马卡龙的做法_马卡龙的做法和配方
马卡龙的做法和配方
1、意式马卡龙是意式蛋白霜+TPT搅拌烘烤而制作的马卡龙，法式马卡龙是法式蛋白霜+TPT搅拌烘烤而制作的马卡龙(也有说是瑞士蛋白霜的，烘焙行业里这存在争议)，主要是蛋白霜的部分制作流程上有区别，意式用118度的糖水烫蛋白，法式不用。不论用什么方法，都可以做出好吃的马卡龙。
2、1取出烤好的马卡龙，放凉备用。1接着来做馅料，抹茶粉6克筛入锅里，淡奶油50克分次加入，搅拌至颜色均匀。1然后小火加热，不停搅拌，加热温度到有一点微沸，加入白砂糖15克，搅拌均匀。1把抹茶糊倒入白巧克力50克，搅拌至巧克力完全融化。
3、【百香果巧克力马卡龙的制作做法】第一步取一个干净的大碗用筛子将我们的极细杏仁粉100克，糖粉100克，通过筛子过筛到大碗中。第二步，取一个干净的小锅，在锅中加入我们准备好的白砂糖100克，水25克。然后开我们的小火，将它们煮成糖浆，记得煮的过程中要用我们的筷子不停的搅拌，防止糖糊底。
4、浅浅看意式马卡龙的配方，杏仁粉都是80g起，一次做出来至少几两盘，失败一次的成本比法式高多了，而且意式是真的麻烦。切拌到看不见大部分干粉再压拌，都说法式蛋白霜没有意式蛋白霜稳定，不过浅浅个人是觉得法式蛋白霜没有那么脆弱的，特别是打发到硬性还加了那么多糖的蛋白霜。
5、那么市面上的马卡龙大家吃过以后就一个字‘甜’，但是还是得到了大多数人的推荐。那么今天我就为大家分享一款我做过的马卡龙的配方。马卡龙的失败率是其实是很高的，所以大家多看几遍再进行操作。准备材料：杏仁粉：70克，糖粉：75克，蛋清：60，白砂糖：50克。可食用性色素。
马卡龙怎么做
1、这一部分我们要搞清楚马卡龙壳结皮的工作原理，即在高糖蛋白霜和杏仁面糊混合后，大量的糖在面糊表面不断析出，最终形成过饱和状态(即表面硬化不粘手)，这部分我们可以控制的是环境因素，即热量和吹风，为了提高效率我们可以选择利用烤箱风扇来加快结皮动作，以节省室温晾皮的时间以及自然环境的不可控性。
2、第一个，选材只要你的材料选好了，你的马卡龙就成功了一半，杏仁粉一定要够细，一定要用冷加工的，出了油了你就不用操作了，糖粉最好选用你们淀粉含量不要太高的糖分。鸡蛋一定要新鲜的。
3、接着是很重要的「压拌」手法：「压」：将混匀的马卡龙糊用刮刀从中心往盆边缓慢轻柔的压平抹开，顺时钟绕一圈后，如照片所见。「拌」：将方才「压」散开的马卡龙糊，用刮刀沿着锅边刮一圈拌往中间聚集。
4、下面的步骤是粉红色马卡龙和抹茶味马卡龙小圆饼后续步骤。粉红面团：蘸取少许红色色素涂在面团上，用小铲板按压均匀抹茶面团：准备5克抹茶和10克大豆油混合搅拌均匀，将搅拌好的抹茶有倒入面团中，按压均匀。
5、第10步、蒸烤箱选择热风功能提前预热至160℃，将马卡龙糊放进中层烘烤15分钟。第11步、烘烤完成后取出晾凉。第12步、将馅料中的黄油和奶油奶酪室温软化，再加入糖粉和淡奶油搅拌均匀至顺滑，放进冰箱冷藏30分钟后使用。第13步、将马卡龙大小差不多的配对，挤上馅料，放入冰箱冷藏24－36小时再食用口感更好。
6、将面糊装入裱花袋垂直挤在烤盘内，注意裱花嘴与烤盘的距离不能低于1公分，否则挤出的马卡龙不够饱满，没有“少女酥胸”的效果！注意大小，不要和圆圈一样大，周围留一圈空间，因为马卡龙会往下淌开。挤好后放在通风处晾干3小时，让表皮结一层硬壳。放在风扇下吹干效果更好。
马卡龙的做法和配方窍门
1、【面糊】每位烘焙师都可以选择自认为制作马卡龙面糊最好的方法，这个制作面糊的过程称为：“macaronnage”。而最好的办法是用抹刀一直慢慢按压面糊，使其放出足够的空气。
2、打发蛋清可使其与水脱离，制作出更结实更稳的马卡龙盖。将蛋清倒入碗中，盖上保鲜膜，然后用牙签在保鲜膜上戳几个洞，放入冰箱冷冻保存，但最多可保存3天。谨记一点的是在使用前必须取出解冻至室温。我们需要购买最新鲜的配料，包括新鲜的杏仁粉。放太久的杏仁粉会使马卡龙没有靓丽的光泽。
3、小巧可爱马卡龙——淡淡的粉马卡龙By丽制美食原料：杏仁粉、糖粉（杏仁粉）、蛋白、糖粉（蛋白中）、食用色素。做法步骤：第1步、20克杏仁粉、20克糖粉混合均匀，分两次加入料理机打磨使之更细腻。第2步、打磨完的杏仁粉和糖粉过筛一次。第3步、过筛后的粉更加细腻。
4、这是上周做虎皮剩的老化蛋白，浅浅做的是法式马卡龙，不一定要用老化蛋白，反而大多数建议是直接现磕新鲜蛋白。但是浅浅有这么多蛋白在那里，不用白不用嘛。事实证明，老化蛋白做法式也是可以的。往糖里倒一点盐，分次加糖打发蛋白，直到硬性发泡。因为糖量非常多，打到硬性发泡后蛋白霜也是非常光滑细腻的。
5、马卡龙的制作方法一般分意式和法式两种，前者的蛋白霜稳定性比较好，但是多了一个熬糖浆的步骤，但成功率较高，所以我建议新手还是先别偷懒，从意式做起。原料：杏仁粉、糖粉、蛋白、色粉、细砂糖、清水、黄油、果蔬粉、柠檬汁、朗姆酒、糖粉。
6、一个成功的马卡龙，外形饱满光滑，裙边小巧精致，不倾不斜，能完美地居中立起。必须要有丰富经验的烘焙师才能很好地做出一个完美的马卡龙。打发的效果直接关系到蛋白饼的最终形态。如果打发程度不够，蛋白饼无法完美成型;如果打发过度，蛋白饼会过硬，影响最终的成品口感。
马卡龙的配方和制作方法是什么
1、打发蛋清可使其与水脱离，制作出更结实更稳的马卡龙盖。将蛋清倒入碗中，盖上保鲜膜，然后用牙签在保鲜膜上戳几个洞，放入冰箱冷冻保存，但最多可保存3天。谨记一点的是在使用前必须取出解冻至室温。我们需要购买最新鲜的配料，包括新鲜的杏仁粉。放太久的杏仁粉会使马卡龙没有靓丽的光泽。
2、第11步、装入裱花袋。第12步、挤入马卡龙垫。第13步、震荡排除气泡，把马卡龙晾干，有一层壳即可。第14步、烤箱180度预热，烤4分钟左右出现裙边，转150度20分钟左右。第15步、烤好的马卡龙，表面光滑，美丽的外翻裙边。第16步、准备的卡仕达酱做夹馅。
3、在蛋白中加入22g白糖，用电动打蛋器打发至硬性状态。如果想做带颜色的就滴一滴食用色素，打发均匀即可。把蛋白霜放到糖粉和杏仁粉的混合物中，用翻拌的方法混合均匀。刚开始不好翻拌也用压拌的方法先将它们混合在一起。用刮刀舀起一些粉糊，粉糊呈缎带状落下。装进裱花袋里，挤在烤盘上。
4、原料与配方甜品最重要的就是原料、配比。制作马卡龙一般需要用到哪些原料、工具呢？筛子、容器、打蛋器、裱花袋等这些都是不可少的。若干的糖豆、少量的色素、果酱、白糖200克、蛋清200克、杏仁粉250克、糖粉250克。制作方法先拿一个容器装杏仁粉、糖粉，并过筛放在一旁备用。
5、【马卡龙】食材准备：杏仁粉120克、蛋清190克、白砂糖280克、黄油500克、水90毫升、糖粉170克、蛋白粉6克。做法步骤：将30克的杏仁粉和糖粉混合均匀，过筛筛入盆中备用。再次用刮刀搅拌均匀，使糖粉将杏仁粉完全包裹住。将910克的蛋清里加入蛋白粉，用电动打蛋器打发至表面可以留下纹路。
6、可可马卡龙，法式做法，外脆内酥、口感丰富，小巧精致。今天试着研究可可马卡龙，作为一款公认的精致小甜点，其外脆内酥、口感丰富，外形小巧精致，是很值得一试的。尝试了几次，说难不难，说简单也不简单，烤箱温度、面糊干湿度、凉皮程度等等都会影响成品效果。
马卡龙的做法有哪些
1、【下厨房】马卡龙栏目为您推荐马卡龙的做法大全，马卡龙怎么做好吃，和马卡龙的家常做法，更多马卡龙的做法步骤就来下厨房。
2、第17步、烤盘铺上马卡龙硅胶垫，裱花袋底部用剪刀剪出小口，按图案大小用裱花袋挤出圆形；第18步、只有二个烤盘，剩下的面糊放冰箱里冷藏，水平托起烤盘，轻拍烤盘底部，使面糊稍微摊开；第19步、烤箱只开上火50度热风晾皮15分钟，手摸面胚不会粘手指，不用取出上下火145度中层烤16分钟出炉。
3、下面的步骤是粉红色马卡龙和抹茶味马卡龙小圆饼后续步骤。粉红面团：蘸取少许红色色素涂在面团上，用小铲板按压均匀抹茶面团：准备5克抹茶和10克大豆油混合搅拌均匀，将搅拌好的抹茶有倒入面团中，按压均匀。
4、马卡龙的做作方法分为意式蛋白霜和法式蛋白霜，我自己的经验是法式蛋白霜的做法较简单快捷，但意式蛋白霜更稳定、更容易成功，新手的话，更建议从意式开始做起，我分享的方子，也是意式马卡龙的做法，我会详细写到每个工具、材料和步骤，希望一个新手也能做成功。
5、马卡龙By丽制美食原料：杏仁粉、糖粉（杏仁粉）、蛋白、糖粉（蛋白中）、食用色素。做法步骤：第1步、20克杏仁粉、20克糖粉混合均匀，分两次加入料理机打磨使之更细腻。第2步、打磨完的杏仁粉和糖粉过筛一次。第3步、过筛后的粉更加细腻。第4步、20克蛋白、20克糖粉混合，用电打蛋器打发。
6、完成挤制后，轻轻晃动烤盘，使马卡龙表层变得光滑。然后放置边上，静置约30分钟，让表面形成薄薄的壳。预热烤箱至150°C（300°F）。待表面干燥后，放入预热好的烤箱中烤制12至15分钟。具体时间根据烤箱调节。烤制完毕后，取出放在冷却架上彻底冷却。
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