扣碗肉的做法_扣碗肉的做法 最正宗的做法
扣碗肉的做法最正宗的做法
1、起锅烧水，冷水将肉块放入锅中，加入生姜、花椒、料酒去腥，在煮的过程中，记得将肉块翻面，一直煮至八成熟，大概15分钟左右，能用筷子扎透即可。肉块煮好之后，捞出冲洗干净，用牙签或者针，疯狂地扎洞，就扎在肉皮上，扎得密密麻麻为止，这一步主要是为了入味。
2、做法步骤后腿肉冷水下锅，放葱姜、料酒，大火煮开，用勺子撇去浮沫。放盐，改小火煮1小时，把肉煮熟。煮好的肉捞出，泡冷水，清洗干净。猪皮扎孔，越多越好。厨房纸巾吸去表面水分，炸肉。烧肉炸至焦黄，泡入水中，备用。碗里放味达美臻品蚝油、六月鲜特级酱油、水，拌匀备用。
3、NO.烧豆腐扣碗烧豆腐扣碗是扣碗里的一道素菜佳肴，豆腐的制作和小酥肉扣碗类似，是将豆腐油炸至表皮金黄，再放入碗中蒸熟，味道鲜美、口感细腻，适合素食主义者食用。NO.排骨扣碗排骨扣碗是扣碗里非常受欢迎的肉菜之一。它的做法和小酥肉扣碗的做法类似，只是将小块的排骨裹上面糊，再放入碗中蒸熟。
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腐乳肉扣碗的做法
1、准备材料：五花肉500克，腐乳3块，生姜20克，大葱30克，八角2颗，桂皮1小段，冰糖50克，生抽30毫升，老抽10毫升，料酒50毫升，清水适量。五花肉处理：将五花肉切成3厘米见方的块，用清水浸泡30分钟去血水，沥干备用。糖色制作：锅中加少量油，放入冰糖小火炒化，直至糖色变为深棕色，注意不要炒糊。
2、按2的比例，干辣椒里拌上盐，加入五香粉和熟芝麻，一起拌均匀，再把滚过酒的豆腐，再放入辣椒盐中打滚。直到豆腐是均匀的裹满了辣椒和盐夹起来放入瓶中。所有豆腐全部都穿好辣椒衣服并整齐的放入瓶子里，这时再往瓶中再倒一点白酒，盖上盖子，让豆腐腌一周左右就可以吃了。
3、一般的辣味豆腐乳里面都有着很厚重的香辛料的味道，有些甚至比腐乳本身的味道更加厚重，把腐乳的香味完全盖住了，根本就达不到我们想要的味道。但是这款牟定油腐乳里面，除了辣椒外就只有花椒这一味香料，腐乳本身的香味还是很突出。
4、做法：买肋排切成小块，清水泡30分钟，把糯米提前用水泡上，泡好的糯米不能直接用。要先用老抽、生抽、少许食用油拌一拌，使其上色，吃起来才能十分入味。豆腐乳可放可不放，根据自己的喜好来定，豆腐乳放一点清水，搅拌成糊状。
5、这个时候我们要均匀一些把它们全都翻炒一下，这样做也是为了能让这里面的每一块五花肉都能沾满了腐乳汁，之后我们要再加上一些少量的老抽来调一下色，这样就能让它们上色比较均匀一些了。现在我们可以再加上一些清水了。不要加太多，要注意盖过五花肉的高度就行了。
6、接下来，我把肉丝倒入清水中稍微焯一下，去掉腥味，然后捞出沥干水分。将肉丝入锅，热油下葱姜蒜煸炒出香味，炒肉。炒肉的过程中，我加了一点盐和胡椒粉，带点调味，让它更加美味。炒肉至8成熟时倒入刚刚拌好的腐乳汁料酒，翻炒均匀，均匀吸收调料汁，肉丝呈鲜红色，香气扑鼻，非常诱人。
扣碗的做法最正宗的做法
1、NO.烧豆腐扣碗烧豆腐扣碗是扣碗里的一道素菜佳肴，豆腐的制作和小酥肉扣碗类似，是将豆腐油炸至表皮金黄，再放入碗中蒸熟，味道鲜美、口感细腻，适合素食主义者食用。NO.排骨扣碗排骨扣碗是扣碗里非常受欢迎的肉菜之一。它的做法和小酥肉扣碗的做法类似，只是将小块的排骨裹上面糊，再放入碗中蒸熟。
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3、大妈还坚持用土灶台烧木柴，扣碗吸收了木柴香味，味道格外香甜，蒸一小时左右扣碗，再焖上10分钟，扣碗就做好了，做好的扣碗倒扣在盘子里，看起来非常的诱人。
4、肘子需选用前腿，剔骨后用酱油和红糖抹匀腌制3-4小时，再下到大油里炸至肉皮起泡捞出，再配以辅料和配菜上锅蒸3-4个小时。此时的肘子表皮粘牙，但里面已经软糯松软，口腔里有着肥而不腻的肉香，又有着特殊的粘牙感，美味指数直线上升。
5、【制作过程】将梅菜干先放进热水里浸泡，大约1小时就能泡发开来；五花肉直接丢进水佳瑞特的炒锅里烧一下，这样能去除猪皮的腥臊味，表面的猪毛也能清除干净，将其烧至表面有些焦黄后即可取出来，再将它用清水冲洗干净。
6、做法：首先是将把片切好的肉按顺序铺好在一个没上瓷的土碗上，六片朝长度方向，另外两片摆在两边。再在所铺的肉上放上块状的土豆或红薯等。蒸熟后将碗扣过来，样子跟梅菜扣肉一样。动词把两个碗扣在一起，口对口。河南的扣碗在河南，扣碗的做法有几十种。
扣碗肉做法
1、准备一些梅菜，有些地方叫梅干菜、芽菜等，放入温水中浸泡2个小时，泡软后洗干净。梅菜有很多沙，一定要多洗几道，不然影响口感。准备一块五花肉，做扣肉要用五花肉，前后腿肉不行哦。铁锅烧热，把猪皮放在锅上蹭一蹭，猪皮变成焦黄色后取出。猪皮提前烧一下，更容易蒸得熟烂。
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3、做法步骤后腿肉冷水下锅，放葱姜、料酒，大火煮开，用勺子撇去浮沫。放盐，改小火煮1小时，把肉煮熟。煮好的肉捞出，泡冷水，清洗干净。猪皮扎孔，越多越好。厨房纸巾吸去表面水分，炸肉。烧肉炸至焦黄，泡入水中，备用。碗里放味达美臻品蚝油、六月鲜特级酱油、水，拌匀备用。
4、上笼蒸至肉酥时取出，反扣在盘中，取出扣碗即成。将已蒸熟的扣肉倒出原汁，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上，撒上葱花，香菜，看起来色泽金黄，闻起来浓香四溢的荔浦芋头扣肉就已经做成了。
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6、农家扣碗的做法简介农家扣碗（条子肉）的做法食材五花肉200g姜15g大葱10g老抽3g花椒2g料酒5g八角3g冰糖6颗甜面酱5g方法/步骤将带皮五花肉洗净下凉水下锅煮，水开后煮30分钟，加入几片姜、适量料酒去腥。为方便处理，条型五花肉可切块了煮。
牛肉扣碗的做法
1、NO.烧豆腐扣碗烧豆腐扣碗是扣碗里的一道素菜佳肴，豆腐的制作和小酥肉扣碗类似，是将豆腐油炸至表皮金黄，再放入碗中蒸熟，味道鲜美、口感细腻，适合素食主义者食用。NO.排骨扣碗排骨扣碗是扣碗里非常受欢迎的肉菜之一。它的做法和小酥肉扣碗的做法类似，只是将小块的排骨裹上面糊，再放入碗中蒸熟。
2、步骤牛肉切薄片（牛肉提前放入冰箱冷冻30分钟，更容易切成薄片，再有就是切牛肉的时候一定要顶着牛肉的纹理，千万不要顺着切）步骤切好的牛肉片放入容器中，加入少许胡椒粉、2克食盐、1茶匙料酒、1茶匙生抽、1茶匙玉米淀粉、10克清水充分抓匀，抓至肉片微微有些黏性，腌渍10分钟。
3、做法步骤：选用牛腩和牛肋条部位的肉都可以，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，肋条油花受热后与肉筋融为一体，汁多味美，嫩中带韧。把牛肉切成4-5厘米见方的块。切牛肉，要横切，将长纤维切断，不要顺着纤维组织切，这样牛肉嚼不烂。首先要找到牛肉的纹理，然后刀垂直于肉的纹理切下去。
4、牛肉处理。牛肉浸泡3-4小时，充分去除血水，然后用清水冲洗2-3遍，然后滚刀切块，牛肉块的大小根据自己的喜好决定。洋葱切片，胡萝卜切块，芹菜切段，姜切片，葱切段，切好后放置在一旁备用，分两次使用。牛肉焯水。
5、【具体做法】生牛肉切片，加盐，生抽1勺，料酒半勺，胡椒粉和淀粉适量，抓拌均匀腌制10分钟以上。调制酱汁，半勺蒜泥，小米辣段，1勺熟芝麻，半勺辣椒粉，烧滚一勺热油淋在上面呛出香味。呛好的香料，往里面加入1勺生抽，3勺蚝油，3勺米醋，继续搅拌，这个时候第一种香味已经出来了。
6、做法步骤：酱牛肉选用牛腱子肉，腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤或者酱。把腱子肉切成3-4块，放在清水中浸泡3-4小时，把肉里的血水泡出来，这样做出的肉吃着不腥。
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