腊肉的做法_腊肉的做法及腌制方法

东北咸腊肉怎么腌制方法

1、下面，我将为大家介绍一下腌制东北咸腊肉的方法。选择好肉。腌制咸腊肉的肉类一般选择猪肉，要选用带一定纹理的后腿肉或者五花肉，肉质要鲜嫩有弹性，脂肪分布要均匀。将肉洗净晾干，备用。腌制配料。腌制咸腊肉的配料主要有盐、白糖、料酒、花椒粉、八角、桂皮等。

2、腊肉的腌制方法有两种，一种是直接加盐腌制后晾晒，另一种是加调味料和盐一起炒香后再腌制。这两种方法在口感和味道上有所不同。直接腌制的腊肉味道更加纯正，而加入调味料炒香的腊肉则香味更绵长，回味更细腻。

3、把酱汁倒进猪肉里，抓揉均匀，更好入味，盖上盖子，冰箱或者是低温腌制两到三天，这个颜色是偏深的，如果不想要颜色太深可以腌一两天就可以。

4、3，很多朋友一开始腌腊肉时，先把猪肉放坏了所以很少用清水洗。所以这一步往往就错了。猪肉从宰杀运输，然后再零售，中间经历了很多环节。所以清洗上大家可万万不能忽略。甭管是炒菜炖菜或者是做腌腊肉都要清洗哦。炒香料猪肉控干水分后，接下来就开始准备他的腌制香料了。

5、肉准备好了之后，我们就来做一个腌制的调料。酱肉的主要配方就是酱油，当然也有些人放甜面酱的，不过我们还是做简单一点的。我家里没有酱油，所以选择的是生抽和老抽搭配一起使用，比例是1，如果喜欢颜色浅一些的话，可以将生抽和老抽的调整，1或是1都行。

6、东北腊肉的做法步骤步骤指导老师说第一步要先赚钱，然后买肉肉。我觉得自己算是地主了，就直接买肉了。然后准备水洗盐(俗称大粒盐)、瓦罐、石头。步骤锅里加适量水，倒入大粒盐，烧开后品尝下有咸味即可，然后置风凉处晾凉。步骤五花肉切方块后，每块上再切十字刀，十字刀不要切到底，让肉皮连着。

用盐做腊肉的做法

1、如果只抹盐，腊肉就只有咸味，香味不足，最好的方法是加一些香料，比如花椒、八角、桂皮、小茴香、陈皮等。香料不仅可以去腥增香，特殊的香味还能驱虫防虫，这样腊肉晾晒时就不会招虫子了，更干净。所有调料需要炒干无论是食盐还是香料，看着非常干，其实还是有水分的。

2、做法步骤：第1步、先准备好腌肉的酱料。八角桂皮香叶等洗干净，加入姜，放入生抽老抽白糖，浸泡一天。第2步、用酱料和盐把肉腌起来。我腌了一天一夜，而且怕不均匀入味，还重复拿出来揉了两次。我是几块肉放炒菜锅里，倒入酱料和适量盐揉匀，再放其他容器的。第3步、用绳子穿好挂起来。

3、①.将腌制好的腊肉捞出，用水冲洗一下，这样可以去掉腊肉在腌制过程中，表面所残留的一些汤汁，然后再将清洗好的腊肉切成片儿状。②.准备少许面粉，放在盆中加入适量的水，搅拌成面糊状，面粉与水的比例为：2，也就是100克面粉放200克水。

4、做法步骤：第1步、买来几块肉，准备做风干腊肉。再准备酱油、米酒、胡椒粉、盐、十三香，猪肉用白酒清洗一遍。第2步、碗中倒入适量的盐，加入胡椒粉和十三香。第3步、用筷子搅拌均匀。第4步、把搅拌好的香料盐均匀的涂抹在每一块肉上，犄角旮旯都要抹到位。

5、【农村自制腊肉】准备新鲜五花肉、食盐、生抽、老抽、冰糖、高度白酒。【做法】第一步、购买10斤新鲜五花肉，最近还是比较贵，这些肉得花200多元。除了五花肉，也可以用前腿肉，总之要肥瘦相间的。五花肉不要清洗，否则容易坏。

6、美食：【腌制腊肉】【制作食材】：猪肉，食盐，桂皮，花椒，八角，小茴香，料酒，高度白酒【方法及步骤】准备适量的猪肉，先用清水清洗一下，把猪肉表面的杂质给清洗干净。很多朋友在腌制腊肉的时候，都是直接腌制，其实这样的做法不恰当。

腊肉的做法和配方

1、做法步骤：第1步、先准备好腌肉的酱料。八角桂皮香叶等洗干净，加入姜，放入生抽老抽白糖，浸泡一天。第2步、用酱料和盐把肉腌起来。我腌了一天一夜，而且怕不均匀入味，还重复拿出来揉了两次。我是几块肉放炒菜锅里，倒入酱料和适量盐揉匀，再放其他容器的。第3步、用绳子穿好挂起来。

2、自制腊肉原料：五花肉、猪耳朵、盐、十三香、胡椒粉、酱油、米酒。做法步骤：第1步、买来几块肉，准备做风干腊肉。再准备酱油、米酒、胡椒粉、盐、十三香，猪肉用白酒清洗一遍。第2步、碗中倒入适量的盐，加入胡椒粉和十三香。第3步、用筷子搅拌均匀。

3、一般一斤肉放12g盐就可以了，有人喜欢咸一点，可以多放一点盐，如果想清淡点就少放点，但是一斤肉最好不要低于10g（如果加了酱油或其他调料另外算）。腌制腊肉盐的作用不仅是腌制入味，还有去腥除异、防腐杀菌、延长保存期的作用，所以盐在腌制腊肉时比例很重要。

4、在选购五花肉的时候，我们要保留五花肉的皮，这样做出来的腊肉比较正宗。把买来的新鲜五花肉放在一边，然后准备一把锋利的菜刀，用菜刀在五花肉的皮上面用力刮。这样就可以把五花肉皮上的猪毛刮干净。刮干净之后的五花肉，我们用刀把五花肉切成小条状，这个时候我们就把切好的五华肉放在一边。

5、做法：将腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30分钟取出，将肥、瘦肉分别切成5厘米长、7厘米宽、3厘米厚的条。藜蒿洗净后，切成4厘米长。红干椒切成细末。

6、腌腊肉准备食材：猪肉、食盐、高度白酒、生抽、老抽准备差不多10斤的猪肉，选用五花肉最好，当然也可以用别的部位的猪肉，再准备食盐150克、高度白酒15克、生抽10克、老抽10克，这些都分别配比好，一会儿使用比较方便。

腌腊肉制作方法和配方

1、在腌制腊肉的过程中，要每天翻动一次，这样可以使盐和花椒更加均匀地渗透到肉里，也可以防止肉的一面受潮。如果发现肉的表面有水分，要及时擦干，以免影响腊肉的品质。方法要选，烟熏或风干腌制好的腊肉，还需要进行熏制或风干，才能成为真正的腊肉。

2、与盐一样重要的是香料。在制作腊肉时，不仅放盐，还要加入一些香料，如花椒和八角。除了这两种常用的香料，还可以根据个人喜好加入其他香料，如孜然、干辣椒等，调配出更加丰富的口味。将香料与盐进行搅拌炒制，使香料的香气和颜色充分释放，然后晾凉备用。

3、【方法及步骤】在选购五花肉的时候，我们要保留五花肉的皮，这样做出来的腊肉比较正宗。把买来的新鲜五花肉放在一边，然后准备一把锋利的菜刀，用菜刀在五花肉的皮上面用力刮。这样就可以把五花肉皮上的猪毛刮干净。刮干净之后的五花肉，我们用刀把五花肉切成小条状，这个时候我们就把切好的五华肉放在一边。

4、猪肉腌制完成之后，表面会有很多的水分，这个时候就要利用太阳的光照，把它晾晒干透，这样的话有利于后期的一个保存，而且这样制作出来的腊肉它不容易发霉，不然的话，水分没有干的话，放的时候就容易滋生细菌，导致发霉的情况出现。

5、腌腊肉准备食材：猪肉、食盐、高度白酒、生抽、老抽准备差不多10斤的猪肉，选用五花肉最好，当然也可以用别的部位的猪肉，再准备食盐150克、高度白酒15克、生抽10克、老抽10克，这些都分别配比好，一会儿使用比较方便。

6、【广式腊肉&制作步骤】腌晒腊肉以五花肉为佳，买肉一定要趁大早去菜市场买第一手猪肉，因为腌晒腊肉的时候，肉块是不建议清洗了，而大早上刚刚宰杀摆放在桌上的猪肉，新鲜又干净，只需将表面能见的猪毛骨碎剔掉，就可以着手腌制。

江南腊肉的腌制方法

1、像在我们家里，天气在十几度左右的话，需要腌制1周的时间，如果天气温度更低，那么腌制的时间则要到10天左右，基本上这个时间就可以腌制完成了。

2、在腌制过程中，用重物压在猪肉上面，这样可以使猪肉里面的水分快速分析出来，加快猪肉脱水，缩短腌制时间。一般腌制4到五天即可，这次期间，给猪肉翻面，使得猪肉腌制均匀。在翻面的过程中，喷点白酒，可以起到杀菌，防止变质，更加耐放。

3、腌制腊肉的方法与技巧腌制腊肉的关键在于均匀涂抹调料，同时注意翻面和晾晒。将炒好的调料均匀涂抹在猪肉的每一个角落上，确保每一块肉都能吸收到香料的味道。然后将涂抹好调料的猪肉放入盆中，将剩余的香料均匀倒入盆中，放在阴凉、凉爽、不见阳光的地方，腌制至少2天。

4、【腌制腊肉的做法】：第一步：首先准备一个盆，然后将盆底撒上少许的香叶、花椒、食盐，然后将肉放入到盆中，接着在肉上面抹上适量的香叶、花椒、食盐，直到所有的肉都抹上香叶、花椒、食盐即可。

5、我们要准备新鲜的五花肉10斤。五花肉肥瘦相间，腌制出来的腊肉口感最好。然后，我们按照每1000克肉放100克盐的比例，也就是1斤肉放1两盐的比例，来计算总的盐量。这样算下来，10斤肉就需要放1斤盐。接下来，把盐均匀地抹在五花肉上，用手搓匀，让盐渗透到肉的每一个角落。

6、3，很多朋友一开始腌腊肉时，先把猪肉放坏了所以很少用清水洗。所以这一步往往就错了。猪肉从宰杀运输，然后再零售，中间经历了很多环节。所以清洗上大家可万万不能忽略。甭管是炒菜炖菜或者是做腌腊肉都要清洗哦。炒香料猪肉控干水分后，接下来就开始准备他的腌制香料了。

关于腊肉的做法_腊肉的做法及腌制方法，江南腊肉的腌制方法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。