极致细腻戚风蛋糕的做法
北海道戚风蛋糕的做法一
1、拿出裱花带，找一个裱花嘴，然后把香草奶油馅挤到戚风蛋糕中去步骤2要把裱花嘴插的深一点，这样可以挤得比较多，比较满，你会发现回缩的戚风蛋糕全部都可以被奶油馅撑起来哦。
2、烘烤：将蛋糕放入烤箱中层，以180度烘烤17分钟。烘烤时间可根据实际情况调整，直至蛋糕烤熟且表面呈现适当的金黄色。烤好后立即取出，放凉。检查蛋糕状态：蛋糕可能表面上色略深，但内部应保持湿润绵软。卡士达酱制作步骤：蛋黄打发：使用电动打蛋器将蛋黄打发至蓬松状态。
3、【北海道戚风纸杯蛋糕】制作配料：卡仕达酱：蛋黄2个牛奶200克白糖25克低粉10克玉米淀粉10克淡奶油100克蛋糕胚：鸡蛋3个牛奶45克玉米油35克低粉45克白糖35克制作方法：先来做卡仕达酱。
4、1一定要等蛋糕完全凉透了再脱模，否则就算是成功的戚风蛋糕它也还是会收腰的。1此配方可制作一个六寸蛋糕，或者两个四寸蛋糕。小贴士打蛋盆必须确保无油无水，也不能混入蛋黄，否则无法打发。混合面糊时需要注意手法，可用刮刀翻拌均匀，也可用蛋抽Z字拌匀，但不能划圈搅拌。
分蛋海绵蛋糕和戚风蛋糕有什么区别
1、由此可见，分蛋海绵蛋糕和戚风蛋糕的面粉加入顺序是不同的，全蛋海绵蛋糕是在蛋白霜和蛋黄糊混合后加入面粉；而戚风蛋糕直接在蛋黄糊中加入。
2、从材料上来看，戚风蛋糕使用的水的含量比海绵蛋糕要高，而且戚风蛋糕使用的是植物油。海绵蛋糕液体含量低，粉类含量高，所以口感扎实，能提供更好的支撑力。而戚风蛋糕配方液体含量高，粉类含量低，所以戚风口感轻盈柔软。
3、口感的区别戚风蛋糕口感轻盈绵软，组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽。海绵蛋糕口感相对扎实，蛋香浓郁。不过海绵烤得太久会容易干，火候需要恰到好处。可以靠使用水饴、蜂蜜，或者增加油量来保湿。
4、从口感上区分，海绵蛋糕口感较扎实、湿润、绵软;戚风蛋糕口感较轻盈、柔软。从用法区分，海绵蛋糕一般作为裱花蛋糕底部;戚风蛋糕一般是制作小纸杯蛋糕。从材料区分，海绵蛋糕液体含量低，粉类含量高;戚风蛋糕液体含量高，粉类含量低。从打发方式区分，海绵蛋糕可用全蛋打发或分蛋打发;戚风蛋糕采用分蛋法打发。
5、■海绵蛋糕：海绵蛋糕液体含量低，粉类含量高，所以口感扎实，能提供更好的支撑力。■戚风蛋糕：戚风蛋糕配方液体含量高，粉类含量低，所以戚风口感轻盈柔软。
6、所以，我觉得很有必要写一下这个主题的文章，那就是：戚风蛋糕和海绵蛋糕的区别是什么呢？在回答这个问题之前，需要先科普一下蛋糕的制作方式，现在的蛋糕种类已经非常丰富了，大家耳熟能详的，比如说：马芬啊，磅啊，戚风啊，海绵啊等等。当然还有一些特殊点的，比如说，布朗尼，天使蛋糕，费南雪，萨克斯蛋糕等等。
风炉可以烤戚风蛋糕吗
1、风炉完全可以烤戚风胚子哒，一炉能出hin多hin多，比如EAT风炉一次性可以烤6个八寸、10个六寸，14寸蛋糕同时烤两个，产量可观哈！戚风毫无压力摸透它的脾气，磨合好时间和温度，再注意以下的小法碎碎念，戚风的问题就迎刃而解啦~戚风的配方咱们分享过很多啦：风炉来烤，所有戚风配方都适用，但首先要保证面糊过关。
2、风炉烤箱不适合烤戚风蛋糕。烤戚风蛋糕的特点是蓬松轻盈，需要大量的空气流通才能使其膨胀，而风炉烤箱的通风管道通常较小，空气流通性不如普通烤箱，因此烤戚风蛋糕在风炉烤箱中很难达到理想效果。风炉烤箱的工作原理是通过风扇吹动热风循环使食品受热均匀，但是对于烤戚风蛋糕来说，需要两个独立的热风通道。
3、并不是所有的风炉都能烤戚风蛋糕。风炉内部的热风机、环形加热管、导风板、烘烤墙等各种结构都会影响食物的受热均匀，只有好的设计，才能胜任膨化类食品的烤制。风炉的加热方式主要是依靠风机将环形加热管的热量吹到内胆每个角落，使其能够多层同烤。
4、烤箱提前15分钟180度预热，风炉模式150度两层同烤50分钟。出炉后震出热气，倒扣，待凉后脱模即可。戚风蛋糕一定要晾凉后再脱模，可以就这样吃搭配一杯牛奶或茶，也可以抹上奶油夹水果吃，都很美味。小贴士混合面糊和蛋清时要采用Z字形翻拌的手法，不能划圈搅拌。
5、经常被用来证明没有下管烤不好的，是这个例子：▲戚风蛋糕，据说没有下管会塌有人觉得只有同时有上下管才是真的专业。说「有上下管算是专业」，这个我认可。但如果说「只有」这样才是专业，我不同意。
6、外挂是低端烤箱的好朋友鉴于我们人生第一个烤箱不需要搞得太隆重，所以可以选个低端烤箱，但是东西一廉价就会有些小缺陷，这时候就要加外挂了比如温度计。
完美戚风蛋糕配方
1、材料准备(8寸戚风蛋糕)低筋粉(蛋糕粉)100g玉米油50g牛奶80g细砂糖50g正常鸡蛋6个蛋黄糊制作将蛋黄、蛋清分离备用。玉米油、牛奶放入不锈钢盆里，手动搅拌到不见油花即可。倒入准备好的蛋黄，搅拌均匀。低筋粉过筛，加入到盆里，(一定要过筛，否则会有大颗粒的面粉结团影响蛋糕口感)。
2、6寸戚风蛋糕配比：低筋面粉45g鸡蛋3个（总重量不超180g)玉米油35g牛奶35g细砂糖45g玉米淀粉5g白醋3g碗里加入玉米油，纯牛奶和蛋黄，搅拌均匀筛入低筋面粉，画一字型搅拌均匀成流动的面糊，可根据面糊浓稠程度调整面粉、油、牛奶的量，搅拌时间不宜过久。
3、第18步、用翻拌加切拌的手法搅拌成光滑的蛋糕糊。第19步、将蛋糕糊倒入8寸萨瓦林模中，双手端起模具震几下，震出气泡。第20步、拌合蛋湖的时候预热烤箱，150度上下火中下层全程烤60分钟。
4、3松软的戚风蛋糕就做好了，配上一杯牛奶，或者红茶、咖啡，都是非常合适的。3蛋糕松软绵密，甜度个人认为刚刚好，如果你喜欢甜的，可以再蛋黄液中再加一点糖。小贴士保证戚风成功的关键：打蛋盆、打蛋器一定无水无油，蛋清打发一定分次加糖。
5、蛋糕表面开裂如果蛋糕表面只是轻微的开裂，这种戚风蛋糕是正常的，如果是开裂的比较严重，才是有问题的戚风。导致蛋糕表面开裂的原因有三种，第一种烘烤温度过高，或者蛋糕糊离上烤管过近导致。第二种可能是配方中的湿性材料比例过高(牛奶、蛋液)。第三种是蛋糕糊过多导致。
6、这个方子是很容易成功的，如果总是做不好戚风，就试试它吧。这次用的是学厨的新品，7寸日式戚风模，梯形的模具烤出来很好看，嫩嫩的颜色超有食欲，烤好的蛋糕松软有弹性，像是海绵一样，实在是喜欢极了。美的蒸烤箱温度准确，密封好，做蛋糕实在是太赞了。
做蛋糕的详细过程
1、新手做蛋糕详细步骤：先准备好蛋糕食材，纯牛奶60g，玉米油50g，低筋面粉80g，白砂糖42g（甜度可按个人口味添加减少），带壳鸡蛋260g，柠檬汁少许。鸡蛋分离蛋清和蛋黄（我一般不选用土鸡蛋，土鸡蛋的蛋清比例要少一点）。将牛奶和玉米油混合在一起，打至完全融入看不到油点，有点稠。
2、取一半的打发蛋清放到蛋黄糊里，上下翻拌均匀，很明显，8个鸡蛋的量，我这个小盆容量不够放了，所以我又换了一个大的搅拌盆，把剩下的一半打发蛋清也放进去，继续从上往下翻拌均匀，蛋糕糊就做好了；将蛋糕糊倒入10寸蛋糕模具里，震平。
3、制作过程提前将面粉过筛备用。将蛋糕模一个个的放入烤盘中。将鸡蛋打入盆里，然后将白砂糖一次性倒入盆中。用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅，质地会越来越浓稠。（这是打了五分钟的样子）打至提起打蛋器，滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。
4、蒸蛋糕ByDoctor_mtNXLM非常好吃，健康的蒸蛋糕，适合老人孩子好消化。原料：鸡蛋、面粉、牛奶、白糖、白醋、植物。做法步骤：第1步、鸡蛋打盆里。第2步、用打蛋器打发，放一小勺白醋，起大泡加白糖，继续打发3分钟左右。第3步、筛入面粉上，下翻拌。第4步、加植物，牛奶，在翻拌均匀。
5、先要制作一个戚风蛋糕，准备好原料，我做的是无油低糖版的斑斓戚风蛋糕胚子，原料只需要鸡蛋、牛奶、白糖、低筋面粉、斑斓粉。将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，5个蛋黄放到一个大碗里，加入纯牛奶，搅拌均匀；再将低筋面粉过筛到蛋黄牛奶液里，用刮刀上下翻拌成糊状。
6、制作过程提前将面粉过筛备用。将蛋糕模一个个的放入烤盘中。将鸡蛋打入盆里，然后将白砂糖一次性倒入盆中。用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅，质地会越来越浓稠。(这是打了五分钟的样子)打至提起打蛋器，滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。
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