熏鸡的做法_熏鸡的做法最正宗的做法
熏鸡的做法最正宗的做法
1、沟帮子熏鸡沟帮子熏鸡在辽宁省锦州市北镇市沟帮子镇，始创于清光绪十五年，是光绪年间的御厨，传授的皇家宫廷熏鸡秘，后创立作坊，开始售卖烧鸡，后逐渐称为老字号，经过十几道工序，三十种甄选配料制成，深受食客欢迎。
2、取高汤10千克放入香料包大火烧开，在放入蔬菜料包，熬制30分钟，在分步倒入调料品，直到自己满意。第二放入提前处理好的鸡，上面放上篦子压上重物，让鸡完全泡在卤水里，然后中火烧开后立即转小火卤制30分钟，关火让鸡浸泡1小时。
3、做法步骤：第1步、鸡洗净，开水焯一下。第2步、锅中放油，炒香葱姜后捞出。第3步、加入冰糖炒至变色，再加入酱油，加入水。第4步、放入香叶、辣椒、小茴香、桂皮等炖肉调料。第5步、倒入砂锅中，放入鸡，大火煮开后小火慢炖1小时。第6步、锅里放上锡纸，锡纸上放上糖、茶叶、花椒。
4、沟帮子熏鸡制作过程精细，有十六道工序，包括选活鸡、检疫、宰杀、整形、煮沸、熏烤等。在煮沸配料上更是非常讲究，除采用老原汤加添二十多种调料外，还坚持使用传统的白糖熏烤，同时必须做到三准：一是投盐要准，咸淡适宜;二是火候要准，人不离锅;三是投料要准，保持鲜香。
5、导读：鸡腿别只会炖着吃，试试东北的熏酱法，一次啃一只鸡腿不过瘾常听郭德纲的相声，都知道有个段子叫报菜名，有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘、熏鸡白肚儿...卤子鹅；这里面就有不少熏酱菜，还是满汉全席的重头戏。
6、【五香熏鸡】所需食材如下详细步骤如下▼▼▼食材处理及准备【1】首先我们准备摊主处理好的土鸡1只(约1200克)，用喷枪烧掉残余的绒毛。【2】然后将鸡脚在关节下剁下来，再去除鸡爪(趾甲)备用，处理完成之后清洗干净备用，下一步开始准备辅料。【3】准备生姜1大块拍散备用，准备大葱1根拍散之后切成小段备用。
自制熏鸡做法和配料
1、①先上色：这种方法也叫炸制法，是先给鸡肉涂上饴糖或蜂蜜水，晾干以后油炸上色，最后进行卤煮。如河南道口烧鸡、山东德州扒鸡、安徽符离集烧鸡等，都是这种上色方法。②后上色：也叫熏制法，是将经过卤煮的鸡肉放在架子上，然后用蔗糖（白糖或红糖）加热后的烟密闭熏制上色。
2、这家名叫任记熏鸡的小店儿，生意也很红火，他家也有20多年了，坚持他家传统的熏鸡做法，味道也是老天津人耐吃的，熏鸡的卖相好，味道适中，不咸不淡，口感很嫩，有大批的忠实回头客，每到饭点也要排队。
3、做法步骤鸡肉洗净切块，我用的鸡腿排切块。不要去鸡皮。放入姜片，生抽，黑胡椒。抓匀腌制10分钟左右。锅里放一点点油将豆豉爆香，没有豆豉可不放。在腌好的鸡块上淋上陈醋，铺上剁椒，蒜末，豆豉。调料最好按这个顺序放，这样味道更好。蒸锅上汽后，放入鸡块，中大火蒸20分钟。
4、配料(香辛料装入纱布袋中);按100只鸡计：食盐5千克酱油5千克白糖5千克香油1千克黄酒5千克味精5千克胡椒粉、辣椒粉各50克砂仁、肉蔻、丁香各50克五香粉、肉桂各150克草蔻100克陈皮150克。煮制;在锅中放火鸡坯和香料袋，加水(与鸡齐平)，焖煮2小时，煮熟即可。
5、做法步骤想吃烤鸡，在家分分钟就学会，三黄鸡提前加料汁腌制一天一夜，利用空气炸锅来烤非常方便！准备一只三黄鸡，里外都处理干净。碗里加生抽2勺。蚝油2勺。五香粉一勺。料酒一勺。盐半勺，搅拌均匀。把料汁给三黄鸡里里外外都按摩一遍。把料汁给三黄鸡里里外外都按摩一遍。
6、茶熏鸡配方及详细比例做法茶熏鸡配方及详细比例做法主料：三黄鸡一只1500克。配料：黄豆酱85克、食盐20克、葱段10克、姜片10克熏料：白糖20克、岩茶5克、花椒1克、香叶1克。详细做法：把三黄鸡处理干净，盘好造型，备用。
正宗熏鸡的配方与做法
1、熏鸡;将锅烧至微红，投入白糖，锅内放筚子，在刚煮好的鸡身上刷上一层香油，随即入锅放筚上熏蒸，经4～5分钟即可出锅。包装真空：将出锅的熏鸡摆放好装入真空包装袋，用真空包装机进行抽真空封口，检查没有漏气即可。高温杀菌：将封口好的熏鸡放入杀菌锅进行115度，恒温30分钟即可。
2、【第一步骤】原料加工：选择一年以上的小公鸡，宰杀洗净后，放入清水里浸泡1小时左右，中途换几次清水，泡尽血水捞出控干水分备用。【第二步骤】香料准备：蔬菜料：葱段500克、姜片500克、辣椒30克。
3、第一步，先准备调料，将花椒与盐一起放入炒锅中翻炒至黄色，然后盛起，放在面板上，放凉用擀面杖碾压碎备用，香葱剁成细末，然后放入碾碎的花椒盐中，搅拌均匀。
4、秘制熏鸡外婆教给妈妈的熏制方法，妈妈又教给了我。虽然经过了代代更迭，但相同的味道才是不变的永恒。原料：三黄鸡、卤制配料丁香、熏制配料茶叶。做法步骤：第1步、准备食材：三黄鸡：2只，去除鸡臀尖、内脏以及鸡脖子位置的淋巴节，将鸡清洗干净后放在凉水中浸泡至少半小时。
5、熏鸡配方及详细加工制作教程熏鸡配方及详细加工制作教程主料：三黄鸡或湛江鸡30只（每只净重1000克左右）香料配方：八角60克、白芷35克、桂皮35克、花椒30克、小茴香25克、草果25克、干辣椒20克、良姜20克、山奈15克、山楂片15克、罗汉果2个。蔬菜料包：芹菜段600克、京葱段300克、香葱段150克、姜片150克。
6、【五香熏鸡】所需食材如下详细步骤如下▼▼▼食材处理及准备【1】首先我们准备摊主处理好的土鸡1只(约1200克)，用喷枪烧掉残余的绒毛。【2】然后将鸡脚在关节下剁下来，再去除鸡爪(趾甲)备用，处理完成之后清洗干净备用，下一步开始准备辅料。【3】准备生姜1大块拍散备用，准备大葱1根拍散之后切成小段备用。
湖南熏鸡的做法最正宗的做法
1、【第一步骤】原料加工：选择一年以上的小公鸡，宰杀洗净后，放入清水里浸泡1小时左右，中途换几次清水，泡尽血水捞出控干水分备用。【第二步骤】香料准备：蔬菜料：葱段500克、姜片500克、辣椒30克。
2、湖南熏鸡的做法最正宗的做法材料：适量的茶叶，鸡翅(鸡腿或鸡爪都可以)，糖(最好是红糖)，料酒，大料，茴香，胡椒粉，孜然粉，盐。做法：将鸡翅洗净后加入料酒、大料、茴香、胡椒粉、孜然粉、盐腌制5个小时(提前一个晚上最好)。将腌好的鸡翅蒸熟，晾凉。
3、做法步骤：第1步、准备食材：三黄鸡：2只，去除鸡臀尖、内脏以及鸡脖子位置的淋巴节，将鸡清洗干净后放在凉水中浸泡至少半小时。第2步、卤制配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：适量，葱：适量，姜：适量，冰糖：适量，盐：适量，料酒：适量，酱油：适量。
4、【五香熏鸡】所需食材如下详细步骤如下▼▼▼食材处理及准备【1】首先我们准备摊主处理好的土鸡1只(约1200克)，用喷枪烧掉残余的绒毛。【2】然后将鸡脚在关节下剁下来，再去除鸡爪(趾甲)备用，处理完成之后清洗干净备用，下一步开始准备辅料。【3】准备生姜1大块拍散备用，准备大葱1根拍散之后切成小段备用。
5、熏鸡By幻翼灵儿原料：鸡、葱、姜、油、盐、辣椒、香叶、桂皮、小茴香、酱油、冰糖、白糖、茶叶。做法步骤：第1步、鸡洗净，开水焯一下。第2步、锅中放油，炒香葱姜后捞出。第3步、加入冰糖炒至变色，再加入酱油，加入水。第4步、放入香叶、辣椒、小茴香、桂皮等炖肉调料。
6、卤水制作步骤：高汤熬制方法：材料：猪大骨10千克、老母鸡1只、猪皮2000克、姜块200克、高度白酒200克。做法：将食材清洗干净，放入至少50号汤锅中，加入清水120斤，大火烧开后再加入姜块200克、高度白酒200克，中火熬制至高汤乳白色后，打捞，过滤高汤，取60斤，备用。
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