酱焖嘎鱼_酱焖嘎鱼的正确做法

酱焖嘎鱼的做法有哪些步骤

1、烹饪步骤：将鲅鱼剪掉鱼鳍去除内脏清洗干净，斜着切成鱼块，这样更容易入味。五花肉切成薄片，葱、香菜切小段，蒜和姜拍碎备用。鲅鱼虽然很鲜美但是香味不足，放入五花肉可以起到增香的作用。葱姜蒜多放一些是为了去除鲅鱼的腥味。锅中倒入食用油烧热，放五花肉煸炒至焦黄状。

2、烹饪步骤：需要的材料都准备好，这样准备了两条黄鱼，还是挺大的，当然食材的量可以调整，要是吃得多，就多准备几条。还要准备适量的青蒜，现成的香菇拌酱，以及常见的调味料，这样才能煮出来好味道。先将黄鱼处理干净，可以买的时候就让老板处理好，这样会省事很多，回家后将黄鱼清洗干净。

3、做法与步骤：准备食材，嘎牙子鱼买的时候让商家都给收拾好了，这种鱼无磷，特别光滑，回来后流水反复冲洗几遍备用。准备半碗黄豆酱，这是自己家做的黄豆酱，味道特别纯正，用来炖菜非常美味，我家经常用来炖豆角炖茄子，特别好吃。葱、姜、蒜去皮洗净，切段儿，切片。花椒大料洗净备用。

4、此鱼在东北黑龙江的做法，个人认为最有味道也是这边的习惯做法：酱焖。是的仍然要用东北农家大酱来调味，而不是郫县豆瓣酱。只有在地的酱料，才能诠释本地的味道，是不可替代的存在。

5、酱焖嗄牙子鱼这是黑龙江最有名的吃法，使用东北大酱炖煮嗄牙子鱼，酱香四溢，被称为嘎嘎香。这道菜在东北地区的大小饭店都十分出名。食材：-嗄牙子鱼3条-自制大酱半碗-油、葱、姜、蒜、花椒、大料、料酒适量做法：将购买的嗄牙子鱼处理干净，用流水反复冲洗几遍。

6、做法步骤：第1步、鲫鱼2条，买的时候让商家给处理好了，拿回来反复冲洗几遍，包括内脏和腮再清理一下，洗干净后捞出控净水分。第2步、葱姜蒜去皮洗净，葱切段，姜切片，大蒜拍碎。炒锅加入适量的油，爆香葱姜蒜，出香味后第3步、下入香辣酱翻炒，炒出酱香味。

酱焖嘎鱼的正确做法

1、具体做法：黄颡鱼香菇红枣粉丝豆腐小葱生姜大蒜枸杞油盐料酒胡椒粉挑选活蹦乱跳的黄颡鱼肉质鲜嫩。干红枣先要清洗干净。香菇洗净切成片。黑木耳用水泡发，剪掉根蒂洗净。粉丝先用水泡发待用。豆腐放在砧板上切块。备好生姜、大蒜、小葱。放入豆腐前。豆腐最好焯水，这样豆腥味比较小。

2、黄骨鱼在买的时候让摊主处理干净，拿回家只需清洗干净即可，对于肉厚的部位打一字花刀，便于入味;泡辣椒洗净切碎，青椒切圈，独蒜切大丁，姜切丁，小葱切段备用。

3、做法步骤食材准备如图所示250克豆腐切小块备用。起锅下油烧热，在锅里下一小撮盐防止粘锅，下姜片煎出香味，下洗净的黄骨鱼。黄骨鱼煎至两面变色，均匀受热，调入料酒1勺。接着调入生抽1勺，加入适量沸水焖煮15分钟。时间到，开盖下豆腐继续焖煮25分钟。

4、酱焖嘎鱼食材嘎鱼500克、葱适量、豆瓣酱适量、辣酱适量、盐适量、姜适量、蒜适量。做法将嘎鱼去鳃、内脏，洗净后沥干水分。锅中注油烧热，放葱姜爆香。加入一勺豆瓣酱和一勺辣酱。煸炒均匀，炒出酱香味。加入清水烧开，放入醋、糖、盐后加入嘎鱼。

5、豆瓣酱少许橄榄油适量蒜蓉辣酱少许步骤将鲜活嘎鱼洗净，开膛去除杂物。洗净鱼头朝上摆成扇形备用。开膛的过程是：将嘎鱼中间用剪刀剪开，如图2，葱腮到内脏全部去除。

6、做法步骤：第1步、嘎鱼清洗干净。第2步、准备葱姜蒜切丝的爆锅用切片的炖鱼时放。第3步、准备豆瓣酱比郫县豆瓣酱多一些爱吃辣的可以两样一样多。第4步、锅里放适量油用葱姜蒜爆锅然后放上两种酱炒出红油。第5步、炒出红油后再倒入半瓶啤酒。第6步、再放入鱼加水漫过鱼。

酱焖嘎鱼(一道传统的湖南美食)

1、制作酱焖嘎鱼需要的食材有：嘎鱼（也叫鲇鱼）、豆腐、葱姜蒜、辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、香菜等。制作步骤清洗鱼身将嘎鱼洗净，去掉内脏和鳞片，然后在鱼身上划几刀，以便入味。腌制鱼身将鱼身放入一个大碗中，加入适量的盐、料酒、姜丝，腌制15分钟左右。

2、此鱼在东北黑龙江的做法，个人认为最有味道也是这边的习惯做法：酱焖。是的仍然要用东北农家大酱来调味，而不是郫县豆瓣酱。只有在地的酱料，才能诠释本地的味道，是不可替代的存在。

3、豆酱焖黄鱼，鱼肉鲜嫩，酱香入味豆酱焖黄鱼原料：黄鱼、普宁豆酱、姜、葱、香菜、料酒、蒜蓉。做法步骤：第1步、黄鱼姜片在热油锅中煎制。第2步、加入蒜蓉，豆酱，料酒。第3步、加入1碗水盖上盖焖5分钟。第4步、加入葱，香菜关火即可！第5步、可食！来自美食天下maggie-Tiao的作品。

4、鱼肉营养价值如此丰富，本期小编做的这道砂锅焖鱼，鱼肉鲜美嫩滑，天天做都吃不腻。将鱼处理干净，切断进行腌制。放入两勺黄豆酱、料酒、蚝油，一点盐、胡椒粉、花生油，搅拌均匀，再放入一点淀粉，继续搅拌均匀，腌制10分钟。接下来切一些配菜，姜切片，葱切段，葱白和葱叶分开，蒜去皮整个待用。

5、冬天来了，最适合吃的就是炖菜。炖菜是一种温暖舒适的冬季美食，不仅可以暖胃，还能让人们享受到美味的滋味，更重要的是，炖菜营养丰富，对身体健康大有裨益。嘎鱼焖豆腐：嘎鱼，也被称为昂刺鱼或黄辣丁，是一种水中生活的鱼类。

6、第六步加入黑木耳。烧开后，加入洗净控干水分的黑木耳继续大火焖烧，烧至黑木耳变软了，加入河虾，大火烧开，即可关火出锅，鲜美的昂刺鱼烧黑木耳做好了。第七步出锅。

酱焖嘎鱼的做法

1、做法步骤：第1步、主要原料嘎鱼。第2步、主要原料甜面酱，豆瓣酱。第3步、嘎鱼去除内脏洗净备用。第4步、准备好葱姜蒜备用。第5步、锅里放油，放大料瓣炸香，放葱姜蒜干辣椒炝锅。然后放甜面酱，豆瓣酱，炒出酱香味。第6步、放料酒，酱油，少许盐，白糖，醋，加适量水。第7步、放入嘎鱼焖制。

2、酱焖嘎鱼的做法将鲜活嘎鱼洗净，开膛去除杂物。洗净鱼头朝上摆成扇形备用。开膛的过程是：将嘎鱼中间用剪刀剪开，如图2，葱腮到内脏全部去除。

3、酱焖嘎鱼的做法步骤space点击查看大图嘎鱼清洗干净。space点击查看大图准备葱姜蒜切丝的爆锅用切片的炖鱼时放。space点击查看大图准备豆瓣酱比郫县豆瓣酱多一些爱吃辣的可以两样一样多。space点击查看大图锅里放适量油用葱姜蒜爆锅然后放上两种酱炒出红油。

4、酱焖嘎鱼的做法步骤小葱洗净切段，大蒜拍散去皮。步骤锅中加油，放大料、花椒、姜片煸出香味，接着放入大蒜、小葱、郫县豆瓣酱和熟酱炒香，放入水，水开后放酱油、料酒、盐调味。把嘎鱼均匀平铺在锅里，保持水和鱼持平。步骤大火烧开后转中小火焖炖，煮至汤汁浓稠即可。

5、酱焖嘎鱼的详细做法步骤：鱼，葱姜，黄豆酱备用炒锅倒入油，油热了放入葱姜炝锅，放入酱煸炒，倒入蚝油，蒸鱼豉油，料酒翻炒后倒入水。

6、酱焖嘎鱼的做法步骤space点击查看大图准备好所用食材。space点击查看大图将嘎鱼去鳃、内脏，洗净后沥干水分。space点击查看大图锅中注油烧热，放葱姜爆香。space点击查看大图加入一勺豆瓣酱和一勺辣酱。

烹饪酱焖嘎鱼时有什么讲究

1、烹饪酱焖嘎鱼时要讲究选材、刀工、调料和烹饪技巧。只有掌握了这些讲究，才能烹饪出美味可口的酱焖嘎鱼。

2、鱼讲究七分炸，三分烩。鱼的好坏全在这炸的功夫上，火候浅了鱼刺膈喉咙，炸的老了鱼肉又容易散掉不成形。而说到“烩”，老陈就闭口不谈了，这可是不能说的秘密。老字号的传承全都在这熬制的过程上了，不是自家人，可不能让你晓得了。点上一碗黄焖鱼，先吃小入口化渣，鱼酥脆绵软，完全没有鱼刺的口感。

3、一面煎好翻面煎另一面，加切好的大蒜瓣。需要注意的是不要频繁翻面，黄骨鱼鱼皮很薄，容易破，频繁翻面影响卖相。煎至变色后加一茶匙生抽。加一茶匙料酒。加三茶匙黄豆酱。再加水不要没过黄骨鱼，大约淹没到黄骨鱼的3/4处即可，再加1克胡椒粉和1克花椒粉，中火炖。

4、用煎鱼剩余的油，把豆腐煎到两面金黄，把香鲍菇片煎出香甜的味道，中间如果感觉油太少了，可以再加。煎豆腐和煎鱼一样，尽量少翻动，一面变焦黄出硬壳了再翻面煎。

5、此鱼在东北黑龙江的做法，个人认为最有味道也是这边的习惯做法：酱焖。是的仍然要用东北农家大酱来调味，而不是郫县豆瓣酱。只有在地的酱料，才能诠释本地的味道，是不可替代的存在。

6、待焖制剩少许汤汁时，大火将汤汁收浓，关火。出锅装盘，撒点香菜调味。味道超级鲜美，配米饭正好，多吃一碗饭不是事儿，太好吃了。小贴士嘎牙子鱼不能用油煎，因为它的肉质特别细嫩，一煎就碎了。

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