香辣鸭头的做法
卤麻辣鸭头的制作方法
1、【步骤1】将鸭头掰开清洗干净，鸭脖洗净后切小段，鸭掌、鸭翅洗净即可。【步骤2】将鸭四件冷水下锅，放入葱、生姜、花椒，倒入两勺料酒；焯水后捞出洗净。【步骤3】在锅中倒入油，待油热至五成热时，放入小半碗白糖，炒至出糖色；倒入一碗清水，放入鸭四件。
2、鸭脖鸭翅焯水后用凉水或者冰水冲洗浸泡，可以使肉紧缩，久煮烂而不糊，吃起来有嚼劲；卤料多放一些可压住鸭腥味，剩下的卤料卤汤可冷藏保存成为老汤，下次再卤鸭脖时可加入适量新的卤料，味道更加浓香。来自美食天下Meggy跳舞的苹果的作品。大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。
3、卤制方法：将卤水烧开后，加入处理好的鸭头，大火煮20分钟，关火焖泡40分钟，捞出即可。注：此配方卤水也可以卤制其他鸭附件产品，例如：鸭脖，鸭爪，鸭翅等等。鸭头捞出后一定放凉再切，否则会碎。花椒要用四川大红袍，韩城花椒、茂汶花椒等优质花椒，否则没有麻味。
4、麻辣鸭头的做法郫县豆瓣酱，一般超市或者批发市场都有卖。这是配料里的重头戏。生抽、老抽葱切段、蒜切片、姜切丝干辣椒、香叶、麻椒、花椒五香粉、辣椒粉香菜少许，其他辅料：八角、荤香籽等(可依个人口味选择)。
鸭头怎么做香辣鸭头的做法
1、正式制作：鸭头治净，放入做好的卤水中热熟，然后放进冰柜冷藏一小时，取出后切开放置一旁。莴笋切条，用盐腌制几分钟，苕粉切成长条，在开水中煮一会捞出，沥干水分。郫县豆瓣酱和辣椒混合剁碎。做好的聊友放入锅内，加入刚刚剁好的郫县豆瓣酱和辣椒，慢慢翻炒，然后加入一点香料，均匀翻炒。
2、做辣鸭头，去异味和入味等工序尤其重要，所以要有腌、卤、焖三道工序，缺一不可，首先通过腌制处理掉鸭头的异味，其次通过特制卤水让鸭头入味出香，第三步通过焖制让香味融合。
3、麻辣鸭头的做法郫县豆瓣酱，一般超市或者批发市场都有卖。这是配料里的重头戏。生抽、老抽葱切段、蒜切片、姜切丝干辣椒、香叶、麻椒、花椒五香粉、辣椒粉香菜少许，其他辅料：八角、荤香籽等(可依个人口味选择)。
4、锅中放少许油，当油开时，放入花椒炸出香味后，把花椒捞出来(这个也可以继续放入纱布里一起煮)，然后把干辣椒、葱和姜都丢入锅中煽出香味(辣椒可以多放或者少放，这个决定是微辣的还是麻辣的)。把鸭头、鸭翅和鸭爪子放在开水锅中焯一下，这个目的是为了去除腥气和血水，如果嫌麻烦，这个步骤也可以省略。
5、香辣鸭头的做法其实很简单，就算你是新手也是能轻松做出来的。首先需要准备的食材主要就是鸭头就可以了。鸭头最好是买新鲜的。冰冻的鸭头味道没有那么的好。因为鸭头上面有很多的细毛，所以大家买回来以后需要把鸭头上面的细毛都处理干净，然后把鸭头清洗干净，鸭嘴巴里还有一些脏的东西也要清理干净哟。
辣鸭头的做法
1、他家的干锅鸭头分大、小锅，有微辣、中辣、爆辣和不辣等口味，可以搭配香芹、洋葱、香菇、莲藕等配菜一起炒制。我们选了一份大锅中辣，鸭头很大个，不愧是招牌，品质不错，食材也比较新鲜。没有太多的香料味道，能吃出鸭头本身的鲜味。
2、材料准备：香料粉（香料粉配比请看麻辣鸭货制作视频结尾处）、鸭头、鸭锁骨、鸭胗、辣椒王、盐，姜片，洋葱，大葱、花椒，白酒、豆瓣酱、红糖做法步骤：首先将购买回的鸭脖清洗干净去除血水，建议中间多换几次水，这样还能去除鸭脖的腥味，这一点非常重要。鸭脖清洗干净以后，再用水管冲洗一下。
3、洗干净的鸭头放一点白酒，老姜，洋葱，芹菜叶，大葱叶腌制20分钟左右。没有白酒，洋葱，芹菜，大葱叶就用料酒。起锅锅内下油烧热，加入干辣椒，花椒，姜片，蒜片，豆瓣酱炒出香味。加入水，八角，桂皮，生抽，老抽，蚝油，糖，盐，草果，小茴香，甘草，丁香大火烧开，转中火40分钟左右出香味，卤水就差不多了。
4、香辣鹅头特色鹅头先炸后卤，最后淋入香辣酱，非常入味。这道菜可以提前批量制作，食客点菜后入蒸笼加热，浇入香辣酱即可。
5、做法步骤：第1步、超市买的鸭脖。我这一袋大概二斤，16块钱。第2步、鸭脖用冷水浸泡去除血水。第3步、搜罗一下我家的卤料，准备花椒，麻椒，桂皮，白芷，小茴香，辣椒，八角，良姜。我家没有香叶了，有的话可以放一些。第4步、将所有香料放在碗内用热水浸泡数分钟。
6、再往中间切一刀，把里面的血腥味很重的喉管取出，要是觉得麻烦或者嫌浪费也可以保留，我说的是味道最好的做法，要根据实际情况改变。处理好后放入水里仔细地清理鸭肉上面的黏液，都是一些血渍或者脑组织，味道很重。洗好用干净的抹布或者厨房纸吸干鸭肉表面的水分，省的腌制的时候水分太多，无法彻底入味。
香辣鸭头的做法步骤图,香辣鸭头怎么做好吃
1、把鸭头放进锅里，加入大量的清水，然后把姜片、料酒、大葱放进去煮开，水开以后煮个三四分钟左右就把鸭头捞起来。接着把锅里的水倒掉，锅清洗干净以后加入适量的清水，保证可以把鸭头全部淹没，因为鸭头需要先卤一下。
2、开火锅中放入适量凉水和1勺料酒，把切好的鸭头下入锅中，焯制2分钟左右捞出。清洗干净锅后放入3勺色拉油，放入葱姜蒜郫县豆瓣酱麻椒魔鬼辣椒小火煸炒出红油，烹入1勺料酒加上2汤勺水，盐鸡精白糖也一并放入，然后把焯好的鸭头和准备好的香辛料一同下入锅内小火慢炖半小时。
3、详细步骤：我们需要将买来的鸡鸭切成大块，放入冷水锅中焯水。当水沸腾后，我们要打出泡沫，然后捞出食材，用水清洗干净。接下来，我们将鸡鸭块放入汤桶中，加入30斤水。我们要将水烧开，制作高汤。在这个过程中，我们可以制作红油。制作糍粑辣椒需要使用满天星辣椒。
4、香辣鸭头的详细做法步骤：先把鸭头洗干净，放入开水煮出漂浮物和杂质。然后再用食盐把鸭头和鸭舌上的黏液刷洗干净。
5、方法/步骤首先我们将准备好的鸭头洗干净，对半切开，在凉水里面泡30分钟泡去血水。然后在焯的时候可以在锅里加1勺料酒去去腥味，焯好之后再用水给冲洗一下，去掉上面的浮沫。接着把锅里面烧油，准备桂皮香叶花椒干辣椒葱姜蒜炒香。
6、超简单香辣卤鸭头的做法-美食杰壹勺糖烘焙工作室教你怎么做家常香辣卤鸭头好吃，香辣卤鸭头的做法步骤图解，速冻鸭头一包有9个，先解冻洗干净备用。
香辣鸭头的做法
1、将所有的香料放入高汤中准备调卤汤：熬制半个小时后加入盐360克，花雕酒一瓶，味精1110克，鸡精110克。生抽酱油270克，蚝油60克，冰糖200克。把准备好的鸭头放入调好的卤水中开始卤制。把熬好的糖色倒入卤水中进行调色，再倒入200克的老抽酱油。卤水卤制20分钟后加入25克的麦芽糖，麦芽糖融化后关火焖泡。
2、步骤鸭头鸭翅先冷水下锅开始焯水，同时放葱结和姜片，这样既能够去掉腥气味，还能够让浮沫都被清除掉，煮开之后要把浮沫都给彻底的去掉，这样才不会影响最后的味道。焯水后再冲洗两遍控干水分备用。
3、麻辣鸭头的做法郫县豆瓣酱，一般超市或者批发市场都有卖。这是配料里的重头戏。生抽、老抽葱切段、蒜切片、姜切丝干辣椒、香叶、麻椒、花椒五香粉、辣椒粉香菜少许，其他辅料：八角、荤香籽等(可依个人口味选择)。
4、超简单香辣卤鸭头的做法-美食杰壹勺糖烘焙工作室教你怎么做家常香辣卤鸭头好吃，香辣卤鸭头的做法步骤图解，速冻鸭头一包有9个，先解冻洗干净备用。
5、香辣鸭头的做法其实很简单，就算你是新手也是能轻松做出来的。首先需要准备的食材主要就是鸭头就可以了。鸭头最好是买新鲜的。冰冻的鸭头味道没有那么的好。因为鸭头上面有很多的细毛，所以大家买回来以后需要把鸭头上面的细毛都处理干净，然后把鸭头清洗干净，鸭嘴巴里还有一些脏的东西也要清理干净哟。
好了，关于香辣鸭头的做法和香辣鸭头的做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
