臭鳜鱼的做法_臭鳜鱼的做法视频教程
臭鳜鱼的做法是什么腌制好的臭鳜鱼怎么烧
1、第一步：猪油或者肥点的五花肉一块，切成小片放油锅中煎到香味出来。第二步：把清洗干净的臭鳜鱼放进锅中煎，煎到一面定型再翻到另一面，一定要煎到两面金黄才好吃。第三步：把鱼扒到一边，放一小勺郫县豆瓣酱小火炒干水分，然后放一勺蒜蓉酱、一勺豆瓣酱、一勺生抽、白糖一大勺、适量水烧开。
2、“臭恶犹美，皆有所以”。实际上，中国人喜食臭味食物，并非新潮。在《吕氏春秋·本味篇》中，就有过一些对臭味食物的描述。“臭”名远扬的臭鳜鱼，体现的是中国人的一种饮食智慧。徽菜大师们又对其进行了改良，在做法上有了更多创新，推出干锅臭鳜鱼、汉堡臭鳜鱼、酱香臭鳜鱼、窖香鳜鱼等，以迎合年轻人的口味。
3、在徽州方言里，“鲜腌”与“臭”接近。以前，新鲜食物不便长期储存，为了防止鳜鱼变质，鱼贩子把鳜鱼放在木桶里，铺一层鱼，洒一层盐，最后用石头压住。即便如此，新鲜的鳜鱼还是发生了变化，散发出一种似臭非臭的特殊气味。
4、鱼到徽州，鳃仍是红的，鳞不脱，质不变，只是表皮散发出一种异味。洗净后以热油稍煎，细火烹调，异味全消，鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。我们的老朋友惠大厨就展示了地道臭鳜鱼的做法，非常适合我们在家制作。
5、一臭：闻起来臭，吃起来香，臭名远扬”，徽菜风味代表。蒜瓣肉：腌至肉刺分离，鱼肉Q弹紧实，肉色自然净白，形状宛如蒜瓣。徽菜博物馆名厨示范做法，超简单家常烧制臭鳜鱼门槛不高，入油锅略煎，配上其他辅材红烧收汁，一道臭鳜鱼就做好了。
6、腌制完成后，将桂鱼取出，用清水冲洗干净，去除多余的盐分和香料。然后，将桂鱼放入蒸锅中，蒸制约15-20分钟，直到鱼肉完全熟透。将蒸好的桂鱼取出，放凉后即可享用。制成的臭桂鱼，肉质鲜嫩，味道独特，是一道极具特色的美食。臭桂鱼的腌制方法并不复杂，但需要耐心和时间的等待。
臭鳜鱼家常做法
1、腌制好的半成品臭鳜鱼洗干净，肚子上打花刀。姜、肥肉、辣椒切丁，蒜切片，蒜苗切碎。锅中放油烧热，下肥肉炒出油，肥肉炒至金黄色，下臭鳜鱼小火煎至两面金黄色。下姜，蒜，加入料酒，生抽，老抽，耗油，醋，郫县豆辦酱，加清水大火煮开，转小火盖上盖子闷12分钟盛出鱼，将汤汁淋在鱼上，表面撒上蒜苗叶即可。
2、臭鳜鱼是通过选用肥美体型较大的新鲜鳜鱼放置于木桶之中，并且还得将鱼的肚皮朝上翻好，再倒入适量的淡盐水浸泡起来，室温也得控制在25摄氏度，多一度少一度都会导致腌鱼失败，再用山间的青石压住腌制上六七天之后，等待鳜鱼散发出一股难闻的腥臭味就算完成。
3、一般是先将鳜鱼处理干净，然后切成大小适宜的小块，再用盐、料酒腌制一段时间，让其入味。最后再把腌制好的鱼放入油锅中炸至金黄色即可。在做这道菜的时候，可以放一些干辣椒、花椒、蒜末等香料。臭鳜鱼吃起来不仅鲜美可口，而且还具有一定的药用价值。在我国古代有记载，臭鳜鱼具有解毒、开胃、化痰的功效。
4、桃花鳜在安徽的菜馆是必点的一道菜，当店家端出一盘臭鳜鱼，大约在两斤左右，臭鳜鱼一般都没有小鱼，一个盘子完全装不下，用筷子轻轻将鱼皮戳破，鲜红的鱼肉透出雪白，用筷子夹一块鱼肉，带一点蒜瓣，再蘸一点浓稠的酱汁，吃到嘴里根本就停不下来。
臭鳜鱼的做法
1、臭鳜鱼做法步骤臭鳜鱼是一道口味独特的川菜，下面是制作步骤：准备材料：一条新鲜的鲜活鳜鱼，姜片、蒜瓣适量，干辣椒、花椒、香菜、葱等调料。将鳜鱼去内脏并洗净，用刀在鱼身两侧划上几道刀口，使其更容易入味。鳜鱼下锅煎炸，用中小火煎至两面金黄，待鱼身变硬，放入盘中备用。
2、野生鳜鱼现在很少了，基本是人工喂养。要想好吃，关键在于腌制了：取料要鲜活；须放在木桶或瓦瓮里；温度在25度左右，时间大约七天。臭鳜鱼的烧法也是挺讲究的。如在鱼背上该划几道斜刀花；油熬到几成熟鱼才下锅；诸种配料的质地如何，一段葱、一块姜都马虎不得；旺火与文火的时间掌握，等等。
3、臭鳜鱼充分解冻后，去掉真空袋，过水清洗双面打上花刀后备用。锅烧热，放入菜籽油和猪油，然后放入生姜、大蒜、干辣椒偏炒出香味。加适量开水、料酒、老抽、陈醋，少许糖。待水烧沸后，放入鱼盖上锅盖。中火煮10-12分钟，放入鸡精，大火收汁3分钟。
4、新鲜的桂鱼从鱼背部下刀，去掉鱼鳃、内脏，不要去鳞。把臭乳腐、花椒均匀的涂抹在鱼的内外，再用保鲜膜把鱼包裹起来，放入冰箱最少3天。
5、制作过程有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。
6、做法：准备新鲜桂鱼一条，1斤2两最佳，宰杀洗净，在鱼肉背部肉最厚的地方打上柳叶花刀。(背部鱼刺有毒性，宰杀时注意安全)桂鱼又称鳜鱼准备王致和臭豆腐一瓶，取三到四块臭豆腐搅碎备用。
臭鳜鱼怎么做好吃臭鳜鱼的正宗做法
1、烹制臭鳜鱼的最佳方式是清蒸或红烧。锅子里热油烧热，一下子把鱼放进去，那扑鼻的臭味就会四溢开来。许多外地人会忍不住捂住鼻子，想要远离这股奇怪的气味。但是烧制之后端上桌来的臭鳜鱼，却是颜色红亮，让人一看就食欲大动。仔细切开，鲜嫩的鱼肉在案板上划下一道诱人的鲜红。
2、第一步：猪油或者肥点的五花肉一块，切成小片放油锅中煎到香味出来。第二步：把清洗干净的臭鳜鱼放进锅中煎，煎到一面定型再翻到另一面，一定要煎到两面金黄才好吃。第三步：把鱼扒到一边，放一小勺郫县豆瓣酱小火炒干水分，然后放一勺蒜蓉酱、一勺豆瓣酱、一勺生抽、白糖一大勺、适量水烧开。
3、做法：鳜鱼洗净收拾好，用盐搓后放冰箱里腌制24小时；第二天将腌出来的水去掉，在鳜鱼两面打花刀，小葱切成葱花，姜切片塞在花刀处；火腿切成片，码在鳜鱼上面，淋上料酒后上锅蒸十七分钟即可出锅。
4、“闻起来臭，但是吃起来很香。用筷子把鱼肉拨开，它的鱼肉呈蒜瓣状，一片一片，很细嫩很鲜美。”这是美食纪录片《舌尖上的中国》对臭鳜鱼的描述。孟秋时节，安徽省黄山市屯溪区的百年餐饮老字号紫云馆内，中国徽菜大师、臭鳜鱼技艺非物质文化遗产传承人钟少华正忙着给食客做徽菜头牌菜臭鳜鱼。
5、干烧鳜鱼。这是一道经典的川菜，做法简单。将新鲜的鳜鱼洗净备用。然后，在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆炒出香味。接着，将鳜鱼放入锅中煎至两面金黄色。再加入适量的料酒、生抽、老抽和白糖调味，并倒入足够的清水稍微淹没鱼身。盖上锅盖焖烧10分钟左右即可。清蒸鳜鱼。
6、交通不便，他们担心鳜鱼变质，就用木桶来装，铺一层鱼撒一层淡盐水保鲜。即便这样，它们中还是有一条轻微变质了。勤俭持家的老婆舍不得扔，就用徽菜做法红烧，发现鱼肉像蒜瓣一样，味道鲜美独特。徽菜最著名的菜式——臭鳜鱼就这样横空出世。
臭鳜鱼正宗做法
1、腌制鳜鱼时，要将葱姜蒜、花椒、料酒等调料均匀涂抹在鱼肉上，使其充分入味。将腌制好的鳜鱼放入冰箱冷藏腌制15-20分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。腌制好的鳜鱼，我们要将其均匀摆放在蒸屉上，上锅蒸约15分钟，直到鳜鱼熟透。这个过程要保持火候适中，既要保证鳜鱼熟透，又要避免鳜鱼过于干燥。
2、准备与清洗：购买新鲜的鳜鱼，去掉内脏和鱼鳞，清洗干净。这一步是确保鳜鱼腌制成功的关键，一定要确保鱼肉无杂质。腌制：将处理好的鳜鱼，放入一个大的陶瓷或玻璃容器中。然后，均匀撒上盐。盐的用量，根据鱼的大小和口味来定。一般每公斤鱼，用盐约10-15克。确保鱼的每一面和每一个角落，都均匀涂上盐。
3、钟少华介绍说，制作臭鳜鱼最重要的步骤是腌制，尤其要控制温度和湿度，在自然发酵过程中，温度高了容易腐烂变质，温度低了会变成咸鱼。他解释道：“臭鳜鱼的臭，是鱼的蛋白质经过腌制后，转化而来的一种氨基酸所散发出的气味，与腐烂变质的臭味完全不一样。”“臭恶犹美，皆有所以”。
4、在徽州方言里，“鲜腌”与“臭”接近。以前，新鲜食物不便长期储存，为了防止鳜鱼变质，鱼贩子把鳜鱼放在木桶里，铺一层鱼，洒一层盐，最后用石头压住。即便如此，新鲜的鳜鱼还是发生了变化，散发出一种似臭非臭的特殊气味。
5、做法步骤辅料备用，蒜需要拍碎，小米辣切丁，姜切丝，葱切小段。洗干净的臭鳜鱼洗干净拍薄薄一层面粉，锅里倒入40克花生油，烧至有纹路出现放入鱼煎至两面金黄，晃动锅有点变硬才可以翻面哦要不然会掉皮。另起锅放入20克花生油然后放郫县豆瓣酱炒出红油，再放入入葱姜蒜小米辣爆香。放鱼。
6、1，将臭桂鱼用清水洗一下，改花刀控干水分。2，洋葱去皮切粗丝，西芹去根去叶洗净切3厘米长的段备用，小米辣，青红线椒均切小节，香菜洗净切段，葱切小段，姜切丝，蒜切片备用。3，炒锅上火加入色拉油烧至八成热下入臭桂鱼炸至金黄色捞出控油。
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