腊肠的做法和配方
腊肠的做法和配方是什么
1、1，将肥肉切成粒状，把一半的白糖加进去腌制备用，我买的猪前腿肉是二八分肥瘦的，做出来的腊肠不会特别肥，要是喜欢肥肉多一些就买三七分的，或者可以多买一块肥肉加进去。2，把瘦肉用绞肉机搅碎之后，倒入肥肉粒和其他配料。
2、坐墩肉（猪后腿）2500克盐50克高度白酒80克特级原汁酱油（生抽）30克白糖40克鸡精15克红曲粉5克十三香粉10克做法步骤准备食材。肉肉洗净。瘦肉切片，肥肉切细丝。
3、做好的腊肠用袋子密封起来保存，可以放冰箱冷藏保存或者冷冻，这是我加了花椒和辣椒粉做的香辣口味的，切片时候里面的肥瘦分层很漂亮，吃起来也很不错哦。做好的当天我就买了把荷兰豆回来炒腊肠了，荷兰豆摘掉头尾，清洗干净。
4、把干辣椒和花椒分别放入炒锅中炒香，然后用料理机磨成细粉备用。取出盐渍肠衣先用清水把肠衣上面的盐分洗去，再用温水浸泡30分钟。准备好灌腊肠需要用到的必备工具：剪刀、干净的棉线绳子、1个矿泉水瓶步骤将葱姜切成碎末，越碎越好。
5、腊肠的做法猪前腿肉切块或切丁，用调料拌匀。盐渍肠衣用温水泡软，洗净，用清水冲两遍。把肠衣套在漏斗上，将肠衣的一端扎紧。把淹好的肉通过漏斗灌到肠衣中，「4～5寸的样子。」灌好以后用棉线在中间扎紧。挂在阴凉通风处，在有气泡的地方用牙签扎一下，排气。
正宗四川腊肠的做法与配料
1、先取一个盆，将切好的猪肉放进去，加入盐，醪糟汁，料酒，辣椒粉，花椒粉，麻椒粉，白糖，生抽十三香，等进行调味，然后戴手套进行搅拌均匀，腌制一个晚上会更加的入味。
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3、四川腊肠的吃法多种多样，可以蒸、煮、炒、烤等。下面我给大家介绍几种常见的吃法：蒸腊肠：将腊肠切成薄片，码放在盘子上，然后放入蒸锅中蒸10-15分钟。蒸好的腊肠口感鲜嫩，保持了腊肠的原汁原味。煮腊肠：将腊肠放入开水中煮5-8分钟，然后捞出切片即可。煮好的腊肠口感软糯，搭配蒜泥、醋等调料食用更佳。
4、具体做法步骤如下：第一步：我们先来准备猪肠衣，以前我做腊肠时都是买来猪肠自己弄肠衣的，这次偷懒，直接叫朋友帮我买的猪肠衣，肠衣稍微泡一下，然后冲洗干净。第二步：洗干净的肠衣放入盘中，加入姜，料酒，浸泡半个小时。
5、选料与修整→配料→拌馅、腌制→灌制→排气→捆线结扎→漂洗→晾晒和烘烤→成品操作要点选料与修整四川腊肠的原料肉以猪肉为主，要求新鲜。瘦肉以腿臀肉为最好，肥膘以背部硬膘为好，腿膘次之。加工其他肉制品切下来的碎肉亦可作为原料。原料肉经过修整，去掉筋腱，骨头和皮。
6、其实四川香肠的做法非常的简单。首先我们需要准备的就是猪肉和猪小肠以及一些普通的调料。猪肉的话可以根据自己的口味来确定瘦肉和肥肉的比例，有的朋友可能想说不喜欢吃肥肉，是否可以全部用瘦肉呢？最好不要哟，全部用瘦肉的话香肠吃起来会非常的干，我自己也是不太爱吃肥肉的，所以我都是用三分肥肉，七分瘦肉。
客家腊肠的做法及配方
1、做法步骤荔浦芋头切滚刀块，加入半茶匙盐，少许糖和胡椒粉腌制10分钟；腊肉焯水后切成薄片，香肠无需焯水，直接切成薄片；腊肉和香肠铺在芋头上，大火蒸15-20分钟（蒸的时间主要取决于芋头块的大小，如果比较大块的，时间可以适当延长）；撒上葱花，淋入热油激发香味，淋上少许蒸鱼豉油或普通生抽。
2、一根肠衣灌满以后，在肠衣尾部也打上一个结，每隔10几厘米，用手将腊肠按压一下，再转几圈，然后用绳子打上结，如果看到肠衣内部有气泡，可以用牙签扎一下，将空气排出，这样晒好的腊肠肉更紧实，口感更佳。
3、广式腊肠准备5000(10斤)克猪肉，不要全瘦，那样不好吃，搭配方式选择三分肥七分瘦，或者二分肥八分瘦最佳，肥肉切丁，瘦肉切丝，肥肉大概1000(2斤)克，加入200克磨碎的冰糖粉，80克高度白酒，下手抓拌均匀，腌制一个晚上，彻底入味。
4、以及客家人的最爱荷兰豆炒腊肉，腊肉炒竹笋等等;腊肉炒竹笋那么腊肉炒竹笋怎么做呢？腊肉炒竹笋的做法：腊肉切小片，大概半厘米厚。竹笋剥好洗净后也切小片，然后烧开水焯一下，这样笋吃着就不会发麻。葱、蒜切末，蒜苗切小短，把干辣椒掰两半，或用剪刀剪也行，以上配料备用。
5、具体做法步骤如下：第一步：我们先来准备猪肠衣，以前我做腊肠时都是买来猪肠自己弄肠衣的，这次偷懒，直接叫朋友帮我买的猪肠衣，肠衣稍微泡一下，然后冲洗干净。第二步：洗干净的肠衣放入盘中，加入姜，料酒，浸泡半个小时。
6、客家咸香腊肠的做法去皮后的前腿肉2000克(4斤)，用刀把肥肉和瘦肉分开，先把瘦肉切薄片，然后把肥肉切成小粒(这样方便后面搅拌均匀些，吃起来也不腻)。
家庭自制腊肠的做法及配方窍门
1、吃的时候可以取出来切成片，上锅蒸3-5分钟，出锅后就是晶莹剔透的腊肠了，还可以用来炒菜煲米饭等都是非常不错的。
2、【制作步骤】1，将肥肉切成粒状，把一半的白糖加进去腌制备用，我买的猪前腿肉是二八分肥瘦的，做出来的腊肠不会特别肥，要是喜欢肥肉多一些就买三七分的，或者可以多买一块肥肉加进去。2，把瘦肉用绞肉机搅碎之后，倒入肥肉粒和其他配料。
3、做法步骤将买来的猪前腿肉肥瘦分开，剔除筋膜，瘦肉切片肥肉切小丁用一半的白糖单独腌制肥肉，充分搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚。将剩余的调料全部放入瘦肉中搅拌均匀，同样盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚，使其充分入味。
4、做好的腊肠用袋子密封起来保存，可以放冰箱冷藏保存或者冷冻，这是我加了花椒和辣椒粉做的香辣口味的，切片时候里面的肥瘦分层很漂亮，吃起来也很不错哦。做好的当天我就买了把荷兰豆回来炒腊肠了，荷兰豆摘掉头尾，清洗干净。
5、做法步骤准备食材。肉肉洗净。瘦肉切片，肥肉切细丝。（前腿肉筋膜比较多不好切，所以这次在家灌肠用的是坐墩肉）把切好的肉都放在容器中，加入盐30克，鸡精15克，白糖30克，生抽30克，高度白酒50克，红曲粉5克，十三香粉10克。
6、12，把顶头的肠衣用棉线系牢，就可以灌腊肠了，灌好后，尾部也用棉线系牢；13，这是灌好所有的腊肠，最后再用面线按照需要的长短系一下就可以了；我用了几个衣架把腊肠挂在了阳台上，晒了5天就可以收起来了，装入保鲜袋子里，放入冷冻室冷冻储存即可。
云南香肠的做法和配方
1、主要材料秘方：猪腿肉5000g、猪小肠适当；香料配方：食盐140g、草果粉8g、白胡椒粉8g、桂皮粉5g、丁香花粉2g、花椒面5g、红曲米50g(纯天然着色剂)、老红糖末30g、高度酒150g；灌腊肠用猪小肠，清理结肠，要留意把肠内部的植物油脂刮洗干净。
2、买来的猪肉一定要去皮，放入清水中浸泡半个小时以上，浸出血水吃起来味道更正，捞出来悬挂晾晒控干水分。购买的肠衣要提前泡软，最好购买一个手摇的灌香肠机器，价格也不贵，做香肠能方便很多。肉全部切成大小合适的小块，方便加入灌香肠机器里搅碎。
3、做法步骤：第1步、猪肉温水洗干净，沥干水分。肥瘦分开切，28比例。肥肉切丁瘦肉切片。第2步、肥肉瘦肉伴一起，加入高度白酒，盐，糖，充分拌匀，腌制一小时。第3步、肠衣清洗干净。第4步、买肠衣送的小漏斗，肠衣套在漏斗上，底部打结。第5步、猪肉塞进漏斗，慢慢挤入肠衣里，寄到8/9分满。
4、二十五香香肠原料配方：猪肉5000克、食盐100克、白糖150-200克、55度以上的高度酒200克(分两次加入)、大葱块酿制时取出、姜汁灌肠时加入，老抽50克、五香粉50克。
5、制作方法：做肠选择3肥7瘦的的腿肉或者2肥8瘦的，先把肉搅碎或者剁碎都可以，剁的肉口感更好一点，但是别为难自己，机器搅也可以的。搅肉的时候留一块出来，切成颗粒，做的肠更好吃。
6、麻辣香肠（四川口味）特点：麻辣香肠香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳，颇受消费者欢迎。
关于腊肠的做法和配方，正宗四川腊肠的做法与配料的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
