如何做白斩鸡_如何做白斩鸡又嫩又滑

想知道怎样做白斩鸡会更嫩

1、第一步：首先将买回来的三黄鸡毛和内脏全部处理干净，然后将白切鸡放入到清水中浸泡15分钟后，接着再用流水冲洗2遍即可备用。如果鸡身上的毛不能用手完全抓掉，也可以用火将鸡毛烧干净。

2、焯水：为了让白斩鸡更加鲜嫩，建议在烹饪前进行焯水处理。将清洗好的三黄鸡放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，然后转小火煮5-10分钟，让鸡肉充分熟透。焯水后的鸡肉口感更佳，不易老化。

3、准备个大盆，放入纯净水和2碗冰块，将浸熟的鸡捞出来，放入冰水里面，快速降温，这样做可以使鸡皮变得更加脆爽，鸡肉口感更加嫩滑。待整只鸡完全冷却之后，便可以捞出来斩件摆盘了，再配上姜葱蘸酱(葱花加姜末用热油爆香，加盐搅拌均匀)。

4、有时制作出来的白切鸡之所以会太肥，那是因为在挑选鸡时没有注意，导致鸡肥肉多，瘦肉少。而最好用三黄鸡来制作白切鸡，并且要是小公鸡，这种鸡肉质更为紧实细嫩，做出来更加好吃。要过3次冷水白斩鸡最后是要在热水中煮熟的，但是在煮之前，我们要先焯几次水，但是焯水时间不用太久。

5、烫过鸡的水中，会有些沫子，用手勺打捞出来扔掉，然后往水中放适量料酒，然后再放入葱段和姜片，盐，正宗的湛江白斩鸡就用这几种料就可以，但是很多人买不到笋鸡，而其它的鸡在煮的时候，可以放些沙姜粉，盐焗鸡粉，可以更好的去鸡的异味。

6、20分钟后，取出三黄鸡，晾干水，然后将芝麻油刷在鸡皮上，使菜肴更亮，味道更浓。刷完油后，再冷却30分钟，然后再改刀摆盘。在姜沫葱沫中，加入盐，糖，鸡精，胡椒粉，在锅中加入植物油，加入少许芝麻油，然后将油加热到锅中。技术摘要：要制作白斩鸡，最重要的是水温。

如何浸白切鸡又白又嫩

1、做法步骤：第1步、嫩鸡去除体内内脏，洗干净，放入高压锅，盖锅盖，然后大火烧出气，蒸6分钟即可。第2步、取出来，切块即可，简单。第3步、成品，家常下饭菜！第4步、好吃，美味。第5步、成品图来一张！来自美食天下逝去的爱情的作品。大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。

2、第一步：首先将买回来的三黄鸡毛和内脏全部处理干净，然后将白切鸡放入到清水中浸泡15分钟后，接着再用流水冲洗2遍即可备用。如果鸡身上的毛不能用手完全抓掉，也可以用火将鸡毛烧干净。

3、将整只鸡放入热水锅中开始浸泡，同时将鸡内脏也一起放入水中浸泡，记得关小火，水始终处于一种要开不开的状态，这样子浸出来的鸡才是最鲜最嫩的。整个浸鸡过程30分钟，现在加上锅盖浸10分钟。浸10分钟后将鸡翻转，然后盖上锅盖继续浸泡10分钟。浸10分钟后将鸡翻转，然后盖上锅盖继续浸泡5分钟。

4、鸡宰杀后用八成热的水烫透，煺去毛挖去内脏，洗净后放在开水锅中(以淹没鸡为度)，用小火约浸1小时左右(水不能滚沸，以免鸡皮破裂)，即可捞起劈成两半备用。做白斩鸡要用鲜嫩肥美的土鸡鸡种，例如三黄鸡、清远麻鸡、浦东鸡等。烫鸡的时候拿出一个大盆放入凉水，最好再加入冰块。

5、准备个大盆，放入纯净水和2碗冰块，将浸熟的鸡捞出来，放入冰水里面，快速降温，这样做可以使鸡皮变得更加脆爽，鸡肉口感更加嫩滑。待整只鸡完全冷却之后，便可以捞出来斩件摆盘了，再配上姜葱蘸酱(葱花加姜末用热油爆香，加盐搅拌均匀)。

6、鸡肉也有一定的腥味，所以要焯水来去腥，一般焯水都是把肉放进水里煮几分钟，但白切鸡的焯水不一样，要“3提3放”。锅里倒入适量清水，加入葱段、姜片、料酒，大火烧开，用手提着鸡头，放进开水里烫10秒钟，立刻提起来等10秒钟，再放进开水里烫10秒钟，反复做3~5次，这样鸡肉更加鲜嫩多汁。

白斩鸡如何做又嫩又美味

1、炖煮调料：在炖煮白斩鸡时，要加入适量的调料，如生抽、老抽、盐、糖等，以增加鸡肉的鲜美味道。还可以加入一些香料，如八角、桂皮、香叶等，让白斩鸡更具风味。炖煮时间：白斩鸡的炖煮时间不宜过长，一般以20-30分钟为宜。炖煮时间过长，鸡肉会变得老硬，口感不佳。

2、整只鸡放到沸腾的水中，用水烫一遍，用手勺将热水淋入鸡的表面，这一步是让鸡皮更加的紧致，从而提升白斩鸡的口感。

3、注意鸡的挑选有时制作出来的白切鸡之所以会太肥，那是因为在挑选鸡时没有注意，导致鸡肥肉多，瘦肉少。而最好用三黄鸡来制作白切鸡，并且要是小公鸡，这种鸡肉质更为紧实细嫩，做出来更加好吃。要过3次冷水白斩鸡最后是要在热水中煮熟的，但是在煮之前，我们要先焯几次水，但是焯水时间不用太久。

4、第3步：我们用筷子轻轻一这样一插，没有血水流出，就算熟了，这样做的白斩鸡鸡皮脆又嫩，腿还不裂开，另外重要的一点，白斩鸡一定要冷却之后再切。第4步：调料汁。准备一个空碗，碗中放入葱花、姜末、蒜泥，盐、味精、鸡精，白糖，放点生抽再浇个热油，用筷子搅拌均匀。

5、【白斩鸡】三黄鸡半个，仔细清理干净，葱切成段，姜切成片使用。将水煮沸，准备一盆冷水并备用。将水煮沸后，将三黄鸡浸泡在沸水中5秒钟，然后取出，放入冷水中冷却5秒钟，这样反复操作3次，目的是为了鸡表皮的脆感。将葱和姜放入锅中，继续煮沸水。如果水不够，可以加水。

6、简介皮脆肉嫩，清香不腻的白斩鸡这么做才好吃！小秘招就是茶包，和让鸡腿冷热交替混着煮。又嫩又香，肉质紧实嫩滑。

白斩鸡怎么做又鲜又嫩

1、冷水下锅的新思路近年来，一些厨师开始尝试冷水下锅的做法，并声称这样做出的鸡肉更为嫩滑。这一观点引起了一些烹饪界的争论，那么这两种方法到底有何异同？开水下锅VS冷水下锅：烹饪理论的碰撞开水下锅和冷水下锅的争论实际上涉及到了烹饪学的深层原理。

2、整只鸡放到沸腾的水中，用水烫一遍，用手勺将热水淋入鸡的表面，这一步是让鸡皮更加的紧致，从而提升白斩鸡的口感。

3、第3步：我们用筷子轻轻一这样一插，没有血水流出，就算熟了，这样做的白斩鸡鸡皮脆又嫩，腿还不裂开，另外重要的一点，白斩鸡一定要冷却之后再切。第4步：调料汁。准备一个空碗，碗中放入葱花、姜末、蒜泥，盐、味精、鸡精，白糖，放点生抽再浇个热油，用筷子搅拌均匀。

4、【白斩鸡】三黄鸡半个，仔细清理干净，葱切成段，姜切成片使用。将水煮沸，准备一盆冷水并备用。将水煮沸后，将三黄鸡浸泡在沸水中5秒钟，然后取出，放入冷水中冷却5秒钟，这样反复操作3次，目的是为了鸡表皮的脆感。将葱和姜放入锅中，继续煮沸水。如果水不够，可以加水。

5、皮脆肉嫩，清香不腻的白斩鸡这么做才好吃！小秘招就是茶包，和让鸡腿冷热交替混着煮。又嫩又香，肉质紧实嫩滑。

6、◇教你白斩鸡秘制蘸料：香菜、蒜姜切碎末，三种材料放入碗中，调入盐、鸡精、蒸鱼豉油、小米辣、香油并搅拌均匀，浇入热油炸香，即可使用，搭配白斩鸡品尝，皮脆肉嫩，咸香可口。

新手小白在家该如何做白斩鸡掌握哪些步骤才能使又嫩又滑

1、原材料的提前准备。一份好的白切鸡原材料一定是必须准备好的，而白切鸡的原料大部分是三黄鸡。这儿的三黄鸡最好新鲜的解剖学的，这样可以保存肉质地的美味耳光，姐要解决见夏黄鸡的内脏，除去及其鸡爪塞到他们的肚里，那样才能够让这也是3号机维持着极致的塑型。

2、注意鸡的挑选有时制作出来的白切鸡之所以会太肥，那是因为在挑选鸡时没有注意，导致鸡肥肉多，瘦肉少。而最好用三黄鸡来制作白切鸡，并且要是小公鸡，这种鸡肉质更为紧实细嫩，做出来更加好吃。要过3次冷水白斩鸡最后是要在热水中煮熟的，但是在煮之前，我们要先焯几次水，但是焯水时间不用太久。

3、在冷却时，我们准备一下蘸料，生姜一块，拍扁后，切成细沫，大葱白，也切成细沫，放在一起备用。20分钟后，取出三黄鸡，晾干水，然后将芝麻油刷在鸡皮上，使菜肴更亮，味道更浓。刷完油后，再冷却30分钟，然后再改刀摆盘。

4、第1步：也是第一点，起锅烧水，水一定要烧开，拿着鸡头，在开水里烫几下，这样使它的温度里外都一样，反复连续三次，然后把鸡放入锅中。

5、未满一年的小鸡肉质比较嫩，所以很容易煮熟，一般烧开后煮10分钟，然后关火再闷20分钟左右即可出锅。门道冰焖好的鸡，取出来然后放到冰水中，浸凉，这一步的目的是让鸡皮更加的脆爽。最后我们将鸡改刀切成块，然后蘸着上面调好的葱姜豉油吃就可以了。

6、制作步骤：将骨槽肉切成薄片，加入盐、白糖、味精、胡椒粉、柠檬酱、葱子、腐乳、白酒腌制。黄豆烘烤后打磨成粉。将腌制一晚的骨槽肉倒入黄豆粉中粘裹均匀。放入蒸笼蒸熟即可。

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