糖醋鲢鱼头的做法
熹妃传里砂锅王鱼头的做法
1、砂锅王鱼头的做法如下：材料：特大鲢鱼头、生姜、泉水、精盐、味精、绍酒、豆油、熟猪油、香菜各适量。做法：鱼头去鳃，去鳞，洗净备用。炒锅上火，倒入豆油、熟猪油，放入鱼头、生姜、绍酒略煸，倒入泉水，再上大火烧沸，撇去浮沫，倒人沙锅中，烧至汤色浓白。
2、做法：把姜去皮切片，蒜对半切开，洋葱切块，芹菜切段，红椒切丝，香菜切段。鱼头处理清洗干净，把鱼头斩成块放盘中备用。鱼头中加入适量料酒、姜片，一勺盐和蚝油，两勺生抽，一勺白糖和黄豆酱，少量胡椒粉和老抽抓拌均匀腌制20分钟。然后加入适量淀粉抓拌匀，再放入适量油轻拌均匀。
3、做法步骤：第1步、葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净分别切成葱段、姜片、蒜片，八角、花椒、枸杞洗净备用。第2步、豆腐适量切成大块备好。第3步、鲢鱼头1000克左右去除鱼腮、鳞、内脏及黑膜清洗干净，从鱼头中间切一刀但不要切断，如图所示。
4、现在就开始制作砂锅鱼头。首先把锅烧热，然后下姜，等它爆出味，再下其他的干葱、蒜头，这一层主要是垫着锅，让鱼头不接触锅底，这样鱼头就不会糊。听着发出“啫啫”的声音，所以也叫作“啫啫煲”。
5、做法步骤：第1步、胖鱼头对半破开。反复清洗干净。里面的黑膜什么的要全部撕掉哦。第2步、盐，白胡椒粉，料酒，姜片儿，蒜片儿进行腌制去腥。第3步、热锅放入，猪板油完全融化。第4步、把提前泡发好的黄瓜和木耳洗净。平菇洗净，用手撕成小块。
6、###炸鱼头-在锅中倒入足够的油，烧至七成热时，将腌制好的鱼头放入锅中，用中火炸至两面金黄，鱼皮紧缩。这一步是为了锁住鱼头的鲜美，同时使其表面形成香脆的外皮，增加口感层次。###准备砂锅-将处理好的豆腐、蘑菇铺在砂锅底部，这些食材不仅可以吸收鱼头的精华，还能增加汤汁的鲜美。
白莲鱼怎么做好吃
1、做法步骤花鲢鱼腌制：白酒两勺，味精半勺，盐3勺，姜啪一下，淀粉2勺，戴一个一次性手套抓个五分钟腌十分钟备用。
2、白莲鱼去鳞，去肠，去腮，洗净后切成3段，，用盐从里到外搓擦鱼身，后用平板压鱼身5分钟，5分钟后冲洗净鱼，用厨房纸擦干鱼，（白鱼个头较大的，将白鱼处理好后在鱼身两面各切一些斜刀口。）热锅放油，油六成热时放入鱼，一面煎至两面金黄盛盘。
3、鱼收拾干净，背部切三刀。准备好调料。调料加生抽炸锅，添水。放入鱼，炖三十分钟，捞出调料，放入盐，再炖十分钟，注意加一点料酒解腥。出锅后加味精。撒些香菜，非常重要啊。
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5、将白鲢鱼处理干净，腌制片刻。在蒸盘中放入处理好的白鲢鱼，加入适量的葱姜蒜末和鲜姜片。蒸锅加水，大火蒸10-15分钟。蒸好的白鲢鱼装盘，可以加入清淡的蒸鱼豉油或者用葱姜蒜爆热油浇在鱼身上。享用清蒸白鲢鱼，可以根据个人口味加点香菜。
6、调制腌料：在鱼块上撒上一些盐和料酒，腌制片刻，使鱼肉入味。炸鱼块：烧热油，将腌制好的鱼块放入油锅中，炸至两面金黄。炖煮：油炸好的鱼块捞出，锅中留底油，加入姜蒜末炸香。加入适量生抽、料酒、冰糖、八角、红枣，炸匀后放入炸好的鱼块，煸炖片刻。
胖头鱼炖豆腐的做法
1、用中小火慢慢炖制，当汤呈奶白色的时候加入适量的盐，在稍微炖一会儿，关火撒上蒜苗就可以了。就这样，我们鲜美的鱼头豆腐汤就可以享用了。
2、做法步骤鱼处理干净（买来的就是处理好的）咦？怎么还鱼腹藏书？“大楚兴，陈胜王”？（哈哈，第一次做鱼，调皮一下）切姜放姜片，把鱼用油煎一下，两面都煎。可以在鱼腹中放片姜放点葱。转移到汤锅里煮，加温水（或开水）切豆腐大约煮七八分钟，煮出奶白色，放入豆腐。
3、然后再盖上锅盖大火烧，俗话说得好，小火炖清汤，大火炖浓汤，炖个五分钟的时间，打开锅盖，这个时候的汤已经很白了，然后把我们煮好的豆腐给他全部放进锅中，豆腐放进锅中以后盖上锅盖，然后再接着炖，这个时候转成中火来炖，炖15分钟左右的时间。
4、第六步，加入豆腐：当鱼头炖至半熟时，我们加入豆腐块，继续小火慢炖，能让豆腐充分吸收鱼头的鲜美汤汁。第七步，调味收汁：根据个人口味适量加盐分，继续炖煮至鱼头和豆腐都熟透，加入少许胡椒粉，搅拌均匀，然后让汤汁稍微收干。
5、鱼头表面煎好以后，加入水炖，水能盖过鱼头就好，这样大火炖五六分钟，把鱼头弄碎接着炖五分钟，期间不要让水炖干，如果水少，可以改小火。鱼头炖烂后，加入豆腐，大火炖五分钟就好了。这时候可以加点盐，炖鱼盐加完了，不入味。鱼和豆腐炖好后，味道淡的话，还可以加点盐，撒入香菜就可以出锅了。
6、只有在快春节的时候，家里才会泡一桶豆子，然后和邻居合伙，一起磨豆浆吊豆腐。做出的豆腐好多好多，摆满盖帘，堆满大盆小盆大碗小碗。接下来就是豆腐的三大好伴侣出场了：土豆炖豆腐，白菜炖豆腐，酸菜炖冻豆腐，持续至少半个月。冬天用冷水泡豆腐，它能保鲜好久。
黄鲢鱼的做法大全家常做法
1、制作工艺：首先我们来处理大黄鱼，为了造型美观，我这里选择不剖开鱼肚，而是从鱼嘴中取干净内脏，制作手法是将黄鱼刮净鱼鳞，鱼排泄物部位切一个小口，这是能否取出内脏等等关键。手伸进鱼鳃部位掐断鱼鳃，随后用筷子从鱼嘴部位深入，在鱼肚中旋转一圈，取出内脏，随后用水冲洗干净备用。
2、调料准备好：红辣椒去籽切丁，大蒜瓣一切为二，姜切厚片;不限于这些材料。不粘炒锅中倒适量植物油，油量可多一些，待油温6成热时，将黄花鱼滑入锅中，先不要晃动锅子，也不要移动鱼身，中火加热3-5分钟，待鱼底部焦至微黄时再翻身煎另一面;鱼肉尽可能煎得干一些，后面才更加吸汤味儿。
3、黄鲢鱼的做法大全剁椒鲢鱼头一将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
4、做法步骤：第1步、黄花鱼洗干净，晾干水分。第2步、在平底锅中两面煎金黄。第3步、准备好材料葱姜蒜辣椒粉五香粉老抽5勺料酒2勺醋2勺酱油2勺糖1勺麻油5勺耗油1勺。第4步、一半的葱姜蒜铺底。第5步、放入雨，再撒入另一半葱姜蒜，撒上五香粉和辣椒粉。第6步、倒入料汁。再倒入一碗水。
5、做法：第一步先处理花鲢，将花鲢刮掉鱼鳞、去除内脏清洗干净备用。然后将花鲢改刀，先在鱼尾下刀将花鲢顺着鱼骨把两侧的鱼肚切下来，取下鱼头和脊骨，剁成小块放入盆中，处理鱼头时一定要把牙齿去掉，否则鱼腥味会很大。
6、具体做法：首先处理大黄鱼，把大黄鱼的鳃和内脏去掉，把肚子里的黑膜清洗干净，沥干水分。(在挑选大黄鱼时要注意，尽量挑选看起来新鲜的、鱼鳃鲜红、眼睛透亮的鱼，这样的鱼新鲜又好吃。)把鱼尾巴剁掉，从中间竖着把鱼劈成两半，注意劈的时候要沿着鱼骨头切。把鱼头也切成两半。
鲫鱼的做法与吃法
1、红烧鲫鱼：将新鲜的去内脏并洗净的整条或切段的鲫鱼用盐、胡椒粉和生姜片腌制30分钟。锅中倒入适量油，将处理好的腌制好的鲫鱼两面煎至金黄色。然后加入适量清水和调料（如生抽、老抽、白糖等）。大火烧开后转小火焖煮15-20分钟，最后收汁即可。
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3、[做法]将鲫鱼刮鳞、剖肚、去鳃，放入适量沸水中;加诸料慢慢地炖，待汤汁白亮浓稠之后，加入适量精盐，撒入香菜、味精，滴上少许香油便可食用。[特点]此汤如牛奶白亮，清鲜爽滑怡人，饮之顿觉舒爽滋润。
4、鲫鱼清洗干净，去掉鱼腥线，刮掉腹部黑膜，擦干多余的水分，起锅烧油，把鲫鱼煎至两面金黄。接着放入生姜、葱结，加足开水，一次要没过所有的食材，煮开以后，沸腾5分钟，再转成小火，继续炖煮10分钟。等时间到了，加入豆腐块，继续炖煮10分钟，放盐调味，3分钟以后，关火放香菜。
5、锅中倒入足量的油，油温5成热时，把腌好的鲫鱼依次放进去，注意一次不要放得太多。放入油里后，不要着急翻动，否则鲫鱼就碎了，用小火，炸到定型，炸到干香以后，再翻面，炸到金黄色时，捞出控油。
6、鲫鱼去内脏、鳞头部，洗净后用料酒、盐腌制10分钟。热油锅，将鲫鱼煎至金黄色，取出待用。热油锅，放入姜葱炒香加入少量料酒、生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀。加入清水，将鲫鱼放入锅中，大火煮开后转小火。煮至汁水浓稠即可。
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