澄粉做凉皮_澄粉做凉皮的比例
澄粉可以直接做凉皮吗
1、摘要：凉皮是一种纯淀粉食品，用面粉制作，澄粉是无筋面粉，用来制作凉皮也是可以的，而且比面粉更方便一些。澄粉制作凉皮方法很简单，澄粉和面粉混合均匀，搅成淀粉糊，放置一小时;蒸锅倒水烧开，在不锈钢盘子里倒适量淀粉糊，放入蒸锅并盖上锅盖，蒸2～3分钟，取下凉皮即可。
2、剩下的面粉水内加入少量的盐和适量的玉米淀粉。搅拌均匀。用细筛过滤一下。准备一个干净的铁盆盆底刷上油，倒入两勺我们搅拌好的面粉水。将其放在烧好水的锅内，盖上锅盖煮1到2分钟。
3、做蒸饺用不完的澄粉可以做凉皮，没有澄粉不用专门买来做凉皮，家里的各种食材买多了就容易忘，忘了就容易坏，坏了就得扔，扔了太浪费！熟油，就是家里的食用油炸过一次丸子或者油条后的油。这种油更香，不要直接用色拉油。没有熟油可以用橄榄油或者香油。周末，除了收拾衣柜和梳妆台，一定要收拾橱柜、零食柜。
4、还需要加入别的材料一起才能做成凉皮，下面介绍做法：准备材料：高筋面粉120g、澄粉10g、辣椒油适量、黄瓜1根、水250g、盐3g、生抽适量、醋适量制作步骤：先将澄粉和盐倒面粉里搅拌匀。然后将一半水慢慢倒入面粉中，一边倒一般用筷子搅拌，直到把一半水倒完。顺着一个方向不断搅拌面糊。
5、把面水静置3-4个时间，再把上面多余的清水倒掉，如果静置的时间不充足，做出来的凉皮就不劲道爽滑，最后将淀粉水倒在平底盘中，热水上锅煮2-3分钟，时间到放在凉水中泡一下，等到面皮冷却，刷上一层熟油，就可以脱模了。
6、制作晶莹剔透的水饺不用我们常见的面粉，而是用澄粉：又名澄面，是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋，再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。粉质幼滑，色洁白，加温后晶莹剔透，有种透明的感觉。
用澄粉做凉皮的方法与要领,澄粉怎么做凉皮
1、澄粉制作凉皮方法很简单，澄粉和面粉混合均匀，搅成淀粉糊，放置一小时;蒸锅倒水烧开，在不锈钢盘子里倒适量淀粉糊，放入蒸锅并盖上锅盖，蒸2～3分钟，取下凉皮即可。澄粉做凉皮要注意一些技术要领，包括掺入少许小麦面粉、调成的淀粉糊要可以流动等，这样做出来的凉皮更劲道。下面一起来了解一下澄粉怎么做凉皮更劲道吧。
2、切好的凉皮里放入辣椒油、调料水、醋、蒜泥、面筋块（买的，这种方法做不出来面筋）、香菜、生抽拌匀即可开吃。这个方法做的凉皮非常简单，不用揉面洗面也不用漫长的等待，做出来的凉皮晶莹剔透，大家可以试一试！这个配方可以用26CM的盘子做六张凉皮，够切三份，仅供参考。
3、[制作方法]：首先我们来和面。300克面粉中加入三克盐增加筋性，盐的增加能使面筋快速形成。加入150毫升温水和面。和好的面团是中等偏硬的。盖上盖子醒面半个小时，让面筋形成。时间到了，向小盘中加入和面持平的清水，然后就开始各种揉，搓，拧，拉，随你怎么用力都洗，就像洗衣服一样。
4、沉淀好的面浆水，在倒清水时，不用将清水全部倒掉，看到底部的淀粉快要倒出的时候，再转圈倒一下，盆内有少量清水也没关系。在煮凉皮的时候，注意锅内的水不要沸到凉皮锣锣内，如果沸水进入锣锣内，凉皮就做不成功了。大家也可以选择蒸的方式，将凉皮锣锣放在笼屉上，大火蒸3分钟也可以。
5、选材：选用优质的凉皮粉是制作凉皮的关键。要选择无添加、颜色自然的优质品。搅拌：将凉皮粉和水按照一定比例混合搅拌成糊状，搅拌时要将粉搅拌均匀，没有颗粒。蒸煮：将搅拌好的凉皮粉倒入蒸锅中，用大火蒸煮，直到凉皮表面出现气泡，变得透明。
6、下面配方教给你，自己在家就能做，好吃又好看。水晶饺子皮的做法，其实很简单，主要食用澄粉和玉米淀粉，然后用开水烫熟。比例是澄粉100克：玉米淀粉30克，开水130毫升左右。把澄粉和玉米淀粉放入盆里，然后倒入开水，用筷子快速打散，搅拌成絮状。等到稍微放凉以后，上手揉成面团，然后醒发半小时左右。
一斤澄粉能做多少凉皮
1、其实就叫做烩面，这对小夫妻面前的一大口锅一次可以煮50万面条，甚至可以说是每天限量500万，多了就不卖，我们大家都应该知道河南烩面，也就是我们河南的特产，我们这里的人都爱吃，并且面非常的筋道，汤汁非常鲜嫩，就是都每天必须要吃上一碗的河南烩面。
2、从原料的准备到制作完成，过程也相当耗费精力、时间。醒面十几分钟，洗面四五遍，沉淀三四小时，每一张面皮出锅需要三分钟。当所有食材全部准备妥当，不知不觉中，一个下午过去了，真好。短短几天，整个朋友圈都学会了做凉皮。不少人对于自己的技艺颇有自信：等之后可以出门了，一定要出去支个摊卖凉皮。
3、新鲜出炉的肠粉最少不了的就是专属的灵魂酱汁！朱师傅延用最传统的广式卤汁，在酱油中添加八角、桂皮等十多种香料和细碎的蒜末。光是选做酱汁的食材朱师傅就耗费了近两个月，再不断地调整配比。最后定型的酱汁，清透爽口又入味。肠粉里一次包裹住满满五种馅料——鸡蛋、叉烧、玉米、青豆、虾仁。
4、米粉做皮儿，洁白晶莹，看得清里面的色彩。一种被称为“虾饺”的蒸饺，里面红红的大虾，最诱人。肠粉，则以朦胧的诱惑，引诱感官。看了便想咬开，看看里面的馅儿。米粉做出来的食品，其缺陷是不够筋道，少了小麦面的咬劲。有不良商家，加了什么胶增加韧性。腊肠熏肉扬州地处华东，不是小麦主产区。
5、还有能吃出肉粒感的肉酱真不愧是本店的招牌~可别小看了这一碗凉皮凉皮曾是秦朝贡品至今也有两千多年历史相传秦始皇时，一年大旱绝收，无米上贡。当时刑罚严苛，乡民皆恐，求教于一乡绅。
6、明档厨房一眼就能看见厨师在里边操作，又能让顾客亲眼看见食物的制作，监督厨师的同时也在经受实时诱惑啊。西贝面筋33元西贝端上来堆尖的一大份，除凉皮标配黄瓜、胡萝卜丝外，还有紫甘蓝、酸菜和香菜做配菜，分量实在，且算对得起这略贵的价格。
做凉皮普通面粉,澄粉,与水的比例是多少
1、面粉500克，水260克，盐3克和成面团，盖上湿布醒面30分钟然后把醒好的面团放进清水中反复清洗，洗出面粉中的淀粉，洗清水为止。
2、把一袋面粉大概一斤左右倒入适量的水和少许盐揉搓成团，和面可以和得硬一些晚点洗年比较好洗。静置醒发约摸二十分钟左右就可以加水洗面，慢慢加水慢慢洗，洗到面团呈黄色，剩下的洗面水静置沉淀放上半天六个小时差不多。洗好的面团就是面筋了，可以上锅蒸，蒸熟了可凉拌可炒菜都很好吃。
3、今天我要分享一种不揉面不洗面的超简易的凉皮做法，很适合自己在家做，半小时就能搞定，太方便了。好吃的凉皮有劲道，所以我用了高筋面粉和红薯淀粉来做的，如果换成普通面粉也是可以的，只是口感上稍有些差别。虽说外面买一份凉皮也就七八块钱的事，不过有时会担心不够干净卫生，所以还是自己在家做的吃得放心。
4、澄粉调成的淀粉糊要是可以流动的状态，因为凉皮的最佳厚度为2mm左右，太厚的凉皮干硬易碎而且不筋道，如果淀粉糊太稠就不容易控制厚度了。澄粉要提前一小时调成淀粉糊，这样是为了让淀粉、面粉能和水充分的混合均匀，这样做出的凉皮才会比较通透，口感也会更劲道。
5、澄粉凉皮自制凉皮，虽然外面凉皮很便宜，七八块钱一份，但是自己做的，更卫生~~原料：澄粉、水、黄瓜、胡萝卜、辣椒油、麻酱、蚝油、醋、酱油、十三香、鸡精、葱花、蒜末。做法步骤：第1步、澄面1袋第2步、加水，和成稀面糊。第3步、把和好的面糊放入平盘。第4步、加入开水锅，盖上锅盖2分钟。
6、今天阿玉要分享的是凉皮的懒人做法，就算你是新手也很容易学会，非常的简单首先准备160克澄面(也就是小面淀粉)，320克水。注意：澄面与水的比例一定是2。然后把澄面倒入碗中，边搅拌边倒入水。
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