肉丸子怎么做_肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性
肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性
1、用碱替代水许多人在制作肉丸子时添加盐水，其实也可以用碱来代替。碱可以改变肉丸子的质地，使之更为松软弹性。我们可以加入1-2茶匙的碱水（一般指小苏打水）。搓形成团状接下来就可以开始制作肉丸子了。将混合好的肉末按照大小适宜，搓成团即可。
2、准备好猪腿肉;洗净、剁成末备用。莲藕去皮，洗净，切成细粒;生姜切细末备用。莲藕粒、生姜末倒入猪肉中。加入盐、生抽、黑胡椒粉。莲藕、肉末充分搅拌上劲。做成莲藕肉丸子，码放在盘中。放入饭煲中，蒸饭时一起蒸熟。蒸好的莲藕肉丸趁热食用。
3、第一步：我们将猪肉洗干净后去皮，用刀将猪肉剁成肉末。直到肉末摸起来没有颗粒感，而且用手摸上去能感觉到黏手，把猪肉末放在一个干净的盘子备用。把准备好的老姜末和葱末装进纱布里，放进一个干净的碗里，再放入100克的水浸泡成葱姜水。
4、做肉丸子要选用3分肥7分瘦的肉，肥瘦相间做出来的丸子口感更好，不会干柴。葱姜花椒水可以去除腥味，让肉丸子的口感更好，加葱姜花椒水的时候要分次放。搅拌肉馅的时候要朝一个方向搅，多搅一会儿搅上劲儿，这样做出来的肉丸子有弹性更劲道。
5、丸子馅中加入淀粉和鸡蛋是丸子嫩滑的关键，如果没有淀粉，加入少许面粉也是可以的。丸子挤出来在冰箱冷冻时注意：不要等冻得太结实时再取，就不好取了，关键是都冻一起了，最好是在丸子刚刚速冻成型时取出来，再分装，就会避免了，一般1-2个小时即可。
6、春节期间，最普遍的食物就是肉丸子，肉丸子是圆的，象征着团圆，过年肉丸子不仅寓意“有”的谐音，还有另外一种寓意，那就是团团圆圆。写到还想啰嗦几句，肉丸子好吃有诀窍，教你饭店不外传的配方，丸子又滑又嫩不干不腥。
牛肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性
1、准备一些猪肉沫，放在一个干净碗中。先给肉沫中加入适量的食盐，再加入一些胡椒粉。接着，准备一个清洗干净的鸡蛋，先把蛋壳磕破，然后把鸡蛋清打入肉沫中，蛋黄放在另外一个碗中。用手将蛋清和肉沫抓拌均匀。
2、牛肉洗净，切成小块，料理成肉馅。（肉馅的处理要细腻，这样丸子口感才会更佳）杏鲍菇洗净，切成小丁，料理成泥。（杏鲍菇的口感要保持一定的颗粒感，这样吃起来才有层次感）将牛肉馅和杏鲍菇泥放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、葱姜水、鸡蛋清，搅拌均匀。
3、牛肉丸子又滑又嫩有弹性的做法：主料：牛肉馅600克、花椒水200克、食用油适量。辅料：盐适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、胡椒粉1小勺、葱姜适量、香油适量、红薯淀粉5大勺。步骤：1大勺花椒放在碗中，加入适量开水，盖上盖子静置20分钟。
4、做法步骤：第1步、牛肉丸。第2步、茼蒿洗净。第3步、放入锅中飞水。第4步、另起锅放入牛肉丸。第5步、放入茼蒿翻炒均匀。第6步、放入适量蒜末和胡椒粉。第7步、调味即可。第8步、开动啦。来自美食天下老U爱小轩哥的作品。大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。
5、牛肉洗净切小块，放绞肉机绞碎，不要绞的太细，粗一点有颗粒感，好吃筋道。也可以手工剁碎，备用。把绞好的肉馅放盆里，加入姜末，葱花，适量盐，胡椒粉，料酒，生抽老抽，耗油，香菇粉，朝一个方向搅拌上劲，也可以带一次性手套，搅拌，还可以摔打上劲。
在家做肉丸子,怎么做才能又滑又嫩
1、准备好猪腿肉;洗净、剁成末备用。莲藕去皮，洗净，切成细粒;生姜切细末备用。莲藕粒、生姜末倒入猪肉中。加入盐、生抽、黑胡椒粉。莲藕、肉末充分搅拌上劲。做成莲藕肉丸子，码放在盘中。放入饭煲中，蒸饭时一起蒸熟。蒸好的莲藕肉丸趁热食用。
2、1，猪肉和鸡胸肉1，洗净后切成小块。这里的猪肉最好用二八肥瘦的前腿肉，次选后腿肉。2，将切好的猪肉和鸡胸肉放入料理机中，再加入葱末、姜末、盐、胡椒粉、花椒粉。如果喜欢有颜色的肉丸子，可以加少许老抽、生抽、蚝油。再加入约100毫升冰水，带冰渣的效果更好。安装上机器，将肉馅和调味料绞打均匀。
3、1，猪前腿肉洗净，我这里大概是一斤半肉，根据自己的喜欢可以搭配一点肥肉。将肉切成小块，放冰箱冷冻20~30分钟。轻轻冻过的肉绞打过程中更容易抱团。2，葱、姜切碎，加200克开水浸泡十分钟。然后放冰箱冷冻10~20分钟。3，把冷冻过的猪肉放入料理机中，我这里把肉分两次绞的。
4、用碱替代水许多人在制作肉丸子时添加盐水，其实也可以用碱来代替。碱可以改变肉丸子的质地，使之更为松软弹性。我们可以加入1-2茶匙的碱水（一般指小苏打水）。搓形成团状接下来就可以开始制作肉丸子了。将混合好的肉末按照大小适宜，搓成团即可。
5、做肉丸子要选用3分肥7分瘦的肉，肥瘦相间做出来的丸子口感更好，不会干柴。葱姜花椒水可以去除腥味，让肉丸子的口感更好，加葱姜花椒水的时候要分次放。搅拌肉馅的时候要朝一个方向搅，多搅一会儿搅上劲儿，这样做出来的肉丸子有弹性更劲道。
6、今天，我把这个方法教给大家，以后大家想要做肉丸子的时候就可以在家自己动手尝试做一些，非常好吃。我们需要准备的材料：1斤猪肉（肥瘦比例为、1个鸡蛋、老姜末和葱末各20克、15克玉米淀粉、10ml料酒第一步：我们将猪肉洗干净后去皮，用刀将猪肉剁成肉末。
瘦肉丸子怎么做又滑又嫩
1、用碱替代水许多人在制作肉丸子时添加盐水，其实也可以用碱来代替。碱可以改变肉丸子的质地，使之更为松软弹性。我们可以加入1-2茶匙的碱水（一般指小苏打水）。搓形成团状接下来就可以开始制作肉丸子了。将混合好的肉末按照大小适宜，搓成团即可。
2、瘦肉丸子怎么做又滑又嫩瘦肉丸子怎么做又滑又嫩准备一些葱姜，把葱姜切成丝，切好之后先装入碗中，再加入少许的花椒大料，倒入200毫升的温水，然后用手给他抓一抓，把葱姜里面的味道给它抓出来，用这个葱姜水来调肉馅，不仅可以去腥，而且还可以起到增香的作用。浸泡十分钟。
3、第一步，首先准备一块上好的牛瘦肉，买里脊肉就行，拿来之后必须要将上面能看到的筋膜都撕掉，然后切成大块，放入绞肉机。
4、准备三大块鸡胸肉。用刀子把鸡胸肉切成小块鸡胸肉然后剁碎成鸡胸肉肉泥。把全部的鸡胸肉剁成鸡胸肉肉泥放入一个容器之中。在鸡胸肉肉泥之中放入盐，胡椒粉，生姜粉搅拌均匀。然后加入一个鸡蛋的蛋清增加粘稠性。坐锅把水烧开。用手把鸡胸肉揉成一个一个的肉丸子。
5、准备好猪腿肉;洗净、剁成末备用。莲藕去皮，洗净，切成细粒;生姜切细末备用。莲藕粒、生姜末倒入猪肉中。加入盐、生抽、黑胡椒粉。莲藕、肉末充分搅拌上劲。做成莲藕肉丸子，码放在盘中。放入饭煲中，蒸饭时一起蒸熟。
6、第1点，我们在选择猪肉的时候一定要选择肥瘦相间的猪肉，猪肉的肥瘦比例最好在6。第2点，在剁肉末的时候，一定要将肉末剁得很细。第3点，在搅拌肉末的时候一定要朝一个方向。第4点，搅拌过程中加水的时候，一定不要一次性加完，而是分多次加入。
肉丸子想要做得又滑又嫩,应该怎么做呢
1、选择合适的肉使用含有结缔组织的肉质较好，如瘦肉和肉桂肉等。不要使用肥肉，因为肥肉含有少量胆固醇会使肉丸子不粘在一起。同样，肉丸子中不要酌情加入过多的蔬菜或其他材料，否则它们会妨碍肉丸子的形成。切肉为了切成细小的肉丁和让肉质细嫩，我们可以事先在冰箱冷冻肉10-15分钟，然后再切肉。
2、取适量的肉糜用手来回团成适量大小的丸子，依次摆放在盘子里。锅中添适量清水烧沸，将盘子放进去大火蒸12-15分钟。小碗中加入两勺生抽、一勺蚝油、一勺玉米淀粉和半碗清水搅拌均匀，红辣椒和蒜切碎备用。取出蒸好的肉丸子，把盘子里多余的水分倒出来。重起油锅烧热，下辣椒碎和蒜末小火炒出香味。
3、将五花肉、香葱末、鸡蛋置入搅拌桶内。料理机调到陷料档位，将肉打成肉泥。依次加入盐10克、鱼酿酱油2大勺、鱼露1大勺、黑胡椒粉2小勺，再继续搅拌至到肉泥上劲。取出肉泥，锅中烧油。
4、第5点，一定要在肉末中加入盐和淀粉，这样可以使丸子在挤的过程中更容易成型，而且吃起来更加劲道。要想做出又滑又嫩的丸子，不是一件简单的事情，但是大家只要按照上面的方法来做，也不是什么难事。而且，通过自己的双手做美食，也是一件很有成就感的事情。
5、做肉丸子要选用3分肥7分瘦的肉，肥瘦相间做出来的丸子口感更好，不会干柴。葱姜花椒水可以去除腥味，让肉丸子的口感更好，加葱姜花椒水的时候要分次放。搅拌肉馅的时候要朝一个方向搅，多搅一会儿搅上劲儿，这样做出来的肉丸子有弹性更劲道。
6、用葱姜水来代替葱和姜，不仅去腥增香，还能让丸子色泽金黄不发黑。所有调料不要一次性倒进肉馅儿里面去搅拌，这样不仅费劲，还影响丸子的口感。肉丸子全程小火炸最后再复炸，才能保证外酥里嫩，复炸一遍不仅不吸油，还能逼出第一次低温炸的时候食材表面多余的油脂。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
