酱板鸭的做法_酱板鸭的做法和配方
酱板鸭的做法
1、酱板鸭做法杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊酱板鸭起滴干水份。擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。复腌。第二次扣卤后，把花椒，五香粉，火硝(亚销酸盐)，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。
2、第一步：首先准备一些鸭子，鸭子的个头一定要大，过年的时候，腌制的鸭子通常都是喂养了一整年的，鸭子的肉非常多，这样腌制出来的腊鸭才好吃。随后就是杀鸭、放血、清洗了，这几步就不给大家介绍的了，图片放出来可能很多朋友会不适应，大家自己应该也都知道该怎么做。
3、把腌制好的鸭子在流水下冲洗干净，然后沥干水分，外皮抹上东古一品鲜酱油晾干。净锅上火倒入色拉油烧至6成热炸至表面上色即可，捞出控干油分备用。
4、把处理干净后的鸭子放入碗中，加入清水、高度白酒、姜片，用盘子压着浸泡一个小时。接下来，锅中倒入250克味极鲜酱油，放入白芷2克、山奈2克、丁香2克、香叶2片、豆蔻1克、陈皮3克、花椒1克、干辣椒10克、姜片10克、冰糖150克、海鲜酱50克、甜面酱50克、啤酒一罐，记得不要放一滴水，也不需要盐。
5、这道“酱香卤鸭”制作起来很简单，只需准备好家常备有的卤味大料、再加上黄豆酱即可，要预先煸炒一下大料和黄豆酱，这样更能激发香料的香味;再加入适量的水和盐，放入鸭卤制就行。鸭的个头比较大，要想其充分入味，就需花点时间浸泡。经过浸泡的酱香卤鸭，鲜嫩有滋味，非常可口哟。
6、第五步，出锅。待鸭肉完全熟透后，将鸭子捞出放入冷水中浸泡片刻，使其更加嫩滑。然后将鸭子切成块状或者薄片状，摆放在盘子中即可。最后一步，享用。常德酱板鸭色香味俱佳，肉质鲜嫩多汁，入口即化。可以根据个人口味搭配适当的调料食用，如蒜泥、辣椒油等。同时，配上一碗米饭或者馒头一起食用效果更佳。
仙都酱板鸭做法是怎样的
1、锅中加入清水、料包、葱段、姜片、酱油、老汤，腌仔鸭的花椒盐，调制酱汤。将仔鸭放入锅中，大火煮开，转小火酱制30分钟。将仔鸭捞出，切块装盘即可。温馨小贴士：酱仔鸭咸香浓郁，仔鸭要冲洗干净血污，然后腌制12小时，直至入味。营养价值：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。
2、去市场上挑选1只新鲜鸭子（或者直接购买冰冻的半边鸭，不仅价格便宜，而且非常适合用来制作卤鸭），将它清洗干净后，装入盘中备用。然后，在锅中倒入少许的食用油，油烧热后，再将整片鸭肉放入进去，将一面煎至金黄变色后，再翻转过来煎另外一面，状态如上图所示。
3、将鸭先用盐腌，去除血水后捞出沥干水分，放入熬制过的酱油，以浸入为度，再放上竹架压实，在气温0度左右浸24小时将鸭翻身，再过24小时出缸。
4、下面就来介绍一下做酱板鸭的简单步骤：准备食材：传统做法需要准备一只肥美的鸭子，姜、葱、八角、桂皮、花椒等调料。还需要适量的盐、酱油、料酒和白糖。处理鸭肉：将鸭子宰杀后，去掉内脏和杂质，用清水彻底清洗后沥干水分。然后在鸭皮上划几刀，以利于入味。接下来用料酒腌制一段时间，让鸭肉更加鲜嫩。
5、常德酱板鸭的制作需要经过多道工序。精选的鸭肉需用秘制酱料腌制，以增加风味。然后，经过烘烤至金黄色，再配以各种香料和调味料炖煮，最终形成一道美味的常德酱板鸭。这道美食不仅口感独特，还具有丰富的营养价值。鸭肉富含蛋白质和维生素，能滋阴补虚、养血健脾。
6、做法步骤：第1步、鸭腿洗净控水，擦干表面水分。第2步、起油锅，鸭腿皮朝下小火煎。第3步、表面煎至变黄变硬。第4步、翻另一面煎两面多翻几次，小心油溅出来，小火慢炸吧。第5步、另起油锅，放冰糖小火炒出糖色，喜欢吃甜点的可以多加点冰糖。
酱板鸭的制作方法及详细配料
1、正宗酱板鸭的配方酱汤中药配方：安息香1克花椒10克丁香10克、干草19克、砂仁19克、黑胡椒25克、当归5克、香叶13克、白蔻18克、桂圆25克、草果30克、白果10克、山奈15克、草寇14克、茴香35克、木香10克、参10克、大料50克、桂皮35克、良姜50克、白胡椒20克、辛夷15克、筚拨5克、陈皮30克。
2、酱板鸭制作步骤：首先将鸭子去掉内脏，砍掉鸭掌这些，洗干净，然后劈开，将其压扁，然后精盐抹遍全身，用两根竹签撑开，风干几个小时。随后，将卤水调配好，将鸭胚复腌，将处理好的鸭胚放入放凉的卤水中，再加入清酒1瓶，料酒200克，夏季腌制一天，冬天腌制两天即可。
3、鸭子一只（约2斤）盐、料酒、生姜、葱、八角、桂皮、花椒、香叶、草果、陈皮、甘草、小茴香、大料等配料适量、红曲米、白糖、老抽、生抽、酱油、料酒、醋等配料适量步骤：将鸭子处理干净，去毛、去内脏等，用清水冲洗干净。
4、这道酱板鸭纯属试验产品，还有许多可以改进的地方：一开始腌制时，可以加入花椒粒和辣椒段，进一步增加麻辣味，不过要注意的是烤前要抹干净，以免烤制的时候容易烤焦，姜也可以切丝更容易去掉。冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和强刺激的咸辣味，咸中带甘。
5、制作：把卤汤烧开，投入所有的汤料和料包，用小火煮5小时，即成卤汤。将腌制好的鸭子放入卤汤锅里，大火烧开，关小火煮30分钟，用不锈钢篦子压住，闭火，再焖30分钟。将鸭子捞出锅，挂起，用风扇吹干水分即可。
6、1，酱板全鸭选用新鲜无异味，表皮无血块，形态无破损的冷冻全鸭。清水解冻，解冻后沥水待用。将生姜去皮，连同料酒一起投入家用榨汁机中打碎，混合食盐后的腌料。将腌料依次涂抹于每只全鸭全身，0~4℃下腌制过夜。用清水将鸭子表皮腌料清洗干净。
正宗酱板鸭的做法和配方有哪些
1、锅中加老汤，一般老师傅那里有，倒入辣椒片，色拉油1500克煮沸15分钟过滤到卤水。选鸭一般选用散养的麻鸭制作，一年以上吃谷物生蛋麻鸭最佳。这种鸭体型适中，肉质厚实，脂肪含量较低，是制作“酱板鸭”的最佳原料。酱板鸭的制作步骤杀鸭退毛，去内脏，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。
2、将蒸好的鸭块取出，晾凉后切成均匀的薄片，码放在盘子上即可。制作酱板鸭虽然有一定的工艺要求，但是只要按照上述步骤进行操作，就能轻松地制作出美味的酱板鸭。鸭肉质地细嫩，入口即化，酱汁香浓，色泽鲜艳。这道菜肴不仅口感独特，而且具有很高的营养价值。
3、酱板鸭制作步骤：首先将鸭子去掉内脏，砍掉鸭掌这些，洗干净，然后劈开，将其压扁，然后精盐抹遍全身，用两根竹签撑开，风干几个小时。随后，将卤水调配好，将鸭胚复腌，将处理好的鸭胚放入放凉的卤水中，再加入清酒1瓶，料酒200克，夏季腌制一天，冬天腌制两天即可。
4、配方：高汤15千克，食盐300克，味精200克，盐焗鸡粉100克，骨髓浸膏15克，乙基麦芽酚5克，高粱米酒25克，辣椒王50克，生姜100克，红曲红2克，香料包(八角10克，白蔻、桂皮各8克，香叶、白芷、安息香各5克，草果3枚，花椒、山柰各10克，陈皮、千里香、甘草、香茅草各6克，栀子12克)，食用调和油2500克(约耗50克)。
5、这道酱板鸭纯属试验产品，还有许多可以改进的地方：一开始腌制时，可以加入花椒粒和辣椒段，进一步增加麻辣味，不过要注意的是烤前要抹干净，以免烤制的时候容易烤焦，姜也可以切丝更容易去掉。黄片糖一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和强刺激的咸辣味，咸中带甘。
6、这道酱板鸭纯属试验产品，还有许多可以改进的地方：一开始腌制时，可以加入花椒粒和辣椒段，进一步增加麻辣味，不过要注意的是烤前要抹干净，以免烤制的时候容易烤焦，姜也可以切丝更容易去掉。冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和强刺激的咸辣味，咸中带甘。
如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
