歌乐山辣子鸡_歌乐山辣子鸡的做法 最正宗的做法
歌乐山辣子鸡丁的正宗做法
1、翻炒均匀之后撒上一些白芝麻，让鸡块都均匀裹上一层白芝麻，然后再加入一小勺的白糖，翻炒一下，出锅成盘。这道麻辣，爽口的辣子鸡丁就大功告成了，味道特别的棒，外酥里嫩，超级下饭大家不妨试着做一下吧，看着就流口水，喜欢小慢的分享可以关注小慢美食啊，我们下期再见拜拜。
2、第1步、鸡胸肉切薄片（大概2~3cm厚）把肉片锤松散一点。第2步、改刀切条，再切成肉丁。第3步、放腌肉料，搅拌均匀，腌制20分钟。第4步、然后准备其他配料，干辣椒掰成段，葱姜蒜切末，准备白芝麻。第5步、起锅烧油，油温7成热，中小火炸鸡丁。第6步、炸好的鸡丁盛出沥油备用。
3、然后继续将油烧热，下入鸡丁复炸一次，这样炸制的鸡丁才香酥脆。现在来炒制：锅中留少许底油，下入姜片、蒜片爆香，抓入1小把花椒炒香，加入干辣椒段煸炒出香气，此时下入炸好的鸡丁翻炒均匀，撒入大葱丝、熟芝麻就可以盛出了。
4、第四步：另起锅，锅中流入适量的底油，加入葱花、蒜片炒出香味，加入花椒炒出香味后加入辣椒，翻炒出辣味后将炸好的鸡块加入锅中，改成大火爆炒，继续翻炒均匀，最后加入适量的食盐、鸡精、蚝油调味，再加入适量的白糖提鲜，一道美味可口的辣子鸡就做好了。
5、步骤翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦。这样一道美味的辣子鸡丁就做好啦，下饭下酒吃这很是酥香，辣子鸡的味道就是麻辣香。制作不复杂，将鸡肉剁成小块，主要就是炸制了，炸上两次，鸡肉就变得很香了，放上材料调味非常的好吃。
6、辣子鸡丁的做法简介今天给大家介绍下辣子鸡丁的做法，一起看看吧！食材鸡胸肉1块青尖椒2个蒜3瓣姜1块豆瓣酱1勺醋少许料酒1勺糖适量方法/步骤鸡胸肉切成小块。大概1cm左右。加入两勺料酒和一勺淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。蒜和姜片切好。青尖椒切好。
重庆辣子鸡的正宗做法
1、首先是准备鸡块我对于主材“鸡肉”没有特殊要求，三黄鸡或是草原小公鸡或者果园土鸡都可以。鸡肉需要剁成5至3厘米左右的鸡块，然后放在盆子里清洗两三次祛掉血水。
2、制作步骤：先来处理食材，首先要选用一只半岁左右的放养小公鸡，洗干净后剁成小一点的鸡块，加点酱油、盐、料酒、胡椒和葱姜抓匀腌制一会。准备点配料，姜蒜切碎，大葱切小段，干辣椒切小段如果想要更加麻辣入味有特点，那就烧锅滑油做一点刀口辣椒和刀口花椒出来。
3、辣子鸡，这道辣子鸡做出来之后非常美味，外焦里嫩，麻辣下饭，一起来准备一下辣子鸡的烹饪食材吧，准备1~2根鸡腿，鸡腿可以准备稍微大一点的。如果觉得只准备鸡腿太单调的话，可以准备半只鸡或者是整只鸡。
4、炸制鸡块：锅中放入1000毫升食用油，大火加热到五六成热，将水淀粉与鸡块拌匀，然后一块一块的放入油中炸制。1第一遍炸1-2分钟左右，捞出备用，目的是将鸡肉炸熟。1继续加热，待油温八成时，再次倒入鸡块，第二遍只需要炸一二十秒，捞出控油，目的是将鸡肉表皮炸酥，达到外焦里嫩的口感。
5、重庆辣子鸡的做法仔鸡洗净控干水，斩成2cm见方的丁。大葱切寸段劈四开，姜切片。用葱姜、盐和胡椒粉抓至起粘性，腌制5分钟。最佳配角登场了，将干红椒剪成5cm左右的节。准备好其它调料。大火将菜籽油烧至八成热投入鸡丁。用手勺不停翻动使之受热均匀。
6、【家常辣子鸡丁】所需食材：鸡腿2个、香菜2-3棵、油盐适量、葱2棵，姜1块、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、详细做法步骤：准备好所需材料，把鸡腿收拾干净，洗净，沥净水分。把鸡腿剁成大小均匀一些的小块。
歌乐山辣子鸡的做法歌乐山辣子鸡的做法最正宗的做法
1、将鸡肉切成2cm见方的小块，洗净血水。锅内放水加热，将鸡块放入，煮5分钟后，捞出沥干水分。鸡块沥干水后，放两片姜，20克料酒，20克老抽，2克盐，3克胡椒粉腌制半个小时。姜，蒜洗净切片，干辣椒和葱切成3cm长的段。
2、加入干红辣椒段，和鸡块的比例大约为1，中火慢慢炒辣干红辣椒段，直到炒出香辣味为止。倒入炸好鸡块转大火翻炒，放入盐调味后出锅。装盘后洒上白芝麻和葱花（这一步其实可以不用做）。
3、是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。
4、腌制鸡块十分重要，因为二次炒制时基本不放调味品，放了也不入味。炸鸡块时一定要大火—中小火—大火。这样炸出的鸡块外焦里嫩。因为干辣椒怕糊，所以炒佐料时的步骤应该是先下花椒、姜蒜、葱，味道出来在下干辣椒。两只鸡腿其实不怎么出数，两到三个人的话建议三到四条鸡腿。
5、歌乐山辣子鸡的做法简介今天带来的是歌乐山辣子鸡，注意调料根据自己口味适量增减。食材葱姜蒜10克干辣椒一碗干花椒3勺小葱两根盐5克料酒10克生抽10克胡椒粉3克土鸡半只小芹菜2根方法/步骤将鸡肉剁成小块，加入料酒、盐、生抽、胡椒粉，腌制10分钟去腥。
6、南山泉水鸡南山泉水鸡，顾名思义就是用在南山用泉水做的鸡肉。但这并不是一道清淡的菜，是同辣子鸡一样，是一道鲜香麻辣的江湖菜，这道菜一度非常火爆，甚至在当时有文章起名为《辣子鸡兵败泉水鸡》。
正宗重庆辣子鸡的做法窍门
1、辣子鸡：重庆特色菜需要准备的食材：鸡胸肉、青椒、洋葱、干辣椒、郫县豆瓣酱，花椒大料、干姜、葱、蒜、冰糖、柠檬片首先我们将买来的鸡胸肉用清水清洗干净，用刀切掉筋和肉上的白膜。然后将鸡胸肉均匀的切成1厘米见方的肉丁。
2、锅中加入干辣椒段和花椒，小火慢慢炒出辣味。加入腌制好的鸡块，大火翻炒至鸡肉变色。加入大蒜、生姜片，继续翻炒。加入生抽、老抽、白糖、食盐和醋，翻炒均匀。最后撒上炒香的花椒，出锅即可。
3、辣子鸡的做法：先将公鸡处理干净，剁成1厘米左右的小块状备用。鸡肉尽量剁小一些，这样就能使鸡肉更容易入味，接着将生抽、料酒、老抽、食盐、胡椒粉放入到鸡肉中，腌制5分钟后，放入一个蛋黄搅拌均匀，然后撒适量的淀粉在鸡肉中，搅拌均匀即可备用。
4、辣子鸡的做法食材准备：子鸡或者鸡腿肉，干辣椒（包括三种：小米椒，丘北椒，灯笼椒），盐，胡椒，花椒，葱姜蒜，豆瓣酱，食用油，生抽，白芝麻，去皮的油炸花生米。三种干辣椒都剪成段，小米椒，丘北椒，灯笼椒比例为2。
5、歌乐山辣子鸡食材：鸡腿肉，一碗干辣椒，花椒，陈皮，青椒，大葱，姜蒜。步骤：鸡肉剁成一厘米左右的鸡肉丁，然后把鸡肉丁洗干净，控干水分，加入一勺盐，少许料酒拌匀腌制。腌制了一会后再加一只鸡蛋清，抓匀。然后加少许地瓜粉，滴几滴料酒发一下芡粉，抓匀。干辣椒切段，筛出辣椒籽。
6、重庆辣子鸡的做法鸡翅切好，2焯水(不焯水会嫩一些，但是我总觉得有血腥味所以一直有焯水这一步)3洗去浮沫，4沥干水分(避免炒的时候溅油)剪一碗辣椒段大蒜切大颗粒状起锅烧油(烧至微微冒青烟，就可以下鸡翅了)翻炒一下，加入料酒，老抽。
正宗歌乐山辣子鸡做法窍门
1、制作步骤---将鸡肉切块，用料酒和盐腌制20分钟。热锅倒油，油温升至七成热时，下鸡肉块炸至金黄，捞出沥油。锅中留底油，加入干辣椒和花椒，小火炒出香味。加入葱段、姜片、大蒜，炒出香味。加入炸好的鸡肉块，翻炒均匀。
2、鸡肉的做法也是多种多样，今天应粉丝要求，多多为大家分享一道歌乐山辣子鸡的做法。首先我们把鸡腿肉，切成5厘米见方的丁。然后用少许的盐，味精，料酒，生抽腌制一下。再切少许的姜片、蒜片，小葱段。接下来，起锅烧油，油温6成热，下入腌制好的鸡腿肉，中火炸至色泽棕红，外焦里嫩，即可捞出，备用。
3、炒锅烧热，多倒一点食用油，油温六成热放入腌好的鸡块进去炸，中火慢炸，筷子不停地翻动，使它受热均匀。炸至鸡块微黄之后控油捞出来。锅中油温继续升高，倒入鸡块复炸一分钟，这样鸡块吃起来肉质紧实，外酥里嫩，非常美味。一分钟以后鸡块已经炸熟，控油装盘待用。
4、歌乐山辣子鸡歌乐山辣子鸡的做法汤汁干时，放入熟的白芝麻和小葱，翻炒均匀出锅。小贴士如果怕太麻辣或者感觉口味不够重的话，可以按照自己的喜好增加或者或者减少花椒和干辣椒。但是要注意花椒和干辣椒的比例是4。
5、歌乐山辣子鸡的做法简介今天带来的是歌乐山辣子鸡，注意调料根据自己口味适量增减。食材葱姜蒜10克干辣椒一碗干花椒3勺小葱两根盐5克料酒10克生抽10克胡椒粉3克土鸡半只小芹菜2根方法/步骤将鸡肉剁成小块，加入料酒、盐、生抽、胡椒粉，腌制10分钟去腥。
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