂糖60克加入蛋白。所有使用的盛具必须无油无水干净。蛋清和蛋黄分离，盛蛋清和蛋黄的工具要干净无水无油。
6寸戚风蛋糕的做法及配料分别是
1、六寸戚风蛋糕六寸戚风蛋糕的做法准备好所用材料。取两个干净无水的容器把蛋清和蛋黄分离。在蛋黄里加入糖，牛奶和玉米油用手动打蛋器搅打均匀。筛入低筋粉和泡打粉。拌匀成蛋黄糊。蛋清里放少许塔塔粉。用电动打蛋器打至鱼眼泡放入糖继续搅打。
2、【6寸戚风蛋糕做法】■准备食材：纯牛奶30克，玉米油30克，普通面粉40克，玉米淀粉20克，鸡蛋3个，白砂糖30克，柠檬汁适量。
3、6寸戚风材料：鸡蛋3只;白砂糖20g(放蛋清中)，低筋粉50g，水30g，油30g;白砂糖50g(放蛋黄中)戚风蛋糕材料小贴士：a、配方为直径15cm的6寸戚风模具，鸡蛋要选择适中的，不能太大，50g左右最为合适，如果鸡蛋太大，蛋糕含水量较大，整体面糊过多，会超出模具可承受量，当然等大家熟练以后用大鸡蛋做也没问题。
4、戚风蛋糕制作配方：【蛋黄糊】：蛋黄3个牛奶32克色拉油/玉米油32克低筋面粉40克盐5克(少许)【蛋白糊】：蛋清3个细砂糖35克柠檬汁/白醋1克(少许几滴)做法：分离蛋黄、蛋清至两个容器中，蛋清里不能混入蛋黄蛋清倒入干净无水无油的打蛋盆中冷藏备用。
5、六寸戚风蛋糕（鲜奶）的做法食材低筋面粉45克鸡蛋3个纯牛奶35克植物油30克细砂糖40克柠檬汁几滴以上是一个六寸模具的量10克（个人口味酌情增减）方法/步骤干净的盆把蛋白蛋黄分离开，尤其是蛋白里不能有一滴水或蛋黄，不然影响打发。加入牛奶个植物油，打蛋器搅拌均匀。
6、6寸戚风蛋糕的做法步骤步骤把蛋清与蛋黄分离，挑选个头大的鸡蛋。放蛋清的容器须无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。步骤蛋黄用手动打蛋器打匀后加入30克玉米油搅打均匀，玉米油可以换成葵花籽油，色拉油这些味道较轻的油，但不建议用黄油，菜油，橄榄油。
戚风蛋糕的配方与制作
1、6寸戚风蛋糕配比：低筋面粉45g鸡蛋3个（总重量不超180g)玉米油35g牛奶35g细砂糖45g玉米淀粉5g白醋3g碗里加入玉米油，纯牛奶和蛋黄，搅拌均匀筛入低筋面粉，画一字型搅拌均匀成流动的面糊，可根据面糊浓稠程度调整面粉、油、牛奶的量，搅拌时间不宜过久。
2、面粉一定要过筛，这样可以把较粗的颗粒筛出来，做出的戚风蛋糕口感才会更加细腻。蛋黄中筛入面后，不要打圈搅拌，Z字形翻拌均匀，让面粉没有颗粒即可。蛋清打发好后，放入蛋黄糊中，只能翻拌，一定不能搅拌，搅拌会照成消泡，就无法做成蛋糕了。
3、戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。
4、戚风蛋糕食材鸡蛋5个、细砂糖60克、低筋面粉85克、植物油40克、牛奶40克。做法称好配方的用量，低粉85克，植物油40克，牛奶40克，细砂糖30克加入蛋黄，细砂糖60克加入蛋白。所有使用的盛具必须无油无水干净。蛋清和蛋黄分离，盛蛋清和蛋黄的工具要干净无水无油。
5、戚风蛋糕教学。学会了它，朋友过生日可以露一手了！By酉趣用料低筋面粉80克白砂糖65克纯牛奶62克玉米油45克玉米淀粉8克鸡蛋4个柠檬汁或白醋2克做法步骤准备所有食材鸡蛋黄和鸡蛋清分离，柠檬汁或白醋加入蛋白中去腥，蛋清先放冷藏。
8寸戚风蛋糕最佳配方比例
1、2称120g低筋面粉。这里可以买蛋糕专用粉，也可以用普通雪花粉加淀粉，比例是面粉：淀粉=1。但是总体效果还是专用蛋糕粉好，毕竟比例根据面粉和淀粉种类有很大差别。2面粉过筛，最好过筛三四次。2在面粉中加入一小勺泡打粉，大概5g左右。泡打粉不要加多，否则味道不好，成型也会受影响。
2、1翻拌均匀后，把它倒入蛋白盆中进行搅拌。1准备好模具，倒入锡盘（8寸）中，抹平。把烤箱预热5分钟。1把装有蛋糕液的模具双手拿起，震模几次，震出大气泡。1送入烤箱，把烤箱调好温度，先上下火120度烤25分钟。1接着150度，烤25分钟。
3、在家做水果蛋糕｜8寸戚风蛋糕给小宝贝做的生日蛋糕，自己做的水果是新鲜的，奶油用的是动物奶油，蛋糕胚也没有添加剂。
4、By灰灰婷用料鸡蛋5个低筋面粉100克玉米油65克牛奶70毫升棉白糖65克做法步骤将玉米油倒入容器中，倒入牛奶搅拌均匀。加入蛋糕粉翻拌均匀。将分离好的蛋黄加入翻拌均匀。蛋黄糊做好，放一旁备用。
5、八寸配方：鸡蛋或鸭蛋(约250克)4个牛奶92g低筋面粉112g白砂糖(量比较随意，本方只是微甜，请按各自的喜好增减糖量)40g柠檬汁或醋7~8滴做法步骤分离好蛋黄和蛋清，大家可以拿两个小碗先分好一个倒入大碗后接着再分下一个，逐个分完。
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