蛋黄酥_蛋黄酥的制作方法
蛋黄酥的制作方法及步骤
1、包装蛋黄酥有两种方式，一种是用常见的天地盖包装，另一种用月饼底托和包装袋，然后用热封机封口。这两种方式都可以比较好地保护蛋黄酥不容易被压碎。
2、第1步、制作前把咸蛋黄过下白酒，170度烤6分钟去腥并放凉。【不喜欢白酒味道怎么办？那可以过下柠檬汁】临时想做把家里的几个咸鸭蛋剥了，咸蛋黄的质量不是很好。
3、做法步骤：第1步、先做水油皮，我用的刚炼好的猪油稍微冷却60g，加入中筋面粉，就是我们平常蒸馒头用的面粉165g。第2步、用筷子稍微搅拌均匀，加入凉白开65g。第3步、用手揉至表面光滑，用保鲜膜盖住醒半小时。第4步、再来做油酥，冷却好的猪油60g加入面粉100g、玉米淀粉20g，用筷子稍稍搅拌。
4、【无油炸超低卡的粗粮蛋黄酥】食材：鸡胸肉一块鸡蛋两个红薯一个（两个的量）做法：鸡胸肉放入绞肉机里，加入少许盐，搅成肉末备用。红薯去皮，切片放入锅里蒸熟，蒸红薯的时候一块把鸡蛋也煮好。蒸熟的红薯趁热用叉子捣成细腻的泥，将红薯泥抹平，分成四份。碗里铺上保鲜膜，取一份红薯泥，铺在碗底。
5、制作这道黄金蛋黄酥只需用到3种食材就是鸡蛋、白糖、白芝麻，首先需要准备的是一个大盆子，15个鸡蛋全部倒入盆中，重点来了，先要把鸡蛋搅拌一次再倒入白糖，如果是直接倒入白糖，鸡蛋就很难被搅拌均匀。所以先要搅拌均匀再倒入鸡蛋，搅拌几次后，封上保鲜膜静置大概10分钟左右。
6、宝宝蛋黄酥参考月龄：10M准备食材：红薯140克，土豆230克，蛋黄液适量，黑芝麻适量食材分量只代表制作量，不代表宝宝添加量去皮的土豆、红薯切块，上锅蒸熟；将土豆和红薯捣成泥。土豆和红薯揉成球；土豆球压成饼状，放入红薯球，收口揉成球。
蛋黄酥都需要什么材料
1、产品名称蛋黄酥批发蛋黄酥礼盒装散称蛋黄酥散称沙琪玛可售卖地全国等级优产品卖点市场特色产品，少有竞争品种内含独立小包装，专业针对终端超市研发的产品厂家直供，市场支持力度大，终端超市售价灵活更亲民代理要求：认同公司产品及营销理念，对我司推出的品牌有足够的重视度和忠诚度。
2、其实做蛋黄酥一点也不复杂，只要耐心地按照步骤走，0失败，一次就可以成功，喜欢就赶紧收藏这个方子，做给家人吃。所用材料：水油面团：中筋面粉200克，玉米油50克，水60克。油酥面团：低筋面粉100克，玉米油50克。馅料：豆沙馅适量，咸蛋黄少许，白芝麻少许。
3、第一步：取出咸鸭蛋的蛋黄，放入铺好锡纸的烤盘中，再倒入适量高度白酒去腥。烤箱上下火180度预热5分钟，然后放入咸蛋黄，烤10分钟，烤熟后取出备用第二步：擀面皮（油皮面）。
4、原料：普通面粉、白砂糖、盐、清水、猪油、咸蛋黄、红豆沙、低筋面粉、猪油、蛋黄、黑芝麻。做法步骤：第1步、咱们先来准备馅料，红豆沙一袋（有400克的，也有500克的）平均分成20份，搓圆。
5、1表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。1送入预热好的烤箱，上火165度，下火150度烘烤30分钟。1蛋黄酥想要起酥效果好，水油皮的揉面状态很重要。1像以前一样光是揉手套膜就浪费很多时间，有时还揉不到位。1现在有了厨师机不仅出膜快，而且做出来的蛋黄酥起酥效果也很好2一碰就碎，酥到掉渣。
6、冷冻咸鸭蛋黄先用食用油浸泡1-3天，放到冰箱冷藏过夜。这一步很关键。不泡油，做出的月饼蛋黄吃起来很干，味道也不香。如果用新鲜咸蛋黄可以直接敲开就做。蛋黄抹上一层白酒，放入180度预热好的烤箱中，烤8分钟取出。将所有的油皮材料倒进面包桶中，启动和面程序，和面20分钟。
蛋黄酥的制作方法
1、第2步、放入盘里上锅蒸十五分钟自然冷却，也可以喷上高度白酒烤五分钟放凉。第3步、红豆沙一袋，平均分成20份团成团，取一个豆沙团，包入一个蛋黄，用虎口收拢。第4步、全部做好，放入冰箱里冷冻，我一般都是提前一个晚上做好，转天用。第5步、水油皮材料放入盆里。第6步、先用筷子搅拌均匀。
2、第13步、把卷卷收口朝上按扁，擀开。第14步、放红豆蛋黄陷。第15步、用虎口往上收，捏紧收口，收口朝下，整理圆，码放在不粘烤盘上。第16步、刷两遍蛋黄液。第17步、用擀面杖的一头粘一下蛋黄液，再粘一下芝麻按到蛋黄酥中间。第18步、送入预热好的烤箱，180度烤30分钟，上色即时加盖锡纸。
3、磕出蛋黄，用手把蛋黄外面的那层薄膜去掉，据说咸鸭蛋之所以腥就是这层膜导致的，所以我们要把它去除干净，烤盘铺油纸，摆好蛋黄，新磕出来的咸蛋黄颜色鲜亮，十分诱人，烤箱上下火160度预热，烤5分钟即可，不要烤太久会裂开。烤好后马上从烤箱中取出放凉。
4、1制作馅1-咸蛋黄放入烤箱，用90℃、上下火，置中层烤10分钟。1-红豆馅平分成1份，逐一包裹咸蛋黄。2制作油皮：2-猪油中加入细砂糖、中筋面粉、水，混合均匀2-面团放在硅胶垫上，揉至能拽出薄膜。小贴士：油皮要揉到出膜状态，这样油皮的延展性比较好，不容易破，口感也好。
5、做法步骤第一部先处理鸭蛋黄，蛋黄用植物油浸泡。摆在烤盘里喷高度白酒烤箱上下火150°烤8分钟，尽量不要烤的太出油。混合水油皮（水油皮要揉出筋性后松弛30分钟）和油酥（用手擦揉软度和水油皮一致）然后大包酥擀成长方形。自下而上卷起分成11份。豆沙馅分成25克一个。
6、【下厨房】蛋黄酥栏目为您推荐蛋黄酥做法大全，蛋黄酥怎么做好吃技巧分享，蛋黄酥最正宗的做法和蛋黄酥家常做法推荐，更多蛋黄酥的简单做法就来下厨房。
蛋黄酥怎么制作方法
1、蛋黄酥的做法步骤准备材料，自己熬的猪油，干净卫生，经济实惠。红豆沙买的现成的，自己熬的粘手不太好包，买这种油性红豆沙非常好操作，而且味道又好。咸蛋黄买的香山的，比红太阳的蛋黄大。咸蛋黄解冻后用玉米油泡，密封放入冰箱冷藏一个小时以上，这样可以让蛋黄没那么干，烤的时候不会裂开。
2、3包好的放入盘中，刷上蛋黄液3撒上黑芝麻3烤箱提前预热180度，上下火烤25分钟3取出烤好的蛋黄酥3成品小贴士油皮最好揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能更好的包得住油酥。油皮和油酥的软硬度要相当。
3、蛋黄酥等中式酥饼，一般是用猪油制作。多年前给回族的朋友送蛋黄酥，特意做了黄油的，没想到女儿也很喜欢。中点西做在传统古法、手工制作的中式糕点中加入黄油，蛋黄酥成品更加细腻，奶香浓郁。
4、ps：这里说的“简单又好做”是指：我总结的制作方法相对其他美食达人来说省略了很多的步骤，并不是说做蛋黄酥简单哦。准备材料材料分为三部分：油皮+油酥+馅料做蛋黄酥关键是酥皮部分，这就涉及到用油部分，起酥效果最好的是猪油，其次是黄油，最后是植物油。
5、咸鸭蛋把蛋黄分离出来(我用的是新鲜的鸭蛋)把表面那层膜去掉，用玉米油浸泡鸭蛋盖上保鲜膜，浸泡1小时以上。把泡过油的咸鸭蛋，烤盘垫上锡纸，上下火180度中层烤5～8分钟，烤半熟就可以了红豆沙分成10份，每份大约25克左右。
6、1制作馅1-咸蛋黄放入烤箱，用90℃、上下火，置中层烤10分钟。1-红豆馅平分成1份，逐一包裹咸蛋黄。2制作油皮：2-猪油中加入细砂糖、中筋面粉、水，混合均匀2-面团放在硅胶垫上，揉至能拽出薄膜。小贴士：油皮要揉到出膜状态，这样油皮的延展性比较好，不容易破，口感也好。
蛋黄酥的做法
1、蛋黄酥原料：普通面粉、猪油、细砂糖、盐、普通面粉、猪油、咸鸭蛋黄。做法步骤：第1步、准备材料，猪油用微波炉加热至融化即可。细砂糖和盐用少许温水冲开。大盆中加入水油皮份量的面粉，小碗加入油酥份量的面粉。第2步、鸭蛋黄用少许植物油浸泡一下备用。第3步、油酥的材料和成软硬适中的油酥团。
2、油酥：黄油加面粉揉均匀。油皮油酥平均分成12个。油皮非常柔软用手按扁即可，包住油酥。取出一个擀长。为避免油皮风干破酥，全程盖保鲜膜。擀长卷起，接口朝下。二次擀卷。1卷起，盖保鲜膜松弛。1松弛的时间准备好馅料，豆沙中间包咸蛋黄。
3、第1步、我比较懒，没有去市场选挑咸鸭蛋，直接买的成品，用油完全淹盖蛋黄泡一小时。第2步、烤箱上下火180度预热，把泡过的咸蛋黄放入烤盘。第3步、上下火180度，中层5到8分钟，直到蛋黄表皮冒油，半熟就可以，拿出放凉，烤盘的余温会让蛋黄全熟。第4步、红豆沙分成20小份，每一份大约25克。
4、做法：1，准备好20个咸蛋黄放入油中浸泡4-5个小时。2，烤盘铺上一整吸油纸摆放上腌制好的蛋黄，中间要留一点空隙，喷上少许白酒去除蛋腥味，放入提前越热好的烤箱，上下火180度烤8分钟。3，把提前做好的豆沙分成20个，每个20克团成圆球，把豆沙球按扁，包裹上烤好的蛋黄分放入冰箱冷冻半个小时。
5、做了二种馅。豆沙蛋黄馅的，还有豆沙馅的。把复杂点的豆沙蛋黄酥做法记录下，有些步骤图没拍，制作过程基本如下准备食材油皮中粉150克糖20克猪油55克水60克辅料低粉120克猪油60克馅料咸蛋黄适量红豆沙馅适量高度白酒适量油皮所有材料混合揉匀，油酥所有材料混合揉匀。盖保鲜膜醒30分钟。
6、做法步骤把水油皮材料混合和好面团，揉到撕开可以成薄膜状，用保鲜膜盖住30分钟。把水油皮分成20等份把酥皮的材料混合和好，也分成20等份。水油皮包住酥皮用擀面杖擀成牛舌状卷起来，保鲜膜盖住15分钟。再擀一次，保鲜膜盖住15分钟。
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