香酥炸鸡的做法大全

香酥炸鸡商用做法

1、——【炸鸡腿】——【制作主料】：鸡大腿5个、面粉1小碗、面包糠1小碗【腌制调料】：葱姜蒜水2勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、奥尔良腌料2勺——制作方法和步骤——【步骤一】：把鸡腿用剪子把小的这一头把筋膜剪断，然后从侧面剪开，用手往上翻，把肉翻过来，就像一个小锤子样子。

2、裹粉步骤：准备一碗清水，先将腌好的鸡翅蘸满裹粉，变压边搓，然后在清水里冲个凉，再重复第一次裹粉，反复两三次。油温组成热，筷子放油里可以迅速出小气泡就可以开始炸了。开始小火炸，鸡翅快熟了后改中火炸上色就可以了，鸡翅要比鸡腿翅根容易熟，所以不用一直小火。

3、做法步骤：第1步、鸡块洗净，加葱姜蒜、料酒、盐、十三香、酱油、蚝油、老抽腌制二十分钟。第2步、一个鸡蛋，半碗面粉半碗淀粉，搅成糊。第3步、鸡块先在面糊中沾一下。第4步、再用面粉和淀粉拌匀，鸡块在里滚上一圈，就可以下锅油炸了。第5步、小火炸至两面金黄，捞出。

4、炸鸡做法脆浆粉将食品裹上用脆浆粉，加清水调成脆浆糊，可使炸熟后的食品外酥里嫩。专业食品调料店有售，也可自己配制。方法：低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、澄面60克、泡打粉18克，充分混合即成柠檬酸3克、碳酸氢钠7克、磷酸二钙3克。

5、街头餐饮——香酥炸鸡的商用做法制作香酥鸡需要以下几种料：卤制好的整鸡，酒鬼花生米，酱料（参考酱香饼酱料做法）、葱花、香菜。

6、把炸鸡用的面粉倒在一个大盆中，搅拌均匀备用，往中间打入一个鸡蛋，再打入五十克的面粉完全混合均匀，取出一些炸鸡面粉混合调成糊状。将面糊倒入腌制好的鸡肉中，均匀的裹上一层。

香酥炸鸡翅的做法

1、酥炸鸡翅的做法鸡翅洗净沥干水分油热六成，放入鸡翅慢炸，多次翻面，直至金黄关火控干油，装盘小贴士鸡翅一定腌制久点，鸡蛋液面包糠也要重复两次最好，还要注意小火慢慢炸，不然外面焦了，里面未熟。炸好的鸡翅因为是用蒜香粉腌制的，味道足足的。干净卫生，比外面的还要好吃。

2、香酥炸鸡翅配方及详细做法主料：鸡翅中1000克。腌料：圆葱丝100克、大蒜片100克、玉米淀粉100克、姜片30克、可乐30克、沙茶酱30克、高度白酒20克、蚝油20克、生抽20克、鸡精8克、食盐5克、蜡椒面10克、十三香2克、白胡椒粉2克。

3、做法步骤准备食材。准备腌料：生抽、老抽调制成汁；生姜、花椒、蒜头去肉腥。步骤清水浸泡鸡翅十五分钟，浸泡出血水。步骤倒入压扁的蒜头、姜片、花椒以及料酒，再倒入腌料，搅拌搅拌，使鸡翅里里外外充分接触腌料汁。放入冰箱冷藏一晚或白天冷藏五小时左右。

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5、做法步骤：第1步、准备的食材。第2步、鸡翅放食盐、酱油、蚝油、料酒腌制一会，然后先粘一层薄薄的面粉。第3步、再裹一层鸡蛋液。第4步、最后裹一层薄薄的面包糠。第5步、放置一会。第6步、热油小火炸。第7步、炸制表面金黄色，鸡翅浮起来表明熟了。（5分钟左右）第8步、捞起来沥干油。

6、首先将买回的鸡翅洗净，并且将带粗毛的地方拔掉，然后在面上划上几刀，注意两面都要改刀哦，目的就是为了方便入味，装入碗中备用。在碗中放入少许的姜丝和蒜末，这两样食材去腥的效果特别好，然后倒入适量的生抽，将它们搅拌均匀，放置一旁腌制半个小时以上，待用。

香酥炸鸡的做法

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2、家庭版香酥童子鸡做法家庭版香酥童子鸡（香酥炸鸡）做法主料：三黄鸡两只（每只净重1200克-1250克）香料：辣椒20克、花椒10克、八角5克、白芷5克、良姜2克、小茴香2克、桂皮2克、白蔻2克、香叶1克、丁香3粒。配料：葱段80克、食盐80克、姜片50克、生抽50克、冰糖30克、蚝油30克、鸡精20克、啤酒一罐。

3、【香酥炸鸡】准备食材：大鸡腿2个，鸡蛋清少许，酸奶少许，料酒适量，生抽适量，蚝油适量，白糖适量，十三香少许，孜然粉少许，黑胡椒少许，面粉适量，玉米淀粉适量。开始制作：第一步、把鸡腿冲洗干净扒皮去骨，只留下鸡腿肉，切小块，放入盆中，倒入半个蛋清，少许酸奶，抓匀备用。

4、鸡翅根7个面包糠适量原味薯片中袋玉米淀粉适量低筋面粉适量牛奶适量胡椒粉适量盐适量五香粉适量柠檬汁适量蜂蜜适量鸡蛋两个炸鸡的做法步骤鸡翅根买来解冻后洗净，放在盐水里浸泡两小时以上。盐的浓度要大。我同时在里面放了柠檬汁，和蜂蜜。

5、准备好鸡腿、鸡蛋、玉米淀粉、面包糠、生抽、盐、料酒、胡椒粉、番茄酱。用鸡腿放入淡盐水中洗干净，洗完后再浸泡在盐水。浸泡过的鸡腿，可以使得鸡腿更加入味。再给鸡腿去骨后，放在碗里，就加盐、生抽、胡椒粉和料酒抓匀后，再倒入姜葱取搅拌均匀，腌制。

6、香酥脆皮炸鸡▔▔▔▔▔原料鸡翅根6个脆皮炸鸡裹粉100克小葱3根姜3片生抽2汤匙料酒2汤匙白胡椒少许▼步骤将小葱切段，姜切丝，放入洗净的鸡翅根中，倒入生抽，料酒，白胡椒粉用手抓准，腌制1小时，夏天可放冰箱中腌制3小时。将将腌制好的鸡翅根捞出控水，均匀的裹上脆皮炸鸡裹粉。

脆皮香酥炸鸡的做法

1、我们也可以根据炸鸡的样子和颜色来调整下火候的大小，让火候能够刚好。这样做出来的鸡块而皮薄而且很香酥哦，最后我们可以把鸡块装进盘子里面，等待他稍微的凉一下，不能太热就吃煎炸的东西，容易烫着，而且也是很容易上火的，最后给自己准备一碗番茄酱，搭配番茄酱吃的话真的是太完美了。

2、做法步骤：第1步、我们把葱姜蒜切好。加清水。盐，五香粉，白胡椒粉，白糖。蒜粉。把它均匀搅拌，把它泡一个小时左右。第2步、我们把超市买了的鸡脯肉，把上面的白膜去掉。然后放在这个泡好的水里面腌制十分钟，一边泡一边轻轻的拍打。抓均匀让它更加的入味。第3步、准备一根保鲜膜。里面放入玉米淀粉。

3、在家就能做出咸香酥脆、好吃不腻的炸鸡↓雄鸡报晓主料：鸡辅料：葱、姜、海米、瑶柱、酱油、糯米料酒、冰片糖、桂圆、红枣、香菜、辣椒、绿豆淀粉把整只鸡切块，将鸡肉放进开水中浸泡数秒，快速拿出放进冰水中再浸泡数秒，如此步骤浸泡三轮。

4、香酥炸鸡块的详细做法步骤：将鸡胸肉处理干净，去掉多余的脂肪并切成小块，和所有材料(除红薯淀粉之外)放入容器中混合均匀，包上保鲜膜冷藏一夜。

香酥炸鸡腿的做法

1、【制作步骤】下香酥鸡腿，这样做出来的鸡腿，咸香入味，外焦里嫩，非常好吃，一起来准备一下香酥鸡腿需要用到的烹饪食材吧，准备2~3根鸡腿，吃多少准备多少，再准备适量的花椒，50克食用盐，1~2根小葱，一块生姜，适量的老抽，50克面粉和50克淀粉，再准备适量的食用油就可以了。

2、酥脆炸鸡腿的做法步骤准备鸡腿解冻，再用牙签在鸡腿上面扎洞。鸡腿用除了酥炸粉以外，放入所有的调料都腌制。封上保鲜膜腌制四五小时。酥炸粉取一些放在碗里调成糊状，放入鸡腿裹上一层。盘子里放上干的酥炸粉，把裹了糊的鸡腿放入裹上干粉，用手轻揉会出现鳞状。油温七成热，放入鸡腿。

3、步骤将以上的食材准备好，然后将彩椒洗净去籽去蒂切小块，（彩椒颜色非常好看，作为食材或者点缀都非常的棒）然后将买回的猪瘦肉。给切成条状。步骤里面加入适量生抽、料酒、盐抓匀后腌制20分钟，表面拍上一层淀粉备用。准备炸制啦，炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，这里记得油要多一点。

4、做法步骤：第1步、准备好食材，用牙签在鸡腿上扎出小孔，让鸡腿入味，两勺奥尔良腌料一勺酱油(怕鸡腿有腥味，加入几片姜片去腥)一勺清水，搅拌均匀静置半小时。第2步、腌制好的鸡腿先沾一次面粉再沾一次清水，最后再沾一层面粉(需要每个地方都沾上面衣)。

5、最后再裹一次炸鸡粉并拍匀压实。炸鸡粉：80g玉米淀粉、80g低筋面粉、1勺黑胡椒粉、1勺红椒粉、5g泡打粉，搅拌均匀。将鸡腿静置五分钟后，两面刷油。静止的作用在于让水分返出，增加鸡腿表层干粉的湿润度。放入预热至180℃的空气炸锅炸20分钟，完成。鸡全腿为油炸做法且体积较大，受热均匀无需翻面。

6、做法步骤Really？Go！第1步：将买来的鸡翅根提前解冻，冷水浸泡1小时漂去血水洗净，加入奥尔良腌料和少许凉开水，带上手套，反复抓拌九九八十一次，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜，使其充分入味。说明：因各品牌奥尔良腌料存在差异，请根据自己使用的腌料包装说明使用。

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