包抄手的做法_包抄手的做法步骤
包抄手的肉馅里放什么
1、除了韭菜以外，这馅料里面的马蹄也是一大亮点，南方人过年极爱吃马蹄，除了削皮生吃，还爱将它剁碎制成四喜丸子，酿豆腐，若是跟甘蔗陈皮一起煮水喝，温和甜润，脆脆爽爽的口感，解油腻的同时还能帮助开胃哦。大年初一包饺子的时候，不妨用削一点马蹄吧，保证能让你爱上这种被称为是“地下雪梨”的美味。
2、先宰肉馅，我用的家里的五花肉，净瘦肉是不好吃的，必须用2肥8瘦的肉，具体身上哪个部位的话，我觉得五花和前腿后腿都行。北方的肉都太瘦，所以我用了五花肉然后把生姜末，大葱末，白胡椒，料酒，盐，味精，酱油，蚝油，香油，鸡蛋，自己宰的肉比较干，要放点水朝一个方向凉拌。
3、葱姜水不仅可以给肉馅去腥增香，还可以让肉馅变得嫩滑多汁，所以调肉馅时，葱姜水缺一不可。鸡蛋清可以让肉馅变得更加嫩滑，不过不是放整个鸡蛋，要牢记。
4、把肉糜放在盘里，加入10g盐按一个方向搅拌至盐融化。（锁住水分）将葱姜水（姜块一大块拍碎，一把小葱，少许花椒粒加入300ml水中浸泡大约2个小时出味，也可以放入搅拌机搅碎这样味道会浓一点）300ml少量多次放入肉糜里搅拌，每放一次水就要搅到肉糜吸收。这步需要耐心。
5、肉馅中加入两勺生抽、一勺酱油、一勺五香粉、一勺盐顺着一个方向搅拌均匀，然后准备50ml的清水，分成3次搅拌进肉里，让肉充分的吸收水分，然后再放两勺食用油进去锁住肉中的水分。
6、作为一个北方人，家里会经常调制肉馅，除了包饺子和包包子以外，还会制作一些肉丸或其它的带馅的食品。各家各户在调制肉馅的时候都有自己的绝活，而且都是按照家人的口味来调制的，不过调制肉馅要想不干不柴，成熟以后鲜嫩多汁还不腥，那么就要记住这“4放2不放”。
包抄手的调料要加些什么
1、有了黑葱油后就可以调制馄饨的秘制底料了。首先碗中加入10-15克黑葱油，适合自己咸度的食盐提味，少许的鸡精和味精提鲜（不喜欢的可以不加），少许的白胡椒粉增加风味，少量的芝麻香油提香，还有少量的葱花和香菜碎，最后用高汤（鸡汤、大骨汤或者开水）把调料冲匀化开。这样馄饨秘制底料就调制好了。
2、②.调制肉馅必加的3料：肉馅调制生抽或一品鲜酱油是必不可少的，蚝油的附着力强，拌在肉馅里可以增加肉馅的鲜味，白糖有提鲜和使饺子馅吃起来有回甘的感觉，因此调制肉馅这“3料”都是不能少的。
3、就是这道红油抄手的灵魂，分别往碗中加入自制油辣子，醋，生抽，味精，花椒油，少许食用盐，最后撒上葱花，搅拌均匀，红油抄手就做好了。
4、包抄手的做法先盘谄：猪肉谄里放入姜沫、料酒、生抽、五香粉、鸡粉、鸡蛋，顺一个方向绞拌至起劲。适量冷水分多次绞入，直至软和上劲放冰箱冷藏待用。西葫芦擦成丝，加适量盐一醃出多余的水份，10分钟后挤出盐水改刀剁几下。包馅之前将西葫芦拌入肉馅。
5、在抄手出锅前准备一个大的空碗，碗里面加入一根小葱切成的葱花，加入半汤勺食用盐、半汤勺鸡精、三分之一汤勺胡椒粉、一汤勺生抽、三分之一汤勺老抽、半汤勺花椒油和最重要的两汤勺辣椒油。
6、辅料：抄手皮700克、葱200克、盐适量、鸡精适量、小麦淀粉适量、姜末适量、鸡蛋一个、葱花少许。把肉末，葱花，姜末，淀粉，鸡蛋，放在一起搅拌，加适量盐和鸡精。加少量水，将馅料搅拌均匀，如果发现淀粉不足就再加入一些。
抄手馅的做法和配料
1、【下厨房】抄手馅栏目为您提供抄手馅的做法大全，抄手馅怎么做好吃和抄手馅的家常做法，更多抄手馅的菜谱大全就来下厨房。
2、步骤：半肥瘦的猪肉加1块老姜剁成肉末，小葱切葱花。肉末里加生抽（可用味极鲜酱油）、盐、两个鸡蛋、胡椒粉、少许料酒，抓匀抓上劲，然后加入淀粉水（肉馅吃起来更鲜更嫩），继续搅上劲。包抄手，包的时候边包边放葱（提前放葱很容易出水，抄手容易煮烂）。
3、下面哈妹分享青菜鲜肉馄饨馅的食谱给大家，做法很简单，步骤很详细，大家可以按照步骤自己学，一次就能成功。馄饨馅之青菜鲜肉配料：小青菜1000克、鲜肉600克、鸡蛋3个、油，盐，糖，鸡精适量、料酒，生抽，老抽适量、胡椒粉，蚝油适量、葱，姜适量烹饪步骤：准备好食材，洗净，备用。鲜肉剃除肥肉，熬成油渣。
4、抄手馅的做法简介我们家经常做抄手，每次做的抄手都很快吃完了，就是因为馅调的好吃。下面就来具体讲一讲抄手馅的调制方法。工具/原料肉、鸡蛋、小葱、淀粉、盐、生抽、耗油、芝麻油方法/步骤准备好一块前腿肉，洗干净，放2片姜一起剁成肉末。
5、做法步骤超市买一块儿猪肉机器搅碎（不喜欢机器搅的可以手工剁但是很费时间）老姜切碎，小葱切成葱花，打入一个鸡蛋放入少许生粉调入一些香油和盐、生抽，老抽往一个方向搅拌均匀即可。馅儿调好之后就开包包好之后，一次性吃不完，可以放入冰箱。
6、抄手馅料9克15克18克20千卡这道菜低脂，健身人群可以吃～食材清单加入采购清单10-30分钟|切墩(初级)葱末适量、肉馅、胡萝卜、鸡蛋、葱花、盐、耗油烹饪步骤步骤1/先把肉馅放入容器里，加鸡蛋，姜末，胡萝卜末，葱花，盐，耗油。
如何包抄手
1、包抄手的做法先盘谄：猪肉谄里放入姜沫、料酒、生抽、五香粉、鸡粉、鸡蛋，顺一个方向绞拌至起劲。适量冷水分多次绞入，直至软和上劲放冰箱冷藏待用。西葫芦擦成丝，加适量盐一醃出多余的水份，10分钟后挤出盐水改刀剁几下。包馅之前将西葫芦拌入肉馅。
2、步骤成本仅仅7块钱。肉末加入适量盐，鸡精，姜末，葱。用手抓匀。步骤这次忘了买葱，但这次拍了过程。抄手皮中放适量的馅。步骤对折成三角形。步骤用筷子上一丁点小肉涂一下左上小三角形。然后弄过来粘上就好了步骤另一种。这样对折。步骤如图步骤完成步骤上次包的。
3、第4步、将调料拌匀第5步、放半小时再包第6步、馅儿调好等待的同时，准备底碗拌料，蒜末，姜末，花椒以前炸油第7步、炸好加入辣椒油里，加葱花，加盐。
4、四川抄手包法：取一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。将馄饨皮沿对角线对折，并将边角捏紧。用中指勾压肉馅处。顺势将两个角叠加捏紧。港式云吞包法：取一张馄饨皮平放于掌心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。
5、猪肉，虾仁，抄手皮，芝麻，葱，姜，酱油，麻油，鸡蛋，五香粉，辣椒油，盐，油，醋第一步将猪肉洗干净剁成馅，葱姜切末，虾仁泡软切碎。第二步把肉馅放入盆中，加入切好的虾仁，葱姜末，五香粉，盐，鸡蛋均匀的搅拌，腌制一会。第三步然后我们在准备好抄手皮，放入少许的馅料折叠成型。
6、抄手馅，要三分肥，七分瘦的精肉。最好用菜刀在家自己剁细，这比用机器搅碎更有嚼劲。然后放盐、姜粒、两个生鸡蛋，然后沿一个方向搅拌，打馅儿是个技术活，搅拌的次数，力道都颇具讲究。抄手皮加入十足的馅料，咬下去肉质够紧实，完全不会松散，每一口都是满满的馅料，这样的抄手才能给予人幸福的体验。
抄手馅怎样做,才好吃
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2、要调出口味完美的抄手肉馅，你需要掌握以下几个技巧：选材是关键。最好的选择是猪前腿肉，因为其肉质鲜嫩，肥瘦适中，口感丰富。建议选择肥瘦相间的猪肉，因为猪肉的鲜嫩口感与包馄饨非常搭配。可以选择肥肉与肉瘦的比例为6，这样馅料会更加美味多汁。
3、第四步、另起一锅，加适量油烧热，倒入鸡蛋液，煎至定型后炒碎，盛出放凉。第五步、将芹菜丁、胡萝卜丁、莲藕丁、木耳碎、粉丝、鸡蛋碎都放入盆中，加入一些葱花，再加适量食盐、蚝油、鸡精，淋入适量香油，用筷子搅拌均匀，饺子馅就调好了。
4、步骤：半肥瘦的猪肉加1块老姜剁成肉末，小葱切葱花。肉末里加生抽（可用味极鲜酱油）、盐、两个鸡蛋、胡椒粉、少许料酒，抓匀抓上劲，然后加入淀粉水（肉馅吃起来更鲜更嫩），继续搅上劲。包抄手，包的时候边包边放葱（提前放葱很容易出水，抄手容易煮烂）。
5、第一步，做馅儿。将香菇放入碗中加水浸泡30分钟。沥干并切碎。备用。清洗虾，去头，去壳，去虾线。剁碎备用。中火加热煎锅，倒入橄榄油。油热后，加入大蒜和青蒜，香菇炒6-8分钟。加入米醋和姜末。加入虾仁炒1分钟。熄火，加入切碎的香菜再次搅拌。将混合物倒入碗中，稍凉后再将馄饨填满。
6、在面皮中包入调好的牛肉馅，包成抄手，下开水锅中煮熟后装碗，放酱油、香油、醋、蒜泥、红油辣椒、花椒面、盐，撒少许冬菜末、葱花，拌匀后即可食用。小贴士调馅时必须向一个方向用力搅拌，至馅嫩如豆花，稀而不流时为好。煮抄手时火不要太大，用手勺轻轻推匀，以免抄手相互粘连。
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